Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Homebrewing je pomerne populárny, pretože si môžete vyrobiť domáci kvalitný alkohol so špeciálnymi chuťovými vlastnosťami. Guru tohto procesu už roky vylepšujú receptúru a technológiu a neustále sa snažia vylepšiť dizajn zariadenia na vytváranie mesačného svitu. Recept domáceho alkoholu má svoj vlastný liehovar, pretože Mnohí sa snažia priniesť svoju vlastnú „príchuť“ do kompozície pomocou originálnych purifikačných metód.

Čo je doma variť

Urobiť doma variť doma je populárny kvôli nízkym nákladom, pretože cena hotových výrobkov bude takmer 3 - 4 krát lacnejšia ako výrobný alkohol. Okrem toho je proces výroby domácich nápojov relatívne jednoduchý a prístupný každému. Domáce alkohol je často vynikajúci chuť k výrobkom, a keď trvá na rôznych zložkách, môže mať liečivé vlastnosti. Napríklad tinktúra založená na koreňoch rastlín, slivkách, čerešniach je široko rozšírená.

Dôležité: sila domáceho nápoja môže byť upravená podľa vkusu. Pri správnom prístupe a súlade s procesom varenia neobsahujú takéto produkty fixačné oleje a aromatické zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou. To sa dosahuje dodatočným čistením vo forme re-destilácie, zmrazovania alebo použitia sorbentov. Ak tieto nečistoty neodstránite, môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Značnou výhodou domácich výrobkov je záruka kvality výrobku.

Pivovarská technológia

Pomocou kompaktnej jednotky je možné vytvoriť mesačný svit z cukru, pšenice, kukurice alebo iných surovín, ktorých inštalácia vyžaduje minimálny priestor - takéto zariadenia nájdete v špecializovaných predajniach. Konštrukcia moderného zariadenia zaisťuje takmer úplnú absenciu zápachu v procese prípravy alkoholického nápoja kvôli dobrej tesnosti. Táto technológia zahŕňa niekoľko fáz:

  1. Najprv je potrebné pripraviť špeciálne riešenie, ktoré sa skladá z cukru (repy alebo trstiny) a vody, ktorá spĺňa hygienické požiadavky. Prvá zložka sa používa vo svojej čistej forme, ale v prípade potreby sa môže nahradiť akýmikoľvek surovinami obsahujúcimi cukor (polysacharidy, monosacharidy), napríklad ovocie, bobule. Výsledkom je sladina.
  2. V ďalšom stupni sa vopred pripravený roztok spracuje pomocou kvasiniek na rmut. Počas fermentácie kvasinky začínajú „jesť“ granulovaný cukor, v dôsledku čoho vzniká oxid uhličitý a etylalkohol.
  3. Vo výslednom pive je už alkohol, ale jeho obsah je príliš nízky - asi 8-12%. Na oddelenie alkoholu od roztoku je potrebné ho predbehnúť na mesačnom svite. Význam tohto spôsobu spočíva v tom, že var sa privedie do varu a odparená para sa ochladí na kvapalný stav, ktorý sa potom naleje do vopred pripravenej nádoby. Výsledná kondenzovaná kvapalina je mesačný svit.
  4. Potom nasleduje stupeň, v ktorom sa surový alkohol čistí. Počas procesu fermentácie sa okrem etylalkoholu vyskytujú vedľajšie produkty kvasiniek, ktoré sa musia odstrániť. Na tento účel sa uchýliť k chemickým, biologickým alebo fyzikálnym metódam filtrácie a čistenia. V prvom prípade sa môže použiť manganistan draselný, v druhom prípade - vaječný bielok, mlieko (ako trvať na tom, aby sa vytvorili pelety, ktoré sa odstránia bavlneným gázovým filtrom), v treťom - absorpčné látky, napríklad aktívne uhlie.
  5. Na záver môžete urobiť ochutenie a tónovanie produktu. Ak chcete dať jej bohatú arómu a farbu, trvajte na varenom domácom alkoholickom nápoji na rôznych bylinkách, korení.

Výber surovín

Môžete použiť cukor alebo výrobky obsahujúce cukor (napríklad cukrovú repu). Ďalšie suroviny sú škrobové potraviny: ryža, raž, pšenica, kukurica. Hoci škrob nefermentuje, je ľahko spracovateľný na cukor pod vplyvom enzýmov obsiahnutých v slade, t.j. naklíčené zrno. Suroviny musia byť vysokej kvality, inak bude hotový výrobok ďaleko od ideálu.

K dispozícii je granulovaný cukor, ale lepšie produkty pochádzajú z kaše na báze bobuľovín alebo ovocných surovín. Dokonca aj keď potrebujete pridať cukor do ovocnej mladiny na zvýšenie obsahu cukru, konečná chuť bude stále lepšia. Obilniny sú považované za dobrú možnosť, ale je ťažšie variť jeden z nich. Musíte si vybrať suroviny a vziať do úvahy, aký druh nápoja chcete skončiť. Na výrobu koňaku alebo gruzínskej chachy je potrebná hroznová kaša, pre Calvados - jablko, na whisky - obilie.

Usadenie vody

Vzhľadom k tomu, voda je základ, potom recept na mesačný svit bude úspešnejší pri použití vysoko kvalitnej kvapaliny. Nemala by byť tvrdá a mať cudziu chuť a vôňu. To možno dosiahnuť, ak je príprava alkoholu založená na zakúpenej, vysoko kvalitnej čistenej vode. Ak sa rozhodnete použiť vodu z vodovodu, potom ju zozbierajte vo veľkých nádobách, nechajte stáť niekoľko dní a opatrne odtekajte, pričom vzniknutý sediment zostane na dne. Destilovaná alebo prevarená voda nemôže byť.

Príprava nádrže

Uistite sa, že opláchnite všetky nádoby, ktoré chcete použiť pri výrobe domáceho alkoholu s teplou vodou. Z čistoty nádoby závisí od chuti hotového výrobku. Na prípravu kaše nepoužívajte pozinkované riady jej obsah začne oxidovať. Podobne ako plastové nádoby, napríklad fľaše, mali by obsahovať nápis „pre potravinárske výrobky“.

Recept na mesačný svit z cukru a droždia

Rozhodnite sa o objeme mesačného svitu, ktorý chcete dostať na výstupe. Z 1 kg cukru je možné získať 1, 1-1, 2 litra produktu so silou 40 stupňov. Pri výpočte sa odporúča zvýšiť množstvo použitých zložiek o cca 10-15%, pretože z rôznych dôvodov (kvalita surovín, teplota, nesprávna destilácia), skutočný celkový objem v tomto množstve vždy klesá pod teoretickú hodnotu.

Invertovanie cukru

Pod inverziou sa rozumie proces získania sirupu z cukru. Týmto postupom môže dosiahnuť dokonalejšie rozloženie surovín z cukru (glukóza a fruktóza) a zničenie patogénnych mikroorganizmov zvýšením teploty. Okrem toho tento proces zlepšuje fermentáciu, čo značne uľahčuje prácu kvasiniek a pomáha dosiahnuť lepšie premiešanie všetkých zložiek. Niekedy sa nastavenie rmutu vykonáva bez prevracania surovín z cukru pomocou hydronického modulu. Inverzia pozostáva z niekoľkých fáz:

  1. Najprv budete musieť zohriať 3 litre vody na teplotu 70-80 ° C.
  2. Potom pridajte 6 kg surového cukru a všetko pomaly miešajte, až kým sa hmota nestane homogénnou.
  3. Priveďte sirup do varu, varte asi 10 minút, nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa tvorí.
  4. Veľmi pomaly pridajte 25 gramov kyseliny citrónovej, potom môžete znížiť teplo na minimum.
  5. Nádobu uzavrite vekom, varte ďalších 60 minút.

Ako variť Braga

Braga na mesačnom svite je výsledkom miešania viacerých zložiek. K tomu pridajte do sirupovej vody pri izbovej teplote, nezabudnite postupne miešať zmes. Jeho konečná hodnota by mala byť okolo 27 ° C. Uistite sa, že výsledná homogénna zmes nezaberá viac ako 3/4 objemu odobratej nádoby, inak bude pena pre kaše neustále pretekať. Postup podávania kvasiniek:

  • Do nádoby pridajte lisované droždie, rukami. Najlepšou možnosťou je rozpustiť brikety v malom množstve sladiny, zakryť nádobu vekom a čakať, kým sa objaví pena. Bude to trvať 5-10 minút.
  • Pri použití suchých kvasiniek sa musia najprv aktivovať. Postupujte podľa pokynov na vrecku. Činnosti často pozostávajú z nasledovných: voda (varená) sa ochladí na 32-36 ° C, vylejte potrebné množstvo kvasiniek, zakryte nádobu vekom a potom vložte na teplé miesto alebo zabaľte hustú tkaninu, aby sa udržala stabilná teplota. Jednotný penový uzáver sa objaví asi za 20-40 minút - to znamená, že zriedené suché droždie je pripravené na pridanie do mladiny.
  • Ak sa rozhodnete uchýliť k pečeniu droždie, potom si všimnite, že niekedy aktivujú penenie, ktoré presahuje panvu. Ako odpeňovač používajte vopred rozdrvené sušienky alebo rastlinný olej (10-20 ml). Kvalita mesačného svitu z týchto produktov nebude trpieť.

kvasenie

V procese fermentácie sa vyrába surový alkohol, ale je dôležité pozorovať všetky nuansy, inak sa môže ukázať, že výrobok má nízku kvalitu. Za týmto účelom sa nádoby naplnené bázou prenesú do miestnosti, kde sa pozoruje konštantná teplota 25 až 28 ° C. Ak je teplota nižšia, proces kvasenia sa môže úplne zastaviť (kvasinky „zaspia“). Pri teplote 40 ° C huby začnú umierať. Postup fermentácie zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Na tanku s bragou (to sa nazýva fermentačná nádrž) musíte nainštalovať lapač vody alebo rukavicu. Je žiaduce, aby teplota v miestnosti bola približne 23 až 30 stupňov Celzia.
  2. Aby ste udržali teplotu, môžete zakryť fermentačnú nádrž rôznymi stavebnými materiálmi alebo oblečením. Niektoré používajú termostatické ohrievače akvária.
  3. Fermentačný proces trvá dlho (4-12 dní).
  4. Približne každých 20 hodín (niektoré odporúčame každých 12-16 hodín) bude potrebné zmes pretrepať - lapač vody alebo rukavice, pričom ich neodstraňujte. S týmto prístupom, môžete odstrániť nadbytok oxidu uhličitého zo základne pre mesačný svit, inak to bude zasahovať do normálnej prevádzky kvasiniek.

Ako zistiť, že fermentácia je u konca

Existuje niekoľko znakov, ktoré určujú pripravenosť základ pre domáce alkohol. Mali by sa používať v komplexe, t. zároveň by sa mali objaviť aspoň 2-3 znaky, inak urobíte chybu. Napríklad nadbytok cukru vedie k nasledujúcim: kvasinky začnú umierať skôr, ako môžu všetko spracovať. Známky na konci procesu fermentácie zahŕňajú:

  • prítomnosť horkej chuti - to znamená, že cukor sa spracováva kvasinkami na alkohol;
  • zastavenie syčania;
  • bola vôňa alkoholu;
  • oxid uhličitý prestal byť uvoľňovaný, t. tesnenie vodou nepremrzne;
  • zápas privedený do zmesi na kašu stále horí;
  • na dne sa objavila zrazenina a horné vrstvy sa vyčírili.

Zosvetlenie a odplynenie

Ak chcete odstrániť sediment, musíte naliať sochory do čistej nádoby pomocou slamy. Potom všetko zahrejte na + 50 ° C - táto akcia pomôže deaktivovať zvyšné kvasinky v roztoku a odstrániť prebytočný plyn. Fľašu opláchnite a doplňte. Na zosvetlenie produktov postupujte podľa niekoľkých krokov:

  1. Na 20 litrov sochoru na cukor varte asi 3 polievkové lyžice bentonitu a zrieďte ich v 250 ml vody pri izbovej teplote (môže byť mierne teplejšie). Ak bentonit nie je dostatočne práškovaný (tj jemný), budete ho musieť brúsiť brúskou alebo miešačom.
  2. Po zriedení bentonitu vodou počkajte asi 15 minút. Po tejto dobe zmes zhustne a získa konzistenciu hustého krému.
  3. Roztok bentonitu nalejte do kaše, dôkladne premiešajte a uzavrite pevným viečkom.
  4. Je potrebné udržiavať zmes asi jeden deň, po ktorej vylejte vyčírený predvalok a sediment zlikvidujte. Upozorňujeme, že sediment by ste nemali vypúšťať do toalety alebo umývadla, pretože môže cementovať.

Prvá destilácia

Tento proces je nevyhnutný na čo najväčšiu izoláciu surového alkoholu a jeho oddelenie od ostatných nepotrebných zložiek. Liter kaše dáva asi 250 g alkoholu. Destilačná kocka nesmie byť naplnená viac ako 75%, inak sprej a pena počas varu spadnú do chladiča. Postup je pomerne jednoduchý: zariadenie je naplnené kašou bez sedimentu a zapálené. Po zahriatí sa destilácia vykonáva za nízkeho tepla pomocou mesačného svitu.

Schematický diagram spracovania na odstránenie nečistôt: počas zahrievania rmutu sa alkohol najskôr odparuje, pretože Teplota varu tohto produktu je nižšia ako teplota vody. V stave pary prechádza cez rúrku do cievky, kde ochladzuje a ako sa kondenzát hromadí v nádobe. Potom alkohol prúdi do montážnej nádrže. Zoberme si, že destilácia sa vykonáva pri nízkom teple a výťažok produktov je lepšie rozdelený na frakcie:

  1. Prvé kvapky pochádzajúce z mesačného svitu majú veľkú koncentráciu škodlivých látok. Táto frakcia sa nazýva "hlava" a prvých 50 ml na 1 kg cukru sa bude musieť zbierať v samostatnej nádobe - môže sa použiť výlučne na technické účely.
  2. Druhá frakcia, nazývaná telom, je surový alkohol. Výber by sa mal zastaviť, keď destilátová pevnosť v prúde klesne pod 40 stupňov. Pevnosť je určená alkoholom pri teplote 20 ° C, ale môžete použiť aj populárne metódy: kým sa destilát horí v lyžičke, pokračujte vo výbere.
  3. Posledná frakcia alebo „chvost“ sa líši v tom, že obsahuje najväčšie množstvo fixačných olejov. Je to nebezpečné pre zdravie, preto je lepšie stroj po odbere strednej frakcie vypnúť.

Re-destilácia po čistení

Počas tohto postupu sa musí surový alkohol zriedený (na účely požiarnej bezpečnosti) ešte naliať do destilácie a potom sa pokračuje v destilácii pri minimálnom teple. Rovnako ako pri prvej destilácii, musíte odstrániť "hlavy" - prvých 50 ml na 1 kg cukru. Ihneď po výbere frakcie hlavy vymeňte mixér, ak tento modul poskytuje konštrukcia prístroja. Začať vybrať hlavné produkty, keď pevnosť v potoku spadá pod štyridsať stupňov značky. Destilácia teda pomáha filtrovať alkohol.

Bez ohľadu na to, ako presne sa destilácia vykonáva, určitý počet „hláv“ a „chvostov“ zostane v strednej časti, t.j. v „tele“. Najlepším riešením problému môže byť použitie mesačného svitu, doplneného o dephlegmator. Toto zariadenie pomôže získať lepšie a hlbšie rozdelenie. Ak sa rozhodnete vykonať tretiu destiláciu, potom si uvedomte, že to nedáva zmysel.

Infúzia hotového nápoja

V poslednom štádiu, budete musieť zriediť domáce alkohol s vodou na požadovanú silu (často 40-45%). Aby bola chuť nápoja vyvážená a mäkšia, hotový výrobok naplňte fliaš, zavrite dopravnými zápchami a nechajte ho variť 3-4 dni na tmavom a chladnom mieste. Niekoľko dní by stačilo na chemické reakcie, ktoré sa vyskytujú pri miešaní kvapalín do konca.

Ako určiť silu mesačného svitu

Je ťažké určiť stupeň (tj percentuálny podiel alkoholu v tekutine), ak len ochutnáte nápoj. Rafinovaný a rafinovaný mesačný svit často dáva pocit mäkkosti, dokonca aj s veľkou pevnosťou. Dokonca aj hustomer sa môže mýliť s výsledkom, ak sa kvapalina zriedi rôznymi prísadami. Merania sa uskutočňujú pri 20 ° C, pretože hustota závisí od teploty. Pomer hustoty a stupňov (tzv. „Rýchlosť“):

Alkohol (obrat)

Hustota (v percentách)

Alkohol (obrat)

Hustota (v percentách)

0

0, 5

5.25

10.75

0.25

1

5.5

11.25

0, 5

1.5

5.75

11, 75

0.75

2

6

12.25

1

2.5

6.25

12, 75

1, 25

3

6.5

13.25

1.5

3.5

6, 75

13, 38

1.75

4

7

14

2

4.5

7, 25

14.5

2.25

5

7.5

15

2.5

5.5

7, 75

15.38

2.75

6

8

15.75

3

6.5

8.25

16.25

3.25

7

8.5

16.75

3.5

7.5

8, 75

17, 25

3.75

8

9

17.75

4

8.5

9.25

18.5

4.25

9

9.5

18.75

4.5

9.5

9.75

19.13

4.75

9, 88

10

19.5

5

10.25

10.25

20

Domáce recepty na mesačný svit bez kvasiniek

Pre prípravu alkoholických nápojov v domácom prostredí existuje mnoho osvedčených metód. Fermentáciu možno vykonávať nielen kvasinkami, ale aj baktériami, preto je možné získať produkty mesačného svitu doma bez kvasiniek. Takto sa vyrába kukurica alebo pšeničná whisky, alkohol na báze jačmeňa, hrozno, marhule, jablká a iné produkty. Môžete si tiež vybrať možnosť raž, mesačný svit na bylinkách (použité paliny, koriander, atď), čučoriedkový džem, maliny, ríbezle, jahody.

V domácich alkoholických nápojoch sa môžu použiť ďalšie zložky, ako je citrónová a pomarančová kôra, ktoré dávajú výrobku citrusovú chuť a určitú horkosť, vanilku, škoricu, klinčeky atď. likér ťažké. Drevené hobliny pomáhajú napodobňovať chuť dubového dreva. Táto technológia sa líši v závislosti od zloženia suroviny:

  • so škrobom. Pred varením kvasiniek bez kvasiniek, zemiakov, obilnín bude najprv musieť zjednodušiť štiepenie škrobu. Na tento účel sú suroviny predvarené. Kleysterizácia (zničenie prirodzenej štruktúry škrobového zrna, ktoré je sprevádzané opuchom) pre rôzne plodiny sa vykonáva pri rôznych teplotách. Potom sa vykoná sacharifikácia.
  • žiadny škrob. Je ľahšie a rýchlejšie spracovať bobule a ovocie do stavu domáceho pečeného už od cukor v nich je už vo forme vhodnej na rozklad divokými hubami a enzýmami. Pre kašu sa odporúča používať ovocie s vysokým obsahom cukru.

Na pšenicu

  • Doba varenia: 11-12 dní.
  • Účel: pre dovolenku tabuľky, ako základ pre tinktúry.
  • Typ kuchyne: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Tento typ alkoholického nápoja sa líši v tom, že jeho výroba bude vyžadovať iba pšeničnú krupicu, cukor a vodu. V porovnaní s inými možnosťami nepotrebujete brusnice, karamelové kaše na farbenie, rôzne aromatické látky, aby ste získali poznámky Henosi, atď. Pred varením by sa mala pšenica dôkladne umyť a vložiť do vhodnej nádoby.

zloženie:

  • cukor - 6, 5 kg;
  • pšeničná obilnina - 5 kg;
  • voda - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Naplňte taru pšenicou vodou, pokrýva zrno 5-7 cm.
  2. Pridajte tam asi 1, 5 kg cukru, prikryte pevným viečkom a odložte na chladnom tmavom mieste. Nadácia by mala stáť týždeň.
  3. Po 7 dňoch by mala pšenica vyklíčiť asi 0, 5 cm na dĺžku, potom nalejte ďalších 15 litrov vody a pridajte 5 kg cukru.
  4. Proces fermentácie na teplom mieste trvá približne 4 dni. Sledujte stav budúcich produktov: ak to preháňate, nápoj dostane sladkú chuť. Teplota fermentácie by mala byť 18-24 stupňov.
  5. Po fermentácii destilovať. Ak je to potrebné, vykonajte ho štyrikrát, ale obzvlášť cenený je produkt mesačného svitu z pšenice, získaný v dvoch alebo troch destiláciách.

Z kukurice

  • Doba varenia: od 2 týždňov.
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • Typ kuchyne: Američan.
  • Obtiažnosť: stredná.

Moonshine, varené na základe kukurice a bez kvasiniek, si prirodzené, chutnejšie. Je pomerne ľahké, aby sa doma, hlavná vec je pripraviť vhodné suroviny. Vyberte si mäkké a sladké kukuričné jadrá. Príprava alkoholického výrobku z kukurice dlhšie ako kvasinkový náprotivok - možno ochutnať najskôr 2 týždne.

zloženie:

  • zrná kukurice - 5 kg;
  • cukor - 6, 5 kg;
  • voda - 17 l.

Metóda prípravy:

  1. Naplňte kukuričné jadrá teplou vodou - stačí pár litrov. Pridajte asi 8 pohárov cukru, potom výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
  2. Dajte kukuričné jadrá dobre klíčiť. Akonáhle sa objavia klíčky, môžete naliať zvyšných 15 litrov vody do zŕn a pridať cukor. Všetko premiešajte, potom vložte pod pascu na 14 dní.
  3. Uistite sa, že kaša je fermentovaná, destilujte ju pomocou mesačného svitu. Pre lepšie filtrovanie vykonajte tento postup dvakrát. Potom zostáva naliať výsledný domáci nápoj do fliaš.

jablko

  • Doba varenia: viac ako mesiac.
  • Účel: pre prázdninový stôl.
  • Typ kuchyne: Východoeurópska.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Na prípravu tohto nápoja bude potrebné čerstvé jablká. Ak sú kvasinky v balení vylúčené z receptu, musí byť sladina doplnená o divoké kvasinky - nachádzajú sa na povrchu nemytého ovocia, napríklad tých istých jabĺk. Zvážte, že kašeľ na voľne žijúcich hubách putuje podstatne dlhšie ako podobné možnosti. Rozhodnite sa vopred o spôsobe čistenia, aby ste odstránili maximálne množstvo metanolu a roztavených olejov. К примеру, это использование фильтра из нескольких слоев марли, между которыми насыпан измельченный уголь (активированный).

zloženie:

  • яблоки ароматного сорта – 5-6 кг;
  • сахар – 2-3 кг;
  • вода – 10-15 л воды.

Metóda prípravy:

  1. Яблоки для браги мыть не нужно, просто нарежьте их на мелкие кусочки для превращения в пюре.
  2. Превратите яблочные кусочки в однородную массу блендером или миксером. Как вариант, можете натереть плоды на мелкой терке.
  3. Нагрейте воду для сиропа, добавьте сахар и варите на медленном огне, не забывая снимать пену.
  4. Остудите сироп, вылейте в яблочную кашицу. Затем все следует тщательно размешать до однородности.
  5. Поставьте на емкость с получившейся основой гидрозатвор, уберите в теплое темное место. Продолжительность брожения браги может составить больше месяца.
  6. В конце отделите брагу от осадка, перелейте в перегонный куб, выполните пару перегонок.

Из ржи

  • Doba varenia: 3 týždne.
  • Предназначение: для праздничного стола, застолий.
  • Вид кухни: восточноевропейская.
  • Obtiažnosť: stredná.

Ржаной самогон иногда называют хлебной водкой. Еще столетие назад он пользовался чрезвычайной популярностью среди жителей России и Украины, т.к. сырье для него имелось в каждом крестьянском доме. Было время, когда этот домашний напиток с легкой кислинкой был практически забыт. Сегодня интерес к хлебной водке стал возрождаться – причина этого заключается в дешевизне и доступности используемых компонентов, высоком качестве вкусовых свойств.

zloženie:

  • рожь – 3 кг;
  • cukor - 3 g;
  • voda - 15 litrov.

Metóda prípravy:

  1. Сделайте сироп из 600 г сахара, которые необходимо залить 3 л воды. Охладите получившуюся смесь до 20 градусов.
  2. Поместите в стеклянную или эмалированную емкость 3 кг ржи, залейте сиропом. Получившуюся закваску оставьте в открытой посуде в теплом помещении на несколько суток (от 3 до 5).
  3. Заметив первые признаки активного выделения углекислого газа, которое сопровождается характерным прокисшим запахом и появлением пены, переместите заброд в бродильную тару. Залейте состав теплым сиропом из 2, 4 кг сахара и 12 л воды.
  4. Далее установите на бродильную емкость гидрозатвор, переместите ее в теплое место.
  5. Период брожения составит не меньше 2 недель (зависит от температуры помещения). Сигнал о готовности бражки к перегонке – это оседание зерен на дно бродильной тары, прекращение активного газообразования. Бражка, сделанная на диких дрожжах, имеет горьковатый вкус.
  6. Обязательно сделайте двойную перегонку. Получившийся домашний продукт будет мягким, с немного кислым запахом.

На ячмене

  • Время приготовления: 2-3 недели.
  • Účel: pre prázdninový stôl.
  • Typ kuchyne: Európska.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Брага на основе ячменя нуждается в большем времени для подготовки, особенно если это касается рецепта без дрожжей. Здесь важно тщательно соблюдать поэтапность действий, чтобы полученная брага не имела сладкий вкус. Ячменный домашний алкоголь является крепким напитком. Процесс приготовления этого типа самогона трудоемкий.

zloženie:

  • ячменные зерна – 2, 5 кг;
  • сахарный песок – 4 кг;
  • чистая вода – 24 л.

Proces varenia:

  1. Хорошо промойте ячменные зерна, добавьте немного теплой водички, уберите в темное место.
  2. Настаивайте смесь до появления ростков на зернах. Затем слейте воду и просушите ячменные зерна в духовке. Тщательно измельчите их кофемолкой или мясорубкой для получения солода.
  3. Солод поместите в тару для бражки, залейте горячей водой, тщательно перемешайте до однородности. Нагрейте содержимое на среднем огне до 60-70°C. После осаживания и появления светлой жидкости полученное сусло следует охладить.
  4. Когда смесь достигнет обычной комнатной температуры, засыпьте ее сахаром и перемешайте.
  5. Далее сделайте гидрозатвор, воспользовавшись резиновой перчаткой или специальной крышкой. Храните тару с брагой в теплом месте с температурным режимом от 18 градусов. Если показатель будет ниже, то скорость брожения начнет снижаться, пока и вовсе не остановится. Оптимальный вариант – 24-28°C.
  6. Брага будет настаиваться в течение 6-8 дней. Ее вкус должен быть не сладким – это показатель готовности. После настаивания ячменный напиток нужно процедить и подготовить к дальнейшим перегонкам.

Из винограда

  • Время приготовления: 2-3 месяца.
  • Účel: pre prázdninový stôl.
  • Вид кухни: грузинская.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Нередко под виноградным самогоном подразумевают домашний грузинский напиток, именуемый чачей. Чтобы сделать его, понадобится виноград любого сорта или отходы, которые остались после выдавливания сока. От обычного виноградного самогона настоящая чача отличается тем, что она бродит на диких дрожжах, а не на хлебопекарных или спиртовых, что улучшает аромат.

zloženie:

  • виноградные гроздья или жмых – 25 кг;
  • вода – 50 л;
  • сахарный песок – 10 кг (необязательно).

Metóda prípravy:

  1. Поместите раздавленный виноград вместе с соком в бродильную емкость. Добавьте воду, сахарный песок (по желанию), перемешайте массу деревянной палкой. Минимум 10% тары должны быть незаполненными – пустоты при брожении займет углекислый газ.
  2. Установите гидрозатворы, уберите емкость в темное место с температурным режимом от 22 до 28°C. Натуральная брага будет готова лишь через 30-60 дней (порой процесс достигает 90 дней). После окончания брожения займитесь перегонкой.
  3. Слейте отыгравшую брагу с осадка, в противном случае твердые частички пригорят при перегонке. Хотя в косточках, мякоти и кожице содержатся все те вещества, которые отличают чачу от других видов самогона. Можете отфильтровать брагу через несколько слоев марли, наполнить перегонный куб жидкостью, а твердую часть подвесить вверху куба на той же марле.
  4. Выполните первую перегонку без разделения на фракции. Закончите отбор, когда крепость упадет ниже 30%. Затем разбавьте самогон водой до 20%.
  5. Vykonajte druhú destiláciu, pričom sa vyberie prvý 10% čistý alkohol. Vyberte "telo" je nutné znížiť pevnosť v potoku pod 45%. Hotovú chachu zrieďte vodou na 40-60% a nechajte ju 2-3 dni stabilizovať na chladnom mieste v tesne uzavretej nádobe.

