Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Mäsové guľky a karbonátky, karbonátky, karbonátky, kapustové rolky, knedle - všetky tieto jedlá sú založené na mletom mäse. Domáca výroba podľa chuti a vzhľadu je vždy atraktívnejšia ako predajňa, avšak s vytvorením takej mäsovej základne nie je všetko tak jednoduché, ako by sme chceli. Kde je tajomstvo dokonalej nádivky pre kotlety akéhokoľvek druhu a aké chyby majú neskúsené hostesky?

Ako urobiť mleté mäso karbonátky

Mäso-skrútené kúsky bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, hydiny, alebo dokonca ryby - vo všeobecnom zmysle, je to mleté mäso. Takýto „nahý“ základ však nie je vhodný na ďalšiu prácu, pretože sa rozpadá, schne počas tepelného spracovania a nemá takmer žiadnu chuť. V dôsledku toho musíte pridať nejaké viazacie komponenty, korenie atď., Takže otázka, ako vyrábať mleté mäso pre kotlety, sa dá riešiť veľmi dlho. V prvom rade je žiaduce rozhodnúť, ako bude toto jedlo varené.

V rúre

Tento spôsob tepelného spracovania je veľmi populárny spolu s varením v pomalom hrnci. V peci nie sú žiadne špeciálne požiadavky na mleté mäso pre mäsové guľky, ale je žiaduce, aby bola šťavnatá, pretože vlhkosť sa aktívne odparuje. Pri tom nie je potrebné dýchať, ale odporúča sa, aby sa na kotletky mokré plnky - namáčali z vnútornej strany, nedovoľovali by ich uschnúť. Ideálne zmiešané bravčové, hovädzie, bravčové, kuracie alebo rybie mäso.

dusená

Tento spôsob prípravy sa používa hlavne pre ryby a hydinu, keď sú vybrané diétne recepty a nie sú povolené tuky. Mleté mäso pre parné kotlety môže byť dokonca úplne suché - vlhkosť vo vnútri vytvorí a udržiava zvolený spôsob tepelného spracovania. Jedinou nevýhodou hotového pokrmu je vonkajšia čistota: parné kotletky sú veľmi bledé, takže odborníci im radia, aby ich poslali do rúry na štvrť hodiny, kým sa kôra objaví.

Pár dôležitých nuancií:

  • Kované kotletky nepotrebujú ryžovanie - dvojitý kotol premení tento suchý plášť na škaredý neporiadok.
  • Žiadne brúsky? Použite mixér alebo kuchynský robot. Konzistencia náplne sa bude líšiť v závislosti od trvania zariadenia.

Na panvici

Ak hovoríme o klasickom vyprážanom jedle, potom sa používa hlavne kombinované mleté mäso, ktorého súčasťou je nevyhnutne šťavnaté bravčové mäso. Odborníci neodporúčajú užívať kuracie alebo morčacie mäso na kotlety na panvici, pretože pri vyprážaní môže byť príliš suché. Niektorí kuchári robia twisted ošípané-hovädzie tandem s malým množstvom tuku - takže jedlo ukáže byť obzvlášť ponuka.

Recept na mleté mäso na karbonátky

Po prečítaní nasledujúcich spôsobov, ako vytvoriť mäso, hydinu alebo rybie mleté mäso, zabudnete na problém zrútených alebo spálených mäsových guľôčok, naučíte sa vybrať tie správne chute. Každý krok za krokom na prípravu mletého mäsa je sprevádzaný fotografiou a na konci sa zbierajú najcennejšie odborné rady, ktoré sa vyberajú na základe frekvencie otázok, ktoré vznikajú z hostesiek.

klasický

Tradičná verzia takéhoto chutného pokrmu je ošípané a hovädzie mäso, doplnené o bielu cibuľu, čierne korenie a soľ. Väčšina gazdiniek dáva prednosť klasickému mletému mäsu na kotletky s vajíčkom, ktorého úlohou je, aby bola hmota elastická a celá. Uistite sa, že vykonávať drvenie drvené strúhanky, a pre nehu, kus masla je zavedená v poslednej fáze.

zloženie:

  • Hovädzie mäso - 400 g;
  • bravčové mäso - 180 g;
  • vajcia supreme mačka;
  • cibule;
  • soľ, korenie;
  • maslo - 20 g.

Metóda prípravy:

  1. Mäso súčasne posuňte dvakrát s plátkami cibule.
  2. Zaviesť soľ, korenie. Vyskúšajte veľa chuti, pretože sa to stáva častejšie nadmerným soľou, ako jeho nadmerným solením.
  3. Beat vajcia, zadajte rovnaké. Uchopte ruky (!) Pár minút.
  4. Nalejte lyžicu ľadovej vody a pridajte maslo. Urobte ďalšiu minútu.

