Vzduchová ponuka sa ľahko pripravuje a môže dopĺňať takmer všetky sladké jedlá. Recepty proteínový krém nevyžaduje veľké množstvo zložiek, zatiaľ čo môže byť použitý ako náplň alebo zdobenie koláče, pečivo. zákusky, tubuly, želé a dokonca palacinky. Výrobky naplnené bielym krémom ozdobia každý slávnostný stôl alebo rozptýlia obvyklú večeru.
Ako urobiť proteínový krém
Zloženie hmoty zahŕňa veľké množstvo cukru, napriek tomu, že je hlavným nepriateľom krásnej postavy, zložka slúži ako vynikajúci konzervačný prostriedok. Preto bielkovinové výplne zostávajú čerstvé oveľa dlhšie ako olej alebo iné. Je však lepšie použiť krém okamžite, až kým nestratí svoju nádheru. Pravidlá prípravy bielkovín:
- Na šľahanie sú vhodné iba šľahané bielkoviny (ideálne by mala byť teplota 2 ° C).
- Kuchynské náradie by sa malo dôkladne umyť a vysušiť (minimálny obsah vody alebo tuku znižuje nádheru pokrmu o polovicu). Je lepšie manipulovať s miskou a šľahačmi s vriacou vodou.
- S manuálnym bitím má cukor čas na rozpustenie bez zvyškov a pri použití mixéra ušetríte čas a energiu, ale budete musieť pozornejšie sledovať hmotnosť bielkovín (ak v ňom zostanú kryštály cukru, krém nebude elastický).
- Aby sa predišlo problému opísanému v predchádzajúcom odseku, namiesto cukru je lepšie užívať prášok, ktorý by sa mal vopred preosiať.
S cukrom
Surový proteínový krém je ideálnym základom pre dezerty. Kuchári tiež nazývajú toto plnenie základné a používajú sa na vytvorenie pusinky, marshmallow, pečenie chrumkavé kôry (napríklad pre Kyjev tortu). Ako vrstva koláčov sa proteínová hmota používa veľmi zriedka, pretože pod váhou pečenia stráca svoju pompéznosť a tvar. Skúsení kuchári radia poraziť vaječné bielky nie cukrom, ktorý môže potom chrumkať na zuboch, ale s práškom. Prvá možnosť je prijateľná len vtedy, ak sa hmota podrobí ďalšiemu tepelnému spracovaniu (pečenému v pusinke atď.).
So sirupom
Alternatívnym spôsobom, ako vytvoriť výplň pre dezerty, je variť proteínovú hmotu na cukrový sirup. Jednoduchosť prípravy a delikátna štruktúra robia tento krém tou najlepšou voľbou pre všetky cukrovinky. Na jeho vytvorenie sa práškový cukor naleje do malej nádoby, ktorá sa potom naleje teplou vodou; nádoba sa umiestni na stredné teplo.
Práškový guláš za stáleho miešania. Keď sa sirup varí, na povrchu sa objavia malé bubliny, ktoré po niekoľkých minútach zväčšia veľkosť, vezmite tekutinu lyžičkou a nalejte ju do studenej vody. Ak sirup zmrzol kvapkou, ale je dobre pokrčený prstami, je pripravený. Potom, čo je úhľadne steknutý, sú naliaty do bielych v samostatnej nádobe.
Recepty na bielkovinové krémy
Ak chcete urobiť lahodný delikátny koláč, je potrebné ho namazať veľkým množstvom proteínového krému, ktorý sa ľahko vyrobí. Existujú rôzne možnosti impregnácie proteínov receptúry, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. Hlavné druhy krémovej hmoty na vaječných bielkoch:
- puding;
- surový;
- proteínový olej;
- proteín so želatínou.
varený
- Doba varenia: 25 minút.
- Porcie: 1 torta alebo 15 pečiva.
- Kalorické jedlá: 191 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ideálny proteín-puding na zdobenie koláčov a plnenie trubíc alebo zákuskov. Od ostatných výplní sa líši jemnou textúrou a veľmi vzdušnou, ľahkou textúrou. Je založený na minimálnom množstve tuku, na rozdiel od impregnácie olejom alebo čokoládou. Proteínový krém si navyše dokonale zachováva svoj tvar aj vtedy, keď zostane mimo chladničky 24 hodín. Veľkou výhodou takéhoto základu pre dezerty je, že je pripravený z cenovo dostupných a jednoduchých výrobkov.
zloženie:
- cukor - 1 polievková lyžica;
- kuracie proteíny - 4 ks;
- voda - 0, 5 st .;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- V hlbokej miske premiešajte vodu a granulovaný cukor, potom dajte nádobu na oheň.
