Najnovšie sa na pultoch supermarketov objavila nová pochúťka z múky - cesto s názvom Philo. Na čo je tento základ? Aký druh náplne môže byť zabalený do cesta a ako ho variť vo vašej kuchyni? Na pochopenie týchto otázok vám pomôžu inštrukcie.
Filo cesto - čo to je
Čerstvé, veľmi tenké valcované cesto, populárne v stredomorských krajinách, začalo variť v Grécku. Preložené z gréckeho fylonu znamená list. Naozaj, grécke pečivo je tak transparentné, že cez neho môžete ľahko čítať noviny alebo prechádzať stránky módneho časopisu. V Rusku je filo cesto výfukom. Je oveľa tenšia ako obvyklé lístkové pečivo a často sa nachádza v sklade, zmrazené v balení po 10 vrstiev.
štruktúra
Ak chcete urobiť skutočný filo doma, musíte to skúsiť. Existuje názor, že v Grécku má každá hosteska svoje tajomstvá o svojej príprave a špeciálnu tajnú zložku. Skúsení šéfkuchári vám však odporúčajú používať základné pokyny a vybrať si klasické zloženie cesta filo. Pre domácu kuchyňu môžete potrebovať:
- pšeničná múka;
- olivový alebo rastlinný olej (bez zápachu);
- vajcia alebo žĺtky z nich;
- voda;
- niekoľko gramov soli;
- jablkový alebo vínny ocot.
pečenie
Všetky ingrediencie sa musia spojiť do homogénnej elastickej hmoty a potom sa rozvinúť a vytiahnuť na špeciálnu technológiu. Listy by mali byť čo najtenšie a najtransparentnejšie. Varia z cesta takmer všetko, čo si duša želá, ale dezerty sú najchutnejšie. Filo pečivo je rôznorodé - rakúska štrúdľa, turecká baklava, egyptské gulle, ruské sáčky s rôznymi náplňami, koláče, kastroly.
náplne
Vzhľadom k tomu, že tieto vrstvy sú veľmi tenké, jemné a krehké, potom výber náplne by sa mal pristupovať zodpovedne. Takéto pečenie sa pripravuje veľmi rýchlo, takže nikdy nezabalí surové mäso alebo zeleninu do koláčov, koláčov, rožkov. Filetové cesto by malo byť pripravené vopred, malo by obsahovať minimum vlhkosti a tuku, pretože odchádzajúce výpary môžu poškodiť štruktúru cesta. Ideálne na plnenie: orechy, všetky druhy syrov, špenát, pečené mäso, kuracie mäso, chudé ryby. Môžete pridať krém alebo puding, jablká, tvaroh na sladké pečivo.
Filo cesto - recept doma
Tam je názor, že je nemožné, aby sa filo na vlastnú päsť - to je veľmi rozmarná, neustále sa rozbije a drží na rukách. Tam je nejaká pravda, ale v praxi všetko nevyzerá tak kriticky, najmä ak si vezmete správny recept na cesto filo doma a buďte trpezliví. Nepracovali ste listy prvýkrát? Nezúfajte a hádzajte, časom sa ruka stane sebavedomejšou.
výfuk
- Doba varenia: 60 minút.
- Porcie: 30 ks.
- Kalorické jedlá: 219 kcal.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť varenia: ťažká.
Ak vás zložitosť varenia nezľakla a zvíťazil záujem, potom sa pokúste začať zvládnuť tento krok receptu cesta. Hlavnou črtou je, že musíte naraz zvinúť niekoľko hárkov, aby sa zabránilo ich zlepeniu, každý posypte škrobom. Tento spôsob valcovania umožňuje dosiahnuť najlepší výsledok a na výstupe získať približne 30 polotovarov veľkého priemeru.
zloženie:
- múka - 500 g;
- voda - 1 polievková lyžica;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - 1 lyžička;
- slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.
- škrob - 100 g
Metóda prípravy:
- Všetky produkty s výnimkou škrobu sa zmiešajú do homogénnej hmoty.
- Beat off hmotnosť na stole po dobu 2-3 minút, a potom zabaliť film a čisté v chlade.
- Za pol hodiny vyberte prázdne, oddelte 3 rovnaké časti.
- Každú časť navinúť do malého kruhu s priemerom približne 5 cm, posypať škrobom a zložiť na podložku.
- Rozvrhnite všetky tri časti naraz do tenkej vrstvy, neustále liateho škrobu.
- Potom prikryte hmotu čistým uterákom, nechajte ju stáť pri izbovej teplote a začnite ťahať list v rôznych smeroch.
- Hotový výrobok by mal mať hrúbku až 2 mm.
Od Julia Vysotskaya
- Doba varenia: 60 minút.
- Porcie: 12 listov.
- Kalorické jedlá: 198 kcal.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť varenia: ťažká.
Filo cesto z Julie Vysotsky sa pripravuje s použitím inej receptúry technológie, ale ukáže sa, že nie je o nič menej jemné a tenké. Valcovanie na uteráku je dobrou kulinárskou technikou pre začiatočníkov. Takže hmota sa nebude držať na stole, bude ľahšie sa valiť a potom ťahať. Nebojte sa natiahnuť cesto rukami, pretože je veľmi mäkké a poddajné. Hlavnou vecou nie je dať skúške chvíľku odpočinku, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.
zloženie:
- múka - 185 g;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
- soľ - štipka;
- vajcia - 1 ks;
- voda - 100 ml.
Metóda prípravy:
- Mieste ručne alebo pomocou kuchynského stroja mäkké a jemné cesto.
- Z cesta vylejte guľu, vložte ju do čistej misky, prikryte fóliou a položte ju na chladné miesto.
- Po pol hodine vyberte obrobok a rozdelte ho na 2 časti.
- Na stôl rozotrite čistý uterák, jemne posypte múkou.
- Cesto položte na vrchol a čo najďalej odvaľujte valčekom.
- Potom uchopte okraje cesta oboma rukami a začnite ho natiahnuť v rôznych smeroch.
- Vytiahnite hárok, až kým nebude viditeľný vzor uteráky.
Filo recepty na cesto
Z ultratenkých plechov môžete variť veľa rôznych jedál. Väčšina receptov filo pečiva k nám prišla z Turecka, Egypta, Grécka, Rakúska a Nemecka, ani jedna ruská hosteska sa nestratila a otvorila nové prístupy k pečeniu. Ktoré: klasické alebo autorské jedlá sú chutnejšie? Je ťažké jednoznačne odpovedať, pretože niektoré hodnotové tradície, iné, napr. Experimenty. V každom prípade si určite vychutnáte samotný proces varenia a recepty navrhované nižšie s cesto filo.
koláč
- Doba varenia: 60 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 230 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Grécka.
- Náročnosť prípravy: médium.
Tento koláč z phyllo cesta so syrovou náplňou sa vyrába v Grécku a nesie zložitý názov - Tiropita. Spravidla existuje niekoľko druhov syrov: mäkké a tvrdé, ale niekedy sa do náplne pridávajú jogurty, kyslá smotana, vajcia a špenát. Hotový pokrm je narezaný na štvorce a podávaný na stôl teplým mliekom alebo čajom. Koláč bude chutný v studenej a teplej forme, bude to veľké občerstvenie.
zloženie:
- Filo - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- vajcia - 3 ks;
- Syr feta - 300 g;
- Syr Adygei - 150 g;
- krupica - 150 g;
- mlieko - 1 polievková lyžica;
- olivový olej - 100 g
Metóda prípravy:
- Cibuľa nakrájame na malé kocky, passe na panvici v oleji.
- Ak chcete, aby feta plnenie, kaše s vidličkou, a trieť syr Adygei na strúhadlo.
- Zmiešajte oba druhy syrov, pridajte krupicu.
- Ochladenú cibuľu nalejeme do misky, premiešame všetky ingrediencie do hladka.
- Ak chcete vyplniť, poraziť vajcia s mliekom, pridajte štipku soli k nim.
- Cesto položte na dno formy, každú vrstvu potiahnite maslom.
- Z vyššie uvedeného rovnomerne rozdeliť tretiu časť náplne.
- Obal s listom filo, promagte olej.
- Podľa rovnakého princípu, niekoľko vrstiev koláča, na samom konci otáčania okrajov cesta vo vnútri formulára.
- Nalejte prípravok zmesou vajec a mlieka, vyčistite v rúre.
- Pečte grécky tirropit po dobu 30 minút pri teplote 190 ° C.
závin
- Doba varenia: 50 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 287 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Filo cesto strudel ako variť Nemcov, Rakúšanov a Maďarov, jedlo sa stalo nemenej populárne v Rusku. Takéto pečenie je vytvarované do rolky a pečené v rúre až do veľmi ostré. V tradičnej jablkovej štrúdľovej plnke môžete pridať lyžičku vanilkového cukru a určite si dajte škoricu. Drobček v recepte sa používa na utesnenie šťavy vo vnútri jabĺk, takže rolka nikdy nebude mokrá.
zloženie:
- Filo - 3 ks;
- jablká - 3 ks;
- cukor - 150 g;
- škorica - 30 g;
- vlašské orechy - 200 g;
- maslo - 50 g;
- citrón - ½ ks;
- hrozienka - 100 g;
- strúhanka - 3 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Nalejte trochu vody do misy, zmáčajte citrónovú šťavu tam.
- Lúpané a plnené jablká nakrájané na kocky strednej veľkosti.
- Aby nedošlo k stmavnutiu ovocia počas rezania, preložte pripravené kúsky do misky s vodou a citrónom.
- Potom tekutinu vypustite a na jablká pridajte strúhanku.
- Nakrájajte vlašské orechy mixérom. V prípade potreby môžu byť mierne vyprážané.
- Spolu s cukrom a škoricou ich pridajte do jabĺk.
- Nalejte niekoľko lyžice čerstvých hrozienok, premiešajte.
- Rozmrazené cesto položte vo vrstvách, z ktorých každá sa roztopí roztopeným maslom.
- Na okraji tretieho hárku položte hladkú výplň šmýkadla, zabaľte okraje a rolujte kotúč.
- Ak chcete, aby sa okraj cesto držal pevne, kefujte olejom.
- Vložte závin na plech, prikryte zvyšným olejom a vložte do rúry.
- Varíme na 180 stupňoch 30 minút, posypeme hotovým dezertom práškovým cukrom.
baklava
- Doba varenia: 60 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 310 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Orech.
- Náročnosť prípravy: médium.
Stále premýšľal, čo robiť z filo cesta? Potom skúste urobiť baklavu, ale nie úplne normálne. Na východe, baklava je zvyčajne napojená s medom, ale v tomto recepte je cukor-citrónový sirup. Táto možnosť osloví tých, ktorí nemajú radi sladké dezerty. Môžete tiež meniť množstvo vrstiev matíc podľa svojich predstáv, ale spravidla robia len jednu vrstvu.
zloženie:
- Filo - 12 listov;
- vlašské orechy - 1 polievková lyžica;
- voda - 3 polievkové lyžice;
- citrón - ½ ks;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- maslo - 150 g
Metóda prípravy:
- Orechy nakrájajte ostrým nožom alebo rmutom s valčekom.
- Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- V spodnej časti formulára s vysokými bočnicami dajte pergamen, uistite sa, že ste starostlivo namazali papier na pečenie.
- Na vrch položte list cesta, namažte ho veľkým množstvom oleja. Rovnaký princíp tvorí 5 vrstiev.
- Na šiestej vrstve nalejte orechy. Zopakujte postup znova.
- S ostrým dlhým nožom rozrežte baklavu na identické trojuholníky, v strede každého umiestnite polovicu matice a nalejte zvyšok oleja.
- Pečená baklava z filo cesta by mala byť pri 180 ° C presne 35 minút.
- Z cukru a vody pripravte hustý sirup. Pridajte 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy a varte 5-7 minút.
- Hotovú orientálnu sladkosť nalejeme sirupom z cukru a citrónu.
Filo cesto riadu - tajomstvo varenia
Môže existovať veľa podobných receptov, ale aby sa filo cesto stalo príčinou chuti z jedného pohľadu na ne, stojí za to si zapamätať niekoľko jednoduchých tipov:
- Cesto musí byť úplne rozmrazené. Dokonca aj mierne zmrznutá hmota sa zlomí v rukách.
- Výfukové cesto môže rýchlo vyschnúť, preto je práca s jedným listom lepšia na zakrytie mokrým uterákom.
- Vrstvu musíte navinúť v jednom smere a ťahať ju rôznymi smermi. Je vhodnejšie pretiahnuť listy, držať jeden okraj na stole, a ten, ktorý bude visieť dole, potiahnite nadol.
- Hotové plechy môžu byť orezané nožnicami ľubovoľného tvaru alebo veľkosti panvice.
- Ak máte v pláne hniesť múku hmotnosť na vlastnú päsť, mať problém pripraviť všetky potrebné produkty v predstihu, pretože budete musieť hniesť všetko veľmi rýchlo: preosiať múku, odmerať pohár vody a dostať vajcia z chladničky. Až potom môžete začať pracovať.