- Čo je to ravioli
- Ako urobiť ravioli
- Recepty Ravioli
- Talianske ravioli
- Klasické s mäsom
- S mletým kuracím mäsom
- Vegetariánska možnosť
- S červenými rybami a smotanou
- sladký
- Javie Oliver Ravioli
- S hríbovou výplňou
- Čo jesť a ako slúžia
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Talianske ravioly sú veľmi podobné ruským knedľám, ukrajinským knedličkám, gruzínskym chinkali a japonským gyoza. Varenie ravioli doma je jednoduché. Aby ste to mohli urobiť, musíte mať zručnosť pracovať s cesto bez kvasiniek, inak by ste sa mali prísne riadiť krok za krokom. Výplň pre ravioli sa hodí k najrôznejším. Doprajte sebe a svojim blízkym pokrm talianskej chuti.
Čo je to ravioli
Čeliac talianskemu výrazu, mnoho ľudí už nemá otázku: ravioli - čo to je. Je známe, že pri varení ravioli je pečivo s náplňou. Napriek podobnosti s takými slovanskými jedlami, ako sú knedle alebo knedle, talianska verzia výrobku má niekoľko rozdielov v technológii varenia:
- Metóda modelovania. Knedle a knedle sa tvarujú ručne, väčšinou jeden po druhom. Pre ravioly sa vyvalujú dve veľké vrstvy cesta. Výplň je rozdelená po častiach na jednu vrstvu a na vrchu je pokrytá druhou vrstvou.
- Spracovanie hrany. Tradične sa nevykonáva ani ručne, ale pomocou obyčajných špeciálnych tvarovaných nožov. Častejšie sú hrany upevnené pomocou zubov vidlice, čo dodáva pokrmu špeciálnu estetiku.
- Množstvo plnky. Mal by byť presne taký, ako test, to znamená v pomere približne 50 až 50.
- Zloženie náplne. Knedle sú tvarované hlavne s mletým mäsom, knedľami - so zemiakmi, kapustou, tvarohom, ravioli má najrôznejšie náplne, s rafinovanejšími: ricotta syr, červené ryby, exotické ovocie.
- Formulár. Ravioli nemajú štandardizovanú formu, môžu byť okrúhle, štvorcové, obdĺžnikové, trojuholníkové a dokonca v tvare kosáčika.
Ako urobiť ravioli
V cesto na talianske ravioly sa nepridáva takmer žiadna tekutina. Pre jednu dávku potrebujete nasledujúce zložky: \ t
- múka - 250 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- voda - 20 ml;
- kuracie žĺtky - 4 ks;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- soľ - štipka.
Múka sa musí preosiať na pracovný povrch. Ďalej vo vytvorenom kopci sa prehlbujú. Biť vajcia, maslo a voda sa naleje tam, potom sa miesi tuhé cesto a nechať ho odpočívať asi 20 minút v chladničke. Kalorický obsah tohto receptu je 200 kcal na 100 gramov, náklady na čas - 25 minút. Ako náplň môžete použiť červené ryby, bylinky so syrom, šampiňóny, ovocie a oveľa viac, podľa vašich preferencií. Na rozdiel od ravioli a knedlíkov, ravioli nie sú len varené, môžu byť pečené na panvici, pečené v rúre a dusené.
Ako vyrezať
Tuhé cesto na ravioli sa musí zvinúť veľmi tenké. Niektoré kuchynské stroje majú špeciálnu trysku na cesto na cestoviny a ravioli, ktoré dokonale zvládajú túto úlohu. Ak taký kuchynský asistent nie je po ruke, potom bude bežný valček robiť. Je potrebné zvinúť dve vrstvy cesta, asi 2 mm hrubé, odporúča sa naliať ich múkou, aby sa nelepili na povrch.
Pripravená náplň by sa mala po častiach rozložiť na jednu vrstvu v rovnakej vzdialenosti od seba. Okraje po obvode zamýšľaného výrobku sú potreté vodou alebo vaječným bielou, aby sa počas tepelného spracovania neodchýlili. Zhora je všetko pokryté druhou vrstvou cesta. Ďalej musíte ravioly rozrezať nožom alebo špeciálnym nožom s hladkým alebo tvarovaným okrajom. Ak sa výrobky stále rozchádzajú, môžete prejsť zubami vidlice. Takže jedlo bude vyzerať ešte estetickejšie.
Recepty Ravioli
K dnešnému dňu, vďaka veľkému množstvu zálievok, existuje mnoho receptov na varenie talianskych knedlíkov. Toto jednoduché reštauračné jedlo bude skutočnou výzdobou slávnostného a obyčajného stola. Môže byť pôvodne prezentovaná a pestrá s pomocou rôznych omáčok. Prekvapte hostí a blízkych, pripravte chutné domáce ravioly v jednom z predložených receptov.
Talianske ravioli
- Čas: 35 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 250 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Tradičné talianske ravioly plnené syrom ricotta a špenátom. Miska má príjemnú krémovú chuť vďaka syru. Špenát je diétny výrobok, ktorý je bohatý na živiny. To robí jedlo nielen chutné, ale aj veľmi užitočné. V tomto recepte, talianske knedle nie sú varené, ale sú vyprážané na masle.
zloženie:
- špenát - 500 g;
- syr ricotta - 200 g;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Cesto sa miesi podľa vyššie uvedeného klasického receptu.
- Brúsiť špenát s nožom, poslať na guláš v suchej panvici.
- Pridajte trochu vody, štandardné korenie a prikryte vekom.
- Na inej panvici opražíme cibuľu na masle.
- Zmiešajte obidva polotovary so syrom ricotta a nechajte vychladnúť.
- Cesto rozdeľte na dve časti.
- Najprv zvinúť do tenkej vrstvy.
- Dajte plnku v pravidelných intervaloch, je lepšie robiť s lyžičkou.
- Prechádzajte po okrajoch kefou navlhčenou vo vode.
- Roll inú vrstvu, dať na vrchole.
- Pomocou noža alebo skla, vystrihnúť guľaté predmety, by mala byť hrana plochá.
- Tento typ talianskych knedlíkov je lepšie vyprážať na panvici na masle, na produktoch by sa mala vytvoriť chutná kôra.
Klasické s mäsom
- Čas: 40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 239 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak robíte ravioli len s mletým mäsom a korením, potom sa budú líšiť od knedlíkov iba vo vzhľade. Môžete si vychutnať chuť náplne čerstvými bylinkami, šunkou, syrom a bielym vínom. Táto náplň je veľmi aromatická a bohatá na chuť. Recept používa hovädziu dužinu, ale zostávajúce zložky budú dobre kombinované s kuracím mletým mäsom.
zloženie:
- hovädzie - 200 g;
- šunka - 50 g;
- strúhanka - 40 g;
- olivový olej - 40 ml;
- suché biele víno - 40 ml;
- tvrdý syr - 25 g;
- maslo - 15 g;
- muškátový oriešok - 2 g;
- petržlen - 2 vetvičky;
- kuracie vajcia - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Cesto upečte klasickým receptom.
- Syrový rošt na jemnom strúhadle.
- Nakrájajte šunku čo najmenšiu.
- Hovädzia buničina sa nechá prejsť cez mlynček na mäso alebo kotleta pomocou mixéra.
- Panvica sa zahreje s olivovým olejom, mleté mäso opečieme asi 5 minút na strednom ohni.
- Pridajte víno, trochu teplej vody, mäso dusíme 10 minút, nechajte vychladnúť.
- V hotovej plnke nalejte strúhanku, dobre premiešajte.
- Pridajte vajce, syr, šunku, muškátový oriešok, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať.
- Vybalte dva obdĺžniky cesta.
- Položte plnku na jeden, kryt druhý s vrcholom, vystrihnúť položky pomocou obrázku nôž.
- Varte vodu, pridajte soľ, varte talianske knedle asi 5-7 minút.
- Vyberte veci v porcii tanier, pridajte kúsok masla na chuť.
S mletým kuracím mäsom
- Čas: 45 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 270 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Talianske knedle s mletým kuracím mäsom sú veľmi šťavnaté. Môžu variť alebo piecť v rúre. Mleté mäso sa podľa receptu pripravuje nezávisle od kuracieho filé, ale môžete použiť aj hotové mleté mäso. Tvrdý syr ide do výplne a ako sypanie na vrch. Každý tvrdý syr bude robiť. Špeciálna chuť mletého mäsa dáva pridanie masla a papriky.
zloženie:
- kuracie filé - 200 g;
- tvrdý syr - 60 g;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 1 ks;
- Červené bulharské korenie - ½ ks.
Metóda prípravy:
- Cesto upečte, zabaľte do lepiacej fólie a vložte do chladničky počas prípravy náplne.
- Mleté filety alebo kotlety rozomlieť mixérom.
- Panvicu zohrejeme, na masle opečieme jemne nakrájanú cibuľu a červenú papriku.
- Pridajte mleté kuracie mäso na zeleninu, pravidelne smažte, všetku vlhkosť z mletého mäsa treba odpariť.
- V panvici s prípravkom rozotrite syr, premiešajte, odstráňte z ohňa, nechajte vychladnúť.
- Vyvaľkajte široký obdĺžnikový kus cesta, položte chladenú náplň bližšie k jednému okraju, opakujte v pravidelných intervaloch po celej dĺžke obdĺžnika.
- Prázdny okraj cesta zabaľte tak, aby úplne prekryl náplň.
- Pomocou skla, vyrezať okrúhle výrobky.
- Zaobchádzajte s okrajmi vidličkou, ak nie sú dobre trhané.
- Polotovary dajte do sklenenej nádoby na pečenie, na vrch posypte strúhaným syrom, pridajte trochu vody a pár minút nechajte piecť do dobre vyhrievanej rúry.
Vegetariánska možnosť
- Čas: 1 hodina 45 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 177 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ťažká.
Táto verzia talianskych knedlíkov je vhodná pre ľudí, ktorí nejedia mäso pri konzumácii živočíšnych produktov. Na prípravu cesta a plnky sa používajú kuracie vajcia a syr ricotta. Šťava z repy sa môže použiť ako farbivo pre cesto, ale tento recept používa iba náplň repy. Ak ste nenašli tento druh syra, môžete ho nahradiť iným krémovým alebo domáckým tvarohom.
zloženie:
- syr ricotta - 100 g;
- olivový olej - 20 ml;
- vlašské orechy - 10 g;
- petržlen - 10 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- repa - 2 ks;
- kuracie vajcia - 1 ks;
- vavrín - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Opláchnite repu dôkladne, ošúpeme, nakrájame na niekoľko kusov.
- Dajte repu na pekáč pokrytý pergamen.
- Posypte olivovým olejom, posypte soľou, sušenou bazalkou, dajte pár listov vavrínu.
- Pošlite na pečenie pri teplote 180 ° C počas 40-60 minút, v závislosti od veľkosti kusov.
- Elastické cesto podľa klasického receptu.
- Bielu oddeľte od žĺtku, odložte bielou farbou a premiešajte žĺtok so syrom ricotta.
- Hrubo chladíme cviklu, pridáme do syrovej zmesi, v prípade potreby pridáme soľ.
- Odpočinené cesto tenké rolky, narezané na niekoľko pravouhlých pásikov.
- Nádobu dajte v intervaloch približne 2 cm, promujte okolo obvodu vaječného bielok.
- Na vrch položte ďalší prúžok a zatlačte na hrany.
- Nakrájajte cesto na štvorcové kusy, prejdite okolo okrajov zubov vidlice.
- Dajte hrniec s vodou na oheň, keď začne variť, produkt vyhoďte a varte 5 minút.
- Zmiešajte rozdrvené orechy s olivovým olejom na obliekanie, môžete pridať trochu zmesi talianskych bylín.
- Podávajte jedlo s dressingom a nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
S červenými rybami a smotanou
- Čas: 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 267 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Ravioli s červenými rybami a smotanou sú šťavnaté a jemné. Na prípravu použitého červeného rybieho filé, vhodného lososa, lososa, pstruha. K tomuto pokrmu s prídavkom smotany si môžete pripraviť špeciálnu omáčku. Na tento účel by sa mal krém s malým množstvom masla zahriať na panvici, pridať predvarené ravioly a trochu premiešať.
zloženie:
- filet z lososa - 200 g;
- krém - 100 ml;
- kôpor - 50 g;
- cesnak - 1 strúčik.
Metóda prípravy:
- Cesto upečte a pošlite do chladničky, kým nie je pripravená variť náplň.
- Rybu nakrájajte na malé kocky, smažte ju na nelepivej panvici bez tuku, až kým nebude jemná.
- Naplňte losos smotanou, pridajte nasekaný cesnak a nakrájaný kôpor, premiešajte a odstráňte z tepla.
- Vyvrhnite dva pozdĺžne obdĺžniky.
- Nasaďte výplň na jednu, rozotrite okraje vodou, zakryte druhou na vrchu a vyrezajte obdĺžnikové výrobky.
- Varte vodu, varte produkty v osolenej vode po dobu 5 minút.
- Podávajte so zeleninovým šalátom a pohárom bieleho vína.
sladký
- Čas: 15 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 260 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru, dezert.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Sladké plnené ravioly sa pripravujú veľmi rýchlo a majú jedinečnú chuť. Ricotta syr ide dobre s citrónovou kôrou a rumom. Taký jednoduchý, ale chutný pokrm bude hodný dezert. Jeho kalorická hodnota je porovnateľná s koláčmi, pečivom a inými sladkosťami v obchodoch. Namiesto citrónovej kôry, môžete bezpečne používať oranžové, v závislosti na chuti preferencie. Dokonca aj ako náplň, môžete zadať hustú kašu tekvicu.
zloženie:
- syr ricotta - 300 g;
- cukor - 50 g;
- citrónová kôra - 20 g;
- rum - 10 ml;
- maslo - 10 g
Metóda prípravy:
- Elastické cesta podľa klasického receptu necháme odpočívať.
- V tomto čase sa syr zmieša s cukrom, rumom a kôrou.
- Cesto nakrájajte na dve časti.
- Rozvrhnite jednu vrstvu, rozotrite sladkú plnku.
- Na vrchu položte druhý valcovaný blok.
- Na rezanie použite kosáčik.
- Tento typ je lepšie variť, a smažiť na panvici na malom množstve masla až do zlatohnedej.
- Ak sa talianske knedle naučili príliš veľa tuku, položte ich na papierový uterák, aby ste prebytočný olej odčerpali.
- Na jedlo sa dá ozdobiť mletou škoricou.
Javie Oliver Ravioli
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 246 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ťažká.
Originálny recept na ravioli od slávneho šéfkuchára Jamieho Olivera kombinuje pečené zemiaky s citrónovou kôrou a mäta! Okrem toho recept používa syr s málo známym názvom Pecorino. Ak ste nemohli nájsť takú odrodu, potom pecorino môže byť nahradený parmezánom. Ravioli prechádzajú dvoma fázami varenia, najprv sa uvaria, potom sa mierne opečia na masle.
zloženie:
- maslo - 100 g;
- vývar - 40 ml;
- syr Pecorino - 25 g;
- čerstvá mäta - 20 g;
- olivový olej - 5 ml;
- citrónová kôra - 5 g;
- zemiaky - 2 ks;
- muškátový oriešok - 2 g
Metóda prípravy:
- Podľa klasického receptu pripravte cesto na talianske knedle.
- Pošlite pečené zemiaky do fólie na hodinu, urobte niekoľko dier v šupke s vidličkou.
- Kaša horúce zemiakové mäso na takmer pyré stave, pridajte pár nakrájaných lístkov mäty, strúhaný syr, trochu masla, citrónovú kôru, muškátový oriešok, soľ a korenie podľa chuti.
- Ak je náplň príliš suchá, pridajte trochu olivového oleja.
- Vytvorte štvorcové ravioly s tvarovaným okrajom, varte ich v osolenej vode.
- Zahrejte maslo na panvici, pridajte niekoľko lyžičiek vývaru z panvice a trochu mäty.
- Varené talianske knedle poslať na panvici a ľahko smažiť.
- Hotový pokrm posypte strúhaným syrom a ozdobte čerstvým lístkom mäty.
S hríbovou výplňou
- Čas: 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 140 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Jednoduchá príprava, ale veľmi chutné ravioly s hubami pomôžu, keď sú hostia pri dverách. Recept používa huby. Môžu byť nahradené inými druhmi húb, napr. Líškami alebo hríbmi, to bude prínosom iba pre chuť pokrmu. Huby sú dokonale kombinované so smotanovými príchuťami, preto sú najlepšie vyprážané na masle s pridaním ťažkého krému.
zloženie:
- šampiňóny - 500 g;
- maslo - 40 g;
- krém - 40 ml;
- cibuľa - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Naplňte elastické cesto, pošlite ho do chladničky.
- Opláchnite, osušte huby, ošúpajte cibuľu, všetko veľmi jemne nasekajte.
- Na panvici zohrejte maslo, cibuľu posypte a potom huby.
- Keď obsah panvy zazolotsya, pridajte smotanu, mix a vyberte z tepla.
- Vyvaľkajte cesto, položte plnku.
- Formujte výrobky štvorcového tvaru s pravidelným alebo tvarovaným nožom.
- Talianske knedle varíme v osolenej vode po dobu 5 minút.
- Podávajte s paradajkami alebo inou čerstvou zeleninou.
Čo jesť a ako slúžia
V závislosti od náplne sa ravioli podáva s čerstvými bylinkami, zeleninovými šalátmi, ovocím a rôznymi omáčkami. Namiesto tradičných prísad do mäsových knedlíkov: ocot a majonézu, môžete použiť pesto, smotanovú omáčku a mnoho ďalších. Hotové výrobky často posypeme syrom, hlavne pecorínovým alebo parmezánom. Jeho tinder je strúhaný alebo narezaný na veľmi tenké plátky, napríklad pomocou noža na čistenie zeleniny. Experimentujte s obväzmi, prílohami a vyberte si perfektnú zmes chutí.