Ak hovoríme o vianočnom pečení, potom je perník jedným z hlavných receptov, ktoré každá hosteska potrebuje. V niektorých krajinách sa stali symbolom Vianoc, zatiaľ čo v Rusku sú väčšinou pečené na Nový rok. Existuje viac ako tucet odrôd tejto pochúťky, čo zjednodušuje hľadanie dokonalého receptu na medovom cesta alebo s použitím cukrového sirupu, v sladkej glazúre a bez, podobne ako piškótový koláč alebo viac chrumkavé.

Ako variť perník

Technológia práce s takýmto pečením je takmer rovnaká ako technológia pečene, iba zázvorové cesto na perník nevyhnutne znamená použitie medu alebo melasy ako kvapalného základu. Zahusťovadlom je múka. V závislosti od receptúry môže byť kompozícia doplnená maslom, kyslou smotanou, cukrom, vajciami a lahodnou chuťou dáva pôdu alebo čerstvý zázvor. Cesto sa ochladí na valcovanie, výrobky sa vytvoria s hrúbkou 5 mm, pečú pri vysokých teplotách (180 až 200 stupňov) bez toho, aby ste zabudli predhriať rúru.

Príprava zložiek

Či už hľadáte recept na perník na maľovanie (vyzerajú ako hrubé, ploché sušienky), alebo ak chcete upiecť klasické svieži hemisféry s jemným prostredím, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel. Týkajú sa najmä prípravy výrobkov:

  • Na cesto si môžete vziať malé množstvo čerstvého koreňa zázvoru, ale pred zmiešaním s ostatnými zložkami sa trie.
  • Všetky nerafinované korenia sa pred vložením do cesta pomelú paličkou.
  • Olej a vajcia sa musia udržiavať v teple.

Zázvorové cesto - varenie

Príprava perníkovej základne je o niečo zložitejšia ako u sušienok, pretože tu hrá dôležitú úlohu kvapalná zložka. V závislosti od odrody môže byť cesto medové, melasové alebo výlučne na cukrový sirup. Technológie sa líšia takto:

  • Na spálený cukor - klasická technika, pomocou ktorej môžete piecť tmavé výrobky a trvanie skladovania zmiešaného základu je rok. Cukor sa zahrieva na hrubej panvici, až kým sa nevytvorí karamel, do ktorého sa naleje voda a zaviedli sa ďalšie produkty.
  • Med a hnedý cukor - zmes nie je zahrievaná, takže výrobky budú ľahké, ale veľmi voňavé: množstvo korenia môže byť znížené. Doba skladovania medového cesta je 2-3 mesiace.
  • Invertný sirup je tiež spálený cukor, ale doplnený kyselinou citrónovou, takže dochádza k rozdeleniu na fruktózu a glukózu. Výhodne sa sirup nahradí melasou, aby sa predĺžila trvanlivosť pečenia. Na 300 g cukru predstavoval 1/3 lyžičky. kyselina citrónová.

Perník recept doma

Všetky spôsoby, ako piecť perník s pridaním zázvoru možno rozdeliť do dvoch skupín: to je surové a puding. Táto technika sa používa len zriedka, aj keď poskytuje väčšiu mäkkosť pri pečení, takže väčšina receptov je založená na surovej technológii. Jediná vec, ktorá sa mení, je pomer zložiek, ale ktorá z možností je najchutnejšia, môžete zistiť len osobným rozpadom, preto je navrhnutých 7 receptov.

Klasická s polevou

  • Čas: 9 hodín.
  • Dávky: 40 osôb.
  • Kalorické jedlá: 4062 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: Americká.
  • Obtiažnosť: stredná.

Najznámejšie perníkové cukrovinky sú Vianoce alebo Novoroční muži pečený v Amerike: ich recept je považovaný za tradičný, hoci taká pochúťka sa nachádza v kuchyni väčšiny európskych krajín. Klasická glazúra je zmesou bielkovín, citrónovej šťavy a práškového cukru, ktorý kreslí tvár, gombíky a hrany bundy a nohavíc u perníkov.

zloženie:

  • múka - 450 g;
  • prášok do pečiva - 1, 5 tsp;
  • mletý zázvor - 1 lyžička;
  • kardamóm - 1/2 lyžičky;
  • muškátový oriešok - 1/2 lyžičky;
  • hnedý cukor - 175 g;
  • vajec;
  • med - 100 g;
  • maslo - 120 g;
  • vajce biela - 1/2 ks;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
  • práškový cukor - 125 g

Metóda prípravy:

  1. Vo veľkom šálky nalejte suché potraviny (okrem práškového cukru), starostlivo ich premiešajte.
  2. Samostatne poraziť maslo s vajcami, pridať med, dobre premiešať.
  3. Postupne zavádzajte zmes suchých prísad, pracujte s miešačom pri nízkej rýchlosti.
  4. Keď dostanete elastické homogénne cesto na perník, mixér musí byť vypnutý a pohár odstránený v chlade po dobu 8 hodín.
  5. Cesto položte na rovný povrch, vyvaľkajte, nakrájajte na formy.
  6. Premiestnite perník na pergamenový papier, ktorý je pokrytý plechom na pečenie. Rúra 10 min. pri 190 stupňoch.
  7. Po zmiešaní zvyšných produktov umiestnite výslednú hmotu do pečiva. Ozdobte hotový perník.

