Keď hostiteľka začne zvládať vytvorenie pečenia, čelí otázke zdobenia hotových lahôdok. Jedným z jednoduchých, často lacných, ale účinných možností na zdobenie koláčov, muffinov, koláčov a koláčov je poleva. Ako správne variť túto masu, ako ju používať a aké odrody má?
Ako urobiť polevu
Klasický recept na taký povlak na koláč pozostáva z horúcej vody a práškového cukru (menej obyčajne, granulovaný cukor). To však nekončí: medzi zložkami glazúry môžete vidieť citrónovú šťavu, ktorá odfarbuje zmes, želatínu a / alebo vaječný bielok, čo jej umožňuje pevne stvrdnúť. Na to možno použiť:
- kakaa;
- med;
- čokoláda;
- mlieko;
- alkohol;
- ovocná šťava.
Je dôležité vedieť a ako ozdobiť tortu polevou - tekutina sa naleje lyžičkami do stredu, čo umožňuje jej distribúciu nezávisle. Hrúbka (na tmel, atď.) Je umiestnená po celom povrchu a vyrovnaná špeciálnou silikónovou stierkou. Strany sú spracované samostatne, na tento účel sa odporúča dať tortu s polevou na špeciálne pódium, ktoré zodpovedá priemeru základu na pečenie, alebo na okrúhlej mriežke.
Poleva recept na tortu
S prihliadnutím na skutočnosť, že táto hmota môže byť aplikovaná nielen na zakrytie, ale aj na zlepenie súčiastok dohromady, alebo na vykonanie jednotlivých reliéfnych prvkov, by sa mal vybrať recept na glazúru, ktorý by mal určiť svoj účel. Z nižšie uvedených možností môžete nájsť najjednoduchšie formulácie, s ktorými sa dokáže vyrovnať aj mladá hostiteľka, a tie, ktoré si vyžadujú osobitný pozorný prístup.
čokoláda
- Doba varenia: 35 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 1884 kcal.
- Účel: na dovolenkovom stole.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Vedúci šéfkuchári veria, že vysoko kvalitná čokoládová poleva na torte by nemala byť vyrobená z kakaového prášku, ale z jeho fazule a podobného masla. Tieto komponenty sa však ťažko získavajú a cena nie je nízka, najmä ak hosteska chce variť a používať polevu na sladký dezert. Dobrou alternatívou je čokoláda. Vezmite tmavú dlaždicu s najjednoduchším zložením.
zloženie:
- kondenzované mlieko - pohár;
- tmavá čokoláda - 200 g;
- krémový likér (ideálny Beyliz) - 50 ml.
Metóda prípravy:
- Usporiadať vodný kúpeľ, variť smotanu.
- Znížte výkon horáka až o 20%. Nakrájanú čokoládu nalejeme na kúsky.
- Mieša sa, kým sa neroztopí a všetky zložky tvoria homogénnu hmotu. Odstráňte z tepla.
- Pridajte likér, znova premiešajte. Použite teplý povlak.
zrkadlo
- Doba varenia: 45 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Jedlá z kalórií: 3756 kcal.
- Účel: na dovolenkovom stole.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: ťažká.
Zrkadlová poleva na tortu medzi cukrárom sa nazýva "ľadovec" a vyžaduje si kulinárske zručnosti. Používa sa hlavne na studené dezerty. Základom je želatína, ktorá poskytuje krásny lesk na povrchu. Druhou dôležitou podmienkou je sýtosť farieb: nie je zvyčajné robiť transparentné zasklenie. Ako urobiť taký komplex, ale veľmi krásnu polevu? Podrobný recept s fotografiou, ktorý je uvedený nižšie, by vám mal pomôcť riešiť jeho hlavné nuansy.
zloženie:
- glukózový sirup - 250 g;
- kondenzované mlieko - 200 g;
- cukor - 200 g;
- čokoláda - 300 g;
- voda - 150 ml;
- želatína - 20 g
Metóda prípravy:
- Priveďte glukózový sirup a vodu do varu.
