Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Len málo kulinárskych expertov vie, ako sa tuky doma osolia, pretože je to ťažké. Tento proces sa dá vždy naučiť hýčkať zdravým produktom 1-2 porcií denne a používať ho s ražným chlebom na podporu hladín cholesterolu a celého organizmu. Stojí za to poznať tajomstvo solenia podrobnejšie.

Morenie slaniny doma

Recept na solenie chutnej slaniny začína výberom zložiek:

  • Kvalitný tuk by sa mal kúpiť od dôveryhodného výrobcu alebo na trhu.
  • Čerstvý výrobok má čistú bielu farbu s narastajúcim nádychom a minimálnym množstvom žiliek.
  • Šedá farba hovorí o starom produkte, ako aj o cudzích pachoch.
  • Vysoko kvalitný tuk vonia sviežo, dodáva jemnú sladkosť, má jemnú tenkú pokožku.

Na solenie je lepšie odobrať tenký výrobok do hrúbky 5 cm, ktorého povrch nie je po stlačení prstom vyrovnaný. Nie je možné vziať kusy z jatočných tiel alebo kancov - nielen že je tuk bez chuti a tuhý, takže aj po spracovaní získava nepríjemný zápach moču. Môžete určiť pôvod spálením malého kúska - vôňa sa prejaví okamžite. Ideálnym polotovarom na solenie bude bravčové pečené na slame. Pred solením sa umyje, vyčistí kovovou kefou.

Soľný produkt môže byť rôznym spôsobom: suchý, mokrý (v slanom náleve, soľanka), horúca alebo expresná metóda. Pomocné možnosti sú považované v cibuľovej šupke, v soli v plechovke alebo ísť na ďalšie fajčenie. Každá z nich má svoje vlastné charakteristiky, ktoré budú opísané nižšie. Koľko dní výrobok nasolil, nie je možné povedať s istotou - môžete ho držať 2-3 dni, ale môžete až mesiac, ako to robili v starých časoch.

suchý spôsob

Po príprave zložiek zostáva zistiť, koľko soli je potrebné. Studený spôsob, alebo, ako sa to tiež nazýva, suché, predpokladá, že produkt, ochutený soľou, cesnakom, je zabalený vo filme po dobu 6-8 hodín za izbových podmienok a potom 2 dni v chladničke. Mokré alebo horúce metódy spomaľujú proces - pri prvom solení trvá 3 dni pri izbovej teplote a potom je potrebné mäso soliť ďalšie 3 týždne na polici chladničky alebo pivnice.

Recept na solenie bravčovej masti

Pre každého kulinárskeho špecialistu bude užitočné naučiť sa, ako sa solenie tuku vykonáva doma. Je lepšie zvoliť si krok za krokom recept alebo recept s fotografiou pre seba, aby ste presne vypočítali proporcie soli, korenia a mäsa. Zostáva len správne marinovať alebo namočiť polotovar, čakať na vyhradený čas a jesť alebo fajčiť na ďalšie použitie. Tradičné možnosti solenia sú soľanka, cesnak, horúci nálev alebo suché koreniny. Nižšie uvedené recepty vám povie, ako variť chutné jedlo.

V slanom náleve

  • Doba varenia: 1 týždeň.
  • Dávky: 40 osôb.
  • Kalorické jedlá: 815 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Recept v ukrajinčine naznačuje, že tuk v studenej soľanke bude pripravený z týždňa na mesiac. Výsledný produkt sa skladuje až šesť mesiacov v mrazničke, odkiaľ sa podľa potreby vyberie a narezie na tenké prúžky. Je najchutnejšie jesť s ražným chlebom a borščom, kapustou s cesnakovými pampuškami. Užitočnosť mäsového výrobku je neoceniteľná - ohrieva a vyživuje telo v zime.

zloženie:

  • sadlo - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • bobkový list - 4 ks;
  • soľ - pohár;
  • cesnak - hlava;
  • čierne korenie - 5 hrachu.

Metóda prípravy:

  1. Pripravte soľanku: nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, varte, vychladnite.
  2. Tuky nakrájame na malé kúsky, rozotrite nasekaným cesnakom.
  3. Položte kúsky do nádoby alebo iného riadu bez podbíjania, posuňte s bobkovým listom a hráškovým čiernym korením. Obal s vekom, nakladacia 3 dni v miestnosti.
  4. Soľ, stojí v chladničke.
  5. Po týždni, keď je mäso solené, uskladnite v mrazničke na zimu.

Suchý cesnak

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Dávky: 40 osôb.
  • Kalorické jedlá: 810 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Tuk je možné soliť suchým spôsobom, ktorý trvá omnoho rýchlejšie ako soľanka alebo soľanka. Výsledný produkt bude mať bohatšiu chuť, ale pred použitím bude musieť byť očistený od hrudiek soli. Je lepšie ho zmraziť na skladovanie v pergamene, takže soľ sa počas skladovania rozpadne a pokračuje v pridávaní soli do mäsa.

zloženie:

  • sadlo - 2 kg;
  • korenie mix - balenie;
  • čierne korenie - 10 g;
  • cukor - 10 g;
  • cesnak - hlava;
  • soľ - 2 šálky.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte cesnak, zmiešajte s korením, korením, cukrom a soľou, rozotrite kúskami sadla.
  2. Na dne nádoby položte vrstvu soli, kúsky slaniny, zatvorte veko na 3 dni. Soľ v chladničke.

S cesnakom

  • Doba varenia: 10 dní.
  • Dávky: 40 osôb.
  • Kalorické jedlá: 816 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Recept na solenie slaniny s cesnakom vám pomôže naučiť sa, ako urobiť korenené, voňavé jedlo. Pre neho nie je ľúto cesnaku hlavy a soľ, pretože výrobok absorbuje presne to množstvo, ktoré je potrebné, a neberie príliš veľa. Je chutné mať varenú slaninu s horúcim nálevom, občerstvenie v popoludňajších hodinách alebo pred neskorou večerou. Užitočné vlastnosti zostanú aj po zmrazení.

zloženie:

  • sadlo - 2 kg;
  • cesnak - hlava;
  • hrášok čierny - 10 g;
  • hrubá soľ - pohár.

Metóda prípravy:

  1. Bravčový tuk nakrájajte na kúsky, rozotrite zmesou drveného cesnaku, mletého korenia a soli.
  2. Posypte soľ na dno smaltovaného alebo keramického hrnca, položte zvyšné korenie a dajte slaninu. Nahoďte soľ, zakryte, soľ na 10 dní na polici chladničky.

Na fajčenie

  • Doba varenia: 2 dni.
  • Dávky: 40 osôb.
  • Kalorické jedlá: 817 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Solenie tuku na fajčenie naznačuje, že sa použije zmes korenia. Je lepšie ju položiť do špeciálne vyrobených drážok po celom povrchu, aby bol výrobok rovnomerne nasýtený arómami a má príjemnú vôňu a chuť. Recept vám umožňuje skrátiť dobu varenia na dni, ale je lepšie vydržať predpísané 2 dni, potom fajčiť tuk studeným spôsobom.

zloženie:

  • sadlo - 2 kg;
  • korenie - balenie;
  • cesnak - hlava;
  • soľ - pohár.

Metóda prípravy:

  1. Tuky nakrájame na plátky. Urobte rezy na povrchu, vložte do mletého cesnaku.
  2. Nastrúhajte kúsky zmesou korenia, soli, položte na dno sklenenej panvice na vrch pergamenu alebo fólie.
  3. Obal s vekom, soľ na 2 dni.

Doma

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Služby: 20 osôb.
  • Kalorické jedlá: 813 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ako variť solený tuk doma, pomôže zistiť nasledujúci recept. Nálev obsahuje použitie jednoduchej kamennej soli s tradičným korením - čierne a nové korenie, bobkový list a cesnak. Na solenie je lepšie vziať podcherchevok, ktorý dokonale absorbuje všetky chute korenia a korenia. Výsledný produkt bude mať bohatú vôňu a jemnú chuť.

zloženie:

  • sadlo - 1 kg;
  • voda - liter;
  • soľ - 130 g;
  • cesnak - 6 klinčekov;
  • bobkový list - 5 ks;
  • čierne korenie - 7 hrachu;
  • nové korenie - 4 hrachy.

Metóda prípravy:

  1. Rozpustiť soľ vo vode, variť, vychladnúť.
  2. Tuky nakrájame na kúsky, nakrájame, ležíme vo vnútri plochých strúčikov cesnaku.
  3. Laurel listy sa rozbiť, posypať na vrchole.
  4. Slaninu položte na dno nádrže na solenie, pridajte korenie, nalejte soľanku.
  5. Dajte pod tlak na jeden deň pri izbovej teplote, potom soľ na 2 dni v chladničke.

Solenie za tepla

  • Doba varenia: 2, 5 dňa.
  • Služby: 20 osôb.
  • Kalorické jedlá: 818 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Skúsení domáci kuchári ponúkajú horúcu nálevu solenú s mierne údenou slanou chuťou a atraktívnou arómou. Je chutné jesť rovnako ako s chlebom, ale môžete tiež podávať s varenými zemiakmi, výdatnými hustými polievkami, pohánkovou kašou s mäsom. Korenené predjedlo dáva chilli, a solenie sa vykonáva pomocou cibule kôry. Recept vás naučí, ako variť dokonalé mäso.

zloženie:

  • čerstvý tuk - 1, 25 kg;
  • cesnak - hlava;
  • voda - liter;
  • soľ - 100 g;
  • cibuľová šupka - hrsť;
  • bobkový list - 2 ks;
  • čierne korenie - 7 hrachu;
  • nové korenie - 7 hrachu;
  • horúca červená paprika - 1 pod;
  • korenie mix - balenie.

Metóda prípravy:

  1. Urobte soľanku zo šupky, naplnenú vodou a korením. Varte 2 minúty, pošlite tam nasekanú slaninu.
  2. Po 10 minútach varenia, vychladnite, zatvorte veko, držte ho na polici 24 hodín.
  3. Vypustite zo soľanky, každý kúsok potrite korením, zmiešajte s rozdrveným cesnakom, zabaleným do lepiacej fólie.
  4. Osolte deň v chladničke a potom 3 hodiny v mrazničke.

S vrstvou mäsa

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Služby: 20 osôb.
  • Kalorické jedlá: 812 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Kuchári budú užitočné naučiť sa, ako chutnú soľ soli s vrstvou. Tento recept vám pomôže pochopiť, ako to urobiť správne, takže dostanete lahodný, voňavý produkt, ktorý sa vyznačuje zvýšeným obsahom kalórií a užitočnosťou vďaka obsahu mastných kyselín. Veľkosť porcie 20-30 g denne pomáha udržiavať zdravie, udržiava hladinu cholesterolu a poskytuje telu potrebné vitamíny. Domáce recept naznačuje, že varenie je jednoduché.

zloženie:

  • čerstvé sadlo - 1 kg;
  • cesnak - hlava;
  • hrubá soľ - 100 g;
  • korenie - balenie.

Metóda prípravy:

  1. Cesnak nakrájajte na platne, rozotrite ho do rezov na povrchu polotovaru.
  2. Každý kúsok korenia a soli nastrúhame, položíme na vrstvu soli v panvici na brúsenom papieri nadol. Posypeme korením, prikryjeme uterákom.
  3. 2 dni soľ v miestnosti, a ďalší 1 deň v chlade.

V pohári cesnaku

  • Doba varenia: 1, 5 hodiny.
  • Služby: 20 osôb.
  • Kalorické jedlá: 819 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Na solenie slaniny s cesnakom v banke zaberie dosť času, pretože sa použije horúci nálev. Po dlhom vystavení môže byť hotový solený výrobok ihneď uskladnený v mrazničke, aby sa potom zmrazené kúsky vybrali a rozrezali na tenké platne. Roztopia sa v ústach, majú bohatú chuť a špecifickú príjemnú arómu.

zloženie:

  • sadlo - 1, 15 kg;
  • hrubá soľ - hŕstka;
  • cesnak - 4 plátky;
  • bobkový list - 4 ks;
  • nové korenie - 4 hrášok;
  • feferónka - 4 hrášok;
  • červená paprika - štipka;
  • kmín - štipka.

Metóda prípravy:

  1. Tuk narezaný na dlhé kúsky, plnený strúčikmi cesnaku.
  2. Roll v zmesi mletého korenia, ležal na brehu.
  3. Banky, aby do veľkej umývadlo, nalejte vodu do neho závesy plechoviek. Aby sa zabránilo vznášaniu bánk, zatlačte ich nadol. Varte 1, 5 hodiny.
  4. Ochladiť, zabaliť kúsky pergamenu, uskladniť v mrazničke.

Skúste tiež recepty na solenie bravčovej masti v slanom náleve v pohári.

Rýchly spôsob

  • Doba varenia: 2, 5 hodiny.
  • Služby: 20 osôb.
  • Kalorické jedlá: 811 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Ak nie je čas na varenie, potom rýchle solenie tuku doma pomôže. Varený ľahko solený výrobok sa nebude líšiť v jeho bohatstve chuti, ale to dopadne tak ako tak chutné a chutné, vhodné pre rýchle podávanie na stôl alebo zdobenie boršč, akúkoľvek inú polievku. Jódovaná soľ nie je vhodná na varenie, takže je dobré vziať obyčajný kameň.

zloženie:

  • sadlo - 1 kg;
  • jemná soľ - 100 g;
  • zmes papriky - 10 g;
  • kurkuma - 5 g;
  • cesnak - 2 plátky.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte kúsok dlhých prúžkov, otrite zmesou korenia, vložte do plastového vrecka.
  2. Soľte 2 hodiny pri izbovej teplote, odstráňte korenie, rozotrite strúhaným cesnakom. Ochladí sa pol hodiny.

Prídavný tuk

  • Doba varenia: 2 dni.
  • Služby: 20 osôb.
  • Kalorické jedlá: 820 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Sharp milenci si vychutnajú chuť sadla s adjikou. Proces zahŕňa použitie ready-made skladu adjika, ktorý je lepšie, aby čo najviac korenistý, ale môžete rozmazať slaninu a domáce sochory s horiacou chuť pripravená sami. V každom prípade sa objaví horiace jedlo, ktoré bude doslova „žiariť“ v ústach. Gurmáni to ocenia.

zloženie:

  • sadlo - 1 kg;
  • cesnak - 5 klinčekov;
  • adjika - pohár;
  • bobkový list - 3 ks;
  • soľ - 100 g

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte slaninu, nakrájajte plátky cesnaku, natrite adzika, posypte soľou.
  2. Dajte na dno panvice, posypte mletým bobkovým listom, zvyšným cesnakom. Soľte 2 dni v teplej miestnosti, zabaľte fóliu, uložte do mrazničky.

Korenie na solenie salámu

Skúsení kuchári uznávajú, že korenie na solenie bravčovej masti je veľmi dôležité, pretože dodáva hotovému jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Tu sú niektoré možnosti win-win pre solenie zmesí:

  • čierne, červené a voňavé mleté papriky, koriander, bobkový list, sušená paprika, senovka grécka;
  • tymián, rasca, červená, voňavá a čierna paprika, bobkový list;
  • sušený cesnak, rasca, paprika, koriander;
  • koriander, rasca, bazalka, tymián;
  • chmeľ-suneli, sušený kôpor;
  • zázvor, chilli;
  • chilli, koriander, suchá adjika, ucho-suneli, bazalka, kôporové semená, šambala, soľ Svan.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství