Stále nakupujete v obchode pečenú šunku? Koniec koncov, vyrobené doma, to dopadá oveľa šťavnatejšie a viac aromatické. Prečítajte si náš krok-za-krokom sprievodcu na varenie varené bravčové mäso, záložku a dnes pripraviť túto elegantnú pochúťku pre svojich blízkych.
Ak chcete ozdobiť stôl slávnostným pokrmom alebo len potešiť domácnosť chutným vareným mäsom, to, čo potrebujete, je šunka so studenou chuťou. Správne varené, okamžite zistí všetkých, ktorí to skúsia. Ako variť doma upečenú šunku tak, aby sa každý šťavnatý kúsok lahodného mäsa len roztopil v ústach, a aby vás na vás zobrala červenohnedá kôra, učíme vás.
Ako si vybrať mäso na varené bravčové mäso
Pečená šunka je kúsok nie šupinatého, nie veľmi mastného nakladaného mäsa pečeného s korením. Varené bravčové mäso sa tradične vyrába z bravčového mäsa. Najlepšia vec pre toto jedlo je šunka - tam je veľmi jemné mäso a tam je malá vrstva tuku, ktorý bude jedlo ešte šťavnatejšie. Fanúšikovia menej mastných jedál na pečenie používajú krk, ak sa odkloníte od klasickej verzie pečeného mäsa, potom sa na varenie šunky používa aj hovädzie, teľacie alebo morčacie mäso.
Ak chcete variť chutné šťavnaté bravčové mäso, pri výbere mäsa musíte dodržiavať tri hlavné kritériá:
- Farbu. Čerstvé mäso by malo byť ružové alebo svetločervené. Sivasté odtiene naznačujú, že výrobok bol na pult po dlhú dobu.
- Zápach. Čerstvé mäso má nasladlý zápach a pokazené mäso má vôňu zhnitého mäsa.
- Textúru. Čerstvé mäso by malo byť pevné a pružné a povrch by sa nemal prilepiť na ruky.
Existuje aj iný spôsob, ako určiť kvalitu mäsa, ale to sa dá urobiť len doma. Takže si vezmite kúsok mäsa a naplňte ho vriacou vodou. O päť minút neskôr sa pozrite na vodu. Ak je zakalený a v ňom sa nachádzajú malé výhonky - výrobok nie je vysoko kvalitný, ak je voda čistá a čistá, s malými škvrnami tuku - všetko je v poriadku, jedlo bude chutné a zdravé.
Príprava mäsa na pečenie
Opláchnite mäso dobre pod studenou vodou a osušte ho papierovou utierkou Ak je kúsok mäsa pre vás príliš mastný, jednoducho odstráňte prebytočný tuk zhora, ponechajte asi 0, 5 cm. Jemne odstráňte plátky, takže pečená šunka nebude vyzerať drsne a škaredo. Mäso je pripravené na marinovanie.
Pred pečením je budúca pečená šunka marinovaná a plnená. K tomu použite rôzne metódy a prísady - horčica, ocot, citrón, korenie, bylinky a ďalšie. Ale je tu hlavné pravidlo - že bravčové mäso je šťavnaté, musí sa nakladať 10-12 hodín. Ak je menej - nemá čas absorbovať správne množstvo marinády, viac - dajte jej šťavu do marinády a bude suchá.
Tip: pri práci s mäsom ho neustále hladíte, dávate mu požadovaný tvar, aby ste si ho mohli zapamätať, a pečená šunka mala neskôr krásny vzhľad.
To je zaujímavé! Predtým bolo mäso marinované a strkalo ho do mraveniska. Kyselina mravčia zmäkčila svoju tvrdú štruktúru, hlavnou vecou bolo udržať mravce od jedla pochúťky úplne.
Keď je mäso dobre marinované, odstráňte prebytočnú marinádu z povrchu - väčšinou horčica alebo korenie hrášku, aby to všetko nespaľovalo.
Pred pečením mäso opražte. Trochu, len aby si vzal tenkú kôru a šťava počas pečenia zostala vo vnútri. Aby ste to urobili, musíte panvicu dobre ohriať a každú stranu vyprážať asi 20 sekúnd. Na vyprážanie oleja nie je užitočná, mala by byť vykonaná v suchej panvici.
Pečenie bravčového mäsa
Pri pečení používajte varené bravčové mäso rôzne metódy - varíme v rúre, konvekčnej rúre alebo v pomalom hrnci. Ale tradičnejšie, to dopadá len v prvých dvoch prípadoch, pretože v multicooker jedlo sa stáva viac dusené ako pečené.
V rúre sa pečená šunka pečie v rukáve alebo fólii. Pri pečení v puzdre sa na niekoľkých miestach prepichne vidličkou, aby sa film neroztrhol.
Na pečenie pečenej šunky vo fólii ju zložte do 4 vrstiev a nakládaný kúsok položte na matnú stranu. Je pevne zabalená. Balenú pečenú šunku položte na plech a nalejte do nej približne 150 ml studenej vody, v rúre sa vytvorí horúca para, vytvorí sa dodatočná vlhkosť a zaistí sa rovnomerné pečenie na všetkých stranách. Nádobu pečíme pri teplote 180 ° C, počas pečenia nesnižujte ani nezvyšujte stupeň.
To je zaujímavé! Na správne vypočítanie času pečenia mäsa používajú kuchári nasledujúci vzorec: 1 kg mäsa = 1 hodina pečenia.
Keď je mäso pripravené, vyberte ho z rúry a nechajte ho vychladnúť bez toho, aby ste otvorili fóliu alebo rukáv, aby pečená šunka „odpočívala“ a bola dobre kŕmená šťavami, ktoré vyšli.
Pečené tajomstvo varenia šunky
Takže zdôrazňujeme hlavné tajomstvá varenia šťavnatého vareného bravčového mäsa:
- Marinujte 10 až 12 hodín.
- Pečieme pri teplote 180 ° C.
- Pred pečením mäso opražte na dobre vyhrievanej panvici.
- Pri pečení vo fólii pridajte vodu na panvicu.
Ako variť varené bravčové mäso doma: recepty
Diétne morčacie bravčové mäso
Toto morčacie jedlo nie je len nízkokalorické, ale má aj špeciálnu lahodnú chuť.
Zloženie: 1, 5 kg morčacie filé, koreň zázvoru, rozmarín, koriander, šalvia, soľ, biele polosladké víno.
Čistíme morčacie filety z nepotrebného tuku a plev. Varenie marináda: mierne, asi na 35 ° C, zahrejte víno a pridajte k nemu pol lyžičky rozmarínu, koriandra a šafranu. Vo vyhrievanom víne, korenie lepšie odhalí ich arómu a obohatí jedlo s nimi. Tri na jemnom strúhadle zázvor (50-80 gramov) a pridajte do marinády. Osolíme (asi 1 - 1, 5 lyžice soli). Marináda je pripravená. Mäso necháme v ňom 10-12 hodín.
V dobre vyhrievanej panvici smažte kúsok mäsa zo všetkých strán, aby ste získali tenkú kôrku, vložte ju do rukávu. V rukáve prepichneme niektoré otvory a pošleme do rúry. Pečeme pri teplote 180 ° C počas 1, 5 hodiny. Keď je pečená šunka pripravená, vyberieme ju, prikryjeme čistým uterákom a necháme vychladnúť. Miska je pripravená, ako príloha môžete servírovať šalát z čerstvých paradajok a uhoriek.
Ako variť bravčovú šunku
Jedná sa o tradičný recept na šťavnaté bravčové mäso pečené v rúre.
Zloženie: 1, 5 kg bravčová šunka, cesnaková hlava, mleté korenie, zázvor, bobkový list, francúzska horčica, soľ.
Šunku umyte a vyčistite. Rozotrite ho zmesou soli a korenia. Robíme malé rezy s nožom, v ktorom sme tiež trieť našu zmes. V každom záreze sme položili kúsok bobkového listu a polovicu strúčika cesnaku. Varenie marináda. Rozdrvte v malte 5-7 klinčekov cesnaku, pridajte soľ, zázvor a horčicu. Šunku potiahneme marinádou a uchovávame ju 10 hodín v chladničke.
Keď je marinované mäso pripravené na pečenie, marinádu odstráňte zbytočne. Na panvici opečieme kúsok, zabalíme do 4 vrstiev fólie a na plech so studenou vodou pošleme do rúry na 1, 5 hodiny na pečenie pri 180 ° C.
Hotové mäso sa ochladí vo fólii. Keď sa zima, riedko rozrezať, šíriť na listy šalátu a ozdobiť olivami.
Ako variť hovädzie bravčové mäso
Takýto pokrm z hovädzieho mäsa môže byť trochu suchý, ale v našom jedinečnom recepte sa našlo špeciálne riešenie, aby sa hovädzie mäso upečilo v šunke a šťavnaté. Okrem toho, v strihu to bude vyzerať neuveriteľne krásne.
Zloženie: 1, 5 kg hovädzieho mäsa, 2 dlhé mrkvy, mleté korenie, med, francúzska horčica, ocot, zázvor, rozmarín, koriander, šafran, soľ.
Pripravte hovädzie mäso a pripravte ho ostrým dlhým nožom. Otvory sa pozdĺž vlákien, skúste hrabať mäso cez. Povrch mäsa potrite zmesou soli a korenia, mal by tiež spadnúť do úzkych štrbín. Mrkvu nakrájame na tenké prúžky s hrúbkou približne 0, 5 cm a mriežkové tyčinky opatrne dáme do otvorov. Pripravte si marinádu: premiešajte 0, 5 šálky octu s 0, 5 šálky studenej vody, pridajte zázvor, rozmarín, koriander, šafran a soľ.
Uchovávajte mrkva-plnené hovädzie mäso v marináde po dobu 10 hodín. Po opekaní na všetkých stranách v panvici nechajte mierne vychladnúť. Keď je mäso pri izbovej teplote, rozotrite ho medom a horčicou a po 10 minútach ho zabalte do fólie na pečenie. Pečená šunka pečená po dobu 1, 5 hodiny pri teplote 180 ° C.
Na servírovanie hotového výrobku nakrájame na tenké plátky. Podávajte so sladkou a kyslou omáčkou. V každom kúsku budú viditeľné kruhy mrkvy, takže kusy budú vyzerať úžasne krásne.
Naučte sa viac receptov na pečenie hovädzieho mäsa v rúre.
Ako variť teľacie varené bravčové mäso
Vďaka tomuto receptu budete nielen variť slávnostne chutné mäso, ale aj diétne.
Zloženie: 1, 5 kg teľacieho mäsa, 1 citrón, 0, 5 litra čerešňovej šťavy, 300 g sliviek, zázvoru, rozmarínu, šafranu a soli.
Pripravte teľacie mäso. Rozotrite ju soľou a zázvorom. Vyrobíme diery v mäse a my ich štipkujeme s vopred umytými slivkami. Pripravte si marinádu: premiešajte šťavu z jedného citróna s višňovou šťavou, zohrejte ju vo vodnom kúpeli na 35 ° C. V predhriatej zmesi pridajte zázvor, šafranový rozmarín a soľ. Teľacie mäso podávame v marináde po dobu 12 hodín, po ktorej pečieme v konvekčnej rúre. Rovnako ako v rúre, v konvekčnej rúre sme nastavili teplotu na 180 ° C a misku pečieme 1, 5 hodiny. Toto jedlo bude dokonale kombinované s brusinkovým želé.
Video workshop od šéfkuchára Ruslan Tangirov vám pomôže rýchlo zvládnuť všetky detaily varenia vareného bravčového mäsa.