Ginger Honey

  • Čas: 2 hodiny.
  • Dávky: 35 osôb.
  • Jedlá z kalórií: 3453 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: Nemecká.
  • Obtiažnosť: stredná.

Môžete tiež nájsť recept na perník s glazúrou v nemeckej kuchyni, aj keď mandľ je oveľa viac populárny tam, v ktorom je pomarančová kôra a citrón kandizované ovocie určite pridané. Na základe nich niektoré gazdinky priniesli svoj jednoduchý, ale neuveriteľne úspešný recept na ponuku vo vnútri a na silné vonkajšie výrobky. Sú glazované zmesou práškového cukru s citrónovou šťavou a vriacou vodou, čím sa povrch úplne vyplní touto hmotou.

zloženie:

  • med - 200 g;
  • melasa - 50 g;
  • múka - 375 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • hnedý cukor - 100 g;
  • maslo - 100 g;
  • vanilkový cukor - 10 g;
  • prášok do pečiva - 10 g;
  • mletý zázvor - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Roztopte melasu, med a maslo v miske.
  2. Do horúcej hmoty pridajte hnedý cukor, nechajte ho mierne vychladnúť.
  3. Pridajte rozomleté vajcia a zmes múky s práškom do pečiva, zázvorom a vanilkovým cukrom.
  4. Cesto chladíme 1, 5 hodiny po vytvorení veľkých guľôčok, vyrovnajte na vrchole.
  5. Usporiadajte vo vzdialenosti od seba, ako sa budú šíriť.
  6. Pripravte ich na 200 stupňov asi 15 minút.

puding

  • Čas: 13 hodín.
  • Služby: 80 osôb.
  • Kalorické jedlá: 7501 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Obtiažnosť: stredná.

Delikátny perník so zázvorovou príchuťou sa môže variť aj na opracovanom základe: tak zostávajú mäkké a pevný plochý povrch je ideálny pre akúkoľvek maľbu. Dobre hnetené cesto na zázvor by malo byť dobre vzdialené od dlaní, takže budete musieť dlho hniť. Odborníci odporúčajú hodiť pod film - takže produkt bude úplne plochý na vrchole.

zloženie:

  • cukor - 450 g;
  • ražná múka - 150 g;
  • pšeničná múka - 650 g;
  • tekutý med - 450 g;
  • maslo - 160 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • mletý zázvor - 1 lyžička;
  • voda - 250 ml.

Metóda prípravy:

  1. Roztopte polovicu cukru v hrnci, nechajte ho stmavnúť.
  2. Nalejeme vriacou vodou do lyžice, pridáme cukor.
  3. Keď sa rozptýli, zaviesť med a maslo.
  4. Odstráňte z tepla, zamiešajte, nalejte zázvor.
  5. Preosejte 150 g pšeničnej múky, vložte späť na sporák.
  6. Keď cesto začne bublať, odstráňte, pridajte sódu.
  7. Samostatne poraziť vajcia, zalejeme do toho istého.
  8. Preosievanie po častiach pridajte zvyšok múky (oba druhy).
  9. Cesto sa ochladí na 12 hodín, potom sa hrubo rozvalí, narezie sa perník s kučeravými tvarmi, pečieme na 200 stupňov.

Zázvorová čokoláda

  • Čas: 2 hodiny 30 minút.
  • Služby: 20 osôb.
  • Kalorické jedlá: 2394 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Obtiažnosť: stredná.

Sladký zub by mal pripravovať perník s prídavkom kakaa a čokolády: ten druhý robí štruktúru pečenia jemnejšou - ak použijete iba kakao, výrobky budú tvrdé. Výhodou tohto receptu je získať perfektnú tmavú farbu bez použitia pálenej alebo melasy, čo uľahčuje prácu začínajúceho kuchára. Množstvo cukru, ak je to žiaduce, môže byť znížené na polovicu.

zloženie:

  • maslo - 100 g;
  • múka - 225 g;
  • mliečna čokoláda - 50 g;
  • vajec;
  • cukor - 100 g;
  • kakao - 3 lyžičky;
  • zázvorový prášok - 1 lyžička;
  • mletá škorica - 1/2 lyžičky;
  • prášok do pečiva - 1, 5 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Rozpustite maslo s čokoládou, premiešajte.
  2. Postupne pridávajte múku, kakao, cukor, zázvor-škoricu, prášok do pečiva.
  3. Zadajte rozšľahané vajce.
  4. Zabalte cesto do záclonového filmu, 2 hodiny ho nechajte vychladnúť.
  5. Zvinúť hrubú vrstvu, vystrihnúť postavy, piecť až do tmavej farby na 200 stupňov.

S plnkou

  • Čas: 1 hodina.
  • Dávky: 45 osôb.
  • Kalorické jedlá: 4177 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: autor.
  • Obtiažnosť: stredná.

Nie je to klasický variant perníka, ktorý sa pripravuje na zázvorovom cesto, možno považovať za produkty s tekutou náplňou: tradičný recept Tula sa používa ako základ, v ktorom sa zavádza korenie. Ovocná marmeláda, ktorá je typická pre túto pochúťku, je nahradená marmeládou, ak si želáte, môžete si vziať karamel - dobre sa hodí aj k vôni zázvoru a chuti.

zloženie:

  • cukor - 210 g;
  • múka - 420 g;
  • maslo - 125 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • med - 70 g;
  • sóda - 1 lyžička;
  • škorica - 1/2 lyžičky;
  • mletý zázvor - 1 lyžička;
  • jablkový džem - 200 g

Metóda prípravy:

  1. Vytvorenie zmesi vaječného masla s miešadlom, pridanie cukru, medu, sódy a korenia.
  2. Nádobu dajte do vodného kúpeľa 6-8 minút. cesto premiešajte.
  3. Začnite s preosievaním múky. Keď je všetko pridané, vyberte nádobu zo sporáka.
  4. Hmota sa nechá vychladnúť, rozdelí sa na polovicu, každá časť sa vyleje do vrstvy s hrúbkou 0, 5 cm.
  5. Nakrájajte na štvorce, dajte jam do stredu, zakryte druhou polovicou. Strihanie okraja.
  6. Pečenie týchto perníkov na 180 stupňov 15-17 minút.

Recept bez vajec

  • Čas: 3 hodiny a 40 minút.
  • Dávky: 50 ľudí.
  • Kalorické jedlá: 4733 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: Lotyšská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Väčšina voňavých perníkových perníčok (v estónskej kuchyni - perníkové sušienky) je známa najviac od sovietskych čias, pretože sú jedným z hlavných prvkov vianočného stola v Lotyšsku a často sa objavujú v Rusku. V závislosti od valcovania cesta, môžete získať veľmi tenké chrumkavé cookie, rovnako ako hustší a mäkký vnútri výrobku.

zloženie:

  • múka - 500 g;
  • med - pohár;
  • cukor - 140 g;
  • prášok do pečiva - 2 lyžičky;
  • maslo - 150 g;
  • mletý zázvor - 1, 5 lyžičky;
  • škorica - 1/2 lyžičky;
  • mletý kardamóm - 1/2 lyžičky;
  • Čierne korenie (hrášok) - 5 ks.

Metóda prípravy:

  1. Zahrejte cukor na kachliach, kým sa neroztopí a nepretržite mieša.
  2. Keď sirup začne tmavnúť, jemne nalejte pol pohára vody (v malých porciách).
  3. Vyberte z horáka, pridajte maslo a med.
  4. Pokračovanie v miesení cesta, zadajte prášok do pečiva, korenie (mletie korenia), múku.
  5. Výsledný elastický voňavý com v chladničke po dobu 3 hodín alebo cez noc.
  6. Vyvinúť vrstvu 5-7 mm v hrúbke, vystrihnúť postavy, pečieme perník na 200 stupňov po dobu asi 10-12 minút.

Perníkové ikry so zázvorom

  • Čas: 1 hodina + noc.
  • Služby: 80 osôb.
  • Kalorické jedlá: 6348 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: stredná.

V niektorých častiach Ruska sa novoročný stôl nezaobíde ani bez perníkov na zázvorovom cesto, ktoré sa pripravuje podľa receptúry srnca - tradičného pečiva z Pomoranska. Spočiatku boli pripravené iba na ražnej múke a hlavne vo forme kôz, kráv, oviec, ale po recepte išli na Ural, kde kozy začali piecť vo forme jeleňov, jedlí, mačiek, anjelov a domov.

zloženie:

  • margarín - 200 g;
  • múka - 850 g;
  • Žĺtky - 3 ks;
  • granulovaný cukor - 400 g;
  • sóda - 1 lyžička;
  • korenie - 3 lyžičky;
  • voda - 150 ml.

