Ostré, šťavnaté plnky s vývarom - je ťažké odolať "surovému koláču"! To znamená, že z jazyka Tatar sa prekladá jedno z obľúbených občerstvenie. Tradične je cheburek vyrobený z hustého, nekvašeného cesta s rôznymi druhmi mletého mäsa: mäso, zemiaky, syr, dokonca s tekvicou a kapustou, a potom vyprážané vo veľkom množstve tuku.
Ako urobiť pasties
V kulinárskych edíciách sa nachádza množstvo fotografií, receptov s popisom, ako pripraviť chutnú pochúťku. Varenie cheburekov doma nezabezpečuje super-komplexné procesy: stačí, aby ste čerstvé cesto umiesli, urobili šťavnaté plnky, jemne zavreli koláč a vyprážali.
plniaci
Akonáhle sa miesi cesto, musíte riadne pripraviť plnku. Šťavnatá plnka pre chebureks sa ukáže ako ponuka, ak sa k nej pridá veľa cibule, paradajok, masla alebo vývaru. Konzistencia mletého mäsa by mala pripomínať kašu, až potom bude jemná, chutná. Príliš hrubá náplň jednoducho zapečená do gule a pokazí celú chuť vašej obľúbenej pochúťky.
Cestoviny pre paštéty
Existuje mnoho receptov na vytváranie základov pre tento typ produktu. Cesto sa spravidla pripravuje na vode a múke, niekedy na kvasinkách alebo kefíroch. Niektoré ženy v domácnosti dokážu vyrobiť paličky z pita chleba, pripraviť si občerstvenie v mikrovlnnej rúre av pomalom hrnci. Ale s cieľom variť chutné cesto na paštéty, ako v cheburek, musíte ho miesiť pridaním vodky. Takéto koláče sa získavajú s bublinkami a majú bezkonkurenčnú chuť.
Pred prípravou cesta na paštičky sa postarajte o kvalitu originálnych komponentov:
- múka musí byť vopred preosiata;
- na plnenie je ideálne použiť tučné jahňacie mäso, ale aj drobnozrnné (bravčové s hovädzím mäsom).
- vybrať cibuľu šťavnaté odrody - je dôležité pre plnenie.
- Olej musí byť rafinovaný, bez zápachu.
S bublinkami
- Doba varenia: 30 minút.
- Dávky: 6-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 260 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Profesionálni šéfkuchári tvrdia, že tajomstvo bublín na povrchu cheburku je, že recept obsahuje vodku. Variť cesto na pastiách s bublinkami - chrumkavé, chutné, je potrebné variť. Zložky sú jednoduché, prístupné, stačí len raz vyskúšať a slávne mäsové placky obsadí dôstojné miesto v dennom a slávnostnom menu.
zloženie:
- voda - 300 ml;
- múka - 640 g;
- vodka - 25 ml;
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ - 10 g
Metóda prípravy:
- Nalejte vodu do hlbokého duseného mäsa, pridajte rastlinný olej, soľ a teplo.
- Neustále miešajte, vstúpte do múky (asi sklo).
- Hneď ako sa hmota stane homogénnou, vyberte ju zo sporáka. Zadajte zvyšok múky a znova premiešajte.
- Bolo to otočenie vajíčka - pridajte ho a potom pridajte vodku. Mala by vytvoriť hrubú plastovú hmotu.
- Dajte ju do obalu a nechajte stáť hodinu. V tomto okamihu môžete varenie plniť.
Rovnako ako v cheburechnyh
- Čas prípravy: 2 hodiny 30 minút.
- Dávky: 6-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 260 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Mnohí z nás občas kupujú mäsové karbonátky v kaviarni, po ktorej často vzniká otázka: ako urobiť chutné cesto na paštéty? Odpoveď je jednoduchá: musíte variť na vode - minerálne, ľadové - všetky možnosti sú dobré. Cesto na paštéty, ako v cheburechnaya sa ukáže byť nežné a chrumkavé zároveň, je príjemne odlupuje a neroztrhne pri valcovaní, dobre drží tvar výrobku.
zloženie:
- studená voda - 150 g;
- múka - 500-550 g;
- soľ - 10 g;
- maslo - 90 g
Metóda prípravy:
- Nalejte múku v hlbokej miske, soľ ju. Nalejte vodu, dôkladne premiešajte.
