Na to, aby cukrári vytvorili zvyčajné, elegantné, slávnostné, cukrári vytvorili špeciálny povlak na báze práškového cukru. Mrazenie nielenže robí perník krásnym, ale tiež umožňuje, aby zostali dlhšie čerstvé. Pred prípravou glazúry na kreslenie perníkov si prečítajte recepty a variácie tejto dekorácie.
Ako urobiť glazúru pre perník
Existuje mnoho typov povlakov pre cukrovinky. Pripravuje sa na báze vaječného bieleho alebo práškového cukru s prídavkom tónovacích zložiek (kakaové, zeleninové a ovocné šťavy, moderné umelé farby). Niektoré ženy v domácnosti sa mylne domnievajú, že fušovanie koláčov, buchty je vhodné aj na sušienky, ale to nie je úplne pravda. Poleva na perníku má svoje vlastné charakteristiky varenia.
Príprava zložiek
Ak chcete urobiť krásne, vysoko kvalitné dekorácie pre cookies, musíte starostlivo zvážiť prípravu produktov:
- Mrazený cukor. Je potrebné preosiať cez malé sito - nie jediné zrno by malo zostať. Môžete variť z obyčajného cukru, ale potom ho musíte rozomlieť v mlynčeku na kávu čo najmenší. Odborníci odporúčajú nerobiť bez práškového cukru.
- Proteíny. Žĺtky oddeľte od bielkovín veľmi opatrne tak, aby žiadny gram žĺtka nespadol do proteínovej hmoty.
- Cukráreň striekačka alebo špeciálne nástroje sú veľmi užitočné pre zdobenie cookies.
- Malé dosky (pialki) sú potrebné na miešanie nových farieb.
Glazúra na maľovanie perníkov - recept
Akonáhle sú všetky ingrediencie pripravené, musíte ich správne spracovať. Proteíny umiestnite do nádoby s preosiatym práškom a začnite biť nízkou rýchlosťou a postupne ju zvyšujte. Konzistencia bielkovinovej hmoty by mala pripomínať hustú bielu penu. Strávte na ňom lyžicu - trasa by mala trvať 10 sekúnd. To je znamenie, že základňa je pripravená. Ďalej, recept na glazúru pre perník sa môže líšiť, nové zložky sú pridané k hmotnosti, v závislosti na farbe.
námraza
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 305 kcal.
- Účel: dekorácie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Takéto krásne slovo sa nazýva kráľovská poleva, ktorá je pokrytá perníkom a sušienkami. Hotové vrcholy dezertov pripomínajú drifty a názov je preložený. Sladká je vyrobená z cukru-proteín hmotnosť, do ktorej sú pridané farbivá a používa sa ako dekorácia zázvorové sušienky alebo koláče. V závislosti od účelu varenia (nalievanie alebo maľovanie) môže byť cukrový cukor pre perník hrubší alebo tenší. Toto je regulované pridaním vody alebo práškového cukru.
zloženie:
- citrónová šťava - 15 g;
- práškový cukor - 150 g;
- vajcia - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Opatrne oddeľte bielu od žĺtka. Rozšľahajte metla tak, aby sa stala homogénnou.
- Akonáhle sa mieša, zadajte preosiaty práškový cukor, premiešajte.
- Pridajte citrónovú šťavu, dobre premiešajte na požadovanú konzistenciu.
- Pripravené polevy môžu byť maľované a začať aplikovať na perník.
sucho
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 300 kcal.
- Účel: dekorácie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Na prípravu dekorácií na perník z albumínu (suchý proteín) potrebujete len bielkoviny, vodu a prášok. Táto poleva sa používa na nápisy a obrysy výkresov, na vyplnenie povrchu výrobkov a na lepenie (pri výrobe trojrozmerných figúr - domov, iných stavieb). Glazúra na perník zo suchej bielkoviny sa ľahko pripravuje doma s prísnym dodržiavaním všetkých pravidiel.
zloženie:
- suchý proteín - 15 g;
- studená voda - 85 ml;
- jemný práškový cukor - 450-500 g.
Metóda prípravy:
- Nalejte albumín do misky, zriedte vodou, dôkladne premiešajte a nechajte stáť 15-20 minút, aby sa dobre rozpustil.
- Začať biť pri nízkej rýchlosti pomocou mixéra, postupne pridávaním práškového cukru po častiach.
- Beat, kým konzistencia sa podobá mäkké vrcholy, to znamená, že pri odstraňovaní koruna, by mal fudge udržať svoj tvar na chvíľu.
- > Akonáhle sa hmota stane lesklou, lesklou, môžete začať maľovať.
biela
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 278 kcal.
- Účel: dekorácie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Tento fondán má hustú, elastickú konzistenciu, skvelú na zdobenie perníkov. Po vysušení sa stáva hladkým, hladkým, nepraská a nerozpadá sa. Recept na kráľovskú polevu je jednoduchý, ale musíte byť zodpovední za prípravu. Ak máte nejaké ďalšie otázky, môžete nájsť videá a workshopy o výrobe náteru na sieti. / P>
zloženie:
- vajcia - 1 ks;
- práškový cukor - 200 g;
- citrónová šťava - 25 ml.
Metóda prípravy:
- Bielu oddeľte od žĺtku tak, aby bola priehľadná. V prípade potreby opatrne odstráňte zátku z vlákien.
- Preosejte prášok cez sito alebo tenkú vrstvu a pridajte po častiach k hmotnosti proteínu.
- Miešajte fudge špachtľou, kým sa hmota nestane snehovo bielou.
- V tomto štádiu pridajte citrónovú šťavu, miešajte ďalšie 2 minúty. Ak musíte kresliť tenké vrstevnice, potom biela poleva na perník by mala byť hrubá, nie šírená. Toto môže byť upravené práškovým cukrom - pridávajte ho postupne, neustále miešajte hmotu.
Cukor a voda
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 263 kcal.
- Účel: dekorácie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Fudge podľa tohto receptu sa ukáže byť priesvitný, je ľahké srsť zázvorové sušienky s ním, lepiť detaily pre dom. Výrobný proces netrvá dlho a recept pozostáva z dvoch jednoduchých zložiek: cukru a vody. Akonáhle je námraza pripravená, musí sa nechať mierne vychladnúť na teplotu 70-80 ° C a až potom môžete výrobky ozdobiť.
zloženie:
- práškový cukor - 450 g;
- teplá voda - 8 polievková lyžica.
Metóda prípravy:
- V nádobe nalejte cukrový cukor, ktorý musíte preosiať.
- Postupne pridávajte vodu, zmes premiešajte drevenou špachtľou alebo metla.
- Poleva cukru a vody by mala byť homogénna, bez hrudiek. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie rozdrvte zmes mixérom. V ďalšom kroku je potrebné variť sirup.
- Nádobu položte na oheň a postupne sa zahrievať 1 minútu - takže sa cukor úplne rozpustí. Trochu vychladnúť a ozdobiť perník.
citrónová
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 269 kcal.
- Účel: dekorácie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ak sa bojíte jesť surové vajcia, potom skúste urobiť polevu na základe citrónovej šťavy. Kyselá ovocná šťava sa dobre hodí k sladkosti prášku - to dopadá veľmi chutné dekorácie. Cukorová poleva s citrónovou šťavou je vhodná na zdobenie českého perníka, košíčkov a veľkonočných koláčov. Ak nemáte citrónovú šťavu na ruky, môžete urobiť glazúru s kyselinou citrónovou.
zloženie:
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l. alebo kyselina citrónová - 0, 5 tsp;
- práškový cukor - 3 polievkové lyžice;
- maslo - 100 g
Metóda prípravy:
- V panvici premiešajte maslo, prášok, dobre ho rozotrite.
- Postupne pridávajte citrónovú šťavu alebo kyselinu, vopred zriedenú 50 ml vody.
- Hmotu dôkladne rozomlieť na hladkú konzistenciu.
- Ak chcete dať fudge na košíček, potom je tenšie, a ak sa chystáte maľovať perník, potom hrubšie.
proteín
- Doba varenia: 20 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 282 kcal.
- Účel: dekorácie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Pri príprave námrazy existuje mnoho jemností a tajomstiev. Napríklad, glazúra proteín-cukor by sa nemala šíriť, ale pomaly kvapkať. K tomu, nemôžete bičovať proteín príliš veľa - hmotnosť bude nasýtený kyslíkom a začne bublina. Citrónová šťava musí byť pridávaná po kvapkách, neustále miešaná, aby nám poleva našla správnu konzistenciu. Glazúru uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
zloženie:
- citrónová šťava - 10 g;
- vajce biele - 1 ks;
- prášok - 230 g;
Metóda prípravy:
- Vezmite si čistú nádobu, vložte do nej proteín, pridajte citrónovú šťavu.
- Rozšľahajte prísady, postupne nalejte námrazový cukor.
- Akonáhle sa hmota stane homogénnou, bude visieť z halo, a nie prietok - príprava proteínovej glazúry je u konca. Perfektný fudge s vlastnými rukami je pripravený - môžete začať robiť maľované perníky.
viacfarebný
- Doba varenia: 20 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 247 kcal.
- Účel: dekorácie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ako urobiť krásne perníčky, ako ich pokryť a ozdobiť? Na internete nájdete mnoho majstrovských kurzov na výrobu perníkov - med, zázvor, varené, Tula a ďalšie. Často sú zdobené farebným tmelom. Mnohé ženy v domácnosti opakovane položili otázku: ako vyrobiť farebnú glazúru s použitím čo najväčšieho množstva prírodných farbív.
zloženie:
- prášok - 200 g;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
- mrkva, špenát, čerešňa, šťavy z repy - 1 polievková lyžica. l.
- vaječné bielky - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Preosejte prášok cez sito do hlbokej nádoby, premiešajte s proteínom a citrónovou šťavou.
- Priveďte hmotu šľahačkou do požadovanej konzistencie.
- Rozdeľte celý objem na 4 časti, rozprestreté na miskách. V každom z nich nalejte lyžicu požadovaného farbiva, premiešajte.
- Farebná glazúra na perník by mala byť homogénna, bez hrudiek, na výrobky sa môže aplikovať len taká hmota.
Žiadne vajcia
- Doba varenia: 20 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 304 kcal.
- Účel: dekorácie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Tento druh vegetariánskej, chudej polevy môže byť bezpečne použitý na výzdobu detského perníka, sušienok a koláčov. Ľad bez vajíčok tvrdne veľmi rýchlo, takže ho musíte rýchlo aplikovať na mierne chladené produkty. Pre chuť, môžete pridať trochu vanilkový koncentrát alebo dávať s citrónovou šťavou. Ak musíte ozdobiť perník, potom bude táto dielňa veľmi užitočná.
zloženie:
- prášok - 280 g;
- citrónová šťava - 4 h l;
- voda - 4 polievkové lyžice. l ..
Metóda prípravy:
- Sift v miske práškového cukru.
- Nalejte citrónovú šťavu po kvapkách, neustále trením hmoty.
- Zadajte teplú vodu, dobre premiešajte. Ak potrebujete zmeniť konzistenciu, pridajte vodu alebo viac prášku. Dajte trochu polevy na tanier - kvapka by sa nemala šíriť.
Biela čokoláda
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 312 kcal.
- Účel: dekorácie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Samotný názov tejto námrazy evokuje túžbu piecť domáci perník alebo urobiť perníkovú domček pre deti. Predtým, než urobíte bielu čokoládovú polevu na vianočný perník, zásobiť na bare kvalitnej čokolády, masla a mlieka. Hmota sa bude musieť variť na malom ohni alebo vo vodnom kúpeli v panvici s hrubými stenami tak, aby sa nič nespálilo.
zloženie:
- biela čokoláda - 200 g;
- maslo - 200 g;
- mlieko - 50 ml;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- soľ - štipka;
- vanilka - štipka.
Metóda prípravy:
- Rozbiť čokoládovú tyčinku na kúsky, dať všetko do hrnca.
- Dajte tu nasypané maslo.
- Umiestnite nádobu do vodného kúpeľa: na tento účel prineste vodu do varu v širokej hrnci, potom na ňu umiestnite hrniec tak, aby sa dno nedotýkalo vriacej vody.
- Neustále sa mieša, privedie sa hmota do homogenity. Pridajte cukor, vylejte mlieko a trápte až do hustoty.
- Ihneď odoberte hrniec z ohňa, umiestnite ho do nádoby s veľmi studenou vodou a rozbite mixérom, kým mliečna glazúra nezaostane za korunou.
čokoláda
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 298 kcal.
- Účel: dekorácie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Tento originálny spôsob výroby námrazy nevyžaduje varenie piva. Recept na čokoládový glazovaný škrob neobsahuje maslo ani kyslú smotanu, perfektne sa hodí na teplé a studené pečivo a nezmrzne príliš rýchlo. Na výrobu chutnej fudge je lepšie použiť čiernu horkú čokoládu - má ideálnu chuť a textúru.
zloženie:
- zemiakový škrob - 25 g;
- kakaový prášok - 3 polievkové lyžice.
- práškový cukor - 100 g;
- voda - 3 polievkové lyžice.
Metóda prípravy:
- Nalejte do misky vopred preosiateho cukru, pridajte škrob a kakao.
- Nalejte vo veľmi studenej vode postupne a začnite trieť.
- Hmota by mala byť lesklá, lesklá, mala jednotnú konzistenciu.
Ako ozdobiť perníkovú polevu
Čo by mohlo byť najlepšou ozdobou novoročných sviatkov, darčekom pre priateľov a deti? Domáce perníkové koláče alebo perníkové domy zdobené láskou a prezentované zo srdca. Venujte pozornosť jednoduchej master triede, ktorá vám pomôže rozhodnúť sa, ako a čo maľovať zaobchádza, aký typ maliarskej techniky vybrať:
- Rozhodnite sa pre recept na cookie, vyberte formy na jeho výrobu. Ak nie je po ruke žiadny špeciál, potom vyrežte kartón zo vzorov. Vzorky z týchto perníkov možno nájsť v hojnosti na internete alebo prísť s vlastnou.
- Ak má mrkva mať komplexný vzor, potom je lepšie ju okružovať s jedlom a až potom začať maľovať perník glazúrou.
- Naplňte vrecko na pečivo, striekačku najtenšou hubicou s pripravenou polevou.
- Urobte viacfarebnú glazúru, založenú na farbe obrázku, položte ju do misiek.
- Začnite kresliť z obrysu - zakrúžkujte ho a počkajte, kým nebude úplne suchý, neponáhľajte.
- Naneste základ - biela farba na stred perníka, suchá.
- Keď sú súbory cookie úplne vymaľované správnymi farbami, niekedy chcete zvýrazniť konkrétne podrobnosti. Ak to chcete urobiť, prejdite znova a aplikujte inú vrstvu.
- Ak chcete ozdobiť výrobky cukrárenským práškom, potom to urobte okamžite, až kým poleva nevyschne, takže dekorácia sa nerozpadne.
- Ak chcete ozdobiť veľmi malé časti, môžete použiť špáradlá.
- Najdôležitejším pravidlom nie je ponáhľať sa a nechať všetky vrstvy dobre vyschnúť.
nástroje
Výroba perníkov, muži sa vzťahuje na kategóriu cukroviniek. Ale nemyslite si, že je to nad rámec moci obyčajného človeka ovládať to. Buďte kreatívni, ozdobte perník s deťmi a nechajte ho byť profesionálnym maľovaním, ale jednoducho krásnym, elegantným perníkom, vyrobeným s dušou. Ak chcete ozdobiť cookies doma, musíte mať také nástroje na maľovanie perníkov s polevou:
- Pečivo s rôznymi tryskami.
- Malé lyžičky.
- Špáradlá alebo ihly.
- Silikónové cukrárske lopaty.
Ak nemáte k dispozícii žiadne profesionálne príslušenstvo, môžete použiť jednoduchý, veľmi hustý polyetylénový obal na potraviny po odrezaní malého rohu. Niektorým hosteskám sa podarí urobiť perníkovú maľbu pomocou pravidelného papierenského súboru, v ktorom tiež odrezávajú roh. Hlavná vec v tomto procese je to urobiť, pokúsiť sa urobiť niekoľko kučier, nakresliť kontúru a potom všetko pôjde ako hodinky.
Základné pravidlá na zdobenie perníkov:
- Po upečení by mali byť úplne chladné a niekoľko hodín odpočinúť.
- Poleva by mala mať homogénnu štruktúru, mala by byť o niečo hrubšia ako kyslá smotana a nemala by kvapkať z lyžice, napríklad cukrového sirupu.
- Pripravte si vopred vzorky vzorov, ktoré budete používať, dajte ich pred seba, aby ste jasne pozorovali všetky nuansy.
Naučte sa, ako urobiť perník cookies - klasický recept a mnoho ďalších nájdete v krok-za-krokom fotografie a video tutoriály.