Metóda prípravy:

  1. Granulovaný cukor sa varí do tmy. Jemne nalejte do studenej vody a nezabudnite na to, aby ste masu premiešali.
  2. Vyberte zo sporáka, pridajte nasekaný margarín.
  3. Pridajte korenie (zázvor môže byť pridaný do klinčekov, kardamónu, škorice, korenia, muškátového orieška).
  4. Keď sa zmes ochladila, pridajte šľahanú žĺtkovú hmotu, sódu, múku (po častiach).
  5. Akonáhle sa cesto stane homogénnym, umiestni sa cez noc do chladničky.
  6. Po zvinutí vrstvy hrúbky 5 mm vyrežte obrázky, pečte 5 minút. pri 200 stupňoch.

Perníkové dekorácie

Takéto pečenie je perfektným ručným darčekom, pretože na základe perníkového cesta môžete piecť umelecké diela. Len na to musíte dodatočne zvládnuť techniky zdobenia hotovej pochúťky. Používajú sa najmä na tento účel:

  • tekutá glazúra, ktorá kryje perník úplne;
  • hrubá glazúra používaná na maľovanie - dobre drží tvar, rýchlo tuhne a je často farebná;
  • tmel - zapadá do klasickej proteínovej glazúry, vytvára hladký farebný náter s jasným kontúrom, používa sa na vytvorenie drobných detailov.

Ako urobiť polevu

Klasický náter na vianočné perníky - poleva: základom je námrazový cukor, ale dávajte pozor na jeho zloženie - nemal by byť škrob. Okrem toho monitorujte stupeň brúsenia: potrebujete maximum. Výroba perníkovej polevy je jednoduchá:

  1. Pri nízkej rýchlosti sa zmiešajú 3 proteíny s mixérom.
  2. Keď sa objavia bubliny, pridajte citrónovú šťavu (1/2 lyžičky).
  3. Nalejte preosiaty cukor (400 g) po častiach na vrchole a pokračujte, až kým sa neobjaví lesk a hladkosť.

maľba

Keď sú výrobky úplne chladené, začnú sa zdobiť: môžete ich jednoducho zablokovať výplňou, môžete použiť vzory alebo nápisy. Je jednoduché ozdobiť pečenie sami, ak sa budete riadiť typmi glazúry:

  • Pre obrysy a štítky použite hmotnosť priemernej hustoty, ktorá bola opísaná vyššie. Nápisy a vzory sa vyrábajú pomocou vrecka na pečivo, ktoré má malý otvor, cez ktorý sa námraza vytlačí.
  • Ak potrebujete vyplniť, môžete si vyrobiť tekutý cukor alebo čokoládovú polevu. Klasický - 85 ml studenej vody, 500 g práškového cukru a suchý proteín (15 g).

Na narodeniny

Výrobky z perníkového cesta možno pripraviť ako darček, ak sú zabalené v krásnom papieri alebo zviazané stuhou, alebo môžu byť použité ako súčasť dekorácie na tortu. Pečieme čísla, písmená alebo číslice, ktoré sú umiestnené na drevenej tyči, aby sa dali na koláč. Myšlienka maľby je determinovaná vekom a preferenciami narodeninového muža:

  • dospelý môže kresliť kvety, ohňostroje, srdcia, odrážať vo forme pekárenských záľub (pointe topánky, hudobné nástroje atď.);
  • Je dôležité, aby dieťa nevidelo ani tak obľúbené kreslené postavičky, ako farebná schéma príjemná pre oko: pastelové alebo čisté, bohaté farby.

Vianočný perník

Ak chcete piecť chutnú dekoráciu na vianočný stromček, po valcovaní a tvarovaní výrobkov, musíte urobiť malý otvor v každom z nich s párátko, cez ktoré vlákno alebo stuha prejde. V tej istej forme môže byť sladkosť prezentovaná milovaným. Niekoľko nuansy vianočného pečenia:

  • Vyberte si tematické tvary - anjelov, hviezd, vianočných stromčekov, polmesiacov, alebo dokonca detaily veľkej perníkovej chalúpky.
  • Pri maľovaní vianočného perníka sú dôležité farby: odborníci radia tradičnej červeno-zelenej kombinácii, zriedenej zlatými detailmi.

dieťa

Pre batoľatá predškolského a mladšieho školského veku by mal byť pečivo orámovaný odkazom na ich záľuby: univerzálnou možnosťou je nájsť formy strojov pre chlapcov a bábiky pre dievčatá. Zhora sú pokryté farebným tmelom, z ktorého sú vyrezané rovnaké postavy na dokončenie nápadu. Niekoľko ďalších možností:

  • Dievčatá stredného veku tvoria perníky vo forme čajových šálok, košíčkov, lízanky, portréty.
  • Chlapci a dievčatá si vychutnajú sladkosti s obrázkami svojich obľúbených kreslených postavičiek: prisluhovači, smeshariki, masha a medveď, Mickey Mouse.
  • Písmená ako „Julia 2 roky“ alebo priania „Veľa šťastia!“, „Zábava“ budú vhodné. a tak ďalej

Perník - foto

video

Kategórie:

Kuchařství