Z mandarínky

  • Doba varenia: 1 mesiac.
  • Účel: pre prázdninový stôl.
  • Typ kuchyne: Európska.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Zaujímavou možnosťou pre mesačný svit bez pridania kvasníc je nápoj vyrobený z mandarínky, ktoré nemusia byť čerstvé. Nie je potrebné ich umývať, aby sa z povrchu neodstránili divoké kvasinky. Všetky mandarínky budú musieť predčistiť, potom ich pripraviť. Je žiaduce okamžite odstrániť mäso, inak po fermentácii bude musieť kvapalina filtrovať.

zloženie:

  • mandarínky - asi 20 kg;
  • cukor - 5 - 6 kg;
  • voda - 15 litrov.

Metóda prípravy:

  1. Príprava šťavy a jej naliatie do nádob (dostanete veľa tekutiny), pridajte asi 15 litrov vody, 5-6 kg granulovaného cukru. Po 7-8 dňoch by mal začať proces fermentácie.
  2. Po 25-30 dňoch by sa mal proces ukončiť. Výsledné domáce pivo bude kyslé a koláčik, ale veľmi chutné, s výraznou vôňou mandarínky.
  3. Urobte dve destilácie.

Z hrozienok

  • Doba varenia: 1 mesiac.
  • Účel: pre prázdninový stôl.
  • Typ kuchyne: židovský.
  • Obtiažnosť: stredná.

Tieto alkoholické výrobky sa vyrábajú podľa starých židovských receptov. Judaisti dodržiavajú prísne pôst pred Pesach, ktorý trvá 7 dní. V tejto dobe nemôžete piť pravidelnú vodku na báze obilia, jesť chlieb. Aby nedošlo k porušeniu stanovených pravidiel, bola vynájdená peisakhovka, ktorú domáci liehovarníci často nazývajú "hrozienkami".

zloženie:

  • hrozienka - 4 kg;
  • cukor - 200 g;
  • voda - 20 l.

Metóda prípravy:

  • Dajte 200 g neumytých hrozienok v litrovej nádobe, zalejeme 0, 5 litra teplej vody, pridáme všetok cukor. Miešajte, aby sa rozpustil, potom nechajte na teplom mieste niekoľko hodín.
  • Pomocou cedníka odstráňte hrozienka, prejdite cez mlynček na mäso. Potom ho vložte späť do mladiny. Pridajte niekoľko veľkých hrozienok (nepraných) pre lepšiu fermentáciu. Nádobu zakryte lepiacou fóliou a vytvorte niekoľko otvorov.
  • Nádobu skladujte niekoľko dní na teplom mieste. Akonáhle si všimnete, že sa v banke zjaví var, potom je kvas pripravený.
  • Vezmite zvyšné hrozienka, naplňte teplou vodou, potom počkajte, kým kompozícia napučia. Potom musíte rozdrviť hrozienka a poslať spolu so všetkými zložkami a kvasom do kvasnej nádoby. Pevne prikryte veko, vyčistite na tmavom mieste s teplotou 25-27 ° C.
  • Po 3-5 týždňoch sa fermentačný proces ukončí. Musíte ho napnúť a predbehnúť cez mesačný svit 3 krát. Moonshine dostane jemnú chuť, príjemnú vôňu.

video

recenzia

Nikita, 39 rokov

Varený mesačný svit na báze pšenice. Ukázalo sa, že je kvalitnejší ako variant s obyčajným cukrom, ale vyžaduje si viac pozornosti a času. Pšenica musí vyklíčiť, nesmie ju kysnúť, potom vysušiť a rozomlieť. Vo všeobecnosti si myslím, že táto možnosť je časovo náročná.

Andrey, 43 rokov

Dozvedel som sa, že trochu fermentovaného obsahu pohárov džemu je vynikajúca surovina pre domáce varenie. Prísne na predpis pripravený alkohol na základe džemu. Nakoniec som si všimol, že nápoj má dobrú chuť, vďaka voňavým bobúľam. Žiadny vedľajší účinok ráno!

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství