Národným symbolom krajiny Izrael sa stal arabský pokrm - falafel, čo znamená korenie. Prvýkrát to bolo varené v Egypte nahradiť mäso v pôstnom. Pohyboval sa z juhu na sever k Levantu. Falafel je varený pouličnými predajcami počas potravinárskych festivalov. Je to kompletné vegánske jedlo.

Čo je falafel

Vyprážané guľôčky fazule na fotografii pripomínajú zemiaky, s pridaním fazule a rôznych korenín - to je falafel. Varenie Izraelské potraviny z potravinárskeho výrobku, ktorý je populárny na Blízkom východe - cícer - je rozšírený. Olejová štruktúra týchto fazule je skvelá na výrobu falafelu. V rôznych krajinách sa varí vlastným spôsobom: v Libanone - od šošovice, v Izraeli - ako rýchle občerstvenie. Guľôčky z fazule vložíme do okrúhleho chleba, pridáme k nemu paradajky, hummus, omáčku.

Čo jete falafel

Ak sa pri varení vegetariánskeho jedla použili orientálne cícery, a nie iné druhy hrachu, kombinácia falafelu s hummusom je nežiaduca. Ten sa nazýva korenistá pasta z tej istej cíceru. Takže je lepšie jesť vegetariánsky shawarma (pita s falafelom a zeleninou), len ponoriť do výborných omáčok. Perfektné so zeleninovým pokrmom alebo čerstvým šalátom s paradajkami a nakladanými uhorkami.

Ako variť falafel

Je potrebné nájsť veľký liatinový kotol alebo hrniec so silným dnom tak, aby sa príprava falafelu najviac zhodovala s tradičným receptom. Takže jedlo bude oveľa lepšie. Vo východnej kuchyni, špeciálne vyškolení kuchári používajú lyžicu určenú na správne vytvorenie falafels. Ak sa chystáte variť malé množstvo jedla doma, potom sa loptičky ľahko zvinú.

Falafel Recepty

Pred čítaním recept, ako variť jedlo doma, mali by ste sa rozhodnúť pre hlavný produkt: cícer fazuľa (1 kg - 50 rubľov), bulgur - pšenica krupice (2 šálky - 80 rubľov), alebo zmes rôznych druhov strukovín. Zastupovanie izraelských ulíc bez falafel hawker je ťažké, ako New York bez hot dog, takže pri varení by ste mali striktne dodržiavať tradície. Ak ste fanúšik pikantné, pridajte pikantné korenie miesto obvyklé a dostanete korenené falafel. Nie je čas? Polovicu receptu možno zjednodušiť kúpou suchej zmesi.

Chickpea falafel

  • Doba varenia: 25 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 250 kcal.
  • Účel: chudá večera.
  • Kuchyňa: Židovská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

To je najobľúbenejšie jedlo obyvateľov na Blízkom východe, v Egypte a Izraeli. Chickpea falafel (jahňací hrášok, shisha, bublina) alebo arabské občerstvenie sa skladá z rovnakých guličiek, ktoré obsahujú nasekanú cícer alebo fazuľu s pridaním veľkého množstva orientálneho korenia. Ako variť falafel klasický recept? Zvyčajný spôsob vyprážania v hlbokom tuku.

zloženie:

  • cícer - 1 polievková lyžica;
  • jarná cibuľa, petržlenová vňať;
  • cibuľa - 1 ks;
  • prášok do pečiva - 1/2 lyžičky;
  • čierne korenie - 1/4 lyžičky;
  • kmín - 1 lyžička;
  • semená koriandru - 1 lyžička;
  • rastlinný olej - pre hlboký tuk;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Namočte cícer na 12 hodín studenou vodou.
  2. Mletie v mixéri spolu so zelenou a cibuľou, petržlenovou vňaťou.
  3. Pridajte korenie, sezam, soľ, prášok do pečiva.
  4. Slepé loptičky vyprážané 5 min.

Falafel v pita chlieb

  • Doba varenia: 40 min.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 178 kcal.
  • Účel: chudá večera, obed a občerstvenie.
  • Kuchyňa: Židovská, Orientálna.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Falafel - čo to je? Sýrčania si na rozdiel od hamburgeru, rýchleho občerstvenia už dlho vyberali túto neškodnosť. Zeleninová verzia shawarma, falafel v pita chlieb je plná fazuľa gule s lahodnou náplňou. Toto jedlo je lacné. Perfektný pre občerstvenie na čerstvo vylisovanej pomarančovej šťave. Vďaka fotoreceptúram môže variť doma aj človek ďaleko od kuchyne.

zloženie:

  • voda - 50 ml;
  • mletá koriandrová bylina - 5 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • olivový olej - 200 ml;
  • mrkva - 1 ks;
  • pšeničná múka - 250 g;
  • cícer - 150 g;
  • mleté čierne korenie - 4 g;
  • petržlen - 1 zväzok;
  • soľ - 10 g

Sezamová pasta:

  • biely sezam - 200 g;
  • olivový olej - 80 ml;
  • mleté čierne korenie - 4 g;
  • petržlen - 1 zväzok;
  • citrónová šťava - 3 lyžičky;
  • soľ - 10 g;
  • cesnak - 2 klinčeky.

Metóda prípravy:

  1. Namočte cícer do vody na 8 hodín, ale teraz sa pripraviť sezamovú omáčku (tahini).
  2. Suchý sezam sa suší na suchej panvici, naleje sa do mixéra.
  3. Nalejte olivový olej do kyslej smotany konzistencie.
  4. V mixéri nakrájajte petržlen, cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie.
  5. To všetko sa pridá do pasty Thin, mix.
  6. Umyte predtým nasiaknutú cícer, nakrájajte v mixéri, pridajte trochu vody, mrkvu, cibuľu, soľ, koriander, múku.
  7. Zahrejte panvu na hlboké vyprážanie, utvorte vytvorené guličky vo vriacom oleji až do zlatohnedej farby.
  8. Namažte pita chlieb majonézou alebo omáčkou.

Falafel v pite

  • Doba varenia: 50 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 165 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Vegetariánsky shawarma je bežný v Egypte, na Blízkom východe av niekoľkých ďalších krajinách. Pita je okrúhly, nekvašený, plochý chlieb. To je to, čo je chutné fazuľa mleté s korením zabalené do. Falafel v pite sa predávajú v ekologických zariadeniach, a nie len vegáni jedia jedlo. Jeho kúzlo v mobilite: má hlad - vzal východné rýchle jedlo z tašky a jedol ako koláč.

zloženie:

  • cícer - 1 polievková lyžica;
  • malá cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 2-4 klinčekov;
  • petržlen, koriandrom;
  • zira - 1 lyžička;
  • múka - 1/4 šálky;
  • soľ - 1/4 lyžičky;
  • chili - plátok;
  • prášok do pečiva - 1 lyžička;
  • rastlinný olej - na vyprážanie.

Metóda prípravy:

  1. Ak ste si vzali konzervovanú cícer, potom okamžite pokračujte k vareniu. Ak je suchá - musíte namočiť cez noc, aby sa stala mäkšou.
  2. Pridajte cícer, cesnak, petržlen, koriandr, cibuľu, soľ, chilli. Crush mixér.
  3. Pomaly pridávajte múku, prášok do pečiva. Keď sa zmes stane jednotnou, začnite tvoriť guľôčky.
  4. Nalejte olej na panvicu, dajte tortilly.
  5. Fry na všetkých stranách. Dajte ju na obrúsky pred odoslaním do pita.
  6. Pridajte dresing (hummus alebo ttsatziki), šalát, uhorku, červenú cibuľu, paradajky.
  7. Pita cesto - múka, soľ, cukor, droždie, voda. Všetko premiešajte a pečte 8 minút pri 250 ° C.

Hrach Falafel

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 165 kcal.
  • Účel: vegetariánsky obed.
  • Kuchyňa: Izraelská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Nie každý ruský obchod predáva cícer alebo bulgur, ale to nie je dôvod na odmietnutie arabského občerstvenia. Môžete variť z bežných výrobkov, a platí, ako na fotografii: falafel z hrachu . Pri varení môže byť cesto príliš hrubé. V tomto prípade môžete pridať trochu vody. Ak je naopak tekutá - viac múky. Podávajte hotové jedlo musí byť horúce, s plátkami citróna, s čerstvým šalátom.

zloženie:

  • drvený hrášok - 250 g;
  • čerstvý zázvor - 20 g;
  • čerstvá chili - kúsok;
  • koriandrom;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • rastlinný olej - pre hlboký tuk;
  • mletý kmín (zira) a kurkuma - 1 lyžička;
  • cibuľa - 1 ks;
  • soľ - 1 lyžička;
  • prášok do pečiva - 1 lyžička;
  • pripravený kuskus - 5 polievková lyžica. l.
  • múka - 3-4 lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Namočte hrach na noc, odtok v cedníku, nevylievajte vodu.
  2. Cibuľu, cesnak, zázvor, koriandru jemne nakrájajte.
  3. Peel chilli semená, jemne nasekané.
  4. Vložte hrášok, koriandr, cesnak, zázvor spolu s hráškovou vodou.
  5. Všetky mletie mixér na konzistenciu zemiakovej kaše.
  6. Pridajte rasca, kurkuma, chilli, cibuľu, múku, prášok do pečiva, kuskus.
  7. Nádobu premiešajte na husté cesto, soľ a korenie.
  8. Fry guličky na hnedý odtieň na horúcom oleji.

Bean Falafel

  • Doba varenia: 180 min.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 333 kcal.
  • Účel: otvorený sendvič na obed.
  • Kuchyňa: Židovská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Je ľahké pripraviť tradičný recept na cícer orientálne shawarma, ale pretože fazuľa nie je posledná v systéme rodiny strukovín, potom prečo nie variť falafel z fazule . Táto pochúťka sendvič nie je vhodný pre každého: vyžaduje si nervy a trpezlivosť na varenie. Nie je to len „výroba loptičiek“, proces namáčania fazule si vyžaduje určitý čas. Nie je vhodný pre tých, ktorí sú veľmi hladní.

zloženie:

  • fazuľa - 1 polievková lyžica;
  • voda - 4, 3 st.
  • biela cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 3 klinčeky;
  • Bulgur - 3 polievkové lyžice. l.
  • zira - 1 lyžička;
  • sumy - 1 lyžička;
  • kmín - 1 lyžička;
  • karí - 1 lyžička;
  • sezam - 3 lyžičky;
  • petržlen - 1 balenie;
  • bazalka - 1 hrsť;
  • sóda - 1 lyžička;
  • pšeničná múka - 2 polievkové lyžice;
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • slnečnicový olej - 0, 5 st .;
  • soľ - 1 lyžička;
  • cukor - 1 lyžička;
  • droždie - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Opláchnite fazuľu, pridajte vodu, nechajte pôsobiť 36 hodín, pravidelne vymieňajte vodu.
  2. Príprava orientálneho korenia. Sezam, rasca, rasca, soum, karí na teplo v liatinovej panvici, umývanie fazule.
  3. Nakrájajte zelené, cibuľu, cesnak.
  4. Rozomlieť celý mixér.
  5. Bulgur vložil do sklenenej nádoby spolu s výsledným mletým mäsom.
  6. Všetko nechajte cez noc na chladnom mieste alebo v chladničke.
  7. Ráno vymeňte cesto za pitta: kombinujte múku, soľ, cukor, droždie, vodu. Nechajte hodinu.
  8. Guľôčky navinúť valčekom, poslať do rúry na 8 minút pri 250 ° C.
  9. Pri rezaní pita v ňom, tam bude vrecko, v ktorom dať šalát, gule vyprážané na panvici, vytvorený z mletého mäsa.

Chickpea Falafel

  • Doba varenia: 30 min.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 115 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Židovská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Guľôčkové gule vyrobené z vegetariánskych produktov sú výbornou náhradou za mäsové kotlety. Chickpea falafel môže byť konzumovaný pôstmi alebo jednoducho tými, ktorí sú unavení z monotónnosti. Ako variť falafel, ak nie je mixér? Je možné nahradiť ľubovoľnú brúsku alebo mlynček na mäso. Môžete variť ako s chlebom, a bez neho, ale bude chutnejšie s pridaním cícer múky.

zloženie:

  • cícer - 200 g;
  • greeny (petržlen) - zväzok;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cícerová múka, sušienky - na rozomletie;
  • soľ - podľa chuti;
  • korenie - podľa chuti (štipka kurkumy a asafoetidy).

Metóda prípravy:

  1. Namočené jednodňové kuriatko nasypte mixér so strúhanou mrkvou, kôprom a cibuľou na vzhľad zemiakovej kaše.
  2. Pridajte soľ, korenie. Vytvorte gule.
  3. Roll v obalované cícer alebo suchary.
  4. Pečieme 20 minút.

Zistite tiež, čo variť z šošovice.

Video: Falafel recept

Pozri tiež: hummus - čo to je, ako robiť doma.

Kategórie:

Kuchařství