- Ako urobiť piškótový tortu
- Recept na huby
- S maslom
- Na kefír
- Jednoduchý recept
- Krehké cesto
- S jablkami
- choux
- Na kyslej smotane
- S kondenzovaným mliekom
- Cesto
- čokoláda
- Metódy prípravy sušienok
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Prvé kulinárske výrobky na tomto základe sa objavili vo Francúzsku a vyzerali ako sušené plátky chleba. V Anglicku len o niekoľko desaťročí neskôr sa sušienka stala známou ako chutný koláč, keď sa jeho zloženie zmenilo. Dnes by mala každá gazdinka pochopiť, ako urobiť sušienku, pretože je to jeden z najjednoduchších druhov pečenia.
Ako urobiť piškótový tortu
Zloženie tejto ponuky a svieži pečenie sa líši, poslúchajúc túžby kuchára, ale výsledok musí byť rovnaký - vzdušná pórovitá štruktúra, mäkkosť, suchosť a drobivosť. Varenie sušienkového cesta - to je majstrovstvo každého kulinárskeho umenia je stále v počiatočnej fáze tréningu. Ako urobiť všetko správne? Zvážte vlastnosti takéhoto základu pre dezerty:
- Čo potrebujete na sušienky? Trpezlivosť a pokoj. Z rovnakých produktov - cukor, múka a vajcia, ktoré vytvárajú elasticitu: to je klasický "Golden Three". Všetky variácie, ktoré možno nájsť (na kyslej smotane, s maslom, s tvarohom, s droždím, atď.) Sú zamerané na zmenu chuti a štruktúry.
- Viktoriánske sušienky sú sladšie a sladšie - med, maslo, tu môže byť prítomné kondenzované mlieko.
- Maximálna svieža sušienka sa stáva, keď sú bielky so žĺtkami šľahané oddelene od seba.
- Klasický podiel najchutnejších a bujných cesto - 5 vajec, 200 g cukru, 200 g múky. Avšak, nie všetky ženy v domácnosti, ako je silná vajcia príchuť, takže časť (podľa hmotnosti!) Z nich je nahradená tekutou tukovou zložkou - mlieko, kyslá smotana, smotana, jogurt.
- Prísady do príchutí sa zavádzajú veľmi starostlivo - môžete pripraviť cesto s makom, alkoholom, čokoládou, kokosovými vločkami, bobuľami / ovocnými kúskami, orechmi, ale tieto prísady robia pečenie ťažším. Starostlivo sledujte konečnú konzistenciu pracovnej hmoty, aby sa jej hustota nemenila (mala by vyzerať ako kyslá smotana).
Pečieme aj lahodnú sušienku, ktorá musí byť schopná, aby odborníci neodporovali nasledujúcim odporúčaniam:
- Forma na pečenie na takéto cesto nie je rozmazaná pozdĺž okrajov až do plnej výšky - iba 1, 5 cm, inak bude výrobok sušienky padať.
- V rúre sa tvar umiestni presne do stredu, ohrev by sa mal vykonávať zhora a zdola. Počas prvých 20 minút sa dvere nedajú otvoriť.
Recept na huby
Skutočný anglický dezert, narodený na dvore kráľovnej Viktórie, alebo talianskej Margarity, slúžil v každej kaviarni v tejto slnečnej krajine? Každý recept na sušienky, pod, si zaslúži vašu pozornosť a vstup do kuchárky. Dozviete sa, že aj doma, toto jednoduché pečivo môže byť neuveriteľne rozmanité a zakaždým prekvapené novými aspektmi chuti.
S maslom
- Čas: 15 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 3248 kcal.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Svieža a jemná sušienka s maslom, ktorá dlhšiu dobu nestvrdne - klasická, vhodná pre každú príležitosť. Ak je to taliansky "Margarita", potom sa uistite - každý hosť vás požiada o krok-za-krokom recept. Toto jednoduché okrúhle košíček sa podáva len pod tenkou vrstvou práškového cukru a pre určený objem výrobkov má tvar s priemerom 24 cm, ale môžete si vyrobiť muffiny a koláčové vrstvy pre komplexné koláče alebo základňu tvarohového koláča z takejto sušienky.
zloženie:
- vajcia - 6 ks;
- maslo - 115 g;
- škrob - 150 g;
- múka - 150 g;
- cukor - 225 g;
- citrónová kôra - 3 g;
- prášok do pečiva - 14 g.
Metóda prípravy:
- Beat vajcia, kým táto hmota sa stane takmer biela.
- Pridajte citrónovú kôru, granulovaný cukor.
- Múka sa preoseje škrobom a práškom do pečiva, premieša sa s hmotnosťou vajíčka (nie naopak!).
- Rozpustite maslo, nechajte ho vychladnúť - technológia prípravy talianskej sušienky vyžaduje použitie sotva teplej olejovej hmoty.
- Kombinujte všetky zložky, starostlivo premiešajte. Produkt ihneď upiecť.
Na kefír
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 1557 kcal.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: Švédska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Toto cesto na sušienky na kefír v zložení vyzerá nezvyčajné, pretože tu nie sú žiadne mastné zložky. Ukázalo sa však, že je to lahodne vzdušné a jemné, skvelé na tortu a košíčky. Technológia varenia je blízka technológii, ktorá je popísaná krok za krokom pre taliansky piškotový tortu Margarita, ale švédska verzia je mäkšia a nie tak drobivá. Škrob môže byť použitý, ale talianski kuchári berú väčšinou kukuricu.
zloženie:
- škrob - 90 g;
- múka - 90 g;
- kefír - 100 g;
- vajcia - 4 ks;
- prášok do pečiva - 6 g;
- soľ - 11 g;
- cukor - 145 g;
- citrónová esencia - 1 g.
Metóda prípravy:
- Nechajte vajcia zohriať pred tým, ako ich začnete biť mixérom. Nezabudnite na soľ.
- Keď je našuchorená pena takmer biela, pridajte cukor.
- Pokračovať v práci ako mixér, zadajte kefír a citrónovú esenciu.
- Nakoniec, jemne pridajte zvyšné kvapalné zložky do cesta, hnette pružnú hmotu strednej hustoty.
Jednoduchý recept
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 1967 kcal.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: Americká.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Hľadáte perfektné cesto na piškótový tortu alebo rolku, ktoré sa dá pekne navinúť a nepraská? Skúste použiť tento recept, ktorý ocenia mnohé hostesky. Takéto jednoduché cesto na sušienky sa varí s mliekom a v závislosti od typu cukrovinky, ktorú potrebujete dostať do zásuvky, mení technológiu varenia v rúre.
zloženie:
- vajcia - 3 ks;
- maslo - 65 g;
- mlieko - 125 ml;
- múka - 175 g;
- prášok do pečiva - 8 g;
- cukor - 135 g;
- vanilín.
Metóda prípravy:
- Preosiať všetky suché zložky, poraziť (!).
- Mlieko s kúskami masla priveďte do varu, počkajte, kým kvapalina nebude homogénna. Nalejte sypké zložky.
- Beat vajcia pridať do cesta až potom, čo sa ochladí, inak môžu zvlniť.
- Je nežiaduce postaviť sa na takej báze sušienok, preto sa v momente varu zmesi mliečneho oleja rúra zahrieva.
Krehké cesto
- Čas: 2 hodiny a 15 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 2004 kcal.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ak pre teba fráza "suchar-shortbread cesto" vyzerá absurdne, skúste študovať tento recept s fotkou krok za krokom a piecť na ňom. Hotové výrobky sú chrumkavé, ale s mäkkým jadrom. Neexistujú žiadne zjavné ťažkosti, pokiaľ ide o výrobu sušienok-pieskových pochúťok. Pracovná hmota sa začína ako tradičný sušienok a potom sa spája s olejom a chladí. Odborníci radia robiť také cesto na sušienky alebo tenké koláče.
zloženie:
- vajcia - 3 ks;
- maslo - pol balenia;
- granulovaný cukor - 2/3 šálky;
- múka - 165 g;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- vanilín.
Metóda prípravy:
- Studené vajcia (môžete držať v mrazničke na niekoľko minút, ale sledovať čas) poraziť 6 minút s mixérom. Jemne nalejte cukor do procesu. Nadýchaná pena - požadovaný výsledok tejto fázy.
- Lyžica v preosiatej múke s vanilkou a práškom do pečiva.
- Mäkký sucharový základ zmiešajte s kúskami masla. Výsledná kaša sa 2 hodiny chladí, obalí sa lepiacou fóliou.
S jablkami
- Čas: 15 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 1528 kcal.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
S ohľadom na rôzne verzie sušienok, je nemožné obísť pozornosť známa každý hosteska tortu "Charlotte", ktorý je tradične pripravený s jablkami, ale je možné pridať hrušky, slivky a ďalšie ovocie. Zloženie a technológia varenia sú tak jednoduché, že pre väčšinu žien v domácnosti sa sucharové cesto s jablkami stalo spôsobom, ako vytvoriť rýchlu, ale vždy chutnú pochúťku. Druh receptu v službe, s ktorým môžete bezpečne pracovať aj v pomalom hrnci. Pečenie je pomerne jednoduché - na vajciach, ale bez ďalšieho tuku.
zloženie:
- múka - 165 g;
- vajcia - 3 ks;
- cukor - 127 g;
- červené jablká - 220 g;
- sóda - 4 g;
- ocot na kalenie.
Metóda prípravy:
- Ostrúhajte jablká hrubo. Zmiešajte s cukrom. Môžete naliať pár gramov škorice dať korenistú chuť na sušienky výrobku.
- Zaviesť múku, hydratovanú sódu. Cesto, ktoré dobre drží na lyžičke alebo špachtli, hnette a tečie z nich - hrudky. V prípade potreby zmeňte hrúbku pridaním múky / teplej vody.
choux
- Čas: 30 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 1689 kcal.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Klasický recept na pudingové sušienky je vhodný pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý spôsob, ako urobiť zaujímavý dezert s vynikajúcim vzhľadom. Dokonca aj najjednoduchší krém, položený medzi vrstvami koláčov, zmení základňu sušienok na úžasný koláč, ktorý si zaslúži menu vysokej triedy. Niektoré ženy v domácnosti len slúžia nakrájané porcie s marmeládou - to ukazuje, rýchly domáci koláč.
zloženie:
- maslo - 65 g;
- vriaca voda - 55 ml;
- proteíny - 220 g;
- žĺtky - 110 g;
- cukor - 110 g;
- múka - 85 g;
- prášok do pečiva - 4 g
Metóda prípravy:
- Porazené biele, mierne solené.
- Roztopte maslo, varte. Pridajte prášok do pečiva s múkou, okamžite ho vyberte z horáka. Zamiešame.
- Oddelene varte mlieko, nalejte ho tam.
- Vo vodnom kúpeli zmiešajte žĺtky s cukrom. Spojte sa s hlavnou časťou testu. Vyberte zo sporáka.
- Lyžice tam dal bielkovinovú penu, miešanie do hladka.
Na kyslej smotane
- Čas: 15 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 2922 kcal.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: Indická.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ako variť cesto na piškótový tortu na kyslej smotane? Za odpoveďou je pozrieť sa na kolekciu receptov indickej kuchyne, kde nájdete veľmi zaujímavú verziu sviežej, chutnej základne na pečenie … bez vajec. Kyslá smotana sa odporúča používať s obsahom tuku asi 20-25%, vždy čerstvé. Rastlinný olej nemusí byť slnečnicový olej, ale je dôležité, aby nemal silný zápach. Podobne, môžete si urobiť sušienky-krémové cesto, ak budete mať pitie (!) Nízkotučné krém - asi 15-20%.
zloženie:
- múka - 320 g;
- kyslá smotana - 210 g;
- mlieko - 185 ml;
- rastlinný olej - 100 ml;
- prášok do pečiva - 14 g;
- cukor - 140 g
Metóda prípravy:
- Zmiešajte cukor so zakysanou smotanou ako smotanový koláč. Beat up.
- Pridajte olej pod pracovné lopatky mixéra (priemerná rýchlosť), potom ohrejte (40 stupňov) mlieka.
- Jemne posypeme suché prísady, ktoré už hnetia, skôr než bije, túto hmotu. Výrobky pri výpočte vo forme na povrchu sú určite vyrovnané.
S kondenzovaným mliekom
- Čas: 25 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 2876 kcal.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Hosteska často otvára tento recept na sušienkové cesto s kondenzovaným mliekom, keď má v úmysle piecť lahodný viacvrstvový koláč. Dezert sa ukáže byť vzdušný a veľmi sladký, koláče sú dokonale rezané bez rozpadania. Prípadne ho môžete ochutiť kokosovým mliekom, kakaom, vanilkou. Množstvo cukru je stanovené individuálne, pretože kondenzované mlieko dáva jasnú sladkosť.
zloženie:
- vajcia - 2 ks;
- konzervy z kondenzovaného mlieka;
- škrob - 15 g;
- granulovaný cukor - 40 g;
- maslo - 55 g;
- múka - 235 g
Metóda prípravy:
- Držte plechovku kondenzovaného mlieka v teplej vode po dobu jednej hodiny, aby sa obsah stal viac tekutým. Zmiešajte s žĺtkami.
- Pridá sa škrob, múka (predtým preoseje).
- Pridajte poslednú suchú zložku, položte proteínovú penu. Miešajte tak, aby hmota špongie nestratila svoju okázalosť.
Cesto
- Čas: 25 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 2424 kcal.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Sušené cesto od talianskych gazdiniek sa používa hlavne na zákusky, kde je dôležitosť chrumkavosti koláčov a ich pórovitosť. Všeobecné zloženie je podobné klasickému zloženiu, zavádza sa len suché droždie. Metóda hnetenia je priamočiara, nie je potrebné trvať na tom - výťah je zabezpečený bez tejto etapy. Vrcholom je maková a mandľová esencia.
zloženie:
- vajcia - 8 ks;
- škrob - 75 g;
- múka - 135 g;
- cukor - 205 g;
- suché droždie - 7 g;
- mak - 40 g;
- mandľová esencia - 10 ml.
Metóda prípravy:
- Suché zložky sa miešajú, niekoľkokrát pretrepú, odložia.
- Poraziť žĺtky s bielymi oddelene, každý bude trvať 8-9 minút práce s mixérom.
- Pridajte k základni sušienky v rovnakom poradí, spojte s ňou pohyb zdola nahor, ako keby ste zachytili nový komponent.
čokoláda
- Čas: 20 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 3294 kcal.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Cesto na čokoládový piškótový koláč je odlišné v zložení a štruktúre od cesta pre klasický, pretože po upečení má výrobok väčšiu vlhkosť a mäkkosť. Odborníci radia používať nielen kakaový prášok, ale aj dobrú čokoládu. Nižšie uvedené kakaové maslo môže byť nahradené zeleninou v rovnakom objeme, ale nerafinované, inak bude mať pečenie sušienok nepríjemný zápach. Hotový výrobok môže byť zmrazený 60-90 dní.
zloženie:
- proteíny - 165 g;
- múka - 175 g;
- žĺtky - 90 g;
- práškový cukor - 145 g;
- mäkké maslo - 140 g;
- Čokoláda 60% alebo viac - 55 g;
- kakaové maslo - 35 g;
- kakaový prášok - 25 g;
- prášok do pečiva - 12 g
Metóda prípravy:
- Roztopiť rozbitú čokoládu s kakaovým maslom. Je lepšie to urobiť v rúre alebo použiť technológiu vodného kúpeľa.
- Miešajte maslo s cukrom, bite, kým sa hmota nevyčíri.
- Pridajte tam žĺtky, nevypínajte mixér na ďalšie 4 minúty.
- Pridajte mierne čokoládové maslo, keď mierne vychladne.
- Pridajte zvyšné suché zložky.
- Nakoniec sa pridá testovaná proteínová pena. Pečieme okamžite.
Metódy prípravy sušienok
Všetky vyššie uvedené recepty sa dajú ľahko rozdeliť do dvoch hlavných skupín podľa typu dávky - horúcej alebo studenej. Ak chcete povedať, že sa bude používať na pečenie, môžete len po objasnení, čo bude produkt dopadať. Existuje niekoľko možností, ako urobiť cesto a každý z nich je zameraný na iný výsledok:
- Studené hnetenie je vhodné pre ženy v domácnosti, ktoré sa rozhodnú, ako vyrobiť rolku tak, aby sa nerozpadla. Nevýhodou tejto sušienky je, že je príliš zephyr a jemný, takmer sa nerozpadá. Vysoko hrubé výrobky s ním nie sú - budú vlhké.
- Hot alebo choux pečivo na piškótový koláč je zameraný na vdolky, koláče, koláče. Štruktúra takéhoto pečenia je hustejšia ako štruktúra získaná studeným spôsobom, usadzuje sa menej často, má väčšiu drobivosť. Príprava bude trvať dlhšie, ašpirujúce hostesky sa ho boja.