Zo šťuky

Táto ryba sa vyznačuje suchými filetami, takže profesionáli vždy používajú maslo, ktoré robí hamburgery šťavnatými. Môžete si vziať tuk alebo dokonca mastné bravčové mäso, ale ak sa chystáte pripraviť jedlo pre dieťa, táto možnosť nie je vhodná. Zvyšok tajomstva, ako urobiť mleté mäso z šťuky pre mäsové guľky dokonalé, sú odhalené v priebehu opisu algoritmu.

zloženie:

  • šťuka - 550 g;
  • maslo - 30 g;
  • mlieko - pol šálky;
  • cibule;
  • soľ;
  • vetvička koriandra;
  • plátok bieleho bochníka.

Metóda prípravy:

  1. Rezané strúhanku, zalejeme mliekom - to bude robiť hamburgery.
  2. Peel Pike filet, prejdite cez mlynček na mäso s nakrájanou cibuľou.
  3. Pridajte vymačkanú masu chleba, soľ, nasekanú koriandru.
  4. Pred vyprážaním / pečenie kotlety, budete určite musieť obaľovať, inak všetky šťavy pôjde preč.

Zvážte inú možnosť pre rybie pokrmy - tresky. Čakáte na chutné recepty na varenie s fotografiami a videom.

Hovädzie a bravčové mäso. \ T

Ak sa vám páčia veľké výdatné hamburgery, ktoré sa predávajú v stravovacích reťazcoch, ale obávate sa ich neznámeho zloženia, naučte sa urobiť toto jedlo sami. Po prvé, musíte zistiť, ako variť mleté mäso pre bravčové a hovädzie kotlety. Táto masa je podľa odborníkov ideálna pre hamburgery. Diétna verzia bravčového zametania.

zloženie:

  • hovädzie mäso - 250 g;
  • bravčové mäso - 250 g;
  • vajce 1 mačka;
  • biely bochník - 100 g;
  • soľ, oregano, bazalka - na štipku;
  • semená kmínu - 1/2 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Hovädzie mäso s bravčovým mäsom prejdite cez mlynček na mäso.
  2. Zamrznutie obušku, rošt veľký.
  3. Beat vajcia, pridajte do mäsovej zmesi. Tam nalejte korenie, soľ.
  4. Posledný, ktorý zaviedol bochník omrvinky - hmotnosť by mala byť hrubá.
  5. Môžete smažiť karbonátky na bravčové a hovädzie karbonátky bez oleja, bez toho, aby ste nezabudli dať správny sploštený tvar.

kura

Veľmi rýchle, chutné, delikátne jedlo sa získa, ak pripravíte základ pre tento recept. Kuracie filé je nízkotučné, preto je doplnené roztopeným syrom alebo obyčajným syrom so zakysanou smotanou a čerstvé bylinky mu dodajú príjemnú arómu a chuť. Kuracie mäso pre karbonátky pred ostatnými vyhrá a na úkor rýchlosti smaženia, najmä ak urobíte malé sploštené gule.

zloženie:

  • kuracie filé - 500 g;
  • jeden tavený syr;
  • vajcia 2 mačky. - 2 ks;
  • banda kôprom;
  • zelené cibuľové perie;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte kuracie filety, rozomelú v mixéri. Osolíme.
  2. Mash tvaroh, pridajte potrhané kôpor, zelené cibule.
  3. Zaviesť rozšľahané vajcia, hniesť kuracie mäso. Ak je veľmi tekutá, pridajte múku.
  4. Tieto hamburgery sú lepšie pečené alebo dusené, aby ich nízky obsah kalórií. Ak sa smažíte, urobte to.

Z rýb

Pre toto jedlo, odborníci nedávajú obmedzenia na odrodu hlavného produktu - môžete použiť ako šťavnaté mastné pstruhy, a viac chudé pollock, a tiež ostriež, treska. Dôležitá je absencia veľkého počtu kostí, inak sa čistenie zmení na mučenie. Neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá o tom, ako urobiť mleté ryby pre karbonátky, dokonca ani všetky zložky, ktoré dopĺňajú filé, môžu byť totožné s tými, ktoré sú pre mäso.

zloženie:

  • rybie filé - 600 g;
  • banda petržlenu;
  • krupica - 3 polievkové lyžice. l.
  • soľ;
  • biele mleté korenie;
  • strúhanka.

Metóda prípravy:

  1. Pred prácou ochlaďte rybie filé. Vyčistite, opláchnite.
  2. Nakrájame na kocky, rozdrvíme mixér.
  3. Zaviesť roztrhané petržlen, soľ, mleté biele korenie.
  4. Pridajte krupicu tak, aby hmotnosť bola menej tekutá.
  5. Formovať karbonátky, pokrývajú chrumkanie sušienok.

Z bravčového mäsa

Takéto mäso sa zriedkakedy používa samostatne kvôli obsahu tuku. Dokonca aj keď ženy v domácnosti nepridávajú hovädzie mäso / hydinu, snažia sa naplniť náplň, ktorá uľahčí vstrebávanie pokrmu. Ideálne jablká a slivky, zelené. Takéto mleté bravčové kotletky sú šťavnaté, svieže, krásne av žiadnom prípade nie sú horšie ako jedlá z fotografií reštaurácií. Skúste variť s týmto receptom a presvedčte sa sami.

zloženie:

  • bravčové mäso - 700 g;
  • cibule;
  • soľ, mleté korenie;
  • prerezávať - hrsť;
  • zelené jablko;
  • krupica - 3 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Ochladené bravčové mäso nakrájajte na plátky cibule.
  2. Soľ, korenie, nalejte krupicu. Zrušte túto hmotu, niekoľko minút hněte.
  3. Grate jablko, paru do sliviek, vyrezať karbonátky, pridaním do stredu plnkou.

