Originálne orientálne jedlo Laghman má svoju jedinečnú chuť a arómu. Miska sa skladá z ručne vyrábaných rezancov a zeleniny (mäsových) vyprážaním s veľkým množstvom korenia. Kuchári považujú Lagmana za druhý a prvý pokrm súčasne. Pochopme podrobne, ako variť lagman pomocou rôznych receptov.

Aké produkty budú potrebné

  • Domáce rezance. Pripravuje sa ručne z tvrdej pšeničnej múky zo zmesi múky najvyššej a druhej triedy, ako aj ryžovej múky.
  • Zelenina - cibuľa, paradajky, paprika, mrkva, cesnak, zemiaky
  • mäso
  • vajíčka
  • Veľké množstvo rôznych korenín

Ako variť lagman: sled akcií

Domáce rezance sú základom lagmana. To dáva pokrmu jedinečný vzhľad a chuť. Nudle si budú musieť vyrobiť vlastné, je dôležité vybrať si vysokokvalitnú múku z tvrdej pšenice.

Okrem toho pokrm pozostáva zo špeciálnej omáčky. Rezance sa varia samostatne v panvici a omáčka s mäsom sa nachádza v kotlíku. Potom sa rezance položia na misku a nalejú na omáčku (dressing).

Ako variť rezance

zloženie:

  • 1 kg múky
  • pár vajec
  • 0, 3 litra vody
  • soľ a ocot podľa chuti

Príprava:

  1. V hlbokej miske vyložte múku, zmiešajte s vodou pri 30 stupňoch a šľahačkou. Cesto upokojte, až kým nebude hladké. Z cesta závisí od kvality pokrmu, takže ho musíte miesiť v dobrej viere. Keď sa cesto stane mäkkým a plastovým, dajte ho do chladničky na pol hodiny, potriasli ho v potravinovom stretch.
  2. Potom, čo cesto stálo, pokračujte naťahovaním. Na tento účel musí byť cesto rozdelené na 5-6 častí, z ktorých každá je navinutá v hrubej vrstve. Každý takýto kus by mal byť potiahnutý slnečnicovým olejom a ponechaný na dobu jednej hodiny. Potom sa musia natiahnuť, keď sa dĺžka pradienka zvyšuje, rezance sa navíjajú do pradienka.
  3. Valcované rezance by sa mali okamžite variť. Nalejte veľké množstvo vody do hrnca a dajte ho do ohňa, a potom, čo voda varí, opatrne vložte produkt do neho. Doba varenia - až päť minút. Po varení vyložte rezance do cedníka a opláchnite ich. Aby sa zabránilo zlepeniu rezancov, vyčistite ich slnečnicovým olejom.

Ako urobiť omáčku pre lagman

Klasická omáčka Uighur recept - zloženie:

  • Zemiaky - 0, 5 kg
  • Mrkva - 300 g
  • Reďkovka, sladká paprika - 1 kus
  • Paradajka - 300 g
  • Kapusta - 200 g
  • Jahňacina chudá (ovce ovce) - 0, 5 kg
  • Mäsový vývar - 0, 3 kg
  • Bobkový list - 3 kusy
  • Červené a čierne korenie, soľ, iné korenie - podľa chuti
  • Rastlinný olej - 100 g
  • Cibuľa - 2 kusy
  • Cesnak - 1 hlava

Príprava:

  1. Nalejte do kotolného rastlinného oleja, dajte ho do ohňa.
  2. Kým sa kotlík zahrieva, cibuľu nakrájajte.
  3. Pridajte cibuľu do kotla, smažte ho až do zlatka.
  4. Kým dusíme cibuľu, ošúpeme a nasekáme cesnak.
  5. Mäso jemne nakrájajte, dusíme v kotlíku, až kým mäso nebude mierne opečené.
  6. Nakrájajte a nakrájajte všetku ostatnú zeleninu, okrem paradajok, dusíme s mäsom.
  7. V čase, keď ste napoly varené, pridajte korenie na jedlo, rovnako ako jemne nasekané paradajky.
  8. Po 5-10 minútach nalejte vývar, pridajte bobkový list.
  9. V poslednej fáze, nalejte omáčku na rezance, varené a pre-položil na tanieroch alebo spoločné jedlo.

Ako variť Lagman doma: najlepšie recepty

Uzbecký lagman

zloženie:

  • Mrkva - 5 kusov
  • Paradajka - 4 kusy
  • Hovädzie mäso - 0, 5 kg
  • Reďkovka - polovica
  • Cibuľa - 2 kusy
  • Paprika - 1 kus
  • Zelení - 1 zväzok
  • Cesnak - 1 hlava
  • Mäsový vývar - 1 liter
  • Zemiaky - 5 kusov
  • Rastlinný olej - 100 g
  • Korenie - podľa chuti

Príprava:

  • Všetka zelenina, okrem paradajok a cesnaku, jemne nasekáme a opekáme v kotlíku.
  • Jemne nakrájame mäso, pridáme do kotla na zeleninu, dusíme ďalšiu štvrtinu hodiny.
  • Rozpadať paradajky a zelené, sekanie cesnaku.
  • Pridajte do kotla cesnak a vývar, pridajte korenie.
  • Ako omáčka varí, naložte nakrájané zemiaky do kotla, znížiť teplo. Omáčka sa dusí pol hodiny.
  • Pri varení omáčky varíme rezance.
  • Umiestnite ju do platní a prikryte pripravenou omáčkou.

Mäso lagman

zloženie:

  • Hovädzie a jahňacie mäso - 400 g
  • Rastlinný olej - 100 g
  • Cesnak - 1 hlava
  • Ramson - 200 g
  • Zelená cibuľa - 350 g
  • Mäsový vývar - 0, 5 litra
  • Paradajkový pretlak - 50 g
  • Korenie - podľa chuti

Príprava:

  1. Mäso jemne nakrájajte, dusíme v predhriatom kotle s rastlinným olejom.
  2. Keď je mäso mierne opečené, pridajte jemne nasekané byliny a cesnak.
  3. Po 5 minútach pridajte korenie a paradajkový pretlak.
  4. Po ďalších 10 minútach pridajte vývar a varte až do varenia.
  5. Teplé mäso položte na tanier.
  6. Pri varení omáčky varíme rezance.
  7. Umiestnite ju do platní a prikryte pripravenou omáčkou.

Tatar lagman

zloženie:

  • Jahňacie mäso a paradajky - 350 gramov
  • Cibuľa, mrkva - 2 kusy
  • Bulharské korenie - 3 kusy;
  • Cesnak - 1 hlava
  • Zemiaky - 0, 5 kg
  • Zelení - 1 zväzok
  • Korenie - podľa chuti

Príprava:

  1. Jemne nakrájame mäso, smažíme až do okamihu, keď sa vytvorí kôra.
  2. Nakrájajte zeleninu inú ako zemiaky. Stew za štvrť hodiny.
  3. Plátok zemiakov, pridajte s korením. Varíme 10 minút.
  4. Paradajky nastrúhame, pridáme do kotla, dusíme do varenia.
  5. Pri varení omáčky varíme rezance.
  6. Na rezance položte horúce mäso a zeleninu.

Studený lagman - ashlyamfu

zloženie:

  • Voda - 700 g
  • Ryžový škrob - 60 g
  • Rastlinný olej - 70 g
  • Cesnak - 1 hlava
  • Stonky divokého cesnaku - 100 g
  • Paradajky - 4 kusy
  • Vajcia - 1 kus
  • Cibuľa cibule - 3 kusy
  • Korenie - podľa chuti

Príprava:

  1. Varenie želé. Na tento účel škrob vopred zalejeme vodou. Pre zmrazenie želé je lepšie skryť v chladničke.
  2. Zahrievajte kotol s rastlinným olejom, pridajte zeleninu nakrájanú na malé kocky a potom korenie.
  3. Zelenina dusíme až do polovice varenia, potom pridáme 450 g vody do lagmana.
  4. Nádobu priveďte do kotla do varu, potom varte 10 minút.
  5. Odstráňte kotol z tepla, vychladnite.
  6. Pri príprave omáčky varíme rezance a upravíme ich do tanierov.
  7. Nakrájajte vajcia, pridajte do rezancových platní, naplňte rezance a vajíčko želé.
  8. Ozdobte misku zelenými.

Vegetariánsky lagman

zloženie:

  • Rastlinný olej - 80 g
  • Cibuľa - 2 kusy
  • Zemiaky - 400 g
  • Pepper - 2 kusy
  • Paradajka - 4 kusy
  • Cesnak - 1 hlava
  • Badian - 2-3 kvetenstvo

Príprava:

  1. Vo vyhrievanom hrnci pridajte olej a nakrájanú zeleninu. Fry do polovice pripravený.
  2. Pridajte 20 gramov vody, varte až do jemného spracovania.
  3. Nalejte mäsovú omáčku.
  4. Pri varení zeleninovej omáčky varíme rezance.
  5. Položte ho na tanier a pridajte mäso a omáčku.

Aký druh hrnca je lepšie variť lagman

Užitočné tipy

  • Kľúčom k úspešnému vareniu rezancov je správna voľba múky. Odporúčame, aby ste vytvorili zmes dobrej múky najvyššej a druhej triedy.
  • Varenie rezance pre lagman nie je tak jednoduché. Ak sa cesto neroztiahne, musíte ich poklepať na stôl. Ak sú rezance roztrhané a nie sú natiahnuté, je potrebné cesto odložiť na štvrtinu hodiny.
  • Je vhodné natiahnuť rezance takto: natiahnite cesto medzi dve ruky. Potom sa rezance zložia na polovicu a tak ďalej.
  • Hrúbka rezance - 3-4 mm.
  • Pri varení musíte byť opatrní - ak strávite rezance, bude to ťažké.
  • Na prípravu misky sa niekedy používa multicooker

Video workshop vám pomôže naučiť sa variť skutočného lagmana a domáce rezance.

Uvažovali sme o niekoľkých možnostiach varenia lagmana. Napíšte nám komentáre, ak sa vám páčia naše recepty. Možno by ste varili tento pokrm? Podeľte sa o svoj recept!

Kategórie:

Kuchařství