- Šťava sa vytlačí z 1 citróna, prefiltruje sa cez tenké plátno.
- Po varu sirup po dobu ďalších 10 minút varí, pričom sa stáva silnejším a tmavším.
- Studené surové bielkoviny by mali byť šľahané, až kým sa neobjavia trvalé vrcholy.
- Keď má zmes vzhľad stabilnej peny, môžete začať liať v prúde horúceho sirupu, zatiaľ čo naďalej poraziť bielkoviny mixérom.
- Bez vypnutia zariadenia pridajte do zložiek citrónovú šťavu a cukrový sirup.
- Potom zmes miešajte ďalších 7-8 minút, kým sa hmota nestane snehovo bielou, sviežou a hustou.
- Hotový krém na pudingový proteín môže byť okamžite umiestnený do tubúl / zákuskov alebo použitý na ozdobenie torty alebo koláča.
Bielkovinový krém na zákusky
- Doba varenia: 25 minút.
- Dávky: 20 zákuskov.
- Kalorické jedlá: 439 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Na naplnenie zákuskov sa často používa veľa lahodných jemných plniek. Súčasne, aby bolo jedlo úspešné, je dôležitá konzistencia proteínového krému, pretože v prípade neúspešnej prípravy môže vytekať z koláčov. Hustá konzistencia hmoty sa dosiahne, ak sa budete riadiť pravidlami jej varenia. Nižšie, podrobne as fotkou, je opísaná technológia na prípravu náplne s krémovou chuťou.
zloženie:
- citrónová šťava - 3 polievkové lyžice. l.
- vaječné bielky - 4 ks;
- vanilín;
- voda - ½ st.
- cukor - 2 polievkové lyžice.
Metóda prípravy:
- Ochladené proteíny musia byť šľahané pomocou mixéra, v procese pridávania 2 polievkovej lyžice. l. citrónová šťava.
- Keď sa hmota zmení na sviežu penu, môžete na chvíľu vypnúť mixér.
- Na varič položte cukor zmiešaný s vodou, nepretržite miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pripravenosť sirupu je určená nasledovne: je potrebné kvapkať lyžicu tekutiny v studenej vode. Ak sa sirup nerozpustí, ale kučerá do malej guličky - je pripravený.
- Pour sirup na šľahané veveričky potrebujú horúce a kúsok po kúsku. Zároveň by ste mali poraziť komponenty pri nízkych otáčkach miešača.
- Po zapnutí zariadenia a pridaní k hmotnosti 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.
- Po 10 minútach prevádzky miešačky by mala hustá pena vzrastať, byť ešte hrubšia.
- V prípade potreby pridajte vanilín alebo inú prírodnú arómu. Náplň pre zákusky je pripravená.
Zdobiť tortu
- Doba varenia: 20 minút.
- Porcie: 1 koláč.
- Kalorické jedlá: 210 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ideálne sušienky - tie, ktoré sú mazané množstvom proteínového krému. Zároveň sa dá rýchlo vyrobiť doma z komponentov, ktoré sú k dispozícii: človek si musí vybrať len vhodný recept z mnohých existujúcich. Dezert sa ukáže byť oveľa chutnejší a zdravší ako tie, ktoré sú prezentované na pultoch obchodov. Nižšie je uvedený popis s fotografiou prípravy lahodnej impregnácie so vzduchovou konzistenciou pre koláče.
zloženie:
- cukor piesok - 1 polievková lyžica;
- vaječné bielky - 3 ks;
- soľ, citrónová šťava.
Metóda prípravy:
- Miešacia nádoba a biče mixéra by mali byť dokonale čisté a suché (je lepšie odoberať sklo alebo kovové pomôcky).
- Veveričky porazili stabilné vrcholy. Na urýchlenie tohto procesu sa misa vajec umiestni do studenej vody.
- Po použití vodný kúpeľ. K tomu si vezmite veľkú panvicu, ktorá naleje trochu vody. Vo vnútri je umiestnený kontajner s proteínovou hmotou. Bez vypnutia mixéra sa obsah nádoby zohreje na sporáku.
- Keď zmes začne peniť, je odstránená z pece. Proteínový produkt by mal pokra- čovať až do ochladenia.
- Keď hmota dosiahne izbovú teplotu, pridá sa k nej cukor a ďalších 5 minút. Na konci pridajte trochu soli a nalejte citrónovú šťavu. Ak je to žiaduce, impregnácia pre koláč môže byť zafarbená potravinárskym farbivom.
Bielkovinový krém so želatínou
- Doba varenia: 1 hodina.
- Porcie: 1 koláč.
- Kalorické jedlá: 230 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Krém bielkovín a cukru je vhodný na zdobenie pečiva, plnenie trubíc alebo zákuskov. Ak ho skombinujete s ovocím alebo bobuľami, môžete si dať chutné umelecké dielo. Textúra hmoty je veľmi svieža a odolná vďaka želatíne, ktorá je jej súčasťou. Z hotového výrobku môže urobiť tortu alebo cukrík "Vtáčie mlieko", čaká na masu stuhnúť. Ako urobiť smotanu s vajcami a cukor so želatínou?
zloženie:
- kyselina citrónová - 1 lyžička;
- veveričky - 5 ks;
- cukor - 1, 5 st .;
- voda - 10 polievková lyžica. l.
- želatína - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Želatína by sa mala naplniť prevarenou vodou a nechať napučať.
- Keď sa zložka zväčšuje, je zahrievaná, nie varená, ale len dovtedy, kým sa zrná úplne nerozpustia.
- Počas ochladzovania želatíny by mali byť šľahané vychladené kuracie proteíny s kyselinou citrónovou.
- Želatína by mala mať homogénnu konzistenciu a malú hmotu a mala by sa do nej naliať v tenkom prúde. Rýchlosť miešačky je minimálna.
- Po 5-7 minútach šľahania môžete začať zdobiť tortu proteínovým krémom.
Oil-proteín
- Doba varenia: 20 minút.
- Porcie: 10 koláčov alebo 1 koláč.
- Kalorické jedlá: 230 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Spravidla sa proteín-olejová hmota používa na ozdobenie koláčov, vyrovnanie ich strán a vrchu, pretože si dobre drží tvar a ľahko sa s ním pracuje. Naneste výplň navyše, aby ste naplnili košíčky, koláče a iné dezerty. Pri správnej príprave sa hmota javí ako jemná, vzdušná a pripomína chuť zmrzliny. Nasledujúci text popisuje recept na proteínový krém doma s fotografiou.
zloženie:
- maslo - 0, 3 kg;
- vaječné bielky - 6 ks;
- cukor z námrazy - 0, 3 kg;
- vanilín.
Metóda prípravy:
- Maslo by sa malo narezať na malé kocky, nechať ho mierne rozpustiť pri izbovej teplote.
- Bielkoviny by sa mali oddeliť od žĺtkov, vložiť do suchej, čistej misky, šľahať, aby sa vytvorila hustá hustá pena.
- Počas šľahania sa k proteínom pridávajú práškové cukry a vanilka v malých dávkach.
- Po začatí položiť maslo, dosiahnuť dokonalú jednotnosť.
Bielkoviny a krémová
- Doba varenia: 10 minút.
- Porcie: 10 koláčov alebo 1 koláč.
- Kalorické jedlá: 226 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Táto náplň je ideálna pre puding, lístkové alebo krátkosrsté pečivo. V prípade potreby môžu byť zložky doplnené sezónnym ovocím, potom budete mať veľmi chutnú, čerstvú ovocnú hmotu na plnenie alebo zdobenie pečiva. Ak sa použije želatínové zahusťovadlo, bielkovinový produkt sa zastaví na marshmallow alebo marshmallow. Ako urobiť dezert?
zloženie:
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
- vaječné bielky - 4 ks;
- krémový obsah tuku 30-35% - 1 polievková lyžica;
- cukor - 0, 5 polievkovej lyžice.
Metóda prípravy:
- Bielkoviny sú nevyhnutne chladené a až potom, čo sú šľahané mixérom / metla.
- V procese šľahania musíte do zložky pridať citrónovú šťavu.
- Keď sa hmota stane hustou a objemovou, trochu sa do nej naleje krém.
- Výplň je pripravená na použitie, keď sa dosiahne dokonalá homogenita a vysoká maximálna stabilita.
S kondenzovaným mliekom
- Doba varenia: 20 minút.
- Porcie: 20 koláčov alebo 1 koláč.
- Kalorické jedlá: 400 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Impregnácia na pečenie s kondenzovaným mliekom má jemnú textúru, chutnú mliečnu arómu a sladkú bohatú chuť. Produkt sa môže použiť na ozdobenie vrchov koláčov alebo koláčov a ako vrstva medzi vrstvami koláča. Tento proteínový krém má veľkú výhodu oproti ostatným - môže byť použitý nie bezprostredne po príprave, ale musí byť nejakú dobu uskladnený v chladničke.
zloženie:
- voda - 0, 25 l;
- želatína - 2 polievkové lyžice. l.
- veveričky - 4 ks;
- varené kondenzované mlieko - 130 ml;
- cukor - 0, 6 kg;
- maslo - 0, 3 kg.
Metóda prípravy:
- Predželatína musí byť namočená vo vode.
- Pridajte cukor do napučanej prísady a nechajte zmes variť. Po presunutí kapacity do vodného kúpeľa.
- Rozmrazené maslo sa šľahá spolu s kondenzovaným mliekom.
- Samostatne poraziť biele.
- Bez čakania na ochladenie masy želatíny a cukru sa tento prenesie do nádoby s vajcami. Tu sa posiela zmes s kondenzovaným mliekom.
- Po 5 minútach prevádzky je krém pripravený na použitie.
Krémový krémový krém
- Doba varenia: 30 minút.
- Porcie: 15 koláčov alebo 1 koláč.
- Kalorické jedlá: 210 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Je dôležité, aby všetky produkty uvedené v recepte boli čerstvé a vajcia sa stále ochladzujú, až potom sa zmes stane bujnou a nebude sa usadzovať. Akékoľvek spotrebiče a náradie by mali byť dokonale čisté, bez mastnoty a suché. Okrem toho je veľmi dôležité poraziť komponenty najmenej 5 minút, aj keď sa zdá, že vrcholy sú už stabilné. Počas varenia je dôležité, aby horúci sirup nebol príliš varený: je potrebné odstrániť panvicu z tepla hneď, ako sa cukor stane svetlohnedým.
zloženie:
- cukor - 0, 2 kg;
- veveričky - 4 ks;
- kyslá smotana 25% - 0, 25 l;
- voda - 4 polievkové lyžice. l.
- práškový cukor - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Cukor by mal byť naliaty do hrnca, pridajte vodu. Sirup by sa mal prevariť na strednom ohni a udržiavať ďalších 4-5 minút.
- Biele vajcia sa šľahajú až do spenenia, po ktorom sa vyleje ďalší vriaci sirup.
- Po znížení výkonu mixéra pokračujte v miešaní zmesi počas asi 10 minút, až kým sa produkt nestane homogénnym a nevychladne na teplotu miestnosti. Počas tejto doby by sa objem pusinky mal zdvojnásobiť.
- Kyslá smotana šľahaná samostatne. Ak je to žiaduce, pridá sa k nemu malá kyselina citrónová alebo zahusťovadlo.
- V malých dávkach sa do kyslej smotany pridáva pusinky a zmes bielkovín sa dôkladne premieša pomocou špachtle.
S kakaom
- Doba varenia: 20 minút.
- Porcie: 10 koláčov alebo 1 koláč.
- Kalorické jedlá: 200 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Originálna chuť, jemná čokoládová aróma a chutný krásny vzhľad sú charakteristickými vlastnosťami takejto plnky na pečenie. V závislosti na vašich individuálnych preferenciách môže byť kakaový prášok v recepte nahradený čiernou, mliečnou alebo bielou čokoládou, ktorá je vopred jemne rozomletá (pomocou strúhadla alebo noža) a pridaná k iným zložkám.
zloženie:
- vanilín - ½ balenia;
- veveričky - 4 ks;
- práškový cukor - 100 g;
- kakao - ½ st.
Metóda prípravy:
- Po prvé, vajcia sú porazené práškom.
- Po 5-7 minútach sa sem posiela kakao (je lepšie naliať 1 lyžicu).
- Bez zastavenia miešačky sa do zvyšku produktov pridá vanilín.
- Po ďalších 5 minútach bude pripravené plnivo na pečeň / eclair proteín.
S džemom
- Doba varenia: 20 minút.
- Porcie: 10 koláčov alebo 1 koláč.
- Kalorické jedlá: 210 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Tento recept je pracnejší ako klasika, ale výsledok vás poteší. Hotový výrobok má nielen atraktívny vzhľad, ale aj príjemnú bobuľovú alebo ovocnú chuť. Do proteínového krému môžete pridať akýkoľvek džem alebo džem a zložku by ste mali rozomlieť v mixéri alebo utrieť cez veľké sito. Hotový výrobok sa nesmie uchovávať v chladničke dlhšie ako 36 hodín.
zloženie:
- granulovaný cukor - 90 g;
- veveričky - 3 ks;
- želatína - 1 lyžička;
- akýkoľvek džem - 3 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Želatínu namočte do malého množstva vody.
- Keď zmes napučiava, umiestnite ju na pomalý oheň a zahrievať, kým sa želatína nerozpustí.
- Zahrejte jam samostatne, pretrite sitom a rozpustite cukor v produkte. Zložky uchovávajte v peci 5-6 minút na var.
- Tu pošlite želatínu, zložky dôkladne premiešajte.
- Vajcia by mali byť šľahané až do stabilných vrcholov a pridávať k nim zmes s džemom, bez zastavenia šľahania. Po 3-4 minútach je proteínová náplň pripravená.