Miska s názvom bigus alebo bigos je tradičná pre poľskú, litovskú, lotyšskú, ukrajinskú a bieloruskú kuchyňu. Skladá sa z kapusty a mäsa. To je ešte považované za poľské jedlo, ale názor je, že bigos bol prinesený do Poľska z Litovského veľkovojvodstva kráľ Vladislav Jagailo. Jeho zložky sú také bežné, že sa tento pokrm môže objaviť v rôznych slovanských regiónoch približne v rovnakom čase nezávisle od seba.
Čo je bigus
Bigus sa pripravuje z duseného rastlinného oleja z čerstvej a kvasenej bielej kapusty s prídavkom zveriny alebo akéhokoľvek iného mäsa. Miska je veľmi uspokojujúca, od staroveku boli kŕmení ľudia, ktorí boli zapojení do tvrdej fyzickej práce. Mnohí odborníci na výživu tvrdia, že bigos obsahuje takmer celú škálu živín. Okrem toho normalizuje metabolizmus a organizuje činnosť gastrointestinálneho traktu.
Ako variť
Podľa klasického receptu je príprava bigusu založená na zmesi čerstvej a fermentovanej bielej kapusty. V súčasnosti sa stále viac používa len jeden druh tejto zeleniny. V bigose pridajte akékoľvek mäso, či už je to bravčová krkovička, hovädzia drť, hydina alebo mleté mäso. Môžete ho variť v kotlíku, panvici na smaženie, plynovej rúre alebo v hlinených nádobách v rúre. Bigus má špeciálnu chuť, varenú v tlakovom hrnci alebo vo variči.
Bigus je často doplnený o inú zeleninu, napríklad cibuľu, zemiaky, mrkvu, papriku, paradajky. Ženy v domácnosti často pridávajú obilniny, hlavne ryžu, huby a dokonca aj sušené slivky, dodáva korenistú chuť. Môžete experimentovať s korením, ale s mierou, aby nedošlo k prerušeniu chuti hlavných zložiek. Bigus - nezávislé plnohodnotné hlavné jedlo, ktoré nie je doplnené prílohou.
Bigus recept
K dnešnému dňu existuje veľa receptov na bigus. Každá gazdinka ho pripravuje na základe iného druhu mäsa, s pridaním špeciálnej kytice korenia. Aj v kompozícii sú pridané rôzne druhy zeleniny a húb, ktoré kvalitatívne ovplyvňujú chuť a vzhľad bigosu. Vyberte si recept, ktorý je ideálny pre vás a vašu rodinu.
klasický
- Čas: 2 hodiny a 40 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorická hodnota misky na 100 gramov: 145 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: stredná.
Podľa klasického receptu, bigus je chutné a veľmi uspokojujúce jedlo. Na varenie sa používa tučné bravčové mäso, zmes nakladanej a čerstvej bielej kapusty. Špeciálna údená aróma a aróma, ktoré sú spojené s slivkami. K nemu alebo namiesto neho pridajte ďalšie údené mäso: rebrá, klobásy alebo niečo podobné. Bigos prechádza dvoma fázami varenia: vyprážaním na panvici alebo kotlíku a pečením v rúre.
zloženie:
- čerstvá kapusta - 400 g;
- hranolky - 400 g;
- bravčová kaša - 300 g;
- voda - 50 ml;
- maslo - 30 g;
- sušené slivky - 5 ks;
- jedna mrkva;
- jednu cibuľu.
Metóda prípravy:
- Vypustite slivky s vriacou vodou, nechajte pôsobiť 15 minút, potom vypustite, osušte, odstráňte kosti, ak je to potrebné.
- Oba druhy kapusty nakrájajte jedným spôsobom tak, aby sa kusy nelíšili vo veľkosti.
- Mrkva sa ošúpa, dôkladne opláchne a hrubo sa rozotrie.
- Odlúpnite žiarovku, nakrájajte na polovičné krúžky strednej šírky.
- Umyte mäso, osušte uterákom.
- Nakrájajte bravčové mäso na strednú kocku.
- Zahrejte hlbokú hrubostennú panvicu s kúskom masla.
- Bravčové mäso opražíme 3 minúty pri vysokej teplote. na každej strane tvorí chutnú kôru.
- Pridajte cibuľu, premiešajte, trochu premiešajte.
- Pošlite mrkvu na panvicu, smažte ďalších pár minút.
- Pridajte kyslú kapustu, znížte ohrev, pridajte vodu a varte 15 minút. pod vekom.
- Pošlite čerstvú kapustu a varte ďalších približne 7 minút.
- Rezané slivky a pridajte na panvicu.
- Obsah vložte do sklenenej nádoby na pečenie a odošlite do rúry, predhriatej na 150 ° C hodinu a pol.
- Pravidelne vyberte formulár a premiešajte obsah tak, aby bolo všetko pripravené.
- Podávajte bigus mierne chladený plátkom čierneho chleba.
S hovädzím mäsom
- Čas: 2 hodiny 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá na 100 gramov: 117 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: stredná.
Buničina z hovädzieho alebo teľacieho mäsa ide dobre so zeleninou. Rovnako ako v klasickom recepte, zmes dvoch druhov kapusty, rovnako ako mierne údené slivky, je pridaný k hovädziemu bigusu. Na vôňu pre arómu dať niekoľko bobkový list a nové korenie. Na pečenie použitého rastlinného oleja, ale môže byť nahradený smotanou. Týmto spôsobom bigos získa špeciálnu krémovú chuť.
zloženie:
- hovädzie (teľacie) - 600 g;
- čerstvá kapusta - 500 g;
- hranolky - 400 g;
- slnečnicový olej - 60 ml;
- vavrín - 2 listy;
- jednu cibuľu;
- slivky - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Mäso opláchnite studenou vodou, vysušte, nakrájajte na strednú kocku.
- Panvicu zohrejte s maslom, položte hovädzie mäso, zo všetkých strán smažte až do zlatohnedej farby.
- Pridajte soľ, prikryte a trochu premiešajte.
- Odstráňte veľkú cibuľu z šupky, nakrájajte na malé kocky, posuňte na panvicu a smažte až do zlatohnedej farby.
- Nakrájané šúpané mrkvy na veľké kúsky, poslať ich na panvicu a ľahko smažiť.
- Rozdrviť čerstvú kapustu, poslať na zber, pridať korenie, vavrín, mix a dusíme 15 minút. cez stredné teplo.
- Stlačte šťavu z kyslej kapusty, poslať na panvicu, dusíme asi hodinu, kým sa mäso úplne neupraví.
- Opláchnite slivky bez kameňa, ležte na vrchole a niekoľko minút duste pod vekom.
Z čerstvej kapusty
- Čas: 1 hodina 40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá na 100 gramov: 170 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: stredná.
Čoraz viac sa Bigus pripravuje buď s čerstvým alebo kysaným zelím. To zjednodušuje úlohu varenia a šetrí čas varenia. Podľa receptu sa cibuľa a mrkva tradične pridávajú k hlavnej zelenine. Bravčové rebrá - špecifické mastné mäso. Aby sa znížil kalorický obsah bigusu, môžu byť nahradené iným typom, vrátane mletého mäsa.
zloženie:
- čerstvá kapusta - 400 g;
- bravčové rebierka - 300 g;
- voda - 200 ml;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- jednu cibuľu;
- mrkva - 1 koreňová zelenina;
- korenie, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame a mrkvu nastrúhame.
- Panvicu zohrejte na masle, nalejte tam cibuľu, priveďte k priehľadnosti, pridajte mrkvu a smažte až do zlatohnedej farby.
- Dajte bravčové rebrá na zeleninu, varte, kým sa mäsová šťava úplne neodparí.
- Jemne nakrájajte čerstvé listy kapusty, položte ich na mäso.
- Dochutíme korením a korením, premiešame, zahrejeme na strednom ohni počas 5 minút.
- Naplňte obsah misky vodou a duste pod vrchnákom na miernom ohni, kým sa úplne neupraví.
S ryžou
- Čas: 1 hodina 10 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá na 100 gramov: 129 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: stredná.
Pridanie ryže k bigusu robí to uspokojujúce, to hasí hlad po dlhú dobu. Toto jedlo je ideálne pre obed a poskytne sýtosť až do večere. Recept používa paradajky. Ak je to žiaduce, môžu byť nahradené niekoľkými lyžicami kvalitného paradajkového pretlaku alebo úplne vylúčené z receptu. Použite korenie na mäso, diverzifikuje chuť pokrmu.
zloženie:
- Hovädzie mäso - 400 g;
- čerstvá kapusta - 300 g;
- ryža - 100 g;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- paradajky - 2 ks;
- jednu cibuľu;
- mrkva - 1 ks;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- čerstvé zelené - 1 zväzok.
Metóda prípravy:
- Vypláchnite hovädzie mäso, odstráňte žily, nakrájajte na malé kúsky.
- V liatinovom kotle zahrejte olej, opečte na ňom hovädzie mäso.
- Do konca vyprážania ochutíme mäso korením a korením.
- Ošúpte cibuľu, jemne nakrájajte, pošlite na kotol.
- Lúpať mrkvu, dobre umývať, hrubo trieť alebo narezať na malé prúžky, poslať po cibule.
- Rozdrviť paradajky (ak je to potrebné, môžu byť odstránené z kože vopred), poslať na obrobok.
- Nakrájajte bulharské korenie na polovicu, zbavte sa semien, opláchnite vodou a nakrájajte na tenké prúžky, pridajte do kotla.
- Keď sa všetka vytvorená kvapalina odparí, vylejte nasekanú kapustu, dobre premiešajte.
- Umyte ryžu v niekoľkých vodách, osušte, nalejte do kotla, znova premiešajte.
- Naplňte čistou pitnou vodou tak, aby úplne pokrývala obsah kotla.
- Varenie 40 min. až do úplného varenia hovädzieho mäsa a ryže.
- Ozdobte bigos s nasekanými čerstvými zelenými.
V pomalom hrnci
- Čas: 2 hodiny 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 119 kcal / 100 gramov.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: stredná.
Bigus v hrncovom hrnci dopadá veľmi voňavo a nasýtený chuťou. Všetky ingrediencie sú doslova namočené do vzájomného zápachu. Na varenie sa nepoužíva toľko oleja, ako pri vyprážaní na panvici, čo robí bigos menej kalorickým. Sušené ovocie uvedené v recepte je vhodné pre zeleninu a bravčové rebrá. Sušené slivky sa dajú rozdrviť alebo dať celé do bigosu.
zloženie:
- čerstvá kapusta - 700 g;
- bravčové rebierka - 700 g;
- hranolky - 350 g;
- voda - 200 ml;
- sušené slivky - 100 g;
- slnečnicový olej - 40 ml;
- vavrín - 2 ks;
- jednu cibuľu;
- mrkva - 1 ks;
Metóda prípravy:
- V prípade potreby opláchnite a oddelte bravčové rebrá.
- Mäso vložte do misy viacvrstvy jednou vrstvou, pridajte rafinovaný slnečnicový olej, nastavte režim smaženia a smažte až do zlatistého zafarbenia na oboch stranách.
- Ošúpajte zeleninu, nakrájajte cibuľu, hrubo rozotrite mrkvu.
- Pridajte všetko do mäsa a pokračujte v smažení, až kým nie je zelenina úplne varená.
- Pošlite vavrín a pripravenú nálev do misy.
- Čerstvá hlava nakrájame na malé prúžky, posypeme zvyškom zložiek.
- Pridajte slivky, korenie, prikryte pohárom studenej vody a varte 2 hodiny v režime kalenia.
S kuracím mäsom
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 72 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Bigus s kuracím mäsom sa ľahko pripravuje doma. Netrvá veľa času a exotických potravín. Receptúra používa iba čerstvú kapustu, ktorá výrazne skracuje čas varenia. Kuracie filé - diétny výrobok, bigos s kuracím mäsom je ideálny pre ľudí, ktorí pozorne sledujú svoju postavu, vedú zdravý životný štýl.
zloženie:
- kuracie filé - 500 g;
- slnečnicový olej - 40 ml;
- čerstvá kapusta - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibule;
- čerstvé zelené - parta;
Metóda prípravy:
- Ak je to potrebné, vyčistite hlavu poškodených listov a potom ju nakrájajte na tenké prúžky.
- V malom hrnci priveďte vodu do varu, pošlite drvenú hlavu kapusty a varte 5 minút tak, aby listy boli mäkké.
- Hoď do cedníka, potom poslať na panvicu s horúcim olejom.
- Ošúpajte, mrkvu opláchnite, hrubo rozdrvte, pridajte na panvicu, duste všetko na miernom ohni 10 minút.
- Na oddelenej panvici opekanú cibuľu smažte v slnečnicovom oleji.
- Kuracie filé umyte, osušte obrúskom, nakrájajte na malé kúsky.
- Filet poslať na cibuľu, premiešať a smažiť až do chutnej kôry, okoreniť soľou a korením.
- Zmiešajte dve polotovary, pridajte nasekané zelené, korenie a korenie.
- Protome bigos na ďalších 5 minút. pod vekom.
So zemiakmi
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 110 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: stredná.
Vyživujúci bigus so zemiakmi nenechá jedného hosťa alebo člena rodiny hlad. Zloženie pokrmu obsahuje veľké množstvo zeleniny a bravčového mäsa a hovädzieho mäsa. Ten môže byť nahradený kuracím mletým mäsom, celými kúskami mäsa alebo dokonca klobásou, šunkou. Počas varenia, aby sa zemiaky lepšie, môžete pravidelne pridávať trochu vody alebo vývaru.
zloženie:
- zemiaky - 600 g;
- čerstvá kapusta - 500 g;
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 500 g;
- hranolky - 300 g;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- mrkva - 2 ks;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- Paradajka - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Ak je náplň s veľkým počtom žíl, potom re-rolovanie cez mlynček na mäso.
- Zohrejte olej v kotlíku, posypte mleté mäso na pečenie a občas premiešajte.
- Nakrájajte čerstvú kapustu, šupku a mriežku.
- Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky.
- Najprv posuňte cibuľu do kotla, mierne opečieme, pridáme mrkvu, varíme 5 minút, zemiaky po niekoľkých minútach - čerstvé kapustové listy.
- Dôkladne premiešajte obsah kotla, jemne opečieme, potom pridáme fermentovaný produkt, dusíme 10 minút.
- Odlúpnite bulharské korenie, nakrájajte na prúžky a paradajky vložte do strednej kocky.
- Pridajte zeleninu na sochory a varte ďalších 10 minút za pravidelného miešania.
- Na konci sezóny varenia s korením prineste chuť.
- Nechajte ho variť asi pol hodiny, keď je veko zatvorené.
S hubami
- Čas: 1 hodina 40 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalórie: 107 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: stredná.
Zelenina je dokonale kombinovaná s hubami, takže v tomto recepte bigosu sa okrem tradičných surovín používajú aj huby. Špeciálna chuť sa získava vďaka tomu, že všetky prísady sú vyprážané na sadlo. Okrem toho, bigus ide dobre s paradajkami. Recept používa paradajkový pretlak, v prípade potreby ho možno nahradiť čerstvými paradajkami.
zloženie:
- hranolky - 200 g;
- kurací vývar - 200 ml;
- bravčové mäso - 70 g;
- paradajkový pretlak - 50 g;
- šampiňóny - 6 ks;
- zemiaky - 2 hľuzy;
- údené klobásy - 2 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- jednu cibuľu;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- mrkva - ½ koreňová zelenina;
- petržlen - chrbtica;
Metóda prípravy:
- Tuk nakrájaný na kocky, poslať na utopenie v panvici.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, hneď ako slaninu zolotolya pošleme zemiaky, opečieme pár minút.
- Zvyšky zeleniny, cibuľu a petržlen nakrájame na jemne nasekané, nastrúhame mrkvu, nakrájame papriky na pásy, všetko dáme na panvicu a smažíme, až kým nie sú transparentné.
- Hríby dobre opláchnite, nakrájajte na platne, odložte na panvicu a smažte 7 minút.
- Nakrájajte klobásy na plátky, pridajte do predvalku, stláčajte cesnak, nalejte listy kyslej kapusty, vyžmýkajte šťavu a zadajte paradajkový pretlak.
- Nalejte obsah panvice s vývarom, okoreníte korením, premiešajte a varte na miernom ohni jednu hodinu a pravidelne miešajte.
S bravčovým mäsom
- Čas: 2 hodiny 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalórie: 84 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: stredná.
Na prípravu tohto variantu bigosu sa používa špeciálna časť mäsa - hruď. Často sa predáva na kosti, ale na varenie je potrebné používať iba buničinu. Ak tuk v mäse nestačí, môžete pridať slaninu alebo maslo pre ďalšie spracovanie zeleniny. Aj v recepte sa používa korenie ako koriander, je to špeciálny spôsob, ktorý dopĺňa chuť a vôňu bigosu.
zloženie:
- čerstvá kapusta - 500 g;
- hranolky - 400 g;
- bravčová panenka - 400 g;
- sušené slivky - 150 g;
- mletý koriander - 2 g;
- vavrín - 2 ks;
- jednu cibuľu;
- jedna mrkva.
Metóda prípravy:
- Ak je mäso zmrazené, rozmrazte ho, opláchnite, osušte a nakrájajte na malé kocky.
- Pošlite pečené bravčové mäso do suchej panvice.
- Mäso opečieme na maximálnu teplotu niekoľko minút, aby sme vytvorili hnedú kôru, potom znížte plyn a smažte ďalších 15 minút.
- Ošúpajte cibuľu, nakrájajte akýmkoľvek spôsobom, pošlite na mäso, smažte až do zlatohnedej farby.
- Peel mrkva, rošt veľký, poslať po žiarovke.
- Pridajte vavrín, koriander, soľ, korenie, všetko premiešajte a smažte zmes na strednom ohni počas 5 minút.
- Dajte kyslú kapustu, zamiešajte, prikryte vekom a duste 15 minút.
- Čerstvo nakrájame čerstvé listy kapusty, pošleme ich do nádoby na varenie, zakryjeme a varíme po dobu viac ako jednej hodiny, niekedy za stáleho miešania, takže nič nespáli.
- Niekoľko minút pred koncom varenia poslajte umyté slivky do hrnca a trochu premiešajte.
vegetarián
- Čas: 40 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 98 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pre ľudí, ktorí nejedia mäso a živočíšne produkty, táto možnosť bude vegetariánska bigusa. Ramsons je prítomný v kompozícii, ak tento produkt nebol po ruke, môže byť nahradený párom strúčikov cesnaku. Pre milovníkov korenených jedál na konci varenia, môžete pridať trochu čerstvé alebo mleté chilli papričky. To dá bigos chutnú chuť.
zloženie:
- čerstvá kapusta - 200 g;
- slnečnicový olej - 40 ml;
- kôpor - 5 g;
- zemiaky - 4 ks;
- divý cesnak - 4 ks;
- cibuľa - 2 hlavy;
- mrkva - 1 ks;
- vavrín - 1 list.
Metóda prípravy:
- Mrkvu ošúpeme, hrubo rozdrvíme.
- Cibuľu vyberte z šupky, jemne nakrájajte.
- Vyhrievajte panvicu s hustým dnom, nalejte olej, smažte zeleninu až do zlatohnedej farby.
- Zmáčajte uhorky a poslať na panvici, ľahko smažiť.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké tyčinky, pošleme na panvicu, varíme 20 minút.
- Nakrájame stonky divokého cesnaku na malé krúžky, nakrájame vetvičku kôpru.
- Nakoniec sa pridá divý cesnak a zelené, premieša sa a mieša sa niekoľko minút.
S mletým mäsom
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 112 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Jednoduchý bigus s mletým mäsom sa v porovnaní s inými receptúrami ľahko a relatívne rýchlo varí. Sušená bazalka v kombinácii s cesnakom dodáva špeciálnu arómu. Táto možnosť bigosu sa podáva s čerstvými bylinkami, napríklad s vitamínovou partiou, kôprom, petržlenom alebo čerstvou bazalkou. Miska ide dobre s krémovou chuťou, takže pri servírovaní môže byť ozdobená lyžičkou kyslej smotany.
zloženie:
- čerstvá kapusta - 1 kg;
- mleté mäso - 400 g;
- čerstvé zelené - 40 g;
- slnečnicový olej - 40 ml;
- cesnak - 2 zuby;
- sušená bazalka - 2 g;
- mrkva - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte čerstvé listy kapusty, posypte malým množstvom soli, zapamätajte si rukami a odložte.
- Olej zohrejte na panvici, mleté mäso smažte, keď mení farbu, pridajte strúhanú mrkvu a smažte ďalších 5 minút.
- Nakrájané listy dajte, premiešajte, prikryte, varte na miernom ohni 20 minút.
- Pár minút, kým varené, korenie s korením a korením, pridajte nasekaný cesnak, trochu premiešajte a odstráňte z tepla.
- Podávajte Bigus podávaný s nakrájanými čerstvými bylinkami.
S rybami
- Čas: 1 hodina 40 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 72 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východoeurópska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Namiesto mäsa sa bigus môže stať rybou. Je lepšie používať morské odrody, v ktorých je málo kostí, napríklad merlúza alebo pollock. Ryby môžu byť vyprážané samostatne, aby sa zlatá kôra, alebo šíriť priamo na kapusta a dusená pod vekom. Môžete pridať svoje obľúbené korenie v bigos s rybami, napríklad kmín, to ide dobre s mäsom a rybími pokrmami.
zloženie:
- čerstvá kapusta - 800 g;
- pollock - 500 g;
- voda - 200 ml;
- paradajkový pretlak - 40 g;
- slnečnicový olej - 40 ml;
- múka - 25 g;
- mrkva - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte listy kapusty, zapamätajte si rukami.
- Peel mrkva, hrubo trieť.
- Zahrejte olej na panvici, smažte zeleninu až do zlatohnedej farby.
- Влейте воду, приправьте специями, все заправляйте томатной пастой, накройте крышкой и томите час.
- Избавьте рыбу от косточек, если это необходимо, нарежьте порционными кусочками.
- Рыбу присыпьте мукой, чтобы она сохранила сочность, приправьте специями, обжарьте в отдельной емкости до полного размягчения.
- Смешивайте обе заготовки непосредственно перед подачей, чтобы кусочки филе оставались целыми.
bezmäsité
- Čas: 40 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Калорийность блюда: 55 ккал/100 граммов.
- Účel: na obed, večeru.
- Кухня: восточно-европейская.
- Obtiažnosť: stredná.
Низкокалорийный бигус с грибами подойдет в качестве овощного гарнира к основному блюду. Так как в данном рецепте не используется мясо и его производные, такой вариант бигоса относят к вегетарианским блюдам, еще его можно употреблять в пост. В составе указаны шампиньоны, их можно смело заменить вешенками или лисичками, исходя из ваших вкусовых предпочтений.
zloženie:
- свежий капустный кочан – 200 г;
- квашеная капустная стружка – 200 г;
- voda - 200 ml;
- šampiňóny - 200 g;
- sušené slivky - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- paradajkový pretlak - 60 g;
- slnečnicový olej - 20 ml;
- cesnak - 3 zuby;
- cibuľa - 1 ks;
- čerstvé zelené - 1 zväzok.
Metóda prípravy:
- Ošúpte cibuľu, nakrájajte na polovice krúžkov.
- Свежие капустные листья нарежьте небольшими квадратами.
- Очистите, промойте морковь, крупно натрите.
- Чернослив сполосните под проточной водой, нарежьте произвольными кусочками.
- Грибы промойте, откиньте на дуршлаг, нарежьте пластинами.
- Зубцы чеснока мелко измельчите при помощи ножа, терки или пресса.
- Нашинкуйте свежую зелень.
- В глубокую сковороду влейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости.
- Добавьте к овощам измельченные капустные листья и жарьте все 15 мин.
- Влейте в сковороду стакан чистой воды, добавьте грибы, квашеную капусту, томатную пасту, перемешайте, тушите под закрытой крышкой 10 мин.
- Когда практически вся жидкость испарится, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.
Армейский
- Čas: 35 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Калорийность блюда: 86 ккал/100 граммов.
- Účel: na obed, večeru.
- Кухня: восточно-европейская.
- Obtiažnosť: ľahká.
Данный вариант бигоса получил такое название благодаря тому, что в составе присутствует тушенка – традиционный продукт армейский сухого пайка. Блюдо несколько отличается от классического бигуса. Оно больше напоминает тушеную картошку с мясом и с добавлением квашеной капусты. Этот базовый рецепт можно разбавить другими ингредиентами: овощами, грибами или копченостями.
zloženie:
- zemiaky - 1, 5 kg;
- квашеная капустная стружка – 1 кг;
- тушенка говяжья – 600 г;
- čerstvé bylinky - 50 g;
- cibuľa - 2 ks;
- лавр – 2 шт.
Metóda prípravy:
- Очистите, промойте картофель, нарежьте кубиком.
- Сложите в кастрюлю, залейте водой, проварите 5 мин. po varu.
- Слейте практически всю воду, оставьте немного на дне, чтобы можно было протушить остальные овощи.
- Очистите две луковицы от шелухи, мелко нарежьте, отправьте в кастрюлю.
- Отожмите квашеные капустные листья, отправьте вслед за луковицами, томите на медленном огне до мягкости овощей.
- Примерно за 5 мин. до готовности отправьте в кастрюлю тушенку, добавьте лавр, измельченную зелень, соль, перец.
- Содержимое кастрюли тщательно перемешайте, протомите еще пару минут.
Как правильно приготовить бигус
Чтобы ваш бигус был самым вкусным и ароматным, примите во внимание советы по приготовлению от профессиональных поваров:
|
číslo |
popis |
|
1 |
Выбирайте квашеную капусту с кислинкой, это оттенит вкус других ингредиентов. Если не удалось найти такой сорт, то добавьте в бигус немного сока лимона или лимонной кислоты. |
|
2 |
Мясной бигус приобретет более насыщенный вкус, если в его состав включить копчености: куриную грудинку, окорочка, сосиски и прочее. |
|
3 |
Раскрыть вкус овощей поможет небольшая щепотка сахара. |
|
4 |
Бигос (кроме постного и вегетарианского) лучше готовить не на растительном масле, а на смальце или свежем свином сале. |
|
5 |
Овощи и мясные продукты будут мягче и вкуснее, если их готовить в толстостенной сковороде. |