Chutná čokoládová poleva sa často používa na ozdobenie koláčov, pečiva, zmrzliny a mnohých ďalších dezertov. Je veľmi ľahké sa pripraviť a každý môže ľahko urobiť doma. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako strhnúť čokoládu. Naučte sa niektoré techniky a nezabudnite na pár tajomstiev.
Ako rozpustiť čokoládu v mikrovlnnej rúre
Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako to urobiť. Niektorí ľudia pochybujú, či je možné rozpustiť čokoládu v mikrovlnnej rúre. Márne, pretože mikrovlnná rúra je na to ideálna, s jeho pomocou budete môcť robiť všetko rýchlo a presne. Aby ste nepoškodili produkt, nezabudnite na niekoľko užitočných odporúčaní:
- Mikrovlnná rúra je najvhodnejšia na tavenie čiernej a mliečnej čokolády obsahujúcej aspoň 50% kakaa. Výsledná hmota by sa mala použiť ako náplň alebo iná zložka misky. Pre šperky to nebude fungovať.
- Vyberte si dobré jedlo: hlboká miska z tepelne odolného skla alebo keramiky, určená špeciálne pre použitie v mikrovlnnej rúre. Nádoba by nemala byť veľmi horúca sama o sebe, pretože roztavená čokoládová hmota sa zachytí v hrudkách a na povrchu sa objaví belavý povlak.
- Obklad by mal byť rozbitý na malé identické kúsky, ktoré zabezpečia rýchle a rovnomerné roztavenie. Môžete ho dokonca aj zastrčiť.
- Každých 30 sekúnd zastavte proces a zmiešajte čokoládovú hmotu.
- Napájanie musí vybrať médium. Doba spracovania závisí od hmotnosti produktu:
- do 50 g - 1 minútu;
- 0, 25 kg - 3 minúty;
- 0, 5 kg - 3 minúty 30 sekúnd;
- 0, 5-1 kg - 4 minúty.
Vo vodnom kúpeli
Táto metóda je časovo testovaná. Je založený na udržaní požadovanej teploty s použitím dvoch nádob rôznych priemerov. Poskytuje rovnomerné a postupné ohrievanie. Ak neviete, ako rýchlo rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli, postupujte podľa týchto pokynov:
- Vezmite pár hrncov rôznych priemerov. Vo veľkom nalejte vodu a varte, a potom vyberte teplo na minimum.
- Menšia panvica by mala byť absolútne suchá, prítomnosť aj pár kvapiek vody v nej - chyba, ktorá zruší vaše úsilie. Dajte tam tie isté kúsky čokolády.
- Dajte malý hrniec na veľký, aby sa voda nedotýkala dna. Akonáhle sa kusy začnú topiť, zamiešajte ich silikónovou alebo drevenou špachtľou (prvá možnosť je vhodnejšia) bez toho, aby sa zastavila. Po úplnom rozpustení vyberte panvu z tepla a preneste kvapalnú hmotu do studenej nádoby.
Na sporáku
Táto metóda je jedným z najnáročnejších, ale ak nemáte mikrovlnnú rúru a riad na vodný kúpeľ, môžete ju použiť. Ak chcete vedieť, ako roztaviť čokoládu na sporáku, nezabudnite na nasledovné:
- Vyzdvihnite panvu s veľmi hrubým dnom a umiestnite tam čokoládovú tyčinku rozdelenú na rovnaké kúsky.
- Zapnite sporák a urobte minimálny požiar. Dajte naň hrniec.
- Akonáhle sa plátky začnú topiť z okrajov, začnite ich miešať a nezastavujte, kým sa hmota nestane tekutou.
Ako rozpustiť čokoládu doma
Už viete o hlavných metódach, ale nie sú to všetky vlastnosti procesu. Dokonalá rozpustená čokoláda sa získa pridaním malého množstva kyslej smotany, mlieka alebo masla na hmotu. Predtým, ako začnete variť, použite tieto odporúčania:
- Vyberte dlaždice bez výplní. Čokoláda s prísadami sa roztopila nerovnomerne. Porézny tiež nie je vhodný, pretože nemá dostatok kakaa, ale existuje mnoho rôznych nečistôt.
- Čokoláda by mala obsahovať aspoň 55% kakaa, pre bielu farbu by mala byť nižšia ako - 35%.
- Dobrá glazúra z dezertných dlaždíc nebude fungovať.
- Odporúča sa, skôr ako začnete ohrievať čokoládu, priviesť ju na izbovú teplotu. Ak je dlažba príliš studená, potom požadovaná konzistencia glazúry nebude fungovať.
S maslom
- Doba varenia: 40 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalorické jedlá: 1258 kcal.
- Účel: dekor pre dezerty.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli s maslom je najjednoduchšie. Výsledkom je lesklá homogénna hmota, ktorá rýchlo stvrdne a vytvára lesklý lesklý povrch na lahodnom dezerte. Roztavenú čokoládu môžete ozdobiť zákuskami, pečivom, zmrzlinou, inými domácimi sladkosťami. Nezabudnite si spomenúť, ako variť rozpustenú čokoládu s pridaním masla.
zloženie:
- čokoláda (aspoň 55% kakaa) - 175 g;
- maslo (nie menej ako 82% tuku) - 175 g
Metóda prípravy:
- Priveďte prísady na izbovú teplotu.
- Vo veľkom hrnci varte vodu a ihneď ohrejte teplo na minimum.
- V miske s menším priemerom položte kúsky čokolády a masla rovnakej veľkosti.
- Dajte malý hrniec na veľký. Akonáhle sa kúsky čokolády začnú topiť, pokračujte v jemnom premiešaní hmoty.
- Keď sa všetky produkty rozpustia a zmes sa stane homogénnou a lesklou, odstráňte ju z tepla. Do chladničky vložte 20 minút.
S mliekom
- Doba varenia: pol hodiny.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalorické jedlá: 1005 kcal.
- Účel: dekor pre dezerty.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Roztavená čokoláda s mliekom sa veľmi ľahko pripravuje a je úplne vhodná pre akýkoľvek dezert. Najdôležitejšou vecou je zachovať proporcie, inak sa môže stať, že hmotnosť bude viac tekutá, než je potrebné. Mlieko pre recept je žiaduce, aby sa tuk, bude to výrazne zlepšiť chuťové vlastnosti hotového výrobku. Pamätajte si, ako pripraviť glazúru týmto spôsobom a určite ju vyskúšajte v praxi.
zloženie:
- mliečna čokoláda alebo čierna - 0, 2 kg;
- mlieko - 6 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Priveďte potraviny na izbovú teplotu.
- Pripravte dve panvice. V jednej vriacej vode odstráňte oheň na minimum.
- V druhej nádobe rozlomte čokoládovú tyčinku. Nalejte 3 polievkové lyžice mlieka. Dajte do vodného kúpeľa.
- Keď sa kúsky čokolády začnú topiť, nalejte druhú polovicu mlieka a neustále ju premiešavajte. Hneď ako sa hmota stane úplne homogénnou, odstráňte ju z tepla.
Na kyslej smotane
- Doba varenia: 20-25 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalorické jedlá: 1678 kcal.
- Účel: dekor pre dezerty.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ak chcete, aby poleva na nasledujúcom recepte, musíte rozpustiť kyslú smotanu s čokoládou, malým množstvom masla, vanilky, práškového cukru a kukuričného sirupu. Ukazuje sa, že je veľmi sladká, takže to bude perfektná dekorácia pre tie dezerty, ktoré sú určené špeciálne pre deti. Snažte sa zabudnúť, ako urobiť čokoládovú polevu na kyslej smotane.
zloženie:
- kyslá smotana - 1 šálka;
- práškový cukor - 2 šálky;
- vanilín - 2 lyžičky;
- kukuričný sirup - 3 polievkové lyžice. l.
- tmavá čokoláda - 0, 2 kg;
- maslo - 50 g
Metóda prípravy:
- Pripravte si všetko, čo potrebujete na vodný kúpeľ. Rozpustite na ňom rovnaké kúsky čokolády, nepretržite miešajte. Na samom konci pridajte kúsok masla.
- Hmotu miešajte, kým sa nestane homogénnou a potom pridajte vanilín a kukuričný sirup.
- Porazte cukor s kyslou smotanou. Keď je hmota homogénna, pridajte ju v malých dávkach do glazúry a zamiešajte.
Ako vyrobiť tekutú čokoládu
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 1985 kcal.
- Účel: dezertný nápoj.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť varenia: nadpriemerná.
Ak chcete prekvapiť svojich blízkych nezvyčajným horúcim domácim nápojom, pripravte pre nich tekutú čokoládu. Ukazuje sa veľmi voňavé a sladké. Horúci kakaový nápoj bude vynikajúcim doplnkom koláča, sušienok, koláčov, zmrzliny. Deti budú určite páčiť, a dokonca aj dospelí, verte mi, nikto odmietne šálku takejto lahodnej tekutej čokolády.
zloženie:
- mlieko (nie menej ako 3, 2% tuku) alebo smotana (10-15%) - 0, 5 l;
- mletá škorica - 0, 5 tsp;
- tmavá čokoláda - 0, 2 kg;
- zemiakový škrob - 4 polievkové lyžice. l.
- šľahačka - na dekor;
- kardamóm, badyán, chilli alebo iné korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Zahrievajte mlieko alebo smotanu vo vodnom kúpeli.
- Zadajte škrob. Keď sa rozpustí, položte kúsky čokolády do nádoby.
- Keď sa hmota stane homogénnou a začne zahusťovať, zadajte podľa vlastného uváženia škoricu a iné korenia.
- Nápoj nalejte do pohárov. Podávame so smotanou.
Na tortu
- Doba varenia: 20 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalorické jedlá: 2834 kcal.
- Účel: dekorácia na dezert.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Roztavená čokoláda na tortu by sa mala naučiť variť každú gazdinku, ktorá má rada domáce koláče. Keď stuhne, vytvorí na chutnom dezerte krásnu, dokonca aj kôrku, ktorá bude rovnomerne a jemne narezaná. Na prípravu glazúry by sa mala vziať čierna čokoláda a krém s najvyšším obsahom tuku. Na jedlo nepotrebujete ďalšie produkty.
zloženie:
- tmavá čokoláda - 0, 3 kg;
- Mastný krém - 0, 3 l.
Metóda prípravy:
- Rozdeľte čokoládu na identické malé kúsky a umiestnite do hornej panvy vodného kúpeľa.
- Pridajte krém.
- Miešajte, kým sa nestane mäkkou a mäkkou. Pred použitím sa zmes ochladí a mieša.
Na glazúru
- Doba varenia: 35 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalorické jedlá: 2544 kcal.
- Účel: dekorácia na dezert.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Jemná čokoládová poleva prichádza s pridaním medu. Ukazuje sa to veľmi brilantne. Ak neviete ako roztaviť čokoládu na glazúru, môžete si vyskúšať nasledujúce recepty. Na to, aby ste potrebovali med, trochu námrazy, maslo, mlieko. Glazúra by sa mala pred naliatím pečiva ochladiť. Je vhodný na tortu alebo iný lahodný dezert.
zloženie:
- čokoláda - 150 g;
- mlieko - 6 polievková lyžica. l.
- med - 6 lyžičiek;
- maslo - 75 g;
- práškový cukor - 6 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládovú tyčinku, rozdelenú na rovnaké kúsky.
- V procese pridajte mlieko, práškový cukor, zamiešajte.
- Keď sa hmota stane homogénnou, odstráňte ju z tepla. Pokračujte v miešaní, pridajte med a maslo.
Pre fondue
- Doba varenia: 40 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 1926 kcal.
- Účel: dekorácia na dezert.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Čokoláda na fondue alebo fontánu by mala mať správnu konzistenciu, inak bude krmivo pokazené. Pre arómu sa zvyčajne pridávajú alkoholické nápoje, napríklad brandy, likér, brandy. Ak však varíte pre deti, je to úplne voliteľné. Na podávanie čokoládových fondue, marshmallows, orechov, kúskov sušeného a čerstvého ovocia, marmelád a iných sladkostí sú vhodné.
zloženie:
- mliečna čokoláda - 0, 3 kg;
- mletá škorica - dve štipky;
- krém - 4, 5 polievkovej lyžice. l.
- silná káva - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
- brandy čerešňa - 3 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Prerušte čokoládovú tyčinku na kúsky a umiestnite do vodného kúpeľa.
- Keď sa produkt začne topiť, pridajte krém, kávu, brandy. Nakoniec pridajte škoricu.
- Priveďte hmotu do rovnomernosti a odstráňte z tepla.
Aký druh čokolády je lepšie rozpustiť
Každá odroda tejto cukrovinky má svoje vlastné vlastnosti. Musia vedieť, aby sa jedlo nepokazilo. Chuť bude najlepšie roztavené čokoládové "cukrovinky" alebo "stôl". Najdrahšou odrodou je couverture. Najlepšia voľba pre tavenie sa jednoducho nenašla. Obsahuje veľa kakaového masla a žiadne prísady vôbec. Okrem toho je ovplyvnená farba produktu.
biela
Mnohé ženy v domácnosti veria, že táto odroda je najviac rozmarná. Melt biela čokoláda nie je tak ťažké, ak poznáte niekoľko jemností a pozorovať teplotný režim. Hmotnosť bude homogénna a nebude stratifikovaná. Ak voda začne variť, musíte dať vodný kúpeľ a úplne vypnúť oheň. Mali by ste počkať, kým všetky bubliny zmiznú. Len potom by ste mali dať misku s kúskami bielej čokolády. Prísady vo forme masla alebo smotany nie sú potrebné, konzistencia sa zhorší. Hmota je ideálna na vytváranie dekoratívnych vzorov, nápisov.
mliekareň
Najpohodlnejšia možnosť, najmä pre tých, ktorí ešte len experimentujú s cukrárenstvom. Ak máte mliečnu čokoládu, máte veľké šťastie - roztopí sa na viskóznu, mierne tenkú hmotu. Použitie tohto výrobku je vhodnejšie, ak varíte dezerty pre deti. Poleva bude veľmi sladká.
horký
Práca s týmto produktom je o niečo zložitejšia. Tavená čierna čokoláda bude možná len pri zvýšených teplotách. Vzhľadom na to, že v ňom je veľa kakaa, hmotnosť môže byť heterogénna alebo nadmerne tekutá. Čerešňa tohto druhu čokoládových tyčiniek bude horká a trošku koláčik, ktorý sa bude páčiť dospelým sladkostiam. Je vhodný pre veľmi sladké dezerty, napríklad vtáčie mlieko.