Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)12. januára 2017
Každý hubár vie, že huby by mal zbierať na jeseň, keď sa dajú ľahko nájsť v lese či výsadbách. Niekedy je úroda taká bohatá, že zožne veľa. V takýchto prípadoch pomôže nakladanie húb na zimu, aby ste si mohli kedykoľvek počas roka pochutnať na lahodnej pochúťke alebo potešiť hostí pri sviatočnom stole.
Ako soliť huby
Na recept na zimnú úrodu sa hodí akýkoľvek jedlý druh.Solenie húb je lepšie, ak sa na to používajú silné, mladé exempláre. To pomôže zabrániť tomu, aby klobúk počas varenia ochabol. Pred solením je potrebné dôkladne vyčistiť, umyť, vytriediť zhnité alebo poškodené vzorky, namočiť ich (existujú spôsoby bez namáčania). Solenie húb doma je možné vykonať dvoma hlavnými spôsobmi:
- studený;
- horúce.
Studená cesta
Zásadným rozdielom medzi metódami je rýchlosť prípravy obrobku po zákroku. Solenie húb studeným spôsobom trvá dlhšie, kým budú pripravené. Pre túto možnosť varenia nie sú potrebné žiadne ďalšie korenie ani prísady. Po položení komponentov do pohárov ich musíte nechať pod tlakom a posypať soľou. Pred solením húb sa môžete oboznámiť s obdobím pripravenosti pre rôzne odrody:
- valui - 50 dní;
- huby - 5 dní;
- vlny - 40 dní;
- mliečne huby - 30 dní;
- biele - 40 dní.
Horúca cesta-
Vhodné, ak potrebujete dostať rýchlo na stôl a nie je čas čakať mesiac a pol. Solenie húb horúcim spôsobom vám umožní dať ich na stôl týždeň po uzavretí. Odrody s horkou chuťou by sa mali povariť 20 minút v slanej vode (hubám stačí 5 minút), niektoré odrody (bielka, russula, volnushki) sa jednoducho oparia, potom sa uchovávajú v horúcej vode 30 minút, dobre sa umyjú a potom sa postup opakuje. postup z metódy za studena. Táto možnosť je skvelá na prípravu doma, keď sú k dispozícii iba poháre na uhorky.
Recepty na solenie húb
Rozdiely medzi metódami závisia od odrody, pretože každý druh má svoje vlastné charakteristiky.Solené huby sú výborným predjedlom do alkoholických nápojov alebo ako príloha k hlavnému jedlu. Ak máte možnosť na jeseň lacno kúpiť čerstvé, silné exempláre, potom neváhajte. Všetky recepty na nakladanie húb majú nasledujúce všeobecné odporúčania:
- je lepšie soliť iba klobúky;
- prasiatka, hríby, vlasce, smrže, je žiaduce soliť horúce;
- na čistenie veľmi špinavých húb ich môžete nechať 3 hodiny vo fyziologickom roztoku;
- pri horúcej metóde zberu na čírenie húb môžete dať 1 ČL do pohára. kyselina citrónová;
- sudy, kade - ideálne nádoby na solenie;
- pred použitím opláchnite studenou vodou;
- sklenené poháre treba pred uzavretím dôkladne umyť.
Huby
Čas prípravy: 40 minút (+30 dní)
porcií: 10-15.
Kalorický obsah misky: 26 kcal/100 gramov.
Cieľ: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.
Tieto huby na nakladanie sa najlepšie zbierajú horúcou metódou, ktorá poskytuje niekoľko hmatateľných výhod naraz. Solenie ochránite pred vznikom nepríjemného zápachu, po uvarení horká chuť zmizne, doba pripravenosti je kratšia. Solenie mliečnych húb týmto spôsobom sa považuje za najbezpečnejšie pre podmienečne jedlé huby. Nižšie je uvedený recept krok za krokom s fotografiou varenia mliečnych húb.
Zloženie:
- hrubá kuchynská soľ - 60 g;
- mliečne huby - 1 kilo;
- cesnak - 4 strúčiky;
- listy čiernych ríbezlí - 10 ks;
- čierne korenie - 10 hrách;
- prezretý kôpor - 2 dáždniky.
Metóda varenia:
- Dôkladne očistite čerstvo nazbierané huby od zvyškov (môžete použiť zubnú kefku).
- Nohy skráťte tak, aby pod klobúkom nezostalo viac ako 1 cm. Ak sú na tele huby zhnité miesta, musia sa odstrániť.
- Veľké exempláre narežte na niekoľko menších kúskov, stredné a malé nechajte celé.
- Pripravené suroviny dáme do hrnca, zalejeme tečúcou vodou, osolíme a privedieme do silného varu.
- Podusíme ešte 5 minút mliečnych húb, penu pravidelne odoberáme lyžičkou.
- Pozbierajte všetky huby dierovanou lyžicou, opláchnite pod studenou vodou v cedníku, aby mierne vychladli a sceďte.
- Pripravte si sterilizovanú nádobu, na dno nasypte trochu soli, vložte 2 zrnká korenia, dáždnik kôpru, pár lístkov ríbezlí a potom položte klobúky. Zopakujte požadovaný počet takýchto vrstiev tak, aby boli tesne dokončené.
- Odvar, ktorý zostal z mliečnych húb, nevylievajte, nalejte do pohárov, počkajte, kým vyjde všetok vzduch (v pohári stúpnu bublinky).
- Nádobu uzavrite (kovové vrchnáky nie sú vhodné), ochlaďte na izbovú teplotu a odneste do pivnice alebo do chladničky.
- O mesiac si môžete dať na stôl hotové biele prsia.
Ryzhikov
Čas varenia: 30 minút (+30 dní)
porcií: 10-15.
Kalórie v jedle: 22,5/100g
Cieľ: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ak chcete zachovať plnú chuť a všetky užitočné prvky produktu, je potrebné vykonať studené solenie húb. Tento spôsob je jednoduchý, nič netreba vyvárať ani vyvárať.Hlavnou podmienkou tejto metódy je, že na solenie nemôžete používať železné alebo plastové nádoby. Drevené sudy alebo vane fungujú skvele, ale budú fungovať aj sklenené nádoby. Nižšie je uvedený recept krok za krokom s fotografiou, ako variť huby na zimu.
Zloženie:
- korenie čierne - 20 hrášok;
- cesnak - 2 strúčiky;
- mletá paprika;
- soľ - 50 g;
- bobkový list - 10 ks;
- huby - 1 kg;
- ríbezľové listy - 20 g.
Metóda varenia:
- Na solenie sú vhodné len čerstvé, mladé huby. Dôkladne ich očistite od nečistôt: umyte, pretrite zubnou kefkou a osušte na uteráku.
- Okamžite ich vložte do nádoby, kde budú solené. Na dno nasypte trochu soli. Rozložte huby s klobúkom hore a medzi každú vrstvu vložte trochu korenia (paprika, listy ríbezlí, bobkový list) a opäť soľ.
- Keď je nádoba naplnená hubami, položte na ňu niečo ťažké a nechajte pod tlakom na chladnom mieste 3-4 týždne.
- Po tomto čase bude pochúťka hotová.
Opyat
Čas varenia: 1,5 hodiny (+25-30 dní).
porcií: 8-10.
Kalorický obsah misky: 25 kcal/100g
Cieľ: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Opätovné solenie je možné vykonať ktoroukoľvek z dostupných metód: horúcou alebo studenou. V prvom prípade ich pripravenosť príde o niečo skôr a v druhom zostanú v kompozícii užitočnejšie prvky. Táto odroda húb pomocou studenej metódy dosiahne požadovaný stav rýchlejšie ako ostatné, takže po 2 týždňoch bude možné dať na stôl občerstvenie. Nižšie je uvedený podrobný recept s fotografiou, ako uvariť huby na zimu.
Zloženie:
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - 50 g;
- listy chrenu - 3 kusy;
- cesnak - 3 strúčiky;
- čerstvé huby - 1 kg;
- korenie - 3 ks;
- kôprový dáždnik - 2 ks;
- dubové listy - 3 kusy;
- čerešňové/ríbezľové listy - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Všetky listy na morenie (dub, ríbezle a pod.) dobre opláchnite, osušte.
- Na solenie si vezmite čistý a suchý hrniec (najlepšie keramický). Na spodok dajte chrenové listy tak, aby ho úplne zakryli.
- Očistené huby rozložíme klobúčikmi dole, osolíme.
- Navrch položte kôprový dáždnik, zrnká korenia, bobkový list, nasekané strúčiky cesnaku.
- Ďalej položte listy duba, ríbezle.
- Nájdite pokrievku, ktorá má menší priemer ako riad, prikryte huby a zatlačte nákladom.
- Nádobu s hubami dajte na chladné miesto.
- Po 5 dňoch sceďte soľanku, ktorá sa vytvorí na panvici, vložte druhú vrstvu húb.
- Znova pridajte nasekaný cesnak, soľ, korenie, vrstvu zelených listov. Postup opakujte, kým neminiete miesto v kontajneri alebo komponenty.
- Keď sa z medových húb začne tvoriť šťava, pod tlakom do panvice treba vložiť gázu zloženú do niekoľkých vrstiev.
- Prírez odložte na dva týždne na chladné miesto.
Veshenok
Čas varenia: 2 hodiny (+ 1 deň)
porcií: 10.
Kalorický obsah misky: 23 kcal/100g
Cieľ: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Aby ste dostali rýchle občerstvenie na stôl, je lepšie nakladať hlivu horúcou metódou. Za deň budete mať pripravenú lahodnú pochúťku pre hostí a blízkych. Jedná sa o lacnú odrodu húb, ktoré možno nájsť v obchode kedykoľvek počas roka. Obsahujú veľa bielkovín, železa a vlákniny. Konzervácia podľa tohto receptu je veľmi jednoduchá, bez problémov ju zvládne aj začínajúca kuchárka. Nižšie je uvedená dávka na 1 kilogram húb, ale koľko si vezmete je na vás.
Zloženie:
- voda - 1 l;
- hliva ustricová - 1 kg;
- bobkový list - 2 ks.;
- soľ - 40 g;
- čierne korenie - 5 hrách;
- cesnak - 10g;
- ocot - 150 ml.
Metóda varenia:
- Solenie začína dôkladným čistením húb: umyte ich, odrežte koreňový systém, oddeľte taniere.
- Budete potrebovať kastról, zalejte vodou, na 1 kg húb potrebujete 1 liter tekutiny.
- Vusíme 10 minút, miešame a pravidelne dusíme.
- Samostatne budete potrebovať riad na prípravu marinády. Zalejeme vodou, zapálime a osolíme, tekutina by mala vrieť.
- Uvarené huby dáme do cedníka, keď scedia, poukladáme do pohárov, do ktorých treba pridať cesnak, ocot, marinádu, bobkový list, korenie.
- Zakryte riad utierkou alebo pokrievkou (nie žehličkou). O deň budú solené huby hotové.
Olejovanie
Čas prípravy: 1-1,5 hodiny (+2-3 týždne)
porcií: 6-10.
Kalorický obsah misky: 25 kcal/100g
Cieľ: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Solenie oleja sa dá robiť za tepla aj za studena. V tomto recepte sa bude brať do úvahy druhá možnosť. Solenie húb nie je zložitý proces, ale dlhý proces, pretože jedlo dosiahne plnú pripravenosť až po 2-3 týždňoch. Pri varení sa používa najštandardnejšia soľanka: prevarená voda so soľou. Nižšie je uvedený spôsob solenia oleja metódou za studena.
Zloženie:
- bobkový list - 4 ks.;
- maslo - 1 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ - 2 polievkové lyžice. l.;
- zeleň - podľa chuti;
- čierne korenie - 5 hrách;
- líst ríbezlí - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Pripravte si sm altovanú misku alebo panvicu (mala by byť čistá).
- Na spodok poukladáme maslové oriešky klobúčikmi dole, navrch dáme kôpor, korenie, nadrobno nakrájaný cesnak, bobkový list, soľ.
- Ďalej opäť nová vrstva húb, korenín, korenín a soli. Takže položte celý objem masla.
- Priamo na huby umiestnite viečko alebo plochý tanierik a zatlačte niečím ťažkým (napríklad fľašou vody). Je to potrebné, aby boli huby pokryté soľankou, šťava bola izolovaná. Ak sa vám dostane málo tekutiny, môžete pridať osolenú prevarenú vodu.
- Nechajte prázdne miesto na deň, aby ste "dosiahli" pri izbovej teplote.
- Na druhý deň rozložte huby do pohárov, zalejte nálevom. Olejničky ním musia byť pokryté.
- Uchovávajte šampiňóny v chladničke po dobu 2-3 týždňov.
Cep huby
Čas varenia: 1 hodina
porcií: 5-8.
Kalorický obsah misky: 25 kcal/100g
Cieľ: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.
Solenie hríbov je v krajinách SNŠ veľmi obľúbené, pretože ide o chutný a zdravý produkt. Ak huby zostanú po zbere, potom sa obdobie ich zranenia môže predĺžiť iba pomocou solenia. V tomto recepte bude zvážená možnosť horúceho solenia, to však neznamená, že sa nedajú pripraviť metódou za studena. Uvážená metóda zberu vám umožní vychutnať si lahodný snack za pár dní.
Zloženie:
- voda - 0,5 lyžice;
- huby - 1 kg;
- korenie - 2 hrášky;
- kôpor - podľa chuti;
- bobkový list - 2 ks;
- ríbezľové listy - 3 ks;
- klinček - 2 ks;
- soľ - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia:
- Huby roztrieďte, ponorte do vody, aby okysli (tekutinu niekoľkokrát vymeňte). Je dobré čistiť zubnou kefkou, pomôže to odstrániť všetky lesné zvyšky (listy, palice).
- Odrežte zemité časti nôh, veľké exempláre je vhodné odrezať, malé a stredné možno poslať na solenie v celku.
- Do sm altovanej panvice nalejte vodu (0,5 šálky na 1 kg húb), posypte soľou, vložte listy ríbezlí, vavrín, kôpor, 2 zrnká korenia, klinčeky. Priveďte do varu na strednom ohni.
- Keď soľanka ešte vrie, nasypeme do nej očistené huby. Varte ich na miernom ohni 25 minút. po prevarení. Obsah neustále a jemne miešajte, štrbinovou lyžicou odstráňte penu.
- Potom zložte huby do cedníka a nechajte nálev, odložte a nechajte vychladnúť.
- Navyše solenie prebieha v pohároch. Môžete si vziať stredne veľké sklenené, musia byť sterilizované, nemali by sa používať železné vrchnáky (vezmite si nylonové).
- Uvarené huby rozložíme do pohárov, zaviečkujeme, zalejeme vychladnutým nálevom.
- Ďalej uzavrite viečkami, odložte na chladné miesto alebo do chladničky na uskladnenie.
Lišky
Čas varenia: 1 hodina (+1 mesiac).
porcií: 10-15.
Kalorický obsah misky: 20 kcal/100g
Cieľ: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ligurky sa dajú nasoliť akýmkoľvek spôsobom, ale tento recept patrí k studenej metóde. Spravidla berú trochu viac tejto odrody, pretože exempláre nie sú veľké. Solenie líšok sa vykonáva rýchlo, ale potom musia byť aspoň mesiac pod útlakom, aby sa dostali do stavu pripravenosti. Nižšie je uvedený recept, ako správne osoliť túto odrodu húb.
Zloženie:
- kôpor - 1 zväzok;
- lišky - 2 kg;
- soľ - 500 g;
- cesnak - 6 strúčikov.
Metóda varenia:
- Na solenie musíte huby najskôr uvariť. Aby ste to urobili, dajte panvicu vopred na oheň.
- V tomto čase pripravte komponenty, odstráňte nečistoty, vetvičky a listy, niekoľkokrát vymeňte vodu. Pomôže to oddeliť všetko prebytočné od celkovej hmotnosti.
- Pripravené huby vložíme do vriacej vody. Mali by sa piecť asi 25 minút.
- Lušky ešte raz opláchnite, niekoľkokrát vymeňte vodu, sceďte ich do cedníka, aby odkvapkali.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, kôpor umyjeme, odstránime žlté vetvičky.
- Nádobu na solenie umyte, osušte, na dno dajte soľ, potom polovicu cesnaku a kôpru.
- Šampiňóny rozložte klobúkom dole, každú vrstvu posypte soľou. Roztierajte, kým sa neminú všetky líšky. Nalejte zvyšný cesnak, kôpor a soľ až po samý vrch.
- Nádobu prikryte čistou suchou handričkou, potom veľkou plochou miskou a zatlačte. Uchovávajte 1 mesiac a skladujte obrobok na tmavom a suchom mieste.
- Po 30 dňoch premiestnite huby do sterilných pohárov a zrolujte viečka.