Luxusné hovädzie mäso "Wellington" alebo ponuka, topiace sa v ústach bravčové mäso, pečené v cestíčku - riešenie win-win pre prázdninový stôl. Mäso sa pečie rovnomerne, ale zostane šťavnaté vo vnútri, vďaka červenavému "múke". Klasické anglické jedlo a jeho zjednodušené variácie nevyžadujú komplexné kulinárske techniky a môžete bezpečne experimentovať s prísadami a množstvom náplne.
Ako variť mäso v cesto v rúre
Proces varenia možno rozdeliť do niekoľkých etáp. Cesto sa navinie do vrstvy hrúbky do 5 mm. Mäso je marinované, trené korením, niekedy vyprážané. Šírené priamo na základni alebo na vankúš zo zeleniny, húb, bobúľ, sušeného ovocia, ako sú slivky. Vytvorte kotúč alebo obálku, pečené v rúre až do okamihu pri teplote 180-200 stupňov.
Recepty na mäsové cesto v rúre
Existuje mnoho možností na varenie mäsa v cesto. Hovädzia sviečkovica alebo bravčové mäso sa nakrája na veľké kúsky alebo marinované celé, pečené vo forme veľkého kotúča alebo v porciovaných vreciach, obálkach. Cesto sa môže použiť akékoľvek - lístkové, kvasinkové, bez kvasiniek, čerstvé. Hlavnou vecou je starostlivé preštudovanie receptu krok za krokom a výber kvalitných surovín.
Klasický recept na mäso v teste
- Čas: 2 hodiny 25 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 250 kcal na 100 g
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ťažká.
Pred varením pečeného mäsa je žiaduce marinovať - trieť korením, nechať pár hodín. Bravčové mäso v cesto v peci bude chutné a krásne, ako na fotografii, ak urobíte 2-3 pekné otvory v obale múky na horúcu paru. Pre šťavnatosť, môže byť zabalené s tenkými prúžkami slaniny. Cesto by malo byť strmé, ako knedle. Múka musí najprv preosiať.
zloženie:
- bravčové mäso - 990 g;
- cesnak - 7 zubov;
- múka - 260 g;
- voda - 210 ml;
- rastlinný olej - 35 ml;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- koreniny - podľa chuti;
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Nastrúhame mäso s korením, cesnakom.
- Zmiešajte maslo, soľ, vodu, múku. Cesto upečte.
- Roll out, dať bravčové na vrchole.
- Pepper to. Zabaliť vytvorením obálky.
- Pečieme 2 hodiny.
So zemiakmi
- Čas: 1 hodina a 15 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 208 kcal na 100 g
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ťažká.
Pripravený kvasinkový základ nestratí svoje vlastnosti a bude dobré ho odlupovať, ak ho budete valiť v jednom smere, kropením múky valčekom. Cesto by nemalo byť príliš tenké, inak by ho plnka roztrhala. Hrany tašky sú upevnené zvyškami základne alebo bodnutými drevenými špáradlami. Pred podávaním by mali byť zviazané perím z čerstvej zelenej cibule.
zloženie:
- hovädzie mäso - 520 g;
- zemiaky - 680 g;
- lístkové pečivo - 510 g;
- mrkva - 75 g;
- cibuľa - 75 g;
- rastlinný olej - 35 ml;
- soľ - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Varíme zemiaky, nakrájame na kocky.
- Nakrájajte cibuľu a mrkvu nastrúhajte. Hnedá v oleji.
- Nasekané mäso oddelene vyprážajte.
- Cesto sa delí na 6 častí, vyvalí sa štvorce.
- Dajte do stredu každého mäsa, zeleniny, zemiakov, korenia, soli.
- Ak chcete vytvoriť tašky.
- Pečieme pol hodiny.
Bravčové cesto so slivkami
- Čas: 3 hodiny 30 minút.
- Služby: 9 osôb.
- Kalorické jedlá: 268 kcal na 100 g
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ťažká.
Jemné bravčové mäso v pečenom lístkovom lístku v peci bude krásne v sekcii, ako na fotografii, ak ho varíte so sušenými slivkami. Hĺbka rezu v mäse by mala byť najmenej 1, 5 cm, odporúča sa, aby sa sesame pritlačil valčekom tak, aby sa semená na plechu nerozpadali. Počas počiatočného praženia musí byť bravčové mäso napojené vyžarovanou šťavou, ako pri pečení kačice alebo husi.
zloženie:
- bravčové mäso - 1, 8 kg;
- listové pečivo - 1 list;
- sušené slivky - 75 g;
- sójová omáčka - 75 ml;
- cesnak - 5 zubov;
- med - 95 g;
- sezam - podľa chuti;
- zira - podľa chuti;
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Skombinujte nakrájané slivky, Zira, soľ, strúhaný cesnak, med, sójovú omáčku.
- Na bravčové mäso, aby škrty, trieť zmes. Nechajte hodinu.
- Namažte hlbokú panvicu.
- Pečieme mäso takmer na pripravenosť, vyberte ho z rúry.
- Vyvaľkajte cesto.
- Dajte bravčové mäso na vrch, zabalte.
- Zaprášený rolový sezam, návrat do plechu na pečenie.
- Pečieme v rúre až do zlatého.
Mäso v cesto s hubami
- Čas: 1 hodina 50 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 212 kcal na 100 g
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ťažká.
Pred varením chutného ruddy roll, mäso musí byť rozmrazené a ponechané pri izbovej teplote. Horúce jedlo sa okamžite vyberie z panvice tak, aby sa bravčová krk nevysušila, drsne. Huby a cibuľa sa vyprážajú, kým sa kvapalina neodparí. "Vrecká" môžu byť tiež naplnené nasekanou petržlenovou vňaťou, semienkami anízu, zelerom, brusnicami, klinčekmi.
zloženie:
- bravčové mäso - 990 g;
- lístkové pečivo - 510 g;
- cibuľa - 75 g;
- šampiňóny - 760 g;
- rastlinný olej - 35 ml;
- koreniny - podľa chuti;
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Cibuľa, nasekané šampiňóny. Soľ, smažíme na panvici s maslom.
- Urobte 5-7 hlboké rezy v bravčovom mäse, naplňte hríbovou náplňou.
- Mäso nastrúhame korením, kravatu.
- Fry do polovice pripravený. Ochlaďte, odstráňte povraz.
- Vyvaľkajte cesto, zabalte bravčové mäso.
- Pečieme 1 hodinu.
Rýchly recept na mäso v listovom cestíčku v rúre
- Čas: 50 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 280 kcal na 100 g
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ťažká.
Ak kotúč už získal bohatú zlatú kôru a mäso vo vnútri ešte nie je pripravené, malo by byť pokryté fóliou. Varenie bude trvať menej času, ak sa nakladá bravčové mäso s octom, bobkovým listom, vínom, plátkami citrónu, tymiánom, rozmarínom, škoricou. Počas pečenia mäsa sa môže do plechu naliať malá marináda.
zloženie:
- bravčové mäso - 520 g;
- listové pečivo - 1 list;
- horčica - 90 g;
- koreniny - podľa chuti;
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Bravčový rošt s korením.
- Namažte formulár, vložte mäso.
- Vložte do predhriatej rúry na 15 minút.
- Vyberte bravčové mäso, mierne vychladnite. Roztrite horčicu.
- Roll z cesta, zabaliť teplé mäso.
- Urobte rezy.
- Pečieme ďalších pol hodiny.
Mäso v ražovom cesta
- Čas: 2 hodiny 10 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 265 kcal na 100 g
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ťažká.
Namiesto bravčovej šunky si môžete vziať dva rovnaké stopky s hmotnosťou do 1, 2 kg. Voda by mala byť varená, ale studená - keď je v kontakte s vriacou vodou, bude múka variť, tvoria sa hrudky. V prípade potreby sa preosiata múka zmieša s rozprašovačom, napríklad škrobom alebo sódou. Pri pečení je dôležité sledovať hustotu a štruktúru zlatistej kôry, ktorá by mala byť chrumkavá.
zloženie:
- bravčové mäso - 2, 5 kg;
- ražná múka - 520 g;
- koreň zeleru - 110 g;
- cesnak - 4 zubov;
- mrkva - 75 g;
- koreniny - podľa chuti;
- cukor - 55 g;
- rastlinný olej - 55 ml;
- greeny - podľa chuti;
- soľ - štipka;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Mriežku a zeler.
- Cesnak nakrájaný na zeleninu.
- Opláchnite bravčové mäso studenou vodou, vložte do nádoby na potraviny a namočte 1 hodinu.
- Odkvapkávajte, trite s korením. Orezajte a zdvihnite kožu sádlom.
- Vyplňte výsledné "vrecko" so zeleninou a cesnakom.
- Posypte cukrom, zapnite špajdľami.
- Zmiešajte ražnú múku, soľ. Pridajte vodu, aby ste získali konzistenciu hustého krému.
- Slather veľa bravčového mäsa zo všetkých strán.
- Nasaďte plech, pokrytý fóliou a naolejovaný.
- Pečieme, kým kôra nestvrdne a praskne.
- Vytiahnite panvicu, zatvorte praskliny zvyšným cesto.
- Vráťte sa do rúry na pečenie až do času asi 1, 5 hodiny.
S kapustou
- Čas: 45 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 238 kcal na 100 g
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ťažká.
Kyslá kapusta a bravčová alebo bravčová kotleta sú klasickou kombináciou chutí typických pre nemeckú kuchyňu. Pre šťavnatosť a zaujímavú kyslosť sa kapusta kombinuje s cibuľou, citrónovou kôrou, brusnicami alebo mletými (bez membránovými) plátkami mandarínky. Bravčové mäso sa pri porážke nerozbije, ak si na každý kúsok potravinového filmu položíte vrch. Pred podávaním je pokrm ozdobený čerstvou zelenou, majonézou.
zloženie:
- bravčové mäso - 610 g;
- kapusta - 420 g;
- lístkové pečivo - 410 g;
- múka - 35 g;
- rastlinný olej - 35 ml;
- vajcia - 1 ks;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Bravčové mäso nakrájame na 4 časti.
- Beat off, trieť s korením.
- Kapusta sa stlačí a vypustí soľanku.
- Vyvaľkané cesto rozdeľte na 4 časti.
- Dajte na každý kus mäsa, kapusta.
- Formujte obálky, škvrny žĺtok.
- Umiestnite na vymastený plech na pečenie.
- Pečieme 25 minút.
Recept Jamieho Olivera
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 210 kcal na 100 g
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ťažká.
Hovädzie Wellington alebo hovädzie Wellington je vynikajúce britské jedlo, ktoré je pripravené na Vianoce a iné sviatky. Recept Jamieho Olivera nevyžaduje báječne drahé ingrediencie ani špeciálne kulinárske zručnosti. Talentovaný Angličan, známy pod prezývkou "Nahý kuchár", odporúča používať červenú cibuľu, jemné kuracie pečeň a niekoľko druhov lesných húb.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 980 g;
- listové pečivo - 1 list;
- lanýžový olej - 0, 5 tsp;
- kuracia pečeň - 100 g;
- Worcestershire omáčka - 2 polievkové lyžice. l.
- cesnak - 3 zuby;
- cibuľa - 115 g;
- maslo - 100 g;
- huby - 610 g;
- olivový olej - 35 ml;
- rozmarín - 3 vetvičky;
- strúhanka - 35 g;
- tymian - 1 vetvička;
- soľ - podľa chuti;
- vajcia - 1 ks;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Orezať konce hovädzej sviečkovice na oboch stranách (nazývajú sa hlavou a chvostom), aby vytvorili bar.
- Nastrúhajte zmesou soli, čierneho korenia, rozsekaného rozmarínu.
- Zmiešajte vo vyhrievanej panvici olivový olej, maslo, tymián.
- Zelený extrakt. Mäso pridáme a opražíme, dáme na tanier.
- Nakrájajte cibuľu, cesnak, smažte voňavým olejom.
- Nalejte líšky, biele a iné huby.
- Keď sa kvapalina odparí, pridajte pečeň, omáčku Worcester, hľuzový olej.
- Po 10 minútach položte hmotu na dosku, nakrájajte nožom. Posypeme strúhankou.
- Vyvaľkajte cesto, rozložte hríbovú zmes na vrch.
- Mäso rozotrite na huby, zabaľte rolku.
- Kefa so žĺtkom, pečieme 40 minút.
