Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)12. januára 2017
Ak chcete získať chutné jedlo na uhlí alebo v rúre, mali by ste si vybrať správnu marinádu na bravčový kebab. Existuje veľké množstvo možností morenia: arménsky recept, gruzínsky, abcházsky, klasický a mnoho ďalších. Všetky zahŕňajú použitie rôznych korenín, zeleniny, aromatických bylín a korenín.
Ako marinovať bravčové špízy
Aby bolo jedlo na uhlíkoch voňavejšie a jemnejšie, musíte bravčové mäso na grilovanie správne marinovať.Toto mäso sa samo o sebe považuje za mäkké, ale marináda túto vlastnosť zvyšuje, vďaka čomu sú bravčové vlákna ešte jemnejšie. Proces marinovania navyše znamená, že mäso získa nové chute, bylinky a koreniny zvýraznia jeho chuť a urobia ho chutným.
Možností ako marinovať mäso na bravčové špízy je veľa. Môžete začať tým najjednoduchším a najrýchlejším – kúsky mäsa posypte soľou a čiernym korením, ak chcete, skúste pridať iné korenie. Bežnou a klasickou možnosťou je cibuľovo-octová marináda na báze paradajkovej šťavy. Dnes sú obľúbené plnky s ovocnými šťavami - granátové jablko, jablko, kiwi.
Najjednoduchšie je použiť citrónovú šťavu s cibuľou a korením. Táto kyslá marináda dodá mäsu miernu horkosť, slanosť sa však zvýši naliatím na cesnak so sójovou omáčkou. Obľúbené sú aj sladké marinády – používajú na to paradajkovú šťavu. Kefír a minerálna voda robia mäso šťavnatejším vďaka bublinkám oxidu uhličitého.Paradajková marináda robí bravčové mäso trochu sladké, zatiaľ čo červené víno ho robí kyslým.
Správny postup marinovania je nasledovný: vychladené mäso nakrájame na porcie, zmiešame všetky koreniny, šťavy a dochucovadlá, mäso ponoríme do tejto zmesi alebo potrieme zo všetkých strán, preložíme cibuľou a zeleninou. Bravčové mäso sa oplatí úplne ponoriť do marinády, aby ho pokryla rovnomernou vrstvou. Po určitom čase lúhovania sa kúsky vyberú, navlečú na špajle a opražia na uhlí. Aby bravčové mäso zostalo šťavnaté, počas vyprážania pravidelne polievajte povrch zvyšnou omáčkou.
Koľko nakladať
Po výbere produktov na zalievanie sa otázka, ako dlho marinovať bravčové špízy, stane prirodzenou? Trvanie nálevu závisí od rozhodnutia kuchárov. Najrýchlejšie procesy trvajú až 3 hodiny, v priemere uchovávajú kusy 3-5 hodín a ideálne - 1-2 dni. Čím dlhšie mäso necháte v marinádovej zmesi, tým bude chuť bohatšia a textúra bude jemnejšia.
Recept na marinádu na bravčové špízy
Nájsť vhodné recepty na marinovanie bravčových špízov je jednoduché, pretože ich je toľko, že tento proces zvládne každý kulinársky špecialista. Môžete si vybrať recept na varenie založený na použití bylín, adjiky, vína alebo dokonca cibule s pivom. Samostatné možnosti ponúkajú recept krok za krokom alebo recept s fotografiou, ktorý kuchárom ukáže, ako marinovať mäsové prípravky, aby získali to najchutnejšie jedlo.
S mašľou
- Čas varenia: 10 minút.
- Počet porcií: 7 os.
- Kalorický obsah jedla: 20 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Najjednoduchšou možnosťou prípravy pečeného mäsa sú bravčové špízy v cibuľovej marináde, na ktoré nemusíte tráviť veľa času.Vďaka uvoľneniu cibuľovej šťavy sa mäso neopáli, ale medzi vláknami sa ničí, čím je jemné a mäkké. Na 1 kg mäsa by ste mali vziať 1 kg cibule, aby ste získali bohatú chuť konečného občerstvenia. Na výrobu budete potrebovať mixér alebo kuchynský robot.
Zloženie:
- cibuľa - 1 kg;
- mleté čierne korenie - 20 g;
- bobkový list - 3 ks;
- soľ - štipka;
- cukor - 5 g;
- citrónová šťava - 40 ml;
- koriander - štipka.
Metóda varenia:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, bobkový list podrvíme alebo rozdrobíme rukami.
- Všetky ingrediencie rozmixujte v mixéri do hladka, mäso marinujte cez noc, nechajte v chladničke.
- Namiesto citrónovej šťavy je dovolené brať stolový ocot 6 alebo 9%.
S octom
- Čas varenia: 20 minút.
- Počet porcií: 12 osôb
- Kalórie v jedle: 306 kcal.
- Cieľ: na večeru.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ako vyrobiť octovú marinádu, recept nižšie vám to pomôže zistiť. Od bežných možností sa líši tým, že zahŕňa použitie vínneho bieleho octu a nie stolovej esencie. Kombinácia takejto mäkkej zložky s korením a pikantnou zeleninou robí náplň voňavú a pikantnú, čo dodáva bravčovému mäsu potrebnú chuť. Táto originálna verzia osloví hostí a priateľov viac ako klasická.
Zloženie:
- cesnak - 3 strúčiky;
- cibuľa - 2 ks;
- vínny biely ocot - 40 ml;
- sezamový olej - 60 ml;
- cukor - 10 g;
- feferónka - 3 struky;
- klinčeky - 2 g;
- rozmarín - štipka;
- škorica - 10 g;
- tymián - štipka;
- tymián - štipka;
- bobkový list - 2 ks
Metóda varenia:
- Cesnak pretlačíme cez lis, cibuľu nakrájame nadrobno, feferónku prekrojíme na polovice.
- Všetky ingrediencie premiešame, cez noc nalejeme na mäso, dáme do chladničky.
- Ráno dáme do cedníka, necháme odtiecť tekutinu, prípadne dochutíme čerstvým nasekaným kôprom.
S majonézou
- Čas varenia: 10 minút.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah jedla: 200 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ako variť marinádu na bravčové špízy s majonézou, naučia sa nižšie uvedené pokyny. Toto je jeden z najjednoduchších a najbežnejších receptov, pre ktorý je lepšie brať provensálsku tukovú majonézovú omáčku bez prísad, zmiešať s paradajkovým kečupom. Bolo by dobré zvoliť to druhé s označením grilované, keďže má potrebné korenie, ale klasické postačí.
Zloženie:
- cibuľa - 4 ks;
- balíček korenín na gril;
- tekutý dym - 10 ml;
- majonéza - 40 ml;
- kečup - 40 ml;
- stolová horčica - 10 ml;
- cesnak - 3 strúčiky.
Metóda varenia:
- Cubuľu nakrájame na kolieska, polejeme kúsky mäsa spolu s korením.
- Pomastíme ich zmesou majonézy, kečupu s horčicou, prelisovaného cesnaku.
- Nechajte 2 hodiny na chladnom mieste.
Rýchla marináda
- Čas varenia: 10 minút.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 31 kcal.
- Cieľ: na večeru.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Recept na rýchlu marinádu krok za krokom je jednoduchý aj pre začínajúcich kuchárov, pretože zahŕňa použitie nasekaných surovín a ich naplnenie pripravenými kúskami mäsa. Týmto základom, ako naznačuje arménsky recept, je cibuľa, doplnená nasekaným koriandrom, citrónovou šťavou a aromatickým korením.Na rozdiel od iných marinád je táto tekutá a ako ju správne pripraviť, sa naučíte ďalej.
Zloženie:
- cibuľa - 5 ks.;
- voda - pol pohára;
- petržlen - zväzok;
- cilantro - banda;
- citrón - ½ kusu;
- hrubá soľ - 10 g;
- mletý koriander - 10 g;
- muškátový oriešok - 10 g;
- červená paprika - 10 g;
- čierne korenie - 10 g.
Metóda varenia:
- Ošúpte cibuľu, nakrájajte na kocky, zelenú nasekajte, vytlačte šťavu z citróna.
- Všetky ingrediencie premiešame, bravčové mäso marinujeme 3 hodiny.
S citrónom
- Čas varenia: 10 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 23 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ako pripraviť citrónovú a cibuľovú marinádu na bravčové mäso bude uvedené nižšie. Originálna kombinácia citrónovej šťavy s cibuľovými krúžkami spôsobí, že mäso bude šťavnaté a voňavé a jemné vlákna budú cítiť pri hryzení. Čerstvá mäta dodáva náplni pikantnosť, ktorá je cítiť s ľahkým osviežujúcim chladom a zdôrazňuje chutnú chuť vyprážaného mäsa.
Zloženie:
- cibuľa - 2 ks.;
- citrón - 1 kus;
- cesnak - 5 strúčikov;
- čerstvá mäta - 2 stonky.
Metóda varenia:
- Nakrájajte cibuľu na kolieska, cesnak pretlačte cez lis.
- Citrón oparíme vriacou vodou, nakrájame na polovicu. Jednu časť necháme na ozdobu, z druhej vytlačíme šťavu. Natrhajte mätu rukami.
- Plátky mäsa nastrúhame so šťavou, cesnakom, posypeme kolieskami cibule a lístkami mäty. Nechajte pod fóliou a stlačte na 4 hodiny, navlečte kebab zmiešaný s cibuľovými krúžkami, opečte do mäkka.
- Pri podávaní ozdobíme kolieskami citróna.
Klasika-
- Čas varenia: 20 minút.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 18 kcal.
- Cieľ: na večeru.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Klasická marináda na bravčové mäso je jednoduchá na prípravu, pretože sa v nej používa minimum ingrediencií, ktoré nájde každá sebavedomá gazdinka.Jednoduchá grilovacia omáčka zachová prirodzenú chuť mäsa, dodá mu nový jemný tón vynikajúcej chuti a zdôrazní prirodzenú vôňu. Táto možnosť osloví každého, kto ju vyskúša, pretože len zvýrazňuje prirodzenú chuť bravčového mäsa.
Zloženie:
- ocot 9% - 100 ml;
- soľ - 20 g;
- mleté čierne korenie - štipka;
- cibuľa - pol kila;
- voda - sklo.
Metóda varenia:
- Cibuľky ošúpeme, nasekáme nadrobno, pridáme vodu.
- Pridáme ostatné ingrediencie, necháme 15 minút pôsobiť.
- Na 3 hodiny nalejte kúsky bravčového mäsa, smažte do mäkka.
Granátové jablko
- Čas varenia: 10 minút.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah jedla: 200 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Tradičný gruzínsky recept navrhuje pripraviť grilovaciu marinádu so šťavou z granátového jablka, ktorá mäsu dodá novú jedinečnú chuť. Kombinácia kyslej a sťahujúcej kyslej šťavy zo zdravého ovocia so zmesou klasického korenia robí kebab pikantne pikantným a veľmi voňavým. Podobne si môžete pripraviť marinádu z brusnicovej šťavy alebo inej kyslej šťavy z bobúľ.
Zloženie:
- cibuľa - 4 ks.;
- šťava z granátového jablka - 650 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- chmeľ-suneli - 20 g;
- koriandrové semienka - 5g;
- čierne korenie - 5 g;
- soľ - 10 g.
Metóda varenia:
- Nakrájajte cibuľu na kolieska, zmiešajte s bravčovým mäsom.
- Posypeme korením, drveným koriandrom. Po premiešaní zalejeme šťavou s rastlinným olejom, opäť premiešame.
- Prikryjeme tanierom, pritlačíme, necháme 2 dni za občasného premiešania.
Z minerálnej vody
- Čas varenia: 10 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 181 kcal.
- Cieľ: na večeru.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Príjemná kyslo-korenistá chuť odlišuje marinádu na bravčové mäso na minerálke, ktorá sa podľa receptu mieša s majonézou z provensálskeho tuku. Môžete to spestriť pridaním plátkov paradajok a plátkov červenej papriky, ktoré zvýraznia chuť bravčového kebabu a urobia ho chutnejším.Výživné jedlo ocenia všetci hostia.
Zloženie:
- majonéza - 250 ml;
- kyslá smotana - 20 ml;
- minerálna perlivá voda - 20 ml;
- čierne korenie - 20 g;
- soľ - 20g
Metóda varenia:
- Zmiešame majonézu s kyslou smotanou, pridáme korenie a minerálku.
- Položte kúsky mäsa, podržte, kým sa uhlie uvaria. Počas smaženia môžete prípadne pridať kolieska cibule, plátky paradajok a papriku.
S kefírom
- Čas varenia: 10 minút.
- Počet porcií: 15 osôb
- Kalorický obsah misky: 105 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ďalší jednoduchý recept na kefírovú grilovaciu marinádu vám pomôže pripraviť lahodné jedlo, ktoré sa vám bude páčiť, pričom si zachováte šťavnatosť a mäkkosť mäsa. Táto možnosť je vhodná pre väčšinu druhov mäsa, nielen pre bravčové. Na spestrenie môžete pridať tmavé pivo, ktoré dodá kôrke svetlý sladový odtieň a karamelovú farbu. Bez nej získate svetlozlatý povrch.
Zloženie:
- kefír - pol litra;
- cesnak - 20 g;
- soľ - 25 g;
- tekutý med - 15 ml;
- citrón - 1 kus
Metóda varenia:
- Ošúpaný cesnak nasekáme mixérom, osolíme, pridáme citrónovú šťavu s medom.
- Nalejte kefír, premiešajte, marinujte mäso 3-4 hodiny, opečte do mäkka.
Z kiwi-
- Čas varenia: pol hodiny.
- Počet porcií: 8 os.
- Kalorický obsah misky: 228 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Recept na arménsku plnku má ešte jednu odrodu - marinádu na kiwi špízy, ktorá mäsu dodáva vynikajúcu sladkokyslú chuť. Vďaka obsahu kyselín v ovocí je bravčové mäso uvoľnené, vďaka čomu je jeho vlákna mäkšia a jemnejšia. Aby mäso zostalo stále pikantné, používajú tradičné mleté čierne korenie, podľa želania ho zriedia voňavým alebo bielym korením.
Zloženie:
- kiwi - 1 kg.;
- cibuľa - 3 ks.;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ - 20 g;
- čierne korenie - 20 g.
Metóda varenia:
- Kiwi ošúpte, nasekajte mixérom, vidličkou alebo nastrúhajte.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, osolíme.
- Všetky ingrediencie premiešame, mäso necháme pol hodiny marinovať.
Marinovanie mäsa na bravčové špízy - tipy
Aby pripravená marináda na bravčový kebab nesklamala kuchára, mali by ste počúvať rady profesionálov:
- pre šťavnatý kebab nemusíte mäso krájať príliš jemne, aby sa z neho pri marinovaní nestalo pyré;
- pri vyprážaní na uhlí treba dbať na to, aby kebab nevyschol a posypať zvyškom omáčky;
- klasickú cibuľovú marinádu ľahko spestríte koriandrom, majoránom, bazalkou a šalviou;
- lahodná omáčka je zmes oleja, červenej cibule, bazalky, šalvie, bieleho vína, olivového oleja a cukru;
- z cibule, cesnaku, prírodného jogurtu, mletého zázvoru, koriandra, rasce, koriandra a kardamónu sa dá pripraviť pekná pikantná náplň;
- podávajte grilovačku s čerstvými paradajkami, kaukazským pita chlebom a bylinkami;
- vínna marináda môže byť vyrobená z bieleho vína, šampanského alebo slivky;
- okrem kefírového základu môžete plnku pripraviť z triesloviny, majonézy, fermentovaného pečeného mlieka;
- cibuľová majonéza je považovaná za univerzálnu omáčku ku každému mäsovému kebabu.