Z hovädzieho mäsa

Vyberte si prednú kostru pre takéto jedlo - je to najjemnejšie, ale nie príliš tučné. Ak sa použije špachtľa, je lepšie variť zmiešané mleté mäso alebo pridať maslo / masť. Avšak, hrboľnosť tiež ovplyvňuje pompsu - bez nej, kotlety budú ploché a veľmi ťažké vo vnútri. Ako urobiť mleté hovädzie mäso, takže domáce jedlo môže súťažiť s reštauráciou fotografie? Táto technológia je opísaná nižšie.

zloženie:

  • Hovädzie mäso - 500 g;
  • sadlo - 100 g;
  • cibule;
  • paradajkový pretlak - 2 lyžičky;
  • soľ, korenie.

Metóda prípravy:

  1. Mäso nakrájajte na sádlo, pridajte mleté korenie.
  2. Mletá hovädzia soľ, kombinovaná s paradajkovým pretlakom.
  3. Porazte 3-4 minúty, okamžite vytvorte karbonátky.

S chlebom

Taký kulinársky proces, ako je použitie bochník alebo jednoduchý biely chlieb, pomáha, aby sa aj vyprážané karbonátky veľmi jemné. Zvlášť aktívne sa táto technika používa pre ryby alebo kuracie hmoty, ktoré nemajú tuk. Domáce mleté mäsové placky s chlebom sú vždy šťavnaté, našuchorené, mäkké. Vezmite zastarané plátky - fungujú lepšie vďaka lepku. Takúto výplň nie je možné pripraviť vopred!

zloženie:

  • mäso - 600 g;
  • strúčik cesnaku;
  • stale chlieb - 120 g;
  • mlieko - 150 ml;
  • cibule;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Chlieb zalejeme mliekom, počkajte 10-12 minút.
  2. Hovädzie mäso prechádza cez mlynček na mäso. Pošlite tam znova, ale s lisovaným chlebom a cesnakom.
  3. Výslednú hmotu nasolíme, pridáme drvenú cibuľu. Beat off a začať vyrezávať karbonátky.

So zemiakmi

Tento jednoduchý spôsob je obľúbený v domácnosti a dokonca aj kulinárske umenie - strúhané zemiaky, pridané do mletého mäsa, plnia rovnakú úlohu ako vajce. Tento recept je vhodný pre ľudí, ktorí sú alergickí na albumín, často sa používajú v detskom menu. Delikátne šťavnaté mleté mäsové kotletky so zemiakmi sa môžu variť z akejkoľvek základne - vždy sa to ukáže ako dokonalé.

zloženie:

  • mäso (akékoľvek) - 600 g;
  • veľké zemiaky;
  • cibuľa - 1/2 ks;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Prejdite si kúsky mäsa, pridajte polovicu nakrájanej cibule.
  2. Osolíme. Beat po dobu 2-3 minút - takže kotlety budú svieži.
  3. Pridajte rozdrvené zemiaky jemne, mieste ďalších 1-1, 5 minút.

moriak

Tento typ mäsových kuchárov nazýva vynikajúci kompromis medzi bravčovým tukom a suchým kuracím mäsom. Morka je šťavnatá, jemná, ale má nízky obsah kalórií, takže sa aktívne používa na diétne menu. Ak by ste chceli vedieť, ako urobiť mletú morku, ale neustále čelia stovkám nezvládnuteľných otázok, tento recept pomôže úplne pochopiť.

zloženie:

  • morčacie filé (nie prsné) - 600 g;
  • Buničina cuketa - 100 g;
  • kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.
  • sušené byliny - štipka;
  • soľ;
  • Bulharské korenie.

Metóda prípravy:

  1. Chlieb zalejeme mliekom.
  2. Nakrájajte moriak nožom, prechádzajte cez mlynček na mäso s korením. Pridajte bylinky a soľ.
  3. Zmiešajte s kyslou smotanou a vajcom. Zaviesť strúhaný cuketa.
  4. Urobte pár minút, vytvorte kotlety.

Čo môže byť pridané do mäsa pre karbonátky

Každý klasický recept môže byť upravený tak, aby zmenil chuť a vzhľad / textúru misky. Odborníci vám povedia, čo pridať k mäsu pre karbonátky, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:

  • Chcete diétne, ale šťavnaté chlpaté kotletky? Zmiešajte strúhanú repu alebo mrkvu s mäsom.
  • Mletú tresku možno doplniť kyslou smotanou alebo krémom s nízkym obsahom tuku.
  • Neobvyklé varenie plnky pre karbonátky bez chleba - použite trochu dužiny nastrúhanej cukety.
  • Príliš tekutá hmota a žiadna múka? Vezmite otruby alebo ovsené vločky.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství