Nevyhnutnou súčasťou každej torty je smotana, ale nie vždy sa to javí ako silné a trvalé, ako by sme chceli. Mnohé ženy v domácnosti často čelia problému, keď krémová vrstva nedrží tvar, najmä ak pridáte šťavnaté mäso z čerstvého alebo konzervovaného ovocia. Aby bol krém hustší, môžete ho zahusťovať želatínou - potom slávnostný dezert zostane krásny za akýchkoľvek podmienok: na stole nebude „plávať“ v nevhodnom momente a nebude pokrytý škaredými farebnými rozvodmi z ovocnej šťavy.
Ako urobiť krém so želatínou
Make krém na tortu s želatína môže byť z takmer všetkých základov - kyslá smotana, smotana, puding, tvaroh alebo proteín. Ak chcete úspešne pripraviť dezert s takou vrstvou, stačí si zapamätať niektoré dôležité body receptu a zamerať sa na kombináciu vrstiev torty a smotany. Napríklad, kyslá smotana alebo puding je vhodnejší pre vrstvu pravidelných sušienok a smotany, masla alebo tvarohu pre pieskové koláče.
Správne pripravený krém s želatínou možno použiť nielen na potiahnutie koláčov, ale aj na ozdobenie dezertu. Potom nie je vôbec nutné samostatne pripravovať fudge, aby sa pokryla vrchná časť koláča, alebo šľahať ďalší, hrubší a hustší krém - vrstva, vďaka želírujúcej substancii, po ochladení dokonale uchová tvar, stane sa dobrým základom pre tmel alebo iný jedlý dekor.
Príprava produktu
Na prípravu úspešného krému so želatínou (tiež nazývanou galantín) je dôležité správne pripraviť produkty. Zapamätajte si niekoľko zaujímavostí:
- Ak pripravujete krémovú krémovú vrstvu, nezabudnite, že je lepšie brať krém s vysokým obsahom tuku a pred šľahaním by sa mal veľmi chladiť.
- Ak chcete uspieť proteín krémovej hmoty, uistite sa, že bielkoviny nespadajú do jednej kvapky žĺtok, inak budú zle šľahačkou. Šľahače a nástavce musia byť čisté a suché.
- Kakaový prášok sa často používa na výrobu čokoládovej smotany. Aby vrstva zostala homogénna, bez škaredých tmavých hrudiek, je potrebné kakao preosiať, premiešať s malou časťou základne, dôkladne premiešať a potom pridať do hlavnej hmoty.
Pri príprave želírovacej zložky si zapamätajte nasledujúce pravidlá:
- Na každých 10 gramov želatíny sa odoberie približne 50 ml kvapaliny. Je možné naliať menej, to je viac - neodporúča sa, že v dôsledku toho krém sa neobjavil príliš vodnaté.
- Je lepšie vziať prevarenú vodu, ale studenú vodu, a nechať masu dobre napučať - potom bude ľahšie s ňou pracovať.
- Opuchnuté granule sa musia najprv rozpustiť vo vodnom alebo parnom kúpeli, aby sa zmes stala tekutou.
- Ak chcete pripraviť želatínujúcu zložku rýchlo, môžete ju naliať s vriacou vodou, ale potom ju musíte veľmi dobre premiešať tak, aby polovica zŕn nezostala na stenách nádoby a potom sa zahrievala až do homogénnosti.
- Ak po zahriatí zostanú na dne malé zrná, je lepšie roztok pred pridaním do krémového základu namáhať.
- Aby vrstva nevstúpila do slizníc, musí mať báza a želatínujúca zložka pred zmiešaním rovnakú teplotu. Voľná želatína by mala byť ochladená na teplotu miestnosti, zmiešaná s dvoma alebo tromi polievkovými lyžicami smotanového základu a potom zmiešaná so zvyškom hmoty.
- Akýkoľvek krém počas pridávania želatínovej zložky sa musí jemne zmiešať s drevenou alebo silikónovou stierkou zdola nahor, čím sa zabezpečí rovnomerné rozloženie v celom objeme.
- Ak máte trochu sochoru, nesnažte sa ho zmraziť - dokonca aj po krátkom namočení v mrazničke, želé stratí svoje vlastnosti, takže krémová hmota sa stane tekutou a nerovnomernou.
Želatínový krém na tortu
Variácie krémovej vrstvy na tortu s prídavkom želatíny, tam je viac ako tucet. Ak sa nebojíte experimentovať v kuchyni, môžete sa pokúsiť pripraviť si svoj obľúbený krém so želírujúcou zložkou, aby ste mu dodali väčšiu hrúbku, aby sa koláč nielen chutil, ale aj krásny. Ak ste zvyknutí používať vždy hotové recepty a striktne dodržiavať proporcie, použite jeden z podrobných pokynov uvedených nižšie na prípravu perfektného krémového základu pre váš dezert.
Zakysaná smotana
- Čas: 43 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 233, 6 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Takáto krémová vrstva je vhodná na poťahovanie prakticky akejkoľvek kôry, ale kyslá smotana so želatínou je tiež vynikajúcim nezávislým dezertom. Môže sa podávať namiesto zmrzliny s jasne pomarančovými plátkami, voňavými banánovými hrnčekmi, šarlátovým rozptylom čerešní, jahôd alebo iných bobúľ, ale tento dezert je lepšie nerobiť s plodmi zrelého kivi, pretože toto ovocie v kombinácii s fermentovanými mliečnymi výrobkami má tendenciu byť horké.
zloženie:
- kyslá smotana s obsahom tuku 20 - 25% - 450 ml;
- cukor poleva - 60 g;
- vanilín - 1 g;
- želatína - 10 g;
- prevarená voda, ochladená na 25-30 ° - 50 ml.
Metóda prípravy:
- Želatína nalejte do šálky, nalejte vodu, premiešajte, nechajte napučať.
- Potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli, nechá sa vychladnúť na teplotu miestnosti.
- Porciovanú kyslú smotanu s cukrom namrzeme do hladka, pridáme vanilín.
- Pokračovanie v šľahaní pri nízkej rýchlosti miešača, nalejte tenkú želatínovú hmotu do krémového základu v tenkom prúde.
- Pripravená smotana na nalievanie do misky a vloženie do chladničky na stuhnutie, alebo použitie na vrstvu torty, po jej udržaní v chlade pol hodiny.
varený
- Čas: 36 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 129, 8 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak dávate prednosť dezertom s krémovou vrstvou krémov, galantín pomôže, aby bol hrubší a hustejší. Potom sa bude musieť zákusky dodatočne namočiť, ale koláč sa bude dobre tvarovať a bude vyzerať veľmi krásne. Ak chcete pripraviť puding so želatínou na tortu, postupujte podľa obvyklého receptu a na konci varenia pridajte tekutý želé na teplý základ.
zloženie:
- kuracie žĺtky - 5 ks;
- cukor - 0, 5 st .;
- mlieko - 0, 5 l;
- zemiakový škrob - 2, 5 polievkovej lyžice;
- vanilkový cukor - 1 balenie;
- citrónová kôra - 1 lyžička;
- želatína - 2 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Želatína zalejeme studenou vodou, napučiavame.
- Bili žĺtky s pravidelným a vanilkovým cukrom v silnej pene, jemne premiešajte škrob.
- Mlieko varte, mierne vychladnite.
- Pridajte do žĺtkovej hmoty tenký prúd horúceho mlieka, premiešajte. Pridajte citrónovú kôru.
- Nalejte zmes do hrnca s hustým dnom, dajte na mierne teplo. Neustále miešanie, privarená základňa sa varí, varí sa 2-3 minúty.
- Umiestnite napučanú hrudku do vodného kúpeľa, ohrievajte až do úplného rozpustenia.
- Zohrejte drvené pudingové želé cez sito, pridajte želatínový roztok, dobre premiešajte.
- Výsledná hmota sa rozloží na silikónové formy a ochladí.
Tvaroh
- Čas: 28 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 168, 6 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Získa sa veľmi chutná, jemná a vzdušná krémová pena z tvarohu so želatínou. S použitím takého ľahkého sladkého krémového základu, môžete sendvič ľubovoľný tortu, zdobiť koláče alebo urobiť samostatný nádherný dezert. Pre lahodnú, zaujímavú základovú náplň môžete do smotany pridať kúsky ovocia alebo čokolády, bobúľ, ryžové guľôčky alebo ovocné pyré.
zloženie:
- tvaroh - 1 kg;
- mlieko - 1 polievková lyžica;
- maslo - 180 g;
- cukor - 260 g;
- želatína - 25 g;
- vanilkový cukor - 1 vrecko.
Metóda prípravy:
- Namočte želatínu do 100 ml studeného mlieka, nechajte napučať.
- Normálny a vanilkový cukor rozpustený v zostávajúcom mlieku.
