- Čo je maslo
- Užitočné vlastnosti masla
- Koľko môžete jesť maslo denne
- Poškodenie masla
- Ako si vybrať maslo
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Teraz sa rozširuje názor, že živočíšne tuky sú úplne škodlivé, musia sa zlikvidovať a mali by sa konzumovať iba rastlinné oleje. Oponenti takéhoto stanoviska dokazujú nekonzistentnosť týchto tvrdení. Pokúsme sa zistiť, čo by malo byť vysoko kvalitné roľník alebo maslo Vologda s cieľom splniť požiadavky GOST.
Čo je maslo
Výrobok sa vyrába z mlieka hovädzieho dobytka a malých prežúvavcov. V Rusku sa vyrába spôsobom separácie alebo vírenia prírodnej kravskej pasterizovanej čerstvej smotany. Kvôli zvýšenému obsahu tuku sa samotný výrobok nespotrebuje. Používa sa na výrobu sendvičov, pridaných do obilnín, kaše, do cesta, zlepšuje chuť jedla. Zo surovín - tukový krém - výrobok má vysoký obsah tuku: od 50 do 99%.
štruktúra
Okrem tukov sa mliečny výrobok skladá z mliečnych bielkovín, sacharidov, vody. Zloženie masla zahŕňa cholesterol, lecitín, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny:
- olejová;
- palmitová;
- myristovej;
- linoleovú;
- kyseliny laurovej;
- olej;
- monofilament;
- kaprinovej;
- kaprylovej.
Výrobok obsahuje vitamíny: A (retinol), C (kyselina askorbová), E (tokoferol), PP (niacín), skupina B (tiamín, riboflavín, kyselina listová), karotén, kalciferoly a minerály:
- selén;
- horčík;
- draslíka;
- vápnik;
- železo;
- sodného;
- fosforu;
- mangánu;
- zinok;
- meď.
GOST
Požiadavky na výrobu výrobku obsahuje GOST 32261-2013. Takéto údaje, a nie iné, by mali byť uvedené v označení na obale kvalitného výrobku. Norma umožňuje obsah konzervačných látok, karoténu potravinárskeho farbiva, regulátorov kyslosti. Zahrnutie rastlinných tukov do zloženia výrobku: dlaň, kokos a iné GOST je zakázané. Pre výrobu ako surovinu môže výrobca použiť:
- kravské mlieko;
- krém;
- cmar;
- stolová soľ.
Obsah kalórií
Mliečne výrobky sú vysoko energetickým vzhľadom na ich vysoký obsah tuku - od 50 do 99 percent. Vzhľadom k nízkej teplote topenia - 32 stupňov - telo ľahko vstrebáva tuk. Kalorická hodnota 100 gramov výrobku je: \ t
- 552 kcal - pre 60% tuku;
- 610 kcal - pre 67%;
- 626 kcal - pre 72, 5%;
- 748 kcal - pre 82, 8%;
- 892 kcal - pre 99%.
typy
Podľa normy musí byť výrobok vyrobený z pasterizovaného krému s alebo bez použitia kvasu, preto existujú typy:
- sladká krémová;
- kyslá smotana.
V týchto skupinách sa môže produkcia kravského tuku vykonávať s pridaním soli alebo bez nej, takže existujú:
- soľ;
- nesolené.
Odlíšiť výrobok od obsahu tuku, spotrebiteľ má k dispozícii nasledujúci obsah tuku v masle:
- Čaj - 50% hmotnostný zlomok;
- Sendvičová tyč - 61%;
- Roľník - 72, 5%;
- Amateur - 80%;
- Vologda - 82, 5%;
- Tradičné - 82, 5%.
Top Triedy
Požiadavky na čajové a sendvičové oleje nie sú štandardom stanovené, vzhľadom na nízky obsah tuku nie je potrebné ich považovať za vysoko kvalitné živočíšne produkty. Môžu zahŕňať škodlivé rastliny a hydrogenované nečistoty. Pečený kravský tuk sa získava po odparení vlhkosti tepelným spracovaním, takže neobsahuje takmer žiadne prospešné bioaktívne látky a stopové prvky, ale má škodlivé karcinogénne voľné radikály.
Sedliacky olej má dobré vlastnosti 72, 5% tuku. Vyznačuje sa špeciálnou kyslastou chuťou, pretože sa vyrába technológiou, ktorá sa líši od iných druhov syra - z nepasterizovaného krému. S obsahom tuku 80 - 82, 5% (amatérske a tradičné značky) výrobca nemusí použiť emulgátory na dosiahnutie jednotnej konzistencie.
Je potrebné zdôrazniť olej Vologda. K dispozícii v špeciálnom recepte, podľa špeciálnych špecifikácií troch výrobcov: závod je. Vereshchagin, CJSC „Vologda Mliekareň“, OJSC „Sheksninsky Dairy Plant“. Vyrába sa z mlieka kráv, ktoré jedli trávu, vyznačujúce sa špeciálnou sladkou smotanovou príchuťou s orechovou príchuťou. Medzi domácimi značkami môže byť hodnotenie kvality masla usporiadané v nasledujúcom poradí:
- Obsah tuku Vologda 82, 5%;
- Tradičný a amatérsky 80-82, 5% tuku;
- Roľník.
Užitočné vlastnosti masla
Pevný tuk z hovädzieho dobytka je pre ľudské telo nevyhnutný vzhľadom na jeho chemické zloženie:
- Selén má antikarcinogénne vlastnosti.
- Cholesterol neprispieva k vzniku aterosklerózy a srdcových ochorení v dôsledku prítomnosti kyseliny olejovej a lecitínu, ktoré regulujú metabolizmus lipidov a zabraňujú akumulácii plakov.
- Kyselina olejová má protirakovinové vlastnosti.
- Cholesterol podporuje produkciu žlčových kyselín potrebných pre proces trávenia, mliečne výrobky sú zahrnuté v potrave pre cholecystitídu.
- Vitamín A inhibuje vylučovanie žalúdočnej šťavy, táto zložka odporúča liek v potrave na liečenie žalúdočných a črevných vredov.
- Vitamíny A a E sú dobré pre videnie.
- Vitamín C zvyšuje imunitu.
- Kyselina laurová má antimikrobiálne a antifungálne vlastnosti, preto sa odporúča, aby sa mliečne výrobky používali na lekárske účely na prechladnutie a tuberkulózu.
Pre ženské telo
Výhody masla pre telo ženy sú dané obsahom týchto látok: \ t
- Cholesterol. Prítomnosť tejto zložky pomáha udržiavať rovnováhu ženských hormónov na požadovanej úrovni a nedostatok vedie k vymiznutiu menštruácie a neplodnosti.
- Kyselina listová, lecitín. Prispejte k zlepšeniu pokožky, vlasov, nechtov.
- Lipidy. Tuky nahromadené v bunkách pomáhajú chrániť pokožku pred vetrom a mrazom a zabezpečujú zdravie pokožky.
- Vápnik. Skutočné pre tehotné ženy a počas laktácie.
Pre mužov
Na rýchle doplnenie energie je potrebný potravinársky výrobok. Živočíšny tuk môže byť ľahko vstrebaný do tela a pomôcť obnoviť silu po ťažkej fyzickej námahe. Je to cenný zdroj cholesterolu, ktorý je nevyhnutný pre mužov na produkciu kvalitných spermií. Nedostatok látky môže viesť k zníženiu alebo strate reprodukčnej funkcie.
Pre deti
Doplňovanie vápnika je dôležité v detstve. Produkt má hodnotnú vlastnosť - tukom rozpustné tokoferoly obsiahnuté v ňom poskytujú úplnú absorpciu tohto prvku z mliečneho tuku. Cholesterol hrá osobitnú úlohu vo vývoji dieťaťa: je nevyhnutný pre obnovu nervového tkaniva a normálne fungovanie mozgu dieťaťa. Vylúčenie kravského tuku z potravy vedie k nedostatku živín, cholesterolu, ktorý môže spôsobiť:
- znížená koncentrácia;
- slabá absorpcia materiálu;
- mentálneho poklesu.
Koľko môžete jesť maslo denne
Pretože výrobok obsahuje vysoké percento tuku a má vysoký obsah kalórií, je potrebné dodržiavať normy jeho spotreby. Deti sa odporúča jesť nie viac ako 7 gramov denne. Dospelí môžu konzumovať až 30 gramov. Nevzdávajte kravský tuk pri ochoreniach pečene a pankreasu a znižujte len používanie až na 20 gramov.
Poškodenie masla
V súčasnej dobe, výhody a poškodenia masla - to je téma, ktorá je predmetom diskusie. Pri správnej výžive, miernej konzumácii tukových odrôd výrobku, kravský tuk nemôže byť škodlivý. Zvážte nasledovné:
- Výrobok nemôžete použiť na vyprážanie a pečenie a použiť rozpustené maslo, pretože počas tepelného spracovania vznikli karcinogény.
- Kravský tuk obsahuje nevýznamné množstvo bielkovín, preto sú možné alergické reakcie. Takéto prípady sú menej časté ako pri konzumácii mlieka.
- Nadmerné používanie kravského tuku môže viesť k nadváhe, obezite.
Ako si vybrať maslo
Aký druh masla je lepšie kúpiť, aby nedošlo k poškodeniu zdravia? Prvé informácie možno získať z balíka:
- Prítomnosť rastlinného tuku v zložení živočíšneho produktu je škodlivá pre ľudské telo.
- Veľká realizačná doba - viac ako 30 dní - indikuje prítomnosť konzervačného prostriedku.
- Pre spotrebiteľa je najlepším balením metalizovaný film - zabraňuje zničeniu vitamínov.
Známky dobrého masla
Kontrola kvality masla sa vykonáva podľa GOST. Štandard zakazuje predaj produktu:
- so zahraničnou chuťou a zápachom (žltohnedá, mastná, zatuchnutá, plesňová, chemikálie);
- heterogénna, rozpadavá, lepkavá, sypká konzistencia;
- nerovnomerná farba.
Opustenie spotrebného výrobku musí spĺňať požiadavky na organoleptické vlastnosti (chuť, vôňa, textúra, farba) a označovanie. Existuje ratingová stupnica, podľa ktorej má každý z indikátorov loptu. Po ich sčítaní určte typ oleja:
- najvyšší stupeň - 17-20 bodov;
- prvý stupeň - 11-16 bodov.
Pri hodnotení pod 11 bodov sa výrobok nesmie predávať. Pri kúpe mliečneho výrobku si zapamätajte nasledovné:
- Musíte vyskúšať jeho konzistenciu - ak je výrobok stlačený, keď stlačíte balík, nemôžete si ho kúpiť, pretože je to dôsledok pridania rastlinného tuku.
- Po chladničke by mal byť vysokokvalitný kravský tuk tvrdý, narezaný na kúsky a nerozpadať sa.
- Nie kúsok kravského tuku, ale produkt topiaci sa v ústach má prirodzenú smotanovú vôňu.
- Farba by nemala byť jasne žltá - je to znak prítomnosti farbiva.
- Dlhá životnosť označuje použitie konzervačného výrobcu.
- Kvalitný výrobok by sa mal roztopiť v ústach, nelepiť sa na zuby, rozpúšťať sa rovnomerne v teplej vode.
Neštandardný olej
Na výrobu kilogramu výrobku potrebujete od 20 do 30 kilogramov mlieka, takže nízka cena výrobku poukazuje na prítomnosť zložiek, ktoré nie sú živočíšneho pôvodu. Určenie neštandardného tovaru môže byť:
- prítomnosť výrazného zápachu - obsahuje falzifikáty obsahujúce arómu;
- jasne žltá farba;
- mäkké, sypké, heterogénne s nánosmi konzistencie (indikuje prítomnosť náhrad náhrad mlieka);
- rozdelenie na častice v teplej vode, namiesto rozpustenia.