Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Naši krajania sú si dobre vedomí jednoduchého pokrmu - dusenej kapusty s mletým mäsom, ale nie všetci hádajú, že pochádza z Poľska, kde sa nazýva bigus. Môžete si ju z čerstvého a kyslej kapusty na polovicu, pridajte huby (čerstvé a solené), mäso a údené mäso.

Čo je bigus a ako ho variť

Bigus je považovaný za tradičný pokrm pre Poliakov a Litovcov, je to kapusta s mäsom. Pôvodne bol predkrm pripravený na zastavenie počas lovu, takže bolo pridané mäso z diviny a vlka, alebo čerstvá kapusta a ochutená srncom alebo kačacím mäsom. Následne sa misa stala známou na Ukrajine, v Bielorusku a Rusku, kde bola mierne upravená a vylepšená.

Varenie bigus z čerstvej kapusty doma začína výberom produktov. Hlavnou z nich je biela kapusta, ktorú možno zmiešať s kyslou kapustou, aby sa vytvorila korenistá kyslá chuť. Mäso sa používa - od bravčového a kuracieho mäsa až po hovädzie mäso s údeným mäsom. Je veľmi chutné variť bigus so zverou a pridávať bravčové mäso, niektorí dávajú prednosť receptu s rybami alebo sa obmedzujú na chudú verziu alebo verziu s nízkym obsahom tuku. Pre arómu, huby, paradajky, korenie, slivky a víno sa pridávajú do misky. Kyslá chuť je daná bobuľami brusnice a brusnice.

Fáza bigusu nezabezpečuje špeciálne kulinárske zručnosti: čerstvá kapusta sa naseká a dusí, mäsové komponenty sa vyprážajú, potom sa pomaly zahrejú. Výsledkom je hustá pochúťka, vhodná ako hlavný chod. Vyznačuje sa kyslou chuťou a arómou údeného mäsa, sprevádzanou chlieb a slúži ako vynikajúce občerstvenie pre alkohol.

Čerstvé kapusta Bigus - recept s fotografiou

Ak sa kuchár bude hľadať bigus recept s čerstvou kapustou, potom je lepšie dať prednosť krok-za-krokom recepty, za predpokladu, že prítomnosť fotografií a opisov. Takže bude ľahšie variť. Mali by ste začať klasickým výdatným receptom s kúskami mäsa a postupne skomplikovať pridaním údeného mäsa.

klasický

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 140 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ako variť bigus classic, popísané v nasledujúcich inštrukciách. Zahŕňa použitie dvoch druhov kapusty - čerstvé a fermentované, ochutené rascou, korením, slivkami. Mäsovou plnkou je bravčové mäso a údená klobása, ale môžete si vziať akékoľvek iné údené výrobky - mäso, šunku. Biele suché víno dodáva korenistej chuti s nádychom hrozna.

zloženie:

  • čerstvá biela kapusta - 0, 6 kg;
  • mrkva - 1 ks;
  • bravčové mäso - 0, 4 kg;
  • údená klobása - 0, 2 kg;
  • kapusta - 0, 4 kg;
  • paradajkový pretlak - 20 ml;
  • kmín - 10 g;
  • nové korenie - 3 hrachy;
  • rastlinný olej - 25 ml;
  • sušené slivky - 60 g;
  • suché biele víno - ¾ šálky.

Metóda prípravy:

  1. Umyte bravčové mäso, osušte, nakrájajte na plátky, dajte na dno hrnca, namazaného oleja. Fritujte na strednom ohni až do odparenia kvapaliny a zhnednutia soli.
  2. Nalejte strúhanú mrkvu, po piatich minútach kocky klobásy, ďalšie dve minúty vylejte paradajkový pretlak, biele víno, nechajte korenie.
  3. Kapusta nakrájajte na kotletu, nasypte do hrnca s nakladaným mäsom. Obal s vekom, obsah sa zahrieva na pol hodiny pri minimálnom teple.
  4. Soľ, dáme umyté slivky na kúsky, dusíme 10 minút.
  5. Podávajte s čerstvým chlebom, petržlenom a zeleninou.

S mäsom

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 168 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Recept na bigus s mäsom z čerstvej kapusty zahŕňa použitie kuracieho jatočného tela alebo dvoch kurčiat, aby sa vytvorilo mierne diétne, ľahké a chutné jedlo. Delikátnosť sa môže znovu ohriať, takže jemnosť sa stáva ešte bohatšou a aromatickejšou, získava silnejšiu konzistenciu.

zloženie:

  • kuracie mäso;
  • čerstvá kapusta - pol plátok;
  • kapusta - 250 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • rastlinný olej - 60 ml;
  • bobkový list - 2 ks;
  • čierne korenie - 5 hrachu;
  • greeny - parta;
  • voda - pohár;
  • chilli omáčka - 10 ml.

Metóda prípravy:

  1. Kuracie rezy, nakrájame na plátky, opečieme na strednom ohni až do okorenenej ružovej farby, soli, korenia.
  2. Na zvyšný tuk vyprážajte kyslú kapustu päť minút. Na tom istom tuku smažte veľkú nakrájanú cibuľu.
  3. Samostatne uhasiť čerstvú drvenú kapustu po dobu 10 minút.
  4. Zmiešajte s kyslou, pridajte vodu, 10 minút varte. Pridajte kurča, varte pol hodiny.
  5. Pridajte omáčku, korenie, odstráňte z tepla, po niekoľkých minútach infúzie, podávajte na stôl.

V pomalom hrnci

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 130 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Recept na varenie bigusu v pomalom hrnci zahŕňa použitie bravčového mäsa v kombinácii s kyslou kapustou a čerstvou kapustou. Miska ochutená paradajkovým pretlakom sa ukáže ako jasná a chutná, spôsobí túžbu skúsiť a vychutnať si príjemnú chuť. Použitie multicolor výrazne uľahčí varenie, pretože hosteska nebude musieť sledovať obsah misy.

zloženie:

  • bravčové mäso - 0, 4 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • kyslá kapusta - pol kilogramu;
  • čerstvá kapusta - 0, 25 kg;
  • voda - pohár;
  • paradajkový pretlak - 15 ml.

Metóda prípravy:

  1. Mäso nakrájajte na kocky, cibuľu v polkruhoch, hrubo mrkvte.
  2. Zahrňte program na vyprážanie, zahrejte maslo, pridajte mäso a zeleninu, ľahko opečte, pridajte soľ.
  3. Nalejte vodu, paradajkový pretlak, nastavte hasiaci režim na pol hodiny.
  4. Pridajte kyslé kapusta s nasekaným čerstvým bez miešania. Simmer o pol hodiny.
  5. Pri podávaní premiešajte a nechajte stáť asi 20 minút.

S bravčovým mäsom

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 117 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ako variť Bigus s bravčovým mäsom, podrobne popísané v nasledujúcom recepte. Zahŕňa použitie jednoduchých a cenovo dostupných komponentov bez použitia kyslej kapusty. Miska bude jemná a nasýtená podľa chuti, bude mať príjemnú arómu a chutnú farbu vďaka paradajkovým pretlakom. V závislosti na vašich preferenciách, je dobré pridať akékoľvek korenené bylinky a suché korenie - koriander, kôpor, rasca.

zloženie:

  • bravčové mäso - 400 g;
  • čerstvá kapusta - 1, 1 kg;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • paradajkový pretlak - 20 ml.

Metóda prípravy:

  1. Mäso nakrájajte na plátky, sklopte na dno panvice. Fritujte, kým sa vlhkosť neodparí.
  2. Pridajte nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu, varíme, až kým nie je mäkká.
  3. Pošlite rozdrvené kapusta na panvicu, paradajkový pretlak, dusíme, až kým nie je mäkká.

So zemiakmi

  • Čas: 1, 5 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 142 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Nižšie je opísaný recept na bigus z čerstvej kapusty so zemiakmi. Použitie bravčového bravčového mäsa pridáva k jeho koreniu, čo robí snack viac príchuť a vysoký obsah kalórií. Takáto liečba vás v zime dobre zahreje a dlhodobo nasýti vaše telo. Recept má brať hovädzie mäso, ale ak je to žiaduce, nahradí ho kačica alebo králik, aby si získal viac nezvyčajnú chuť.

zloženie:

  • hovädzie mäso - 0, 7 kg;
  • bravčové mäso - 0, 2 kg;
  • zemiaky - 6 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • čerstvá kapusta - pol kilogramu;
  • cesnak - 3 plátky;
  • bobkový list - 2 ks;
  • nové korenie - 5 hrachu;
  • voda - 200 ml.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte plátky hovädzieho mäsa na tuk v panvici na hlboké vyprážanie, až kým sa kvapalina neodparí, nakrájanú cibuľu vylejte na strúhanú mrkvu.
  2. Po 40 minútach kalenia pri nízkom teple pridajte kapustové lupienky, varte pred znížením objemu o polovicu.
  3. Dochutíme korením, soľou, trochu osladíme, pridáme plátky zemiakov, pridáme vodu.
  4. Cook, kým zemiaky sú mäkké.

S klobásou

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 149 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Recept na bigus z čerstvej kapusty s klobásou pomôže, ak v dome ležia klobásy. Ak chcete intenzívnejšiu vôňu údeného mäsa, klobásy by sa mali brať s vôňou dymu, ale každý bude robiť. Táto možnosť výroby bigusu je vhodná na rýchlu večeru, keď chcete v krátkom čase potešiť vašu rodinu chutnou pochúťkou.

zloženie:

  • čerstvá kapusta - pol kilogramu;
  • klobásy - 5 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • paradajkový pretlak - 20 ml;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • bobkový list - 2 ks;
  • sušený kôpor - 20 g

Metóda prípravy:

  1. Nakrájanú cibuľu, mrkvu mrkvu, smažíme až do zlatého povrchu. Pošlite párky, nakrájajte ich na kruhy, potom pár minút.
  2. Kapusta hlava kotleta, poslať na zeleninu, sezóna s korením.
  3. Dusíme až do 40 minút, posypeme kôprom.
  4. Počas varenia môžete do obsahu pridať niekoľko lyžíc vody.

S klobásou

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 150 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Bigus s klobásou sa získava s jasnou vôňou údeného mäsa a bohatou chuťou. Ako ideálna výplň mäsa bude slúžiť krakovská klobása - tradičná pre Poľsko. Použite klobásu v prírodnom puzdre a svieža, aby poskytla jemnú chuť. Ak si vezmete ďalšiu klobásu, dostanete šťavnatý bigus v ruštine.

zloženie:

  • čerstvá kapusta - 1/4 hlavy;
  • zemiaky - 4 ks;
  • Krakow klobása - polkruh;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • rastlinný olej - 20 ml.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte hlávku kapusta na tenké prúžky, opražte na masle spolu so strúhanými zemiakmi. Zvyšné zemiaky nakrájajte na kocky, poslať na panvicu. Obal s vekom.
  2. Uhasiť 10 minút pri miernom ohni, poslať kocky klobásy, nasekanú cibuľu.
  3. Varte až do mäkka.

S mletým mäsom

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 134 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Čerstvé kapusta Bigus s mletým mäsom má jemnejšiu textúru, na tanieri vyzerá krásne a vyžaruje neuveriteľne príťažlivú chuť vďaka použitiu bazalky, zelených a cesnaku. Mince pre neho môžete vziať akékoľvek, ale vhodnejšie zmiešané bravčové a hovädzie mäso z mäsa, s miernym množstvom tuku. Ak chcete získať ľahšiu náplň, môžete si vziať kurča alebo mletú morku.

zloženie:

  • čerstvá kapusta - 1 kg;
  • mleté mäso - 0, 4 kg;
  • mrkva - 1 ks;
  • cesnak - 3 plátky;
  • sušená bazalka - 5 g;
  • čerstvé zelené - parta.

Metóda prípravy:

  1. Kapusta hlava kotleta, soľ, wring malé ruky.
  2. Fritujte v mletom oleji až do zhnednutia, skombinujte s hrubo ošúpanou mrkvou.
  3. O dve minúty neskôr položte kapustové hobliny, zakryte, varte 20 minút na nízkej teplote, príležitostne rušite.
  4. Soľ, korenie s korením, dusíme, kým mäkké, kapusta čipy s vekom na.
  5. 10 minút pred koncom procesu ochutíme drveným cesnakom.
  6. Podávajte s nasekanou zelenou.

S ryžou

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 132 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Bigus s ryžou sa vyznačuje sýtosťou obilnín, korenistou arómou vďaka použitiu korenia a korenín. Je dobré variť s kuracím mäsom alebo bravčovým mäsom, aby ste získali jedlo, ktoré súčasne slúži ako príloha a hlavné jedlo. Tento druh bigusu osloví tých, ktorí nevnímajú čistú kapustu s mäsom, pretože ryža utopí kyslú chuť.

zloženie:

  • bravčové mäso - pol kilogramu;
  • čerstvá kapusta - 0, 25 kg;
  • ryža - 100 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • rastlinný olej - 70 ml;
  • bobkový list - 1 ks;
  • cesnak - 2 klinčeky.

Metóda prípravy:

  1. Mäso nakrájame na kúsky, smažíme v kotlíku do kôry po dobu 10 minút.
  2. Samostatne smažte nasekanú cibuľu, strúhanú mrkvu, kombinujte s mäsom.
  3. Premyť ryžu na priehľadnosť, poslať do kotla, smažiť do stavu rizota.
  4. Pošlite kúsok kapustovej hlavy, soľ a sezónu s korením, dusíme s vekom na mäkký obsah.
  5. Pred podávaním ochutíme cesnakom.

S kyslou kapustou a čerstvou kapustou

  • Čas: 2 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 151 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Bigus s čerstvým a kysaným kapustou sa varí s bravčovými rebrami a slivkami, čo dodáva finálnemu jedlu nádhernú príjemnú arómu. Táto možnosť Bigus môže ozdobiť slávnostnú hostinu, tak dobre vyzerá a priťahuje pozornosť hostí.

zloženie:

  • bravčové rebrá - 0, 4 kg;
  • čerstvá kapusta - pol kilogramu;
  • kapusta - 0, 4 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • slivky bez kameňov - 150 g;
  • Coriander - 2 štipce;
  • bobkový list - 1 ks.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte rebrá a la carte, smažte bez oleja až do tmavohnedej hnedej a opekanej kôry po dobu 11 minút bez pokrievky pri miernom ohni. Počas pečenia nepretržite premiešajte.
  2. Pošlite cibuľovú slamku na mäso, smažte až do zlatka, rozotrite mrkvu, pridajte soľ.
  3. Dochutíme korením, smažíme päť minút, až kým nebude jemná mrkva.
  4. Položte kyslú kapustu, prikryjeme, dusíme na miernom ohni 15 minút.
  5. Pridajte nasekanú hlavu, uhaste 1, 5 hodiny, niekedy rušivo.
  6. Pošlite umyté slivky celé, dusíme 15 minút.
  7. Podávame s chlebom a bylinkami.

Ako urobiť Bigus s čerstvou kapustou - tajomstvo varenia

Ak chcete urobiť naozaj chutný poľský bigus, mali by ste počúvať profesionálov. To je to, čo vynikajúci kuchári odporúčajú, ako variť bigus na vlastnú päsť:

  • je lepšie zmiešať čerstvú kapustu s kyslou kapustou a bravčové mäso alebo zver s údeným mäsom;
  • musí byť pridané bravčové mäso, aby bol predjedlo hrubé;
  • najlepšie sa podáva s čerstvým bielym alebo ražným chlebom, vodkou;
  • Môžete variť do budúcnosti, uložené v chlade alebo dokonca mrazené;
  • Bigus ide dobre so zeleninou, červeným vínom, paradajkami, paprikou, divokými hubami a slivkami;
  • korenie pre bigusa: rasca, čierne korenie, nové korenie, bobkový list;
  • kyslá kapusta pred položením sa umyje čistou vodou tak, aby sa ošetrenie nestalo kyslou alebo slanou;
  • Po prvé, uistite sa, že dusíme mäso, a potom pridať kapusta;
  • Optimálnym pokrmom na výrobu bigusu je kotol, ale v jeho neprítomnosti bude fungovať panvica s vysokými stenami, hrubá panvica alebo pomalý hrniec;
  • kúsok čerstvej kapusty je lepší pri stredných pásoch tak, aby sa nevaril.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství