Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Máte radi solené ryby domáce solené? Urob si to podpis jedlo: študovať tieto najlepšie recepty, prax a stať sa majstrom domácej slanej makrely.
Solené a údené morské plody sú veľmi milujú naši krajania. Ak skôr sme boli bezpečne nákup hotového výrobku, potom v modernej dobe, vzhľadom k množstvu karcinogénov, farbív a chuť zvýrazňovače, obchod solené ryby nemožno nazvať užitočným. Ako soľ makrela doma, snaží sa naučiť veľa hostesiek. Krok za krokom recept na solenie je veľmi jednoduchý a ryby prichádzajú veľmi chutné, užitočné a bez pridávania škodlivých látok.
Makrela: užitočné vlastnosti
Tento druh rýb je považovaný za lídra v obsahu fluóru, kobaltu a chlóru. Makrela je navyše vynikajúcim zdrojom bielkovín, iba 100 gramov ryže obsahuje až polovicu dennej bielkovinovej normy.
Je známe, že naše telo potrebuje tuky pre normálnu prácu. Na rozdiel od živočíšnych tukov (bravčové, teľacie) sú nenasýtené makrely tuky zdravšie a ľahšie stráviteľné. Je dokázané, že omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prítomné v rybách, bránia rozvoju kardiovaskulárnych ochorení, zlepšujú činnosť mozgu, zabraňujú vzniku krvných zrazenín, pravidelná konzumácia makrel znižuje riziko vzniku astmatickej bronchitídy, reumatoidnej artritídy, aterosklerózy.
Ako si vybrať makrela na morenie
Väčšina receptov používa 2-3 ryby. Dávajte prednosť makrela veľkej alebo strednej veľkosti. Malé ryby sú kostnaté a tiež nie ako tuk ako veľké. Priemerná hmotnosť vhodná na solenie makrely - 300 g
Výber morských plodov, dávajte pozor na jeho vzhľad. Čerstvé makrely majú ľahký zápach. Treba upozorniť na ostrú silnú arómu. Na dotyk by mala byť kostra pružná a mierne vlhká.
Normálna - ryba má svetlošedú farbu. Ak si všimnete žlté pruhy na jatočnom tele alebo nažltnutom odtieni, buďte opatrní. Ryby boli s najväčšou pravdepodobnosťou niekoľkokrát rozmrazené a potom znovu zmrazené, alebo staré, čo negatívne ovplyvní chuť po varení. Na nakladanie rýb vyberte iba čerstvé produkty, ktoré nie sú mrazené ani čerstvé. Na fotografii čerstvé makrely.
Ako soľ makrely doma: recepty
Ak chcete, aby ryby chutné, šťavnaté, mierne slané, musíte vedieť, ako správne solenie. Na začiatku je potrebné rozhodnúť, či bude makrela slabo solená, slabo solená alebo sušená, pričom sa zohľadní faktor, či je výrobok čerstvý, mrazený alebo čerstvo zmrazený. Množstvo soli, ktoré je potrebné na varenie závisí od toho, ako aj od toho, koľko tekutých makrel sa bude vylučovať v procese solenia. Tento spôsob varenia morských plodov umožňuje uložiť všetky jeho užitočné vlastnosti.
Solené makrely
Budete potrebovať:
- 2 kusy makrela (približná veľkosť 700 - 800 g);
- Pohár vody (200 - 250 ml);
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- 1 kus bobkový list;
- 1 lyžička. mletý koriander;
- 3 kusy karafiát.
- Ak chcete, pridajte do príchute 1 lyžičku. sušená bazalka.
Postup varenia:
- Varenie marináda: nalejte vodu do panvice, pridajte cukor, soľ a všetky korenia podľa receptu. Priveďte vodu do varu, občas premiešajte, aby sa rozpustili zrná cukru a soli. Odstráňte z ohňa, prikryte vekom a nechajte ho úplne vychladnúť.
- Dovtedy urobme nejaké ryby. Opatrne ju umyte, odrežte plutvy a hlavu, odrežte a zbavte sa vnútorností. Opatrne vyberte hrebeň. Nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.
- V suchej, čistej nádobe zložte pripravené morské plody vo vrstvách a naplňte ju chladenou marinádou.
- Korkové veko. Nechajte 2 hodiny pri teplote miestnosti. Potom odstránime nádobu v chladničke na jeden deň.
- Po 24 hodinách je solená makrela pripravená k jedlu. Podávame s cibuľovými krúžkami, zalievame niekoľkými kvapkami rastlinného oleja.
Ryby môžu byť nielen solené, ako variť pečené makrely - tento recept je vysoko cenený pravými gurmánmi!
Celé solené makrely
Podľa tohto receptu budú hotové celé ryby vyzerať ako údený výrobok, ale počas varenia sa nebude variť.
použitia:
- 3 makrely;
- 1300 ml vody;
- 3 polievkové lyžice. l. s kopcom soli;
- 1.5 Čl. l. s hromadou cukru;
- čierny čaj - 2 polievkové lyžice. l.
- cibuľa šupky (čím viac, tým lepšie) asi tri plné hrsti.
Postup varenia:
- Varenie soľanka: dajte panvu s vodou na oheň. Pridajte všetky korenia podľa receptu. Tiež posielam starostlivo umyté cibule šupky na panvicu. Čakáme, až sa soľanka varí, oheň sa zmenší a pokrýva panvicu vekom. Varte na miernom ohni asi päť minút. Vyberte zo zahrievania, ochlaďte na laboratórnu teplotu a prefiltrujte cez sito.
- Ryby musia odstrániť hlavu, chvost a vnútornosti. Potom ho umyte pod tečúcou vodou, odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou.
- Jatočné telo sa preloží do vhodnej veľkej nádoby, výhodne do sklenenej nádoby.
- Naplňte chladenou soľankou tak, aby makrela úplne zakrývala.
- Nádoby zakryjeme vekom a necháme 12 hodín pri izbovej teplote. Potom sme dali nádobu do chladničky na 3-4 dni. Dvakrát denne obráťte ryby na druhý bok.
- Po 4 dňoch je ryba pripravená k jedlu.
Makrela v slanom náleve
Budete potrebovať:
- 2 ryby;
- 3 kusy cibule;
- 2 kusy klinček;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 50 ml octu 9%;
- 3-5 kusov nové korenie;
- 3-5 kusov čierne korenie;
- 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
- 5 kusov bobkový list.
Postup varenia:
- Vo fáze prípravy rýb by sa mali umyť a odstrániť všetky vnútornosti, chvost, hlava a plutvy. Nakrájajte na malé kúsky.
- Cibuľa nakrájame na tenké polovičné krúžky.
- Zmiešajte pohár vody so všetkými koreninami z receptu, vrátane oleja a octu. Môžeme pridať 3-4 plátky citróna, 2-3 mrkvy, nakrájame na prúžky. Dobre premiešajte. Pikantná náplň pripravená.
- Rybu položíme do sklenenej nádoby, položíme vrstvy cibule.
- Nalejte soľanku cez vrch tak, aby úplne pokrývala ryby.
- Niekoľkokrát zakryte a pretrepte.
- Polievku posielame do chladničky na dva dni.
Makrela sa musí nasoliť bez vody
zloženie:
- 2 kusy makrela;
- 4 lyžičky. soľ;
- 1 lyžička. cukrový piesok;
- 2 kusy bobkový list;
- 6-8 kusov čierne korenie;
- 1 lyžička. zeleninové korenie s kúskami mrkvy.
Postup varenia:
- Odstráňte vnútornosti, chvost, hlavu a plutvy z rýb. Opláchnite a osušte.
- Nakrájame na kúsky široké 1, 5 cm;
- Zmiešajte soľ s cukrom, pridajte všetky ostatné korenia do receptu. Ak chcete, aby obväz viac pikantné, a po solenie, mierne, pridajte 2 lyžičky. horčica alebo horčičný prášok.
- Rybie plátky opatrne valíme v tejto zmesi, pevne zložíme do nádoby s vekom.
- Čistíme sa pripraviť v chladničke na 2 dni.
Slané makrely s tekutým dymom
Použitie tekutého dymu umožní makrela fajčiť doma bez použitia dymovej elektrárne.
Budete potrebovať:
- 3 ryby;
- 1 l. voda;
- 4 polievkové lyžice. l. čierny čaj;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. cukor;
- 4 polievkové lyžice. l. tekutý dym (dodáva hotovému pokrmu údenú príchuť).
Postup varenia:
- Makrela čistá a umyte. Papierové uteráky odstraňujú prebytočnú vlhkosť.
- Vo vode pridajte soľ, cukor, čaj a var. Ochladenie.
- V studenej soľanke nalejte tekutý dym.
- Makrela sa zloží do sklenenej misky a naleje sa soľankou.
- Zatvorte veko, vyberte ho na chladné miesto, fajčenie trvá tri dni.
Makrela sa osolí bez octu
použitia:
- 1 makrely;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 5 kusov bobkový list;
- 2 polievkové lyžice. l. špeciálne korenie pre ryby.
Postup varenia:
- Rybie črevá, opláchnite a vysušte.
- Varte liter vody s korením, korením a koreninami uvedenými v zozname.
- Ochlaďte soľanku na teplotu miestnosti.
- Nalejte ich do vhodných nádob.
- Zatvorte veko a uložte ho do chladničky, marinovanie trvá 2-3 dni.
- Po varení podávame s kórejskou kapustou, nakladanými uhorkami.
Ak zistíte, že makrela má nepríjemný zápach, je možné sa jej zbaviť, ak ryby ponoríte do vody na 30-40 minút. Toto video vám pomôže variť a nakladať suché solené makrely a demonštrovať rýchlu cestu k soli rýb. Poznámka: Pamätajte, že hotový výrobok by mal byť skladovaný iba v chladničke, ale nie v mrazničke.
Naučte sa, ako soľ lososa doma.