- Pridajte cukor, premiešajte.
- Hmotu vypustite do mixéra alebo šľahača.
- Pridajte kondenzované mlieko, strúhanú čokoládu. Uistite sa, že aj naďalej poraziť, a ak používate mixér / mixér pre to, že stále na naklonenie - takže žiadne bubliny sa objaví.
- Želatína sa nechá napučať (množstvo vody sa určuje podľa pokynov výrobcu). Zaviesť do budúcej námrazy, keď sa ochladí (55-60 stupňov).
- Miešajte, pretlačte kvapalinu cez gázu - ak tento krok vynecháte, povlak nebude svietiť.
- Použite, keď teplota skla klesne na 35 stupňov.
Z kakaa
- Doba varenia: 10 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 2594 kcal.
- Účel: na dovolenkovom stole.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Hľadáte dobrú a rýchlu verziu glazúry pre šmuhy na torte, ktorá má tekutú konzistenciu, ale rýchlo tuhne? Vyskúšajte tento recept na kakaovú čokoládu, ktorý dokázali stovky hostesiek. Je to rozpočet, svetlo, chuť hotovej hmoty nie je horšia ako klasická, ktorú treba pripraviť na čokoládovej tyčinke. Kondenzované mlieko dáva hustotu a hustotu.
zloženie:
- maslo - 200 g;
- kondenzované mlieko - pohár;
- kakaový prášok - sklo.
Metóda prípravy:
- Rozpustite maslo s kondenzovaným mliekom.
- Pridajte kakao, šľahajte túto hmotu.
- Koláč sa naleje, kým poleva nie je mierne horúca.
cukor
- Doba varenia: 15 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 1178 kcal.
- Účel: na dovolenkovom stole.
- Kuchyňa: Anglická.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Klasická poleva práškového cukru je skvelou voľbou pre poťahovanie sušienok, pečiva, perníkov doma. Vždy pomáha von ženy v domácnosti, ktoré majú prázdnu chladničku a kuchynské skrine, pretože je vždy možné nájsť nejaký cukor a brúsiť to. Citrónová šťava je voliteľný prvok, zodpovedný iba za belosť hotovej hmoty. Dôležitou odlišnosťou tohto receptu je, že je potrebné glazovať koláč veľmi rýchlo, pretože rýchlosť tuhnutia produktu je vysoká.
zloženie:
- práškový cukor - 300 g;
- voda - 5 polievková lyžica. l.
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Niekoľkokrát opatrne preosejte námrazový cukor a vytvorte kopec.
- Nalejte horúcu vodu do stredu, okamžite šľahajte všetko metlou.
- Ak je hmota tekutá, pridajte trochu cukru alebo škrobu.
- Nalejte citrónovú šťavu, bez zastavenia bitie, kým sa zmes nestane vzdušnou.
biela
- Doba varenia: 25 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Jedlá z kalórií: 3260 kcal.
- Účel: na dovolenkovom stole.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ideálna biela poleva na tortu, ktorá má vzdušnú štruktúru a časom sa nestáva hustejšou? Možno, ak ho uvaríte na báze bielkovín s maslom. Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy zbaví náhodné náznaky žltosti. Táto glazúra môže byť použitá ako čiapka pre cupcakes a vrstva pre dort vrstvy - lahodný a príťažlivý dezert je k dispozícii.
zloženie:
- maslo 82% - 300 g;
- vajcia (bielkoviny) - 3 ks;
- práškový cukor - 250 g;
- citrónová šťava - 2 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Studené bielky aktívne bičujú, postupne s lyžičkami, pridávajúc cukrový prášok.
- Keď dosiahnete rovnomernosť hmotnosti, umiestnite na varnú dosku nádobu.
- Pokračujte v rytme, počkajte, kým základňa pre glazúru nezosvetlí a nezmení sa na bielu.
- Vyberte varnú dosku, nechajte vychladnúť.
- Samostatne rozšľaháme mäkké maslo, zalejeme citrónovou šťavou.
- Zapojte obe hmoty zapnutím mixéra. Okamžite použite polevu na ozdobenie torty.
farba
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 1579 kcal.
- Účel: na dovolenkovom stole.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Keď sa ženy v domácnosti naučia základné verzie cukrových a proteínových náterov pre dezerty, premýšľajú o tom, ako vytvoriť farebnú polevu na tortu. Na tento účel môžete použiť akýkoľvek recept na bielu základňu a pridať k nemu potravinárske farbivo alebo ovocnú šťavu. Alebo vyskúšajte lahodnú medovú verziu s agarom, čokoládou a berry sirupom (môžete si to urobiť sami). Ak potrebujete lesklý povrch, pridajte tu 7-10 g želatíny.
zloženie:
- med - 50 g;
- cukor - 70 g;
- biela čokoláda - 130 g;
- mastný krém - 40 g;
- Berry sirup - pol šálky;
- agar-agar - 2 lyžičky;
- voda - 30 ml.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte cukor a med a berry sirup v panvici. Zahriať sa
- Pridajte vodu, premiešajte.
- Agar-agar zalejeme vriacou vodou (podľa pokynov výrobcu).
- Umyte krém oddelene oddelenou čokoládou tak, aby sa posledná zložka roztopila. Vyberte varnú dosku.
- Biť túto hmotu, pridajte cukor a bobule sirup do neho.
- Želatínu opatrne vložte tak, aby nevznikali žiadne hrudky.
- V prípade potreby zvýraznite farbu pečiva. Pracovná teplota tohto povlaku je 45 stupňov.
proteín
- Doba varenia: 40 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Jedlá z kalórií: 1972 kcal.
- Účel: na dovolenkovom stole.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Jednoduchá chutná glazúra z bielkovín a cukru sa používa hlavne na zdobenie cukroviniek - ak je pripravená na tortu, je to často s cieľom vytvoriť samostatné reliéfne prvky. Táto rýchlo tuhnúca námraza udržuje svoj tvar dokonale, takže pri miernom nastavení receptu sa stáva tmelom, ktoré je pokryté koláčmi. Je tiež vhodné vystrihnúť figúrky na zdobenie dezertov.
zloženie:
- granulovaný cukor - 240 g;
- práškový cukor - 250 g;
- vaječný bielok;
- kyselina citrónová - 1 g;
- želatína - 7 g;
- voda - 75 ml.
Metóda prípravy:
- Namočte želatínu.
- Pripravte si cukrový sirup varením s vodou.
- Zaviesť kyselinu citrónovú, napučanú želatínu. Zamiešame.
- Mixér metla proteín, kým hmotnosť nie je pridaná veľa v objeme.
- Pridajte práškový cukor, pokračujte v procese bitia, kým nezískate nadýchaný vzduchový uzáver.
- Preneste túto hmotu do zmesi cukor-želatína a vytvorte mäkkú elastickú hrudku. Použite okamžite alebo skladujte približne jeden deň zakrytím nádoby prípravkom na glazovanie koláča vlhkým uterákom.
zamat
- Doba varenia: 15 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 1433 kcal.
- Účel: na dovolenkovom stole.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Velvetová tortová poleva robí hotový dezert veľmi drahým a elegantným a vytvára sa za pár minút. Avšak pre použitie budete potrebovať striekaciu pištoľ, ktorá sa podobá airbrush. Pred zasklením by sa mal koláč opatrne ochladiť a umiestniť na otočné pódium. Použite zamatový povlak je vhodný pre penu alebo jogurtové dezerty.
zloženie:
- čokoláda - 100 g;
- kakaové maslo - 100 g
Metóda prípravy:
- Roztopte čokoládu s kakaovým maslom, premiešajte.
- Zmes sa ochladí na 40 stupňov, naleje sa do striekacej pištole. Sprej.
Na mlieko
- Doba varenia: 15 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 673 kcal.
- Účel: na dovolenkovom stole.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Jemná mliečna poleva na kalorický obsah vyzerá oveľa atraktívnejšie ako krémová alebo mastná. Vrcholom je pridaná kávová aróma z obilia. Táto námraza ľahko odteká nad dezertom, ale tiež rýchlo stvrdne, takže ju musíte pred použitím starostlivo variť. Mlieko udržujte čerstvé, inak bude pri varení skrátené.
zloženie:
- mlieko - 100 ml;
- kávové zrná - 3 polievkové lyžice. l.
- práškový cukor - 100 g;
- škrob - 30 g
Metóda prípravy:
- Na zohriatie mlieka tam nalejte kávové zrná. Varíme štvrtinu hodiny.
- Chytiť, odhodiť.
- Nalejte cukrový cukor, škrob. Beat up. Nechajte mierne vychladnúť a použite na tortu.
smotanový
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 1387 kcal.
- Účel: na dovolenkovom stole.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: ťažká.
Tí, ktorí milujú karamelovú poznámku v dezertoch, by mali prísť na to, ako variť krémovú polevu. Je lesklý, preto sa odporúča pre koláče s dokonale hladkým povrchom. Odporúča sa pred použitím glazúry, alebo aspoň hrubého džemu, ktorý je zarovnaný so špachtľou, vopred použiť penu. Recept je namaľovaný čo najpodrobnejšie, takže jeho vývoj by nemal byť pre vás zložitý.
zloženie:
- 35% smotany - 175 g;
- želatína - 7 g;
- hnedý cukor - 200 g;
- voda - 175 g;
- kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Namočte želatínu.
- Preosievanie dvakrát škrobu, nalejte krém (mali by byť studené!), Mix, zbaviť hrudiek.
- Zohrejte cukor na panvici, počkajte, kým sa nestmavne a nezačne sa topiť. Výkon horáka je minimálny, nie je možné ho rušiť.
- Keď má cukor karamelovú farbu, jemne nalejte do teplej vody. Posilniť oheň pod panvou tak, aby sa hmotnosť varila.
- Pridajte krém so škrobom, vyberte ho z varnej dosky.
- Keď sa hmota trochu ochladila, vstreknite želatínu. Zamiešame. Pracovná teplota - 27 stupňov.
Plachtenie na zákusky na varenie
Profesionáli zabezpečujú ženy v domácnosti, ktoré sa po prvý raz venujú dizajnu domáceho pečenia, že je ľahké pripraviť námrazu, ak poznáte základné pravidlá a nuansy. Pre ideálny dezert je potrebné zohľadniť aj zvláštnosti používania každého typu náteru:
- Klasická hrúbka akejkoľvek glazúry je stredná, ako je kyslá smotana.
- Odborníkom sa odporúča, aby si pripravili ďalší krém pod glazúrou, ak plánujete zrkadlový tenký povlak.
- Ak uvažujete o tom, ako urobiť čokoládovú glazúru, nekupujte porézne dlaždice.
- Krém pod polevou, ak je lesklý, nemôžete použiť, ale potom musíte zmraziť tortu, inak povlak bude zlé.
- Ak chcete zmeniť farbu, môžete vyzdvihnúť a prírodné farbivá: bobule šťava, niektoré korenie. Výrobné prípravky musia byť rozpustné vo vode.
- Koláče, pre ktoré sa používa proteínová zmes, je žiaduce držať v horúcej peci (100 ° C) niekoľko minút, aby sa vylúčila možná salmonelóza.
- Pred aplikáciou glazúry by sa na povrchu dezertu nemala kondenzovať, inak sa po niekoľkých hodinách deformuje.
- Hmota, ktorá sa potom leskne, by sa mala šľahať pri veľmi pomalej rýchlosti miešača - takto sa vyhnete bublinám.
- Predtým, ako nakreslíte glazovaný koláč, podržte ho v chladničke po dobu jednej hodiny.
Naučte sa, ako urobiť tortu s tmelom.