- Pravidlá pre výrobu piškótového koláča so zakysanou smotanou
- Sponge Cake recept s kyslou smotanou
- Tajomstvo lahodný piškótový koláč so zakysanou smotanou
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Jemné letecké dezerty s voňavou náplňou ako dospelí a deti. Pečivo s ovocím a kyslou smotanou môže byť hosťom ponúknuté alebo pečené na nedeľné rodinné hody. Pomocou rôznych impregnácií, aditív, príchutí, zahusťovadiel, na základe klasického receptu, sa zakaždým vytvoria koláče s novými zaujímavými kombináciami chuti.
Pravidlá pre výrobu piškótového koláča so zakysanou smotanou
Delikátne, porézne dezerty sú skvelé aj pre začínajúcich kuchárov, ak sa budete riadiť návodom a krok za krokom. Existuje niekoľko pravidiel pre výrobu sušienok s kyslou smotanou krém, ktorý by mal byť pamätal: \ t
- Koláče budú porézne, vzdušné, ak dôkladne porazíte vajcia mixérom a pridáte prášok do pečenia.
- Múka pred pridaním do cesta sa musí preosiať.
- Klasický krém je vyrobený z kyslej smotany, cukru, vanilky. Bude doplnená bielym alebo vareným kondenzovaným mliekom, sirupy, príchute.
- Na namáčanie koláčov sa používajú sirupy, sladený čaj, kakao, ovocná šťava bez dužiny a káva.
- Sušienka sa pečie naliatím cesta do formy vyrobenej s pergamenovým papierom (niekedy je pokrytá iba dnom, rozmazaním pergamenu maslom a strany sú ponechané suché).
- Koláče by mali byť umiestnené v rúre vyhrievanej na 180-190 ° C po dobu 30-35 minút, pripravenosť na pečenie je kontrolovaná prepichnutím drevenou tyčinkou alebo špáradlom: ak sa cesto nelepí a tyč zostane suchá, rúra sa dá vypnúť.
- Namažte krém len studené koláče, potom náplň nebude prúdiť.
- Vhodné na zdobenie koláča, cukrový cukor, čokoládové lupienky, oblátky, ríbezle, jahody a hrozno sú vhodné.
Sponge Cake recept s kyslou smotanou
Postup výroby vzduchového dezertu sa nemení. Rôzne recepty pridávajú ingrediencie do cesta alebo smotany. Klasický piškótový koláč sa pripravuje nasledovne: zmiešajte veveričky (4-6 ks) Šľahané so soľou a žĺtkami šľahané pohárom cukru, pridajte 0, 2 kg preosiatej múky, prášok do pečiva, odošlite do rúry. Hotové koláče sa ochladia, nakrájajú na niekoľko kusov (najmenej dva), nastrúhajú sa šľahačkou a vanilkovou kyslou smotanou (750 ml) pohárom. Koláč sa podáva v chladničke po dobu 1, 5 - 3 hodiny a podľa potreby ozdobí.
Klasický piškótový koláč so zakysanou smotanou
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 269 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Delikátny, piškótový koláč so zakysanou smotanou podľa klasického receptu je vynikajúcou voľbou na servírovanie na slávnostný stôl alebo rodinný čajový večierok. Delikátna vanilková aróma, našuchorený elastický koláč, sladká vrstva kyslej smotany - táto kombinácia nenechá ľahostajné gurmánske sladké zuby. Hotový dezert môžete ozdobiť čerstvými plodmi, ovocím, čokoládovými polevami - podľa uváženia hostesky .
zloženie:
- pšeničná múka - 0, 2 kg;
- granulovaný cukor - 0, 2 kg;
- práškový cukor - 200 g;
- vajcia - 6 ks;
- kyslá smotana - 750 ml;
- soľ - 1 štipka;
- Vanilín - 1, 5 vrecúška.
Metóda prípravy:
- Žĺtky, oddelené od proteínov, bijú minútu pri strednej rýchlosti mixéra. Pokračovanie poraziť, po 100 minútach pridajte 100 g cukru. vypnite mixér (cukor musí mať čas na rozpustenie).
- Pridajte štipku soli do vaječných bielkov, umiestnených v oddelených čistých nádobách, pri vysokej rýchlosti mixérom po dobu asi 2 minút. Keď sa objavia husté vrcholy, pridajte 100 g cukru, vstreknite ho lyžicami a pokračujte v porážke bielkovinovej hmoty. Posledný pridajte sáčok vanilky, premiešajte.
- Kombináciou proteínovej hmoty so žĺtkom jemne pridajte zloženie preosiatej pšeničnej múky, opatrne, ale jemne hnette zmes s rukou zdola nahor.
- Nalejte cesto do vymastenej nádoby na pečenie a odošlite do rúry na teplotu 180 ° C na pol hodiny. Hotový piškótový koláč ochladzujte pri izbovej teplote pod čistým, suchým uterákom asi 30-50 minút, potom nakrájajte na 2-3 koláče, sendvič so smotanou. Pred podávaním vychladnite v chladničke.
- Kyslá smotana sa pripravuje nasledovne: poraziť vychladenú kyslú smotanu s práškovým cukrom a ½ balenia vanilkového cukru s miešadlom pri maximálnej rýchlosti až do homogénnosti (4-6 min.).
čokoláda
- Čas: 80 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 302 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Milovníci čokolády budú mať radi čokoládovú tortu so šľahačkou. Nie je potrebné pripravovať dodatočnú impregnáciu pre vrstvy koláčov (cukrový sirup, sladká káva alebo čaj): krém sa s touto funkciou dokonale vyrovná, preniká do poréznej štruktúry sušienky. Je dôležité správne vypočítať teplotu roztavenej čokolády vloženej do kyslej smotany: nemala by byť veľmi horúca, aby kyslá smotana nekoagulovala, ale aj studená, zahustená - tiež (krém sa môže ukázať ako heterogénny).
zloženie:
- pšeničná múka - ¾ st.
- cukor - 1, 5 polievkovej lyžice;
- vajcia - 4 ks;
- kakao - 3 polievkové lyžice. l.
- kyslá smotana - 380 ml;
- prášok do pečiva - ½ balenia;
- čokoláda - 100 g
Metóda prípravy:
- Mixér pri maximálnej rýchlosti, poraziť vajcia s ¾ Art. cukor, až kým sa hmotnosť nezvýši a mierne zahusťuje (4-6 min.).
- Pridajte do preosiatej kakaovej múky prášok do pečiva. Zmes sa rovnomerne premieša, vmieša sa do zmesi sladkých vajec, miesi sa v mixéri, rozbijú sa kúsky múky (2-3 minúty).
- Piškotový koláč sa piecť vo vyhrievanej sušiarni na 180 ° C pol hodiny, ochladí sa na teplotu miestnosti, rozdelí sa na 2 koláče.
- Roztopte čokoládovú tyčinku v panvici na miernom ohni (asi 3-4 minúty), za stáleho miešania, ale nie varom, nechajte zmes niekoľko minút vychladnúť.
- Porazte studenú smotanu so zvyšným cukrom pri vysokej rýchlosti (3-4 minúty), pridajte rozpustenú teplú čokoládu, premiešajte mixérom do hladka (1-2 minúty).
- S opatrne zakryté sušienky koláče s krém-čokoláda zloženie, zostaviť tortu, kabát hornej a stranách, miesto v chladničke pol hodiny.
- Podávajte zdobené podľa potreby.
Na vriacej vode
- Čas: 1, 5 až 2 hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 262 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Vďaka originálnej zložke receptu - vriacej vode - sa koláč vyrobený z kusov sušienok so zakysanou smotanou ukáže ako veľmi vzdušný, jemný, prekvapivo chutný. Homogénne v štruktúre, našuchorené koláče na vriacej vode, kuchári sa odporúča namočiť ovocné šťavy, kakao, sladkú kávu alebo sirup pred rozmazaním krém (tam bude dosť 150 ml impregnácie pre 2-3 koláče) .
zloženie:
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- vajcia - 4 ks;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- vriaca voda - 50 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- mlieko - 50 ml;
- kyslá smotana - 570 ml;
- želatína - 15 g;
- vanilka - 1 balenie;
- sladký čaj - 150 ml.
Metóda prípravy:
- Beat vajcia s 1 polievková lyžica. cukrový mixér pri vysokej rýchlosti až do hustých vrcholov (asi 4 minúty), pridajte k zloženiu preosiatej múky zmiešanej s práškom do pečiva, dôkladne premiešajte s lyžičkou.
- Nalejte vriacu vodu a rafinovaný olej do cesta, premiešajte. Koláč sa piecť v mazanej forme asi pol hodiny v sušiarni predhriatej na 180 ° C.
- Hotový sušienok nechajte vychladnúť (najmenej jednu a pol hodiny), pozdĺžne rozrezať na 2 krátke koláčiky, namočiť do sladkého čaju.
- Želatínu namočte na mlieko po dobu 10 minút, potom zmes zahrejte v hrnci za stáleho miešania silikónovou stierkou, čo umožní, aby sa napučaná želatína úplne rozpustila (5-6 minút). Mierne sa ochladí.
- Zakysaná smotana zmiešaná s 1 polievkovou lyžičkou. cukor, vanilka, bili pár minút mixérom. Do smotanového prípravku pridajte mlieko s roztopenou želatínou, premiešajte tak dlho, až kým nebude homogénna s miešadlom pri nízkej rýchlosti (niekoľko minút).
- Pripravte si bohatý krém s namazaným namočeným sušienkovým koláčom, vyberte koláč. Pred podávaním nechajte vychladnúť a nechajte pôsobiť asi 1, 5-2 hodiny.
S orechmi
- Čas: 1, 5 až 2 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 304 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak chcete urobiť lahodný tortu so smotanovo zakysanou smotanou podľa tohto receptu, potrebujete arašidy, ktoré môžu byť nahradené lieskovými orieškami alebo vlašskými orechmi, ak je to potrebné - poradie varenia a počet prísad zostávajú rovnaké. Ak nie je veľa času na varenie, alebo žena v domácnosti si nie je úplne istá svojimi kuchárskymi zručnosťami, môžete poraziť vajcia s cukrom bez toho, aby ste oddelili bielky od žĺtkov, alebo použite hotové sušienky (klasické biele alebo čokoládové).
zloženie:
- múka - 0, 2 kg;
- vajcia - 5 ks;
- voda - 120 ml;
- Skrátka - 40 g;
- granulovaný cukor - 470 g;
- citrónová šťava - ½ polievkovej lyžice. l.
- kyslá smotana - 430 ml;
- orechy - 240 g;
- soľ - ½ lyžičky;
- vanilka - 1 balenie.
Metóda prípravy:
- Oddeľte oddelené vaječné bielky štipkou soli pomocou mixéra (maximálnou rýchlosťou 5-6 minút). Oddelene sa bili žĺtky s 200 g granulovaného cukru (3 až 4 minúty). Silikónovou stierkou kombinujte žĺtky a bielkoviny, mierne ich premiešajte, pridajte preosiate múky, jemne mieste cesto, aby sa proteíny nemohli usadiť.
- Hotovú kompozíciu poslať polhodinu do vymastenej formy na pečenie pri teplote 180 ° C. Po ochladení sa koláč rozreže na 2 - 3 kúsky.
- Voda s citrónovou šťavou a 70 g cukru sa zahrieva v hrnci na strednom ohni. Po čakaní na var, začnite miešať sirup, vypnite sporák po minúte. Namočte sušienky s mierne chladeným sirupom.
- Opečieme orechy ľahko na panvici bez oleja, za stáleho miešania (8-10 min.), Cool, odstráňte šupku. 120 g arašidov, umiestnenie do plastového vrecka alebo plastového obalu, viackrát navíjanie valčekom, drvenie na drobné drobky.
- Kyslá smotana sa rozdrví s 200 g granulovaného cukru (3 - 4 minúty pri priemernej rýchlosti miešačky), pridá sa orechová drvina, premieša sa.
- Detail zostávajúcich 120 g orechov s nožom alebo rolkou s valčekom tak, že kusy sú veľké, zmiešajte s nasekané tolkushka alebo jemne rozbité ruky s cookies.
- Zmiešajte piškótový koláč rozmazaním smotanového koláča namočeného v sirupe. Po vynechaní strán a hornej časti koláča ich posypte strúhankou orechov a sušienok.
- Ochladiť dezert v chladničke asi 40-60 minút.
S kondenzovaným mliekom
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 304 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Podľa prezentovaného receptu sa ukazuje veľmi chutný, jemný piškótový koláč, na ktorý varené kondenzované mlieko dodáva jemnej dochuť creme brulee a kávovej impregnácii - aróme čerstvo uvarenej kávy. Kyslá smotana by mala byť použitá tuk (obsah tuku najmenej 25-30%), čo najčerstvejšie . Ak máte po ruke obvyklé kondenzované mlieko a nie je čas na varenie, môžete ho použiť (pre jednu nádobu budete potrebovať 280 ml kyslej smotany).
zloženie:
- pšeničná múka - 200 g;
- vajcia - 4 ks;
- sladké smotanové maslo - 200 g;
- granulovaný cukor - 250 g;
- kyslá smotana - 380 ml;
- varené kondenzované mlieko - 250 g;
- káva (rozpustné granule) - ½ lyžičky;
- prášok do pečiva - 1, 5 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Miešajte vajcia s cukrom pomocou mixéra pri vysokej rýchlosti (min. 4-5), až kým nebudete chlpaté, pridajte granulovanú kávu, premiešajte.
- Predhriaty olej nabrúste pri izbovej teplote, nakrájajte na malé kúsky nožom a rozdrvte mixérom v samostatnej nádobe. Keď sa stane vzduchom (po 8-10), začnite liať do tenkého prúdu vaječnej hmoty a pokračujte v miešaní zmesi, kým nie je homogénna.
- Pridajte múku, preosejte spolu s práškom do pečiva na zloženie vaječného oleja, premiešajte.
- Hotové cesto nalejeme do formy, pečieme vo vyhrievanej rúre na 180 ° C pol hodiny. Upečenú sušienku ochlaďte asi hodinu, rozdelte ju na 3 časti, rovnomerne premiešajte so smotanou. Po zozbieraní koláča, potiahnite strany a vrch, umiestnite do chladničky na hodinu.
- Výplň sa pripraví nasledovne: kondenzované mlieko sa rozdrví mixérom asi 6 minút, potom sa k nemu pridá kyslá smotana a pokračuje sa. Akonáhle sa zmes stane homogénnou, mixér vypnite.
Tajomstvo lahodný piškótový koláč so zakysanou smotanou
Existuje niekoľko trikov, aby sa ponuka dezert. Úspešné koláče so zakysanou smotanou získavajú ženy v domácnosti, ktoré pri varení používajú tieto tajomstvá:
- Špeciálna jemnosť pečenia bude daná spôsobom miešania zložiek: vaječné bielky a žĺtky sú lepšie porazené oddelene, neskôr ich jemne spojíte so silikónovou stierkou (ak to urobíte lyžičkou alebo šľahačkou, dezert môže stratiť načechranosť).
- Ak ste nemali drevené špáradlo alebo zápalku na kontrolu stupňa pečenia, môžete jemne pritlačiť povrch pečenia prstom. Koláč rýchlo obnovujúci svoj tvar je dôkazom pripravenosti sušienok.
- Hromadné produkty (múka, kakao, prášok do pečiva) sa najprv zmiešajú, potom sa preosejú cez sito - takže zložky sa rovnomerne rozložia, cesto bude homogénne, bez hrudiek.
- Prášok na pečenie robí koláč poréznym, ale bez neho môžete pečivo variť. Hašená sóda nie je vhodná na výrobu jemných sušienkových koláčov.
- Dno misky na pečenie piškótových koláčov je výhodne obložené pergamenovým papierom. Rozdelená forma je ideálna - vypaľovanie z nej je jednoduchšie - ale môžete použiť celý. Je lepšie nepoužívať silikónové formy: sušienka sa v nich usadí.
- Ak sa koláč nedá odstrániť z formy, položte na niekoľko minút studenú vlhkú utierku alebo do nádoby so studenou vodou (za predpokladu, že nádoba nie je odnímateľná, ale pevná), potom ju otočte nadol, jemne poklepte na dno a pretrepte.
- Na sušienky by sa mali narezať iba sušienky, ktoré sa pri izbovej teplote dobre ochladili. Na tieto účely sa použije tenký, dlhý, ostrý nôž, nôžová struna na výrobu pečiva alebo pravidelná tenká rybárska šnúra (rybárska šnúra sa vloží do rezov, ktoré sa predtým urobili nožom, prekryli sa okolo koláča a natiahli sa dovtedy, kým sa výrobok úplne nerozrezal).
- Kyslá smotanová náplň z obsahu kyslej smotany viac ako 25%. Špeciálny zahusťovadlo môže napomôcť k tomu, aby bol výrobok hrubší, pridaním ťažkého krému alebo odstránením srvátky zo smotanového produktu vopred (je suspendovaný umiestnením čistej gázy zloženej v niekoľkých vrstvách po dobu 4, 5 - 5 hodín, alebo ju vložte do cedníka pod nákladom).
- Sušienkový koláč so zakysanou smotanou a ovocím, je žiaduce variť v deň recepcie hostí alebo deň vopred, s použitím nezrelé, silné čerstvé ovocie: banány, pomaranče, kivi, hrozno. Mäkký má tendenciu sa rýchlo poškodzovať, takýto dezert sa dlhodobo neuchováva.
- Na plnenie kyslej smotany použite čerstvý chladený produkt a práškový cukor, ktorý sa rozpúšťa lepšie ako cukor, ktorý pri nedostatočnom miešaní zanecháva na zuboch pocit chrumkavosti.
- Na prípravu dezertu môžete použiť mrazené sušienky (predformy sa pečú vopred a po ochladení zmrazia v zapečatených vreckách), rozmrazia pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre.