Povesť sóje je premenlivá: je považovaná za jeden z najcennejších zdrojov rastlinných bielkovín a vitamínov, potom príčina nebezpečných chorôb. Najstaršia obilná plodina je obľúbená vo všetkých krajinách sveta, vďaka jej nutričným vlastnostiam a širokej škále použitia, ale odborníci na výživu varujú pred nadmerným používaním tohto výrobku.
Čo je sója
Sója - zástupca rodiny strukovín, doviezla do Ruska z Číny a Indie. Ľudia z týchto krajín pestujú a konzumujú sójové bôby viac ako 5 tisíc rokov. Kultúra nie je obzvlášť náročná na podmienky pestovania, v našich časoch sa jej nové odrody pestujú takmer všade. Sója sa pestuje najviac v týchto oblastiach Ruska:
- Región Amur (viac ako polovica národnej úrody);
- Primorsky Krai;
- Chabarovsk Územie;
- Krasnodarský kraj;
- Stavropol.
Ako vyzerá sója
Rastlina je bylinný stonka, v závislosti na odrode sú vysoké alebo nízke, holé alebo pokryté chlpy. Výhonky majú malé dospievajúce listy, ktorých tvar je odlišný v rôznych druhoch. Kvetenstvo je stredne veľké, svetlo fialové a fialové odtiene. Sójové bôby do 6 cm dlhé majú 2 listy, pod ktorými je najcennejšia časť rastliny: 2-3 oválne semená, pokryté lesklou hustou škrupinou. Semená sú často farebné žlté odtiene, ale sú tu zelené, hnedé a dokonca čierne ovocie.
Ako rastie
Sója nie je príliš náročná na rastové podmienky. Nesie aj mrazy, ak nespadajú do obdobia kvitnutia a tvorby ovocia. Najlepšie zo všetkého je, že sójová rastlina má teplotu + 21-22 ° C. Pri bohatom zalievaní a dostatočnom svetle sa výhonky objavujú už pri +14 ° C. Na voľných, nekyslých pôdach, v auguste až septembri, kultúra s jednoduchou, ale pravidelnou starostlivosťou dáva bohatú úrodu.
Chemické zloženie sóje
Bohaté zloženie a stravovacie vlastnosti robia sóju najdôležitejším zdrojom základných ľudských látok. Jeho hlavnou hodnotou je vysoký obsah rastlinných bielkovín (až 90%), ktoré obsahujú všetkých 9 aminokyselín potrebných pre organizmus. Použitie tohto diétneho výrobku v potravinách pomáha vyplniť nedostatok živočíšnych bielkovín v tele. Energetická hodnota 100 g fazule - 147 kcal. Toto množstvo obsahuje mnoho živín. Zloženie sóje zahŕňa tieto základné denné prvky pre osobu:
- proteíny - 12, 95 g;
- tuky - 6, 8 g;
- sacharidy - 11, 05 g;
- voda - 67, 5 g;
- stopové prvky (draslík, vápnik, fosfor, horčík, meď, sodík, železo);
- mastné kyseliny (linolová a linolénová);
- fosfolipidy potrebné na normálne fungovanie buniek nervového systému;
- vitamíny A a E, ktoré zvyšujú imunitu;
- estrogény.
Užitočné vlastnosti sóje
Hodnota, že fazuľa bude mať prospech všetkých milovníkov výrobkov. Osobitnú pozornosť venovanú ich prítomnosti v dennom menu je potrebné venovať nasledujúcim osobám:
- trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami (spotreba diétnych potravín z fazule znižuje riziko ich vývoja);
- ženy s predispozíciou k nádorom v prsníku (sójové produkty majú vplyv na predĺženie menštruačného cyklu, čo znižuje pravdepodobnosť rakoviny prsníka);
- plný a trpiaci veľkým množstvom cholesterolu v krvi (sójové zrná urýchľujú metabolizmus);
- diabetikov (výrobok normalizuje hladiny cukru);
- ženy trpiace návaly horúčavy spôsobené hormonálnou zmenou tela;
- staršie osoby (vápnik, ktorý obsahuje kultúru, posilňuje kosti);
- usilujúci sa o zdravý životný štýl (lecitín - látka v zložení fazule - bojuje so starnutím a aterosklerózou, zvyšuje účinnosť mozgu, priaznivo ovplyvňuje pozornosť a pamäť zlepšením nervového vedenia).
zranenia
Napriek mnohým výhodám sóje je nadmerné šírenie produktu neisté. Nepodieľajte sa na používaní týchto kategórií osôb:
- malé deti náchylné na alergie;
- ľudia, ktorí často trpia migrénami (sójové bôby obsahujú tyramín, ktorý môže vyvolať a zintenzívniť bolesti hlavy);
- Osoby s chorobami sexuálnej sféry, pretože výrobok obsahuje veľké množstvo fytoestrogénov, ktoré sú podobné účinku ženských pohlavných hormónov;
- tí, ktorí majú zníženú funkciu štítnej žľazy (hypotyreóza);
- muži plánujú plodenie (kvôli schopnosti sójových bôbov znížiť koncentráciu spermií);
- počas tehotenstva by ste nemali používať fazuľu, pretože sója znižuje možnosť normálneho tehotenstva;
- Je lepšie, aby sa všetky kategórie ľudí zdržali výrobkov z geneticky modifikovaných sójových bôbov, ktorých výroba je v Rusku oficiálne zakázaná.
Použitie v potravinách
Sójové potraviny sa stali súčasťou našich denných jedál. Takéto jedlá sú obzvlášť dôležité pre osoby obmedzené v používaní živočíšnych bielkovín z jedného alebo iného dôvodu. Pre vegetariánov sú fazuľa hlavným zdrojom bielkovín potrebných na správne fungovanie tela. Nerobte bez sójových výrobkov a tých, pre ktorých je použitie mäsa zo zdravotných dôvodov zakázané. Nízke náklady na sójové jedlá sú dostupné pre každého, aby sa diverzifikovala ich výživa.
Najobľúbenejšie medzi fazuľami sú tieto výrobky z fazule:
- sójová múka (mleté semená);
- olej zo sóje - používa sa na šalátové zálievky, tepelné spracovanie výrobkov;
- sójové mlieko - nápoj s nízkym obsahom kalórií, pripomínajúci bežné mlieko, nevyvoláva pankreas kvôli nízkemu obsahu tuku;
- sójové mäso - výrobok zo sójovej múky, podobnej štruktúry a vzhľadu ako skutočné mäso, obsahuje veľké množstvo bielkovín;
- omáčka - výsledok kvasenia fazule fermentáciou;
- pasta miso bean, získaná z fermentovaného produktu, používaná na prípravu prvých jedál;
- tofu - sójový syr, podobný fermentovanej mliečnej chuti, typu a štruktúre, je zdrojom veľkého množstva bielkovín;
- Tempe - ďalší produkt získaný z fermentovanej sóje, špeciálne huby sa používajú pri jeho výrobe.
Foto rastliny
