- Čo je morský bas
- Ako variť morský vlk
- recepty
- V rúre
- Pečený morský vlk
- ucho
- Sea Bass s pórkom
- Čílsky Sea Bass Steak v Miso omáčke
- So zemiakovými šupinami
- obloha
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
V kuchyniach rôznych národov sveta existuje veľa receptov so všetkými druhmi rýb. Prémiová trieda zahŕňa mäso z morského vlka, ktoré má jemnú, jemnú chuť a je vynikajúce v akejkoľvek forme - vyprážané, pečené, varené, plnené, dusené a grilované. Jednou z výhod tohto morského obyvateľa je minimálny obsah kostí, zatiaľ čo jeho mäso sa považuje za užitočné, ľahko stráviteľné a nízkokalorické. Doprajte si so svojimi blízkymi chutné pokrmy zo šťavnatého morského vlka, ktoré získali veľa pozitívnych ohlasov od návštevníkov reštaurácií a popredných kuchárov.
Čo je morský bas
Ryba morský bas sa vzťahuje na dravce rodiny Moronov, vo vedeckých kruhoch, ako je obvyklé vavrín. Žije hlavne pri pobreží Atlantického oceánu, známeho ako morský vlk, ale má aj iné názvy: morský vlk, kokos, vetvenie, lubino, spingola, kano. Žije vo veľkých kŕdľoch, čo vám umožňuje chytiť veľký počet jedincov naraz. Ryby morského vlka majú predĺžený tvar tela so zelenými odtieňmi na zadnej strane, striebornými bočnicami, ľahkým bruchom a veľkými šupinami.
V závislosti od miesta bydliska (okrem vôd Atlantického oceánu je stále Stredozemné more a Čierne more), jeho farba sa môže zmeniť na hnedú a modro-čiernu. Lavrak môže žiť až 15 rokov, s dĺžkou 1 ma hmotnosťou do 12 kg. Dnes sa ryby chovajú v špeciálnych umelých nádržiach, odkiaľ sa predávajú s jatočnými telami dlhšími ako 30-45 cm. Jednotlivci pestovaní v prírodných podmienkach majú stále vysokú nutričnú hodnotu, ktorej náklady sú niekoľkonásobne vyššie v porovnaní s umelo pestovanými náprotivkami.
Byť dravcom, krabmi spingola, mušlami, garnátmi, malými rybami, kŕdľami plávajúcimi okolo nich. Obľúbená pochúťka - sardinky, biotopy, ktoré predátori cestujú v lete. Obdobie trenia spingola - leto-jeseň, jeho tučnosť závisí od sezóny výlovu, ryby ulovené v pred zimnej zóne sa považujú za najchutnejšie. Hlavnými dodávateľmi tohto výrobku do Ruska sú Turecko, Grécko a niekedy aj Čile.
Priaznivé vlastnosti morského vlka sú spôsobené zvýšeným obsahom omega-3 mastných kyselín, ktoré majú protizápalový účinok, zabraňujú kardiovaskulárnym ochoreniam, vzniku malígnych nádorov, artritíde, artróze, psoriáze a osteoporóze. Množstvo bielkoviny obsiahnutej v Lavraku (asi 16 g), nie je horšie ako bravčové alebo hovädzie mäso, okrem toho je látka ľahko stráviteľná a netvorí toxické zlúčeniny počas trávenia.
Okrem proteínu obsahuje chemické zloženie jedincov kobalt, chróm, fosfor, vápnik, železo, vitamíny A, D, B1, B2, B6, B9, B12 a jód. Posledný prvok je užitočný pre ľudí s nedostatkom štítnej žľazy. Tí, ktorí chcú schudnúť, môžu tiež pridať mäso tejto morskej osoby do svojej stravy. S nízkym obsahom kalórií, ryby nebudú pridávať kilogram, ale prinesie pocit plnosti, obohatí telo o užitočné látky, minerály. Neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie spingola, ale ľudia trpiaci alergickými reakciami by mali jesť s opatrnosťou.
Ako variť morský vlk
Skúsení kuchári, slávni kuchári v jednom hlasu hovoria, že morský vlk je univerzálna ryba, ktorá nevyžaduje špeciálne zručnosti pri varení. Tento proces bude aj neskúsená hostiteľka. Celý trik je jednoduchosť porážky rýb, nie je potrebné sa zbaviť kostí. Pri prvom nákupe výrobku sa nebojte experimentovať.
Pečieme, dusíme, varíme, pečieme, varíme v dvojitom kotle, grilované, celé alebo po častiach - Lavrakove misky sú krásne v akejkoľvek forme, majúce jemné mäso a jedinečnú arómu. Na rozdiel od mnohých zástupcov morskej, riečnej fauny obsahuje zloženie rýb zdravé tuky, ktoré zabraňujú vysušeniu filé pri varení. Ďalšou výhodou produktu - minimálny čas strávený tepelným spracovaním.
Pred varením je ryba vypitvaná, vyčistená a dobre umytá. Potom si môžete trieť s korením, posypeme citrónovou šťavou a začať variť, ale je lepšie držať v marináde asi 2 hodiny. Pri vyprážaní na panvici ho neotáčajte viackrát, pretože poškodíte pokožku. Najlepší čas je štyri minúty na každej strane. Pečieme v rúre dvoma spôsobmi - vo fólii a bez nej. Výber prvej možnosti, otvorte ryby niekoľko minút pred koncom procesu, aby získal atraktívnu hrudku.
Príprava pokrmov z ostrieža dusená alebo grilovaná, v jatočnom tele je potrebné urobiť niekoľko kusov, umiestnenie kúsky citrónu alebo cesnaku tam, a potom posypeme citrónovou šťavou, maslom alebo tukom s omáčkou. Takýto produkt bude pripravený za štvrť hodiny. Nezabudnite tiež na korenie, korenie. Paprika, bazalka, nové korenie, rozmarín, horčica, sójová omáčka sú dokonale kombinované s hustým bielym mäsom ostrieža.
recepty
Misky na morský vlk sa líšia spôsobom varenia, korením, marinádami a omáčkami používanými v procese. Toto je tajomstvo získania nových zaujímavých aromatických aromatických zmesí. Vytvorte jednoduché kulinárske majstrovské diela vo vašej vlastnej kuchyni so Spingola v hlavnej úlohe, staňte sa pre svojich blízkych šéfkuchárom vašej domácej rodinnej reštaurácie. Hoci ryby majú nízky obsah tuku, spôsob varenia môže zvýšiť jeho nutričnú hodnotu. Nezabúdajte, že na každej miske je vyznačené na 100 g hotového výrobku.
V rúre
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Porcie: 4 porcie.
- Kalorické jedlá: 93 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Stredomorská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pred varením upečeného morského vlka je potrebné zvoliť ten správny. Venujte pozornosť žiabre jatočných tiel, ich farbe, povedzte o čerstvosti ružový odtieň orgánov dýchania vody. Ďalším krokom je vyhodnotenie očí rýb - nemali by byť zakalené. Pokúste sa vyvinúť tlak na morský vlk (alebo o to požiadajte predávajúceho), ak po stlačení zubov zostane, čo je zle obnovené - to je zatuchnutý výrobok. Okrem toho, ryby by nemali byť žiadne škody, rezy alebo známky aktivity rôznych parazitov.
zloženie:
- morský vlk - 4 ks;
- zemiaky - 4 ks;
- citrón - 1 ks;
- olivový olej - 1/3 Čl.
- rozmarín - 4 vetvičky;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Rybie telá čreva, čisté, dobre opláchnite.
- V samostatnej miske, aby sa marináda, miešanie citrónovej šťavy s olejom, korenie.
- Na jatočných telách na oboch stranách urobte tri malé veľkosti pre lepšie pečenie, namažte ich marinádou (a tiež vo vnútri).
- Umiestnite vetvičku rozmarínu do brucha, položte ho na plech, jemne namažte olivovým olejom, nalejte zvyšnú marinádu.
- Lúpané zemiakové hľuzy sa balia do hliníkovej fólie, položia na plech.
- Miska sa piecť 45 minút pri 1800 ° C.
- Podávajte 1 rybu s 1 zemiakom a ozdobte zelenými.
Pečený morský vlk
- Čas: 1 hodina 25 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 95 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Stredomorská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Kvalitné praženie morského vlka, ako aj iný druh rýb, je zabezpečené riadnou prípravou produktu a jedál. Rozmrazené telá by mali byť 0, 5-1 hod. Pred začiatkom varenia. Pri dlhodobom rozmrazovaní stratia svoju čerstvosť, s nedostatočným rozmrazením, slabo marinujú a smažia. Pred položením na panvicu musí byť morský vlk namočený v prebytočnej tekutine, šťave, marináde, aby sa na povrchu vytvorila červenkastá kôra. Je dôležité, aby sa panvica dobre zohriala (ryby sa spracúvajú skôr ako pečené), ale nie na maximum, čo im bráni v horení.
zloženie:
- morský vlk - 2 ks;
- rozmarín - 2 vetvičky;
- tymian - 1 vetvička;
- šťava z 1 citrónu;
- cesnak - 3 zuby;
- maslo - 50 g;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Rybie črevá, čisté, odstráňte hlavu, plutvy. Potom umyte, vysušte obrúsky (uterák), na bokoch urobte rezy.
- Soľ, tuk s olivovým olejom a polovica citrónovej šťavy, vložiť voňavé byliny do rezov, nechať marinovať aspoň pol hodiny.
- Maslo sa zahrieva na panvici, vytlačí sa 3 klinčeky cesnaku, rozloží sa pražiaci morský orech, suší sa z marinády.
- Ryby smažte 5-6 minút na každej strane, neustále vylievajte cesnakový olej, v ktorom sa varí.
- Hotový pokrm dajte na tanier, nalejte zvyšnú citrónovú šťavu do panvice, nechajte ju variť a nalejte ryby do omáčky.
ucho
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 67 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Morský bas je vhodný nielen na vyprážanie, opekanie, ale aj na krásne, bohaté ucho. Jednou z hlavných podmienok prípravy výrobku je odstránenie očí, žiabier, inak bude pokrm horký. Filety tiež musia byť oddelené od hrebeňa a varené vývar na to, takže ucho bude bohatšie a chutnejšie. Táto polievka je považovaná za ruské jedlo, ale vďaka stredomorskej hlavnej zložke začína „znieť“ novým spôsobom. Vyskúšajte recept na výrobu polievky z morského vlka, prekvapujúce domácnosti s ľahkou chuťou polievky v menu slávnych reštaurácií.
zloženie:
- morský vlk, pór (stonky) - 2 ks;
- cibuľa, cuketa, zeler (koreň) - 1 ks;
- mrkva, zeler (stonky) - 3 ks;
- petržlen, kôpor - po 0, 5 zväzku;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Pripravujeme produkty: čistíme, my umývame zeleninu. Mrkvu, zelerovú stopku nakrájame na polovicu, zelerový koreň na 8 kusov, cuketu a pór do 4 kusov.
- Rybie drobky, bez škvŕn, oddeľujú zaoblenie od hrebeňa. Odstráňte kosť z dužiny, odrežte plutvy, každý kúsok nakrájajte na polovicu.
- Na oheň dáme hrniec so 4 litrami vody, dáme tam zeleninu a rybí hrebeň, necháme pol mrkvy, nejaké zelené a pór.
- Priveďte do varu, znížte oheň, varte vývar na 1 hodinu, občas premiešajte. Potom prefiltrujte v inej nádobe.
- Opäť na oheň, dať filé, varíme 5 minút. Potom pridajte soľ, zvyšnú jemne nakrájanú zeleninu, varte ďalších 3-4 minút.
- Nalejte misku na tanieroch, vložte do každého kusu ryby, posypte jemne nasekanými zelenými.
Sea Bass s pórkom
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 82 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Stredomorská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tí, ktorí chcú prekvapiť hostí a blízkych skutočným kulinárskym majstrovským dielom, by mali vyskúšať recept na morský vlk zapečený pórkom. Miska vyzerá veľmi nezvyčajné, pretože ryba je zabalená v zeleninových listoch, ktoré nasýtia filé jedinečnou chuťou. Takáto liečba vyzerá skvele na slávnostnom stole, čo spôsobuje chuť a túžbu to skúsiť rýchlejšie so všetkými prítomnými. Zvláštne chuťové tóny misky z morského vlka budú doplnené suchým bielym vínom a cesnakom, ktorý tiež rozprestrie lahodné špeciality v kuchyni.
zloženie:
- morský vlk, pórek - 1 ks;
- mrkva, cibuľa, cuketa, suché biele víno - 100 g;
- olivový olej (zelenina) - 3 polievkové lyžice. l.
- bobkový list - 2 ks;
- cesnak - 1 zub;
- petržlen - 1 zväzok;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Pór narezaný na polovicu pozdĺžne, dole v 200 ml vriacej vody, niekoľko minút variť.
- Črevo, vyčistite ryby, dajte do nich bobkový list.
- Zabalte jatočné telo pórkom, položte ho na plech. Príchuť s maslom, vínom, sezónou, rozprestretá okolo ošúpanej a nakrájanej zeleniny, klinčekov cesnaku.
- Doba varenia - 0, 5 hodiny v roku 2000.
- Podávajte hotové jedlo zdobené vetvičkami petržlenu.