- Použitie mixéra na brúsenie tvarohu do hladka.
- Porcie nalejte zmes cukru a mlieka. Poraziť, kým našuchorený.
- Napučaná želatína sa rozpustí vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, vychladne, premieša sa hmota tvarohu.
- Pridajte jemné maslo, znovu porazte.
bielkovinový
- Čas: 32 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 175, 3 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Recept na tento dezert by sa mal nachádzať v banke na varenie každej ženy v domácnosti, pretože proteínový krém so želatínou pomôže urobiť sladké jedlo nielen chutné, ale aj krásne. Táto krémová vrstva je vhodná na zdobenie koláčov, koláčov, rohlíkov, želé a iných domácich sladkostí. Okrem toho, pod sviežim a ľahkým proteínovým krémom môže byť podaná voňavé letné bobule, - predtým, než taká krása nebude schopná odolať žiadnej malej maličkosti.
zloženie:
- kuracie bielkoviny - 2 ks;
- cukor - 210 g;
- soľ - na špičke noža;
- citrónová šťava - 10 ml;
- vanilková esencia - 5 kvapiek;
- rastlinný olej, bez zápachu - 20 ml;
- želatína - 17 g;
- voda - 100 ml.
Metóda prípravy:
- Želatína sa vloží do misky, naleje sa 40 ml studenej prevarenej vody, nechá sa napučať.
- Napustenú želatínovú hmotu dajte do vodného kúpeľa, ohrievajte až do úplného rozpustenia. Ochladiť.
- Zo zvyšnej vody a cukru, varíme cukrový sirup, pridáme vanilkovú esenciu.
- Studené bielkoviny umiestniť do misky mixéra, pridať soľ, bič v bielej nadýchanej hmoty.
- Vytlačte správne množstvo šťavy z polovice citróna, premiešajte do bielkovinovej hmoty.
- Pokračujte v šľahaní, vstreknite horúci sirup a tekutú želatínu.
- Na konci šľahania nalejte rastlinný olej.
- Dajte hotový krémový základ do silikónových foriem na muffiny a nechajte ho v chladničke niekoľko hodín alebo použite na zdobenie pečenia.
Vyrobené zo šľahačky
- Čas: 34 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 232, 4 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších medzi cukrárenskými vrstvami na torte zostáva krém na báze šľahačky - dobre sa hodí k takmer každému koláču, má príjemnú chuť a jemnú textúru. Je pravda, že takáto krémová báza si drží svoj tvar zle a šíri sa pri vysokej okolitej teplote, preto pre niektoré sladké jedlá je lepšie ju zahustiť pomocou gélových prísad.
zloženie:
- tukový krém - 240 ml;
- granulovaný cukor - 80 g;
- vanilkový extrakt - ½ lyžičky;
- želatína - 14 g;
- voda - 65 ml.
Metóda prípravy:
- Želatína sa naplní vodou, napučia.
- Potom sa zahrieva vo vodnom kúpeli až do úplného rozpustenia a ochladenia na 45-50 ° C.
- Ochladenú smotanu porazíme cukrom na ostré vrcholy.
- Pokračovanie v porážke pri minimálnej rýchlosti, jemne pretečie v roztoku. Zase znova.
Krémové zahusťovadlo mlieka
- Čas: 58 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 221, 3 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Originálny recept svetoznámeho vtáčieho mliečneho koláča zahŕňa rozmazávanie sušienkových koláčov vzdušným krémovým suflé, vďaka ktorému dezert získava najjemnejšiu a najjemnejšiu chuť. Na to, aby krémový suflát udržiaval tvar vo vnútri koláča, sa do základne na báze vaječného oleja nevyhnutne pridáva zahusťovadlo, zvyčajne želatína.
zloženie:
- 10 slepačích vajec;
- cukor - 300 g;
- maslo - 200 g;
- mlieko - 200 g;
- múka - 1 polievková lyžica. s kopcom;
- želatína - 40 g
Metóda prípravy:
- Želatínové granule na naplnenie studenou vodou, na napučanie.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín, zmiešajte s polovicou cukru, rozomlieť až do bielej.
- Pridajte múku, mlieko, zamiešajte.
- Dajte do vodného kúpeľa. Neustále sa mieša a hmota sa zahusťuje.
- Vložte mäkký olej, znova premiešajte.
- Želatínu zahrejte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, mierne ochlaďte.
- Studené biele šľahajú so zvyšným cukrom v silnej pene.
- Nalejte roztok zmesi.
- Spojte obe hmoty, dôkladne premiešajte, držte v chladničke pol hodiny.
jogurt
- Čas: 38 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 143, 7 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
S maslom krém koláče vždy dopadajú veľmi chutné, ale takéto pochúťky nie sú príliš vhodné pre diétne jedlá. Ak chcete urobiť nízkokalorický krém, môžete čiastočne nahradiť krém v recepte s prírodným jogurtom, a pre hustotu len pridať želatínové zahusťovadlo. Potom sa dodáva hustá krémová štruktúra produktu a jeho chuť zostane rovnako jemná a príjemná.
zloženie:
- prírodný jogurt - 570 ml;
- tukový krém - 230 ml;
- cukor - 165 g;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
- želatína - 20 g
Metóda prípravy:
- V hlbokej miske kombinujte jogurt a polovicu cukru, bite, kým sa úplne nerozpustí.
- Zaviesť citrónovú šťavu do jogurtovej bázy, poraziť, kým nie je pompézne a zvýšiť objem.
- Želatína zalejeme teplou vodou, dôkladne premiešame. Potom sa zahrieva v mikrovlnnej rúre po dobu 1 minúty a pridáva sa k hmotnosti jogurtu v častiach, pričom naďalej prudko bije.
- V oddelenej nádobe smotanu smotajte so zvyšným cukrom až do rezistentných vrcholov.
- Jemne premiešajte obe hmoty, dobre premiešajte.
- Pripravená jogurtová vrstva vydrží 1-1, 5 hodiny v chladničke, potom ju použite na určený účel.
čokoláda
- Čas: 29 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 191, 2 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak ste milovník čokolády a všetkých jej derivátov, vezmite do svojho kuchárskeho prasiatka ľahký recept na ľahký čokoládový krém so želatínou, ktorý sa stane nielen vynikajúcou vrstvou pre koláče, ale aj výborným nezávislým dezertom pre váš ranný šálku kávy.
zloženie:
- tukový krém - 240 ml;
- mlieko - 520 ml;
- cukor - 140 g;
- kakaový prášok - 5 polievkových lyžíc.
- želatína - 3 polievkové lyžice.
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Želatínu nalejte malým množstvom studenej vody, nechajte ju napučať.
- Po napučaní vložte nádobu s roztokom do vodného kúpeľa. Počas miešania počkajte, kým sa všetky granuly úplne nerozpustia. Ochladiť.
- Nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor a preosiate kakaový prášok.
- Nasaďte si mierne teplo, priveďte do varu, potom za miešania varte 2-3 minúty.
- Vyberte z ohňa, trochu vychladnite, opatrne pridajte želatínový roztok a dobre premiešajte.
- S štipkou soli poraziť bielkoviny do stavu našuchorenej elastickej hmoty.
- Obidve hmoty kombinujte, jemne premiešajte kruhovým pohybom, až kým nebudú homogénne.
- Hotový krémový základ nalejeme do dezertných vázy, alebo vytvoríme dezerty.
Želatína so zakysanou smotanou a kondenzovaným mliekom
- Čas: 22 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 201, 5 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Krémová kyslá smotana s pridaním kondenzovaného mlieka - univerzálna, pretože je skvelá pre vrstvu koláčov alebo roliek, môže byť podávaná s palacinkami alebo ovocím ako sladká omáčka, alebo len jesť s lyžičkou. Niekedy sa však táto krémová hmota ukáže byť príliš tekutá, a preto je lepšie, aby sa povliekli koláče, najmä zo sušienok, trochu zahusťovať. Dokonca aj pri varení dezert s kondenzovaným mliekom musíte mať na pamäti, že by ste nemali pridávať príliš veľa cukru, aby sa krém neukázal ako klonujúci.
zloženie:
- kondenzované mlieko - 220 ml;
- tuková kyslá smotana - 220 ml;
- cukor - 1, 5 polievkovej lyžice;
- želatína - 1 ½ lyžičky.
Metóda prípravy:
- Želatínové granule sa rozpustia v mierne zahriatej vode (70 ml), nechajú sa napučať.
- Potom sa zahrieva vo vodnom kúpeli, neprivádza sa do varu a ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Kyselá smotana s cukrom sa rozdrví až do úplného rozpustenia.
- Pridajte kondenzované mlieko, znovu rozšľahajte.
- Opatrne vstreknite želatínový roztok, porazte hmotu pri minimálnej rýchlosti. Hotový produkt sa uchováva v chladničke počas 2-3 hodín.