- Rozpustite maslo vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a do múky nalejte teplú múku. Vrhnite loptu, nechajte ju variť dve hodiny.
Chrumkavý puding
- Doba varenia: 40 minút.
- Dávky: 6-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 264 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ďalším druhom základu pre chutné, šťavnaté koláče. Jeho kúzlo spočíva v tom, že hosteska nevyžaduje veľa úsilia: múka sa varí s horúcou vodou, z ktorej jej lepok rýchlo narastá a hmota sa takmer okamžite stáva použiteľnou. Choux cesto na paštéty s bublinkami môže byť zmrazené - to je výhodné, keď prichádzajú nečakaní hostia.
zloženie:
- chudý olej - 30 ml;
- múka - 650 g;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - 10 g;
- voda - 150 ml.
Metóda prípravy:
- Nalejte vodu do hrnca, nechajte ho prevariť, pridajte olej, soľ. Emulzia sa dobre premieša.
- Nalejte polovicu porcie múky a začnite hnetať, až kým nebude hmota hladká.
- Trochu cool, zadajte vajcia, mix.
- Položte zvyšok múky na pracovný povrch, vytvorte otvor, do ktorého umiestnite cesto, začnite hnetať, až kým nebude homogénny.
- Nechajte základňu ľahnúť a potom znova hnetieť. Môžete začať variť.
Na vode
- Doba varenia: 60 minút.
- Dávky: 6-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 241 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Najjednoduchšia možnosť základne pre pasties. Budete potrebovať len jednoduché výrobky, trpezlivosť a trochu času. Ak potrebujete rýchlo pripraviť cesto na pasties - recept na vodu je optimálny, pretože na rozdiel od iných metód vyžaduje najchladnejšiu, takmer ľadovo studenú vodu, múku, soľ a žĺtok. Takýto základ pre budúce ošetrenia bude vrstvený, chrumkavý a chutný.
zloženie:
- voda - 1 šálka;
- múka - 220 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ - 10 g
Metóda prípravy:
- Preosiať múku, pridať soľ.
- V pohári studenej vody, maslo premiešajte a pridajte do múky v tenkom prúde. Podložte základňu. Nemala by sa držať rúk a strán riadu. Nechá sa 30 minút, potom sa hmota pripraví na valcovanie.
droždie
- Doba varenia: 1 hodina 30 minút.
- Dávky: 6-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 198 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Možnosť takéhoto základu pre výrobu "surových koláčov" nie je odborníkmi veľmi vítaná, pretože je ťažké ju rozvinúť, nemá tenkú, chrumkavú kôrku. Ale pre tých, ktorí milujú pečenie s kyslou chuťou chuť, jemný, mäkký, kvasnice cesta na pasties je docela vhodné. Najprv musíte začať hmotu a potom ju nechať variť, aby sa aktivovali živé kvasinkové baktérie.
zloženie:
- rastlinný olej - 25 g;
- suché droždie - 10 g;
- cukor - 20 g;
- soľ - 10 g;
- múka - 600-700 g;
- voda - 200 ml.
Metóda prípravy:
- Kvasinky rozpustite teplou vodou, pridajte cukor. Nechajte cesto stáť 15-20 minút.
- Nalejte polovicu múky, soľ, zamiešajte.
- Zaviesť rastlinný olej, zvyšok múky a dobre miesiť.
- Dajte masu "odpočinok" na pol hodiny, a potom prejdite na valcovanie.
Ako urobiť paštičky doma
- Doba varenia: 60 minút.
- Dávky: 6-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 311 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Každá skúsená žena v domácnosti má svoj vlastný recept na pasties. Niektorí variť len na pečivo coux, iní - na čerstvé, s vodkou, niektoré dať kyslú smotanu do mletého mäsa, a zvyšok zriediť náplň vodou. Hlavný stav: cesto by malo byť tesné, plastové a mletý tuk a tekutina. Potom budú výrobky šťavnaté, chrumkavé a veľmi chutné.
zloženie:
- choux pečivo alebo vodka - 600 g;
- mleté mäso - 400 g;
- voda (vriaca voda) - 100 ml;
- soľ, koreniny, bylinky - podľa chuti;
- cibuľa - 2 ks;
- olej na vyprážanie - 200 ml.
Metóda prípravy:
- Pripravte si choux pečivo, nechajte ho stáť.
- Medzitým pripravte mleté mäso. Najprv jemne nakrájajte cibuľu, osolte ju a dobre si zapamätajte.
- V miske s mäsom pridajte cibuľu, nasaďte korenie, nalejte vodu a dobre premiešajte.
- Nakrájajte petržlen jemne a pridajte do mletého mäsa.
- Cesto rozdeľte na 16 kúskov a každú tenkú. Na polkruhu položte polievkovú lyžicu plnky, zakryte druhou polovicou a pomocou vidlice utiahnite okraje.
- Pečieme vo veľkých množstvách dobre vyhrievaného tuku.
S mäsom
- Doba varenia: 60 minút.
- Dávky: 6-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 316 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Moderné „surové koláče“ sa varia s rôznymi menej tukovými druhmi plnky: so syrom, zeleninou, rybami. Ale niekedy sa stále chcete nechať hýčkať so svojimi blízkymi šťavnatými, topiacimi sa v ústach, chutným pečením. Ako variť paštičky s mäsom? Najprv vyberte variant základne, potom pripravte náplň. Klasické mleté mäso na paštéty sa skladá z mletého jahňacieho mäsa, ale aj skvelý kúsok bravčového mäsa a hovädzieho mäsa.
zloženie:
- bravčová a hovädzia buničina - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- rastlinný olej - 250 ml;
- nasekané zelené, soľ, korenie - podľa chuti;
- nekvasené cesto - 600 g
Metóda prípravy:
- Začnite s náplňou. Mäso prejdite cez mlynček na mäso.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu, pridajte soľ a dobre si zapamätajte, že by mal dať šťavu. Zmiešajte cibuľovú kašu s mletým mäsom.
- Pridajte nejakú mletú vodu alebo kyslú smotanu, nasekanú zeleninu, sezónu.
- Cesto vyvaľkujte tenké a rozrežte kruh pomocou tanierika. Na polovicu kruhu umiestnite 1 lyžicu mletého mäsa, prikryte druhou polovicou a opatrne pritlačte hrany.
- Smažte karbonátky v horúcom tuku.
krymský
- Doba varenia: 60 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 320 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Tatar.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Snažte sa vyrábať mäsové placky tak, ako to robia Tatári. Pred varením krymskej paštéty sa postarajte o miešanie správneho cesta. Rastlinný olej je nevyhnutne zahrnutý do jeho zloženia, vďaka čomu je kôrka po pražení tak chrumkavá. Okrem toho, toto cesto umožňuje variť vaše obľúbené jedlo, ale s rastlinnou náplňou, a to aj v post.
zloženie:
- teplá voda - 250 ml;
- múka - 500-600 g;
- rastlinný olej - 0, 5 litra;
- soľ - 1 lyžička;
- mäso - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mäsový vývar - 130 ml;
- greeny, korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nalejte preosiate múky do misky, pridajte soľ a niekoľko kvapiek oleja (asi lyžičku).
- Jemné brúsenie hmoty rukami, potom pridajte vodu po častiach. Musíte urobiť tesné, plastové cesto.
- Hmotu zabaľte do filmu a nechajte stáť 40 minút.
- Pripravte si plnku: mäso nakrájajte veľmi jemne ostrým nožom, plnka by mala pripomínať kašu.
- Cibuľu nastrúhajte, pridajte do mäsa.
- Naplňte plnku, dobre vytečte, aby bola hmota nasýtená kyslíkom a stala sa homogénnou.
- Pridajte vývar do mletého mäsa a znova premiešajte.
- Cesto nalijte na postroj, nakrájajte na rovnaké kúsky, z ktorých každá by mala vážiť približne 60 gramov.
- Tenko navinúť vrstvu, dať náplň, vyladiť vidličkou.
- Na panvici na oboch stranách vyprážajte vo veľkom množstve horúceho tuku.
So syrom
- Doba varenia: 60 minút.
- Dávky: 6-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 272 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
O tom, ako urobiť chutné mäsové placky, nájdete veľa informácií, krok-za-krokom recepty v kulinárskych publikáciách a fórach. Ale je tu ďalšia vynikajúca, delikátna verzia obľúbeného pokrmu - so syrovou náplňou. Ako urobiť paštičky so syrom? Odpoveď je jednoduchá: urobte choux pečivo s vodkou, nakrájajte syr a paradajky, smažte v hlbokom tuku a užite si.
zloženie:
- tvrdý alebo syr Adygei - 400 g;
- paradajky - 4 ks;
- petržlen - 30 g;
- koreniny, soľ - podľa chuti;
- choux pečivo - 500 g;
- rastlinný olej - 200 ml.
Metóda prípravy:
- Najprv nastrúhajte strúhaný syr s malými otvormi. Paradajky nakrájame na tenké krúžky.
- Chop greeny, pridajte soľ.
- Vloţte chouxové pečivo do postroja, rozdeľte ho na 10-12 identických kusov.
- Vrstvu znova rozviňte, rozotrite nastrúhaný syr, dve plátky paradajok a zelených do jednej polovice.
- Zakryte druhú polovicu, upevnite hrany.
- Smažte strapce vo vriacom tuku na oboch stranách.
So zemiakmi
- Doba varenia: 40 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 220 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Skvelá voľba obľúbený pre tých, ktorí pozorujú post. Cheburek so zemiakmi je lepšie variť z nekvašeného cesta na vode. Delikátne, chutné a lahodné koláče s jemnou smotanovou náplňou sa môžu podávať s akoukoľvek polievkou, polievkou na obed alebo ako samostatné jedlo.
zloženie:
- zemiaky - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo alebo rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
- korenie, zelené;
- nekvasené cesto - 600 g;
- rastlinný olej - 200 ml.
Metóda prípravy:
- Ošúpte a varte celé zemiaky. Soľ, pridajte soľ, korenie, rozdrvte špeciálnym lisom do stavu zemiakovej kaše.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, smažíme v oleji až do priehľadnosti.
- Zmiešajte cibuľu a zemiaky.
- Vrstvu cesto vyvaľkávajte, nakrájajte kruhy pomocou tanierika. Umiestnite 2 polievkové lyžice mletého mäsa na polovicu hrnčeka, upevnite okraje. Produkty smažte v rastlinnom oleji až do ružovej farby.
Puff pečivo v rúre
- Doba varenia: 40 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 333 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Zaujímavý recept na varenie bude apelovať na tých, ktorí nechcú pripraviť jedlo s veľkým využitím tuku. Okrem toho táto metóda dokonale šetrí čas a úsilie hostesky. Ako variť pasties v rúre? Pripravte si lístkové pečivo vopred, doplňte náplň a recept s fotkou vám pomôže, ak neviete, ako sa štipka alebo ako smažiť.
zloženie:
- mleté mäso - 600 g;
- Cibuľa - 1 ks;
- balené lístkové droždie - 450-500 g;
- soľ - 1 lyžička:
- rastlinný olej - 100 ml.
Metóda prípravy:
- Polotovar rozmrazujte mierne tak, aby bolo vhodné s ním pracovať.
- Mäso rozomlieť v mlynčeku na mäso alebo pred nákupom mletého mäsa.
- Cibuľu nakrájajte, nakrájajte na malé kocky, pridajte do mäsa.
- Mleté mäso ochutíme soľou a korením.
- Vyvinúť vrstvu cesta, rezané kruhy s priemerom 12-15 centimetrov.
- Nasaďte plnku na kruh, zaslepené okraje vidličkou.
- Namažte plech na pečenie, nasypte karbonátky, pečte 30-40 minút pri teplote pece 180 C. Hotové výrobky namažte olejom na šťavnatosť.
Tajomstvo varenia pasties
Skúsení kuchári majú veľa profesionálnych tajomstiev o tom, ako správne variť vaše obľúbené občerstvenie. Pomôžu začínajúcim ženám v domácnosti urobiť chutné cheburky doma:
- ideálne cesto na jedlo je choux na vriacej vode s pridaním vodky;
- je žiaduce vyrábať mleté mäso nezávisle od druhov tuku;
- Rozdrvte mäso a cibuľu oddelene - to je záruka, že sa v hotovom pokrme objaví slávna šťava-vývar, ktorý by mal vytekať pri prvom uhryznutí;
- Pred varením cheburekov sa musí variť vložiť do chladničky - bude lepšie rozbehnúť sa;
- smažte produkty, nie „na“ masle, ale „v“ masle “- malo by byť veľa, aby sa koláč mohol plávať, nie na pečenie.