Pivo je alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaných obilnín. Rôzne kombinácie obilných zŕn prechádzajú rôznymi fázami spracovania a fermentácie, výsledkom čoho je sýtený nápoj od jemne zlatistej farby až po tmavo jantárovú a takmer čiernu.
Hlavné ingrediencie
Štyri typické základné zložky piva zahŕňajú vodu, jačmeň, chmeľ a kvasinky.
Jačmeň
Jačmeň je zrno voľby na výrobu piva, pretože produkuje veľa enzýmov, ktoré štiepia škrob na skvasiteľné cukry, ktoré sa potom premieňajú na alkohol. V pivovarníctve sa klíčenie jačmenných zŕn nazýva sladovanie.
Hop
Mäkké zelené chmeľové šištice sú kvety trvácej rastliny Humulus lupulus. Alfa kyseliny nachádzajúce sa v chmeli sú hlavnou horkosťou piva; zlúčenina nachádzajúca sa v púčikoch nazývaná lupulín dodáva hotovému nápoju aromatické a chuťové tóny ako borovica, citrusy alebo banány.
Olej extrahovaný z lupulínových žliaz tiež inhibuje rast baktérií, čo umožňuje rozvoj kvasiniek. Chmeľová horkosť je potrebná na vyváženie sladkosti sladu a všetky pivá obsahujú chmeľ. Naučte sa pestovať chmeľ doma.
Droždie
Kvasinky sú jednobunková huba a silné kypriace činidlo, ktoré spôsobuje kysnutie chleba trávením cukrov obsiahnutých v múke a uvoľňovaním oxidu uhličitého ako vedľajšieho produktu. Pivovarníci môžu používať aktívne suché kvasnice, svetlé pivné kvasnice, pivovarské kvasnice a tekuté kvasinkové kmene na varenie rôznych pív.Kvasinky ovplyvňujú chuť piva, keď rozkladajú cukry na etanol, čím vznikajú ďalšie metabolity, ktoré ďalej ovplyvňujú vôňu a chuť.
Pivá
Na celom svete sa varia rôzne druhy tmavého a svetlého piva.
El
Ale je druh piva varený z kvasníc vrchného kvasenia. Kvasinky vrchného kvasenia stúpajú na povrch mladiny (pivného zákvasu) počas procesu varenia a vytvárajú hustú penu známu ako krausen, ktorú používajú pivovarníci na meranie priebehu kvasenia.
Pivné kvasnice sa varia pri vysokých teplotách a počas kvasenia uvoľňujú značné množstvo esterov a metabolitov, čím vzniká aromatickejšie pivo s bohatším telom, výraznou ovocnosťou, horkosťou a výraznou chmeľovou arómou. Ale má tendenciu byť tmavšie a zakalené, s vyšším obsahom alkoholu.
Belgické pivo
Belgické pivo, inšpirované britským bledým pivom, je sladové pivo s jemne horkastými a ovocno-kvasinkovými tónmi, varené zo sladového jačmeňa a nesolenej pšenice. Majú komplexnú chuť, niekedy s pridanou pšenicou, bylinkami a kvetinovým korením, ako je koriander. Belgické pivá majú tendenciu mať vyšší obsah alkoholu (asi šesť percent alebo viac) a pivári ich bežne opisujú ako zahmlené, husté alebo krémové.
Svetlé pivo
Toto je druh piva vareného z kvasníc vhodného na spodné kvasenie pri nízkych teplotách. Štýl svetlého alebo tmavého piva závisí od toho, aké je tmavé a objem alkoholu sa pri každom druhu piva líši. Mnoho známych medzinárodných výrobcov piva a špecializovaných spoločností vyrábajúcich remeselné pivo vyrába ležiaky vo veľkom. Majú tendenciu byť menej chmeľové ako pivá typu ale.
Pilzner
" Toto je druh svetlého ležiaka vyrábaného v českej Plzni. Predpokladá sa, že bavorský sládok Josef Groll vyvinul prvé plzenské pivo v devätnástom storočí. Tento bavorský sládok vyvinul špeciálnu receptúru na svetlé pivo vyrobené z mäkkej vody, sladového jačmeňa a žateckého chmeľu. Táto špecifická aróma ušľachtilého chmeľu dodáva ležiakom plzenského typu pikantnú chuť. Naučte sa rozdiel medzi plzeňským a ležiakom."
Porter
Toto je tmavé pivo vyvinuté v Londýne v Anglicku v roku 1700. Portery sa vyrábajú z jačmenného sladu a často sa varia s pivovarskými kvasnicami, čo znamená, že kvasia na vrchu nádoby. Porter bolo pôvodne chmeľové hnedé pivo varené z hnedého sladu. Dnes sa porter vyrába z tmavého sladu, ktorého farba sa pohybuje od tmavohnedej po čiernu a poskytuje plnú chuť s nádychom tmavej čokolády, kávy alebo karamelu.
Silné pivo
Silné pivo sa vyrába z chmeľu, praženého jačmeňa, kvasníc a vody. Silné pivo má hlbokú a bohatú praženú chuť s hustou krémovou chuťou v ústach. Hoci odborníci spochybňujú presný pôvod stout (prvé použitie tohto slova sa objavilo v roku 1600), prvá verzia piva bola porter s vyšším objemovým obsahom alkoholu, čo mu dodávalo bohatú chuť.
Pšeničné pivo
Pšeničné pivo označuje akékoľvek pivo, ktoré používa ako hlavné zrno pšenicu. Vysoko fermentované pšeničné pivo, medzi najobľúbenejšie odrody patrí nemecké a belgické. (Často sú ľahšie a sladšie ako iné pivá.) Vďaka citrusovým tónom sa pšeničné pivo dobre hodí k ozdobám, ako sú plátky ovocia.
Pšeničné pivá majú nízke percento ABV, zvyčajne dve až päť percent. Toto maslové pivo má bohatý pocit v ústach, ako aj náznaky chleba alebo citrónu a klinčekov.
Pivný proces
Po tom, čo sa pivovarníci rozhodnú, ktoré zrná použijú, pošlú ich do procesu varenia, kde skončia v alkoholickom nápoji známom ako pivo. Kroky v typickom procese varenia.
Drvenie
Toto je proces zahrievania a krakovania zŕn (často jačmeňa a pšenice), aby sa k nim mušt ľahko dostal. Mletý slad - rozdrvené naklíčené jačmenné zrná - je v skutočnosti pivná "mletka" (podobne ako kávová usadenina), z ktorej sa získava pivná hmota.
Mashing
Pivovarníci miešajú drvený slad s horúcou vodou v rmutovom sude, varnej nádobe, v ktorej sa voda mieša s drveným sladom, čím sa aktivujú enzýmy produkované degradovanými endospermovými rastlinami. Tento proces premieňa sladové škroby na m altózu a dextríny (cukry).
Varenie
Sladina, varená pri vysokej teplote po určitú dobu, v závislosti od druhu piva. Počas procesu varu, ktorý pasterizuje sladinu, aby sa zbavili škodlivých baktérií, pridávajú pivovarníci aj chmeľ a iné korenie. Množstvo chmeľu závisí od požadovanej horkosti piva.
Kvasenie
Sladina prechádzajúca varnou kadou je proces oddeľovania mladiny od mláta, do ktorého pivovar pridáva kvasinky, ktoré sa živia cukrom zo sladového zrna, čím sa začína proces fermentácie. Keď zmes kvasí, tvorí sa alkohol a oxid uhličitý, potom sa opäť ochladí.
Filtrovanie
Po vychladnutí zmesi ju pivovarníci znova prefiltrujú buď priamo, alebo v mechanizme s riadeným tlakom a teplotou, ktorý sa nazýva „brite tank“ (niekedy uvádzaný ako „svetlý tank“). Pivovarníci môžu v tejto fáze pridať aj sódu. Zatiaľ čo sýtenie oxidom uhličitým sa prirodzene vyskytuje počas fermentácie, môže byť potrebné aj nútené sýtenie oxidom uhličitým (keď sa do piva čerpá oxid uhličitý), aby sa dosiahli správne bubliny.
Po vychladnutí a prefiltrovaní je hotové pivo pripravené na stáčanie, zaváranie alebo sudovanie na distribúciu. Niektorí pivovarníci nalievajú svoje pivo do sudov alebo dozrievajúcich sudov pred jeho plnením do fliaš ako finálny produkt.