Čílsky Sea Bass Steak v Miso omáčke
- Čas: 18, 5 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Jedlá z kalórií: 143 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Japonská, Čínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pre tento recept potrebujete rúru s grilom alebo elektrickým grilom, ktorá zabezpečí potrebné tepelné spracovanie výrobkov. Najmä táto rybacia misa robí miso omáčkou zložiek neobvyklých pre našu krajinu. V prípade potreby možno Mirin nahradiť suchým bielym vínom. Pasta Miso je ťažké nájsť náhradu, ak nie sú vo vašom meste žiadne japonské výrobky, skúste zmiešať sójovú omáčku s horčicou (nie veľmi korenistú), ale chuť zmesi a hotového pokrmu sa bude líšiť od originálu.
zloženie:
- morský vlk - 4 steaky;
- saké, mirin - 0, 5 st .;
- miso pasta - 8 polievková lyžica. l.
- cukor - 5 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Všetky zložky pre marinádu mix, 4 polievkové lyžice. l. Nalejte do samostatnej nádoby.
- Umyte steaky, vložte do marinády, zavrite, dobre pretrepte, nechajte v chladničke aspoň 18 hodín.
- Rúru zahrejte až do roku 2000 a zapnite gril. Umiestnite steaky na stojan umiestnený nad plechom na pečenie. Pečieme 3-4 minúty, potom gril vypnite, varte ďalších 12 minút.
- Umiestnite misku na platne, nalejte ľavú marinádu. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
So zemiakovými šupinami
- Čas: 1 hodina 10 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 90 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: mierna.
Ak sa rozhodnete slúžiť také nezvyčajné jedlo, skúste si kúpiť hotové filety z morského vlka, alebo požiadajte predajcu, aby rybu vyrezal. Takže veľmi zjednodušíte svoju úlohu. Samotné meno hovorí, že jedlo vyzerá veľmi originálne vďaka spôsobu registrácie. Okrem toho, že je výživný, pretože zemiakov, príprava vedľajšie jedlo už nie je potrebné. Vhodným doplnkom k večeri bude pohár ružového alebo bieleho suchého vína.
zloženie:
- filet z morského vlka - 4 ks;
- filet z lososa - 300 g;
- zemiaky - 4 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- kôpor - 1 polievková lyžica. l.
- krém - 50 ml;
- soľ, biele korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Cibuľa je rozdrvená, vyprážaná, mletá v mlynčeku na mäso (mixér) spolu s lososom, kôprom, smotanou, koreneným.
- Lúpané, umyté zemiaky nakrájame na tenké plátky vo forme šupín.
- Morský vlk je umytý, sušený, každé filé je rozmazané lososovo-cibuľovou pastou, vložené vrstvy zemiakov vo forme šupín pod uhlom 450 °.
- Na predhriatej panvici sa ryba položí na zem.
- Keď sa dostanete do červenej kôry, ryby sú rozložené na vymastenom plechu na pečenie, pečený, kým nie je pripravený na teplotu 1800 ° C.
obloha
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 51 kcal.
- Účel: ozdoba.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ako prílohu pre morský vlk je potrebné vybrať výrobky, ktoré sú jemne ladené s jeho chuťou, neprerušovať ho, podporovať lepšiu absorpciu zložiek. V Rusku, okrem pokrmu, dusená, dusená, dusená zelenina sa často podáva na grile. Tradičná talianska obloha pre ryby je rizoto, polenta, anglicky dávajú prednosť hrášku, zemiakovej kaši, Američania dávajú prednosť hranolkám. Univerzálny prídavok na vyprážané, pečené, varené spingole sú zelenina s omáčkou varené v rúre.
zloženie:
- fazuľa (zelené fazuľa) - 150 g;
- zemiaky - 3 ks;
- Cherry paradajky - 10 ks;
- baklažán, cuketa, mrkva - 1 ks;
- citrónová šťava - 25 ml;
- Talianske byliny - 2-3 štipky;
- korenie, olivový olej (chudé) - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Všetka zelenina musí byť vyčistená, umytá, narezaná na ľubovoľné plátky, aby sa počas pečenia nerozpadla.
- Posypte citrónovou šťavou, olivovým olejom, posypte korením, korením, premiešajte.
- Rozprestrite na plech pokrytý hliníkovou fóliou, čas varenia v rúre - 0, 5 hodiny v roku 2000.
- Potom musí byť fólia odstránená a nádoba sa musí piecť ešte ďalšiu štvrtinu hodiny.