Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Rezne - to je najobľúbenejšie jedlo z domácej kuchyne, ktoré sa podáva s prílohou (pohánka, zemiaková kaša, špagety a iné), šaláty. Ak chcete dodať výraznejšiu chuť, je doplnená omáčkou: pripravte pripravené jedlo v tanieroch alebo podávajte oddelene v panvici. Je veľmi dôležité zvoliť správny recept na varenie omáčky - mal by zdôrazňovať chuť a vôňu kotlety a kombinovať s nimi. Gravy môžu byť horúce, sladké, slané, sladké a kyslé.

Recepty Recepty

Gravy sa pripravujú na základe rôznych zložiek. Vyrába sa zo zeleniny (paradajky, uhorky, baklažány), syrov, zelenín a iných produktov. Ak chcete chuť nezvyčajné, pridajte šťavu z granátových jabĺk, paprika, suché zelené, ovocné nektáre. Základom je kuracie mäso, mäsový alebo zeleninový vývar, víno, smotana, kyslá smotana. Niekedy môžete robiť s obyčajnou vodou. Pre chuť pridajte karí, rozmarín, bobkový list, čierne korenie a iné korenie.

Pre ryby

  • Doba varenia: 20 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 141 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: nadnárodná.
  • Obtiažnosť: stredná.

Omáčka, varená podľa tohto receptu, má jemnú krémovú chuť, príjemnú konzistenciu. Môže sa podávať nielen na ryby, ale aj na hovädzie mäso, bravčové mäso, kuracie mäso. Mäkká cheesy chuť nemôže dopĺňať korenie, to je dobré v sebe. Aby sa tavený syr ľahšie brúsil cez strúhadlo, môžete ho niekoľko minút vložiť do mrazničky.

zloženie:

  • tavený syr - 100 g;
  • koreň zeleru - 80 g;
  • múka - 3 polievkové lyžice.
  • maslo - 3 polievkové lyžice;
  • koreniny - podľa chuti;
  • greeny - podľa chuti;
  • zeleninový vývar - 300 ml.

Metóda prípravy:

  1. Vývar z vývaru, priveďte do varu.
  2. Syr na brúsenie cez veľký strúhadlo. Dajte ju do vývaru.
  3. Akonáhle sa taví syr, vypnite teplo.
  4. Chopte zeler koreň s strúhadlo.
  5. Dajte panvicu na sporák. Dajte maslo, zeler. Fry do mäkka. Pre pikantnosť a pikantnosť môžete pridať nasekané chilli papričky.
  6. Nalejte múku, jemne nasekané zelené, soľ, korenie, za stáleho miešania.
  7. Rozšľaháme šľahačku, nalejeme zmes syrov. Nechajte dusiť 2-3 minúty.

Mäsové karbonátky

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 160 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Domáca paradajková omáčka dokonale dopĺňa množstvo jedál - od špagiet až po sendviče. Môžete variť túto omáčku na rezeň alebo karbonátky. Obliekanie je kombinované s bravčovým mäsom, teľacím mäsom. Krém na tento recept môže byť nahradený kyslou smotanou alebo nie je vôbec. Miesto kôpru, veľa kuchárov dať zeler - chuť je zaujímavejšie.

zloženie:

  • paradajky - 4 ks;
  • cesnak - 1 zub.
  • Cibuľa - 1 ks;
  • maslo - 2 polievkové lyžice.
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
  • krém - 100 ml;
  • koreniny - podľa chuti;
  • Dill green - 4-5 vetvičiek.

Metóda prípravy:

  1. Jemne nasekaný cesnak dajte na panvicu s horúcim rastlinným olejom, smažte 1-2 minúty.
  2. Pridajte cibuľu nakrájanú na polovicu krúžkov na panvicu. Fry.
  3. Odstráňte šupky z paradajok, nakrájame na malé kocky.
  4. Na cesnak a cibuľu dáme paradajky, soľ a korenie.
  5. Chop greeny, pridajte na panvicu.
  6. Po 4 až 6 minútach, keď sa paradajková hmota zaleje, pridajte maslo a smotanu. Zmes priveďte do varu a vychladnite.

Na kurča

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 91 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: stredná.

Táto ryžová omáčka sa podáva s kuracími kotletkami alebo inou prílohou. Vhodné aj pre bravčové alebo teľacie jedlá. Je to dobre s pečenými zemiakmi ako prílohou pre karbonátky. Má jemnú textúru. Kmín pomáha, aby bolo viac voňavé. Namiesto čerstvých byliniek môžete použiť sušený kôpor. Ak je obväz príliš hrubý, môžete ho zriediť malým množstvom vody.

zloženie:

  • kefír - 200 ml;
  • kôpor - 2 vetvičky;
  • cesnak - 3 zuby;
  • múka - 1 polievková lyžica;
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice.
  • korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Brúste cesnak, dajte ho do misky s kefírom.
  2. Nalejte soľ, jemne nasekané zelené, korenie podľa chuti.
  3. Vo vyhrievanej panvici nalejte olej, pridajte múku.
  4. Akonáhle sa múka dostane zafarbený odtieň, nalejte zmes kefíru.
  5. Prineste na požadovanú hustú konzistenciu.

Mliečna omáčka

  • Doba varenia: 5 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 122 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: nadnárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Táto omáčka je jednou z najobľúbenejších, určená na servírovanie mäsových guličiek. Je to slaná alebo sladká, v závislosti na tom je doplnená o rôzne korenia. Plnenie dokonale zdôrazňuje chuť mäsových výrobkov. Na zahusťovanie môžete použiť múku alebo škrob. Klasický recept zahŕňa pridanie pšeničnej múky.

zloženie:

  • maslo - 2 polievkové lyžice;
  • mlieko - 300 ml;
  • múka - 2 polievkové lyžice.
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte múku do panvice, dajte na sporák.
  2. Po 1-2 minútach, keď sa múka mierne zohreje, nalejte malé množstvo mlieka, soli, dôkladne premiešajte, aby bola hmota homogénna.
  3. Pridajte zvyšok mlieka. Pridajte maslo.
  4. Priveďte hmotu do varu. Pred podávaním sa ochladí.

S paradajkovým pretlakom

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 194 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Kotletky budú ešte jemnejšie a viac voňavé, ak ich nalejete omáčkou z paradajkových pretlakov. Aby sa omáčka nasýtila, pripravuje sa na základe masla, ktoré zostáva po vyprážaní karbonátok. Ako vedľajšie jedlo fit špagety, pohánka, zelenina (paprika, paradajky, cuketa), varené na grile. Omáčka na paradajkové pasty kotletky ide dobre s pokrmami z hovädzieho mäsa, bravčového mäsa.

zloženie:

  • Cibuľa - 1 ks;
  • paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice.
  • múka - 1 polievková lyžica;
  • voda - 30 ml;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • bobkový list, korenie - podľa priania.

Metóda prípravy:

  1. Na panvici, kde boli vyprážané kotletky, hnedú cibuľu nasekáme.
  2. Pridajte paradajkový pretlak, múku. Zamiešame.
  3. O tri minúty neskôr nalejte korenie. Môžete dať nasekané zelené. Nalejte do vody.
  4. Varte omáčku asi 7-10 minút.

Zakysaná smotana

  • Doba varenia: 10 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 190 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Pre tento recept sa používa kyslá smotana s nízkym alebo stredným obsahom tuku (15-20%) priemernej úrovne kyseliny. Môžete pridať lyžicu majonézy. Syr sa používa tvrdý aj mäkký. Niektorí majstri varenia odporúčajú pridávať syr. Podávajte tento dressing do kuracích alebo rybích kotletiek. Prípadne, greeny, horčica a citrónovú šťavu nemožno dať - nie sú uvedené v tradičnom recepte, ale s nimi je získaná viac pikantná chuť.

zloženie:

  • kyslá smotana - 100 ml;
  • syr - 40 g;
  • cesnak - 1 zub.
  • Francúzska horčica - 2 lyžičky;
  • citrónová šťava - 1 lyžička;
  • greeny - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Nastrúhame syr cez strúhadlo, pridáme kyslú smotanu, korenie. Zamiešame.
  2. Jemne nakrájajte zelené, zatlačte cesnak cez lis, dajte do zmesi kyslej smotany.
  3. Nalejte citrónovú šťavu, pridajte horčicu. Dôkladne premiešajte.

Gravy pre kotlety ako v materskej škole

  • Doba varenia: 20 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 160 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Ak chcete ochutnať sa ukázalo, rovnako ako v detstve, musíte si vybrať tú správnu kyslú smotanu: to je základom receptu. Je lepšie zvoliť si tučné čerstvé produkty. Klasický recept pre deti nenaznačuje pridanie korenia okrem soli a čerstvo mletého čierneho korenia. Obväz má jemnú krémovú chuť. Kotletky sa nedajú napojiť len pri podávaní s touto omáčkou, ale v ňom sa pečú alebo dusia.

zloženie:

  • kyslá smotana - 200 ml;
  • maslo - 4 polievkové lyžice.
  • múka - 2 polievkové lyžice.
  • paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica.
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Rozpustite maslo v panvici. Pridajte múku. Beat tak, že tam nie sú žiadne hrče.
  2. Pridajte cestoviny a korenie. Varte asi 4 minúty.
  3. Nalejte kyslú smotanu.
  4. Akonáhle sa zmes začne variť, vyberte hrniec z kachlí.

Krémová omáčka

  • Doba varenia: 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 140 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Základom pre prípravu tejto omáčky je smotana. Je lepšie, aby sa výrobok s priemerným obsahom tuku (15-20%) - nebudú robiť omáčku príliš vysoký obsah kalórií, ale dá nasýtenie. Niektorí kuchári namiesto masla pridávajú margarín, ale to môže pokaziť chuť hotového výrobku. Gravy sa podáva na hovädzie, bravčové, kuracie, rybie karbonátky. Dobre sa hodí do špagiet, varenej brokolice, pečeného karfiolu, ktorý sa používa ako príloha.

zloženie:

  • krém - 150 ml;
  • maslo - 1 polievková lyžica.
  • múka - 1 polievková lyžica;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Preosejte múku, zohrejte v panvici bez oleja. Nie je potrebné čakať na okamih, kedy sa stmavne.
  2. Pridajte maslo. Nalejte krém. Pepper, soľ. Zamiešame.
  3. Po 3-4 minútach vyberte panvicu z pece. Zmes sa ochladí.

Na turecké karbonátky

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 57 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Turecko má mierne suchú textúru, takže jedlá z neho často dopĺňajú ďalšie zložky, jemné vedľajšie jedlá a omáčky. Na zlepšenie chuti a vône kotletiek z tohto vtáka si môžete urobiť nezvyčajnú omáčku s pikantnou chuťou ovocia a medu. Omáčka dopadá neuveriteľne chutné a voňavé, nemôžete pridať žiadne koreniny a byliny.

zloženie:

  • Kiwi - 2 ks;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • med - 1 p.
  • slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • citrón - 1 ks.

Metóda prípravy:

  1. Jemne nakrájanú cibuľu na panvici opečieme pridaním oleja.
  2. Ošúpte kiwi, nakrájame na kocky.
  3. Vytlačte šťavu z citrónu.
  4. V miske premiešajte vyprážanú cibuľu, kivi. Pridajte med, citrónovú šťavu, korenie.
  5. Opatrne rozomlieť v mixéri.

Na pečeňové kotletky

  • Doba varenia: 25 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 186 kcal na 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Pečeň ide dobre s pomarančovým džúsom, takže kuchári často slúžia pod citrusovým dresingom. Na prípravu správnej omáčky je potrebné sledovať konzistenciu. Ak nie je variť do hrubého stavu, môžete naliať múku alebo škrob. Výživnejšia zmes je vyrobená zo smotany alebo masla - ale z receptu môžu byť vylúčené, aby bol obväz chudší. Ak chcete pridať chuť, môžete pridať mletý chren alebo aromatické byliny. Obliekanie je veľmi krásne, takže sa často používa na fotografovanie porcie mäsa.

zloženie:

  • oranžová - 1 ks;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
  • maslo - 80 g;
  • horčica - 1 lyžička;
  • vajcia - 4 ks;
  • korenie, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Squeeze pomarančový džús. Nakrájajte kožu (bez použitia bielej kože).
  2. Žĺtky oddeľte od proteínov. Beat žĺtky so soľou a citrónovou šťavou až do svetlého tieňa.
  3. Do vaječnej zmesi nalejte pomarančový džús.
  4. Pridajte chuť, horčicu.
  5. Rozpustite maslo, nalejte do obväzu. Beat up.

huba

  • Doba varenia: 20 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 220 kcal na 100 g.
  • Účel: tankovanie.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Biela omáčka na kotletky má neuveriteľne príjemnú bohatú arómu a šťavnatú textúru. Vyrába sa na základe šampiňónov, húb, húb a iných húb (môžete použiť sušené alebo čerstvé). Skúsení kuchári odporúčajú nepridávať korenie štipľavým zápachom, ako je rozmarín, šafran, oregano, petržlen, pretože prerušujú chuť húb.

zloženie:

  • huby - 250 g;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • kyslá smotana - 150 ml;
  • maslo - 3 polievkové lyžice;
  • múka - 1 polievková lyžica.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte cibuľu, smažte na panvici s pridaním masla až do mäkka.
  2. Nakrájajte huby, dajte na cibuľu. Nechajte dusené mäso. Počas procesu varenia by sa mala kvapalina odpariť. Možno voľne prikryť vekom. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú v tejto fáze malé množstvo strúhanej mrkvy.
  3. Akonáhle sa životný stav odparí, pridajte múku, kyslú smotanu, zamiešajte.
  4. Dusíme až do verejnej súťaže.

ázijský

  • Doba varenia: 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 143 kcal na 100 g
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Ázijská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Táto omáčka je ostrá, sladkastá a kyslá. Ázijská omáčka sa podáva na ryby, mäsové karbonátky. V prípade potreby nemôžete pridať horúcu omáčku. Mnohí kuchári sezóna zmes s tymián, šafran, čerstvo mleté čierne korenie. Zelená petržlenová vňať, koriandr je lepšie nepoužívať v tomto recepte, pretože môže zabiť charakteristickú chuť ázijskej omáčky.

zloženie:

  • horúca omáčka - 4 ml;
  • voda - 150 ml;
  • sójová omáčka - 40 ml;
  • Jablkový ocot - 2 polievkové lyžice.
  • škrob - 2 polievkové lyžice.
  • cukor - 4 polievkové lyžice.

Metóda prípravy:

  1. V panvici zalejeme sójovou omáčkou, octom, pridáme cukor a horké korenie. Nalejte do vody.
  2. Zmes sa zahrieva.
  3. V oddelenej nádobe rozrieďte škrob vodou. Nalejte tenký prúd do panvice na hmotu kyseliny octovej.
  4. Varte do hustej konzistencie.

Užitočné tipy

Zloženie obväzu sa vyberá v závislosti od toho, aké produkty sú vyrobené z karbonátu. Pre kurča lepšie podávame hríbovú alebo syrovú omáčku, mäso - doplnené paradajkovou omáčkou. Ak sa z rýb pripravia kotletky, môžete do omáčky pridať víno, smotanu alebo kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku. Konzistenciu omáčky možno vybrať podľa vašich predstáv. Niektorí dávajú prednosť tomu, aby bola hrubá, iní tekutejší. Škrob alebo múka sa pridáva, aby bola hustá.

Stupeň mletia zložiek sa volí podľa vlastného uváženia. Napríklad malé škvrny húb nezkazia jednotnú štruktúru omáčky, ale urobia ju pikantnejšou. Cesnak je lepšie prejsť lisom cesnaku. Paradajky môžu byť mleté cez strúhadlo alebo narezané na malé kocky. Pri príprave omáčky je možné čeliť niektorým ťažkostiam, je dôležité vedieť, ako sa s nimi vyrovnať.

  • Obliekanie sa často pripravuje pridaním múky. V tomto prípade sa môžu tvoriť hrudky, ktoré poškodzujú štruktúru omáčky. Ak sa ich chcete zbaviť, môžete pripravenú omáčku utrieť cez sito alebo ho šľahať ponorným mixérom. Predĺžte skladovateľnosť po takomto úkone a znova ho privedte do varu.
  • Nepotrebné náplasti pomáhajú vyhnúť sa predbežnému lúpaniu paradajok z kože a semien.
  • Ak sa ukázalo, že omáčka na mäsové guličky je silnejšia, môžete ju zriediť zeleninovým alebo mäsovým vývarom.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství