Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)12. januára 2017
Je ťažké si predstaviť slávnostný stôl bez jedál z mäsa a rýb. V mnohých krajinách je veľmi obľúbené bravčové mäso varené na grile alebo v rúre. Vôňa vyprážaného alebo pečeného mäsa si podmaní aj zaujatého gurmána. Niekoľko navrhovaných možností prípravy výdatných medailónov vám pomôže vybrať to najlepšie pre konkrétnu príležitosť.
Ako variť bravčové medailóniky
Koncept medailónov, ktorý sa nedávno dostal do receptov, zahŕňa malé kúsky mäsa alebo zaoblené mleté mäso.Výdatná večera alebo obed pripravený krok za krokom s použitím mäsovej sviečkovice so zeleninou sa stane súčasťou malej rodinnej dovolenky. Aby bolo hotové bravčové mäso šťavnaté, je lepšie použiť čerstvé alebo chladené mäso, ktoré nebolo zmrazené. Výška medailónov by nemala presiahnuť 1,5-3,5 cm, rezanie sa vykonáva cez vlákna. Každá gazdinka si pripraví svoj vlastný recept na bravčové medailóniky.
bravčové medailónky obalené slaninkou
- Čas varenia: 20-25 minút.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Kalorický obsah misky: 565 kcal/100 gramov.
- Cieľ: večera.
- Kuchyňa: Americká, Španielska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Chutné a výživné jedlo z medailónikov z bravčovej panenky obalených slaninkou je jednoduché na prípravu a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Minimum doplnkových produktov a korenín ho robí cenovo dostupným a obľúbeným.Slanina pomáha udržať medailóniky v tvare a nasiakne mäso extra šťavou, ktorá sa roztopí pri zahriatí žíl.
Zloženie:
- bravčová slanina - 50 g, dve stužky;
- bravčové mäsové filé - 300 g;
- mleté čierne korenie, soľ;
- rastlinný olej.
Metóda varenia:
- Opláchnite kúsky bravčového mäsa, odstráňte vlhkosť papierovou utierkou. Nakrájajte na okrúhle kúsky s hrúbkou nepresahujúcou 2-2,5 cm.
- Každý výsledný mäsový stĺpik dobre posypte soľou a mletým korením. Tenké prúžky slaniny pevne omotajte boky každého filé. Pre spoľahlivosť upevnite dreveným špáradlom.
- Rozpálenú panvicu s hrubým dnom mierne vymastíme rastlinným olejom a rozložené medailóniky opečieme na prudkom ohni, kým sa neobjaví smažená kôrka.
- Aby bolo mäso rovnomerne prepečené, musíte opečené porcie mäsa vybrať z ohňa spolu s panvicou, vložiť do predhriatej rúry na 8-10 minút.
- Prírodné slaninkové medailóniky sa hodia k zeleninovým šalátom.
V krémovej hubovej omáčke
- Čas prípravy: 30-35 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 240 kcal/100g
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Zaujímavá možnosť podávania mäsa na obed alebo večeru - bravčové medailóniky v krémovej hubovej omáčke. V ideálnom prípade, ak sa používajú hríby ošípané, dávajú miske špeciálnu chuť. Nemenej chutná bude omáčka so šampiňónmi, do ktorej môžete pridať štipku lesných húb rozomletých na prášok.Spojenie mliečnej smotany, mäsa a húb vytvorí nezabudnuteľnú kompozíciu.
Zloženie:
- bravčová panenka bez tuku a žiliek - 600 g;
- šampiňóny - 200 g;
- smotana 20-25% tuku - 300 ml;
- cibuľa - 1 kus (veľký);
- sójová omáčka - ½ lyžice;
- múka na omáčku - ½ lyžice;
- rastlinný olej;
- mletá paprika, tymián, soľ.
Metóda varenia:
- Mäsovú dužinu opatrne nakrájajte na okrúhle porcie s hrúbkou maximálne 1,7-2,0 cm, opláchnite a osušte utierkou. Posypeme soľou, korením, korením.
- Rýchlo opekáme 3-4 minúty na prudkom ohni na panvici z oboch strán.
- Položte mäso na široký tanier. Vo fólii, ktorou je potrebné misku prikryť, zostane teplota nejaký čas na rovnakej úrovni.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky. Vyprážame na masle do zlatista.
- Upravené a umyté huby nakrájame na tenké plátky. Pridáme k cibuli, ďalej restujeme, kým sa nadbytočná tekutina neodparí.
- Do obsahu panvice pridajte múku, dobre premiešajte a smažte asi minútu.
- Za stáleho miešania prilievame tenkým prúdom smotanu a sójovú omáčku. Osolíme, pridáme korenie.
- Vypnite mierne zahustenú omáčku.
- Teplé mäso podávané v smotanovej omáčke sa bude dať dobre nasiaknuť a získať špeciálnu chuť.
S paradajkami a syrom
- Čas varenia: 40 minút.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 360 kcal/100g
- Cieľ: dovolenka, večera.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Bravčové medailóniky s paradajkami a strúhaným syrom ozdobia každý stôl. Recept je podobný mäsu vo francúzštine. Rozdiel je v tom, že medailóniky sú orezané o niečo hrubšie, netreba ich odbíjať. Syr je lepšie používať tvrdé odrody, potom je vhodnejšie ho rozdrviť na strúhadle. Krásna kombinácia pestrých farieb mäsa, paradajok, syra, zdobená listami šalátu, vytvorí pri stole sviatočnú atmosféru.
Zloženie:
- bravčová dužina - 600 g;
- čerstvé paradajky - 2 kusy;
- syr - 150 g;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- majonéza - 80-100 g;
- mleté čierne korenie, soľ, bylinky.
Metóda varenia:
- Keďže bravčové medailónky sa pečú v rúre pri 180 stupňoch trochu dlhšie, mäso musí byť nakrájané na hrúbku maximálne 2 cm.
- Naporciované okrúhle kúsky mäsa rozložíme na plech, ktorý treba najskôr vymastiť olejom. Osolíme, posypeme korením.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska. Prikryjeme ním povrch mäsa.
- Paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na kolieska. Usporiadajte ich na mašličku.
- Cesnak pretlačte lisom, zmiešajte s nasekanými bylinkami a majonézou. Vrchy paradajok pomasírujte po malých častiach.
- Plech vložíme do vyhriatej rúry (180-190 stupňov) na 20-25 minút. Potom posypte strúhaným syrom a vložte do rúry na ďalších desať minút.
S hubami
- Čas varenia: 35-40 minút.
- Počet porcií: 8 os.
- Kalorický obsah misky: 380 kcal/100g
- Cieľ: dovolenka, večera.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Keď gazdiná nevie, ako prekvapiť a chutne nakŕmiť svoju domácnosť, môžete si uvariť bravčové medailóniky s hubami. Jedlo je výdatné, obsahuje veľa kalórií. Skvelá možnosť pre každodenný aj slávnostný stôl. Niekedy sa toto jedlo nazýva „bravčové mäso pod hríbovým kabátom“. Podáva sa horúci na stole, pričom z neho vychádza úžasná vôňa.
Zloženie:
- porciovaná bravčová dužina - 8 medailónov;
- čerstvé alebo sterilizované konzervované šampiňóny - 300-400 g;
- cibuľa - 2 veľké hlavy;
- tvrdý syr - 150-180 g;
- majonéza - 4-5 polievkových lyžíc;
- paprika, soľ, slnečnicový olej.
Metóda varenia:
- Pripravte si "kožuch" : nadrobno nakrájanú cibuľu opražte do žltkasto-zlata, šampiňóny nakrájajte na pásiky, vložte do panvice s cibuľou a opečte do polovice, nezabudnite osoliť.
- Umyté naporciované okorenené a osolené mäso opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji na panvici.
- Položte mäsové medailóniky na plech. Cibuľovo-hubovú hmotu zmiešame s majonézou (kyslou smotanou) a strúhaným syrom. Rovnomerne rozotrieme na mäso.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov v rúre asi 20 minút.
S pomarančovou omáčkou
- Čas varenia: 30 minút.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 340 kcal/100g
- Cieľ: večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Bravčové medailónky s pomarančovou omáčkou majú originálnu chuť. Ak chcete získať správne množstvo ovocnej sladkej a kyslej marinády, je lepšie vziať veľké šťavnaté citrusové plody.Omáčku pripravujeme na prudkom ohni za stáleho miešania. Pre korenie môžete pridať štipku mletého zázvoru. Podávame s medailónikmi v pomarančovej omáčke, hodí sa k varenej ryži a chlebu.
Zloženie:
- bravčové mäso (panenka) - 400 g;
- múka - 2 polievkové lyžice;
- pomaranč - 3 kusy;
- citrón - 1 kus;
- cesnak - 1 strúčik;
- soľ, korenie, olivový olej.
Metóda varenia:
- Namáčajte porcie 1,5 cm hrubých medailónikov v múke a smažte 3-5 minút z každej strany, kým sa neobjaví kôrka. Dajte na tanier.
- Vytlačte šťavu zo všetkých citrusových plodov do nádoby, pridajte prelisovaný cesnak, korenie.
- Omáčku dusíme na tom istom oleji, na ktorom sa vyprážalo mäso, až 10 minút, kým hmota nezhustne.
S ananásom
- Čas varenia: 40 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 355 kcal/100g
- Cieľ: večera.
- Kuchyňa: Ázijská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Spojenie sladkokyslej chuti ananásu s mäsom vytvára jedinečný chuťový efekt a krásna dekorácia je vhodná na slávnostnú večeru. Bravčové medailónky s ananásom sa v rúre pečú o niečo dlhšie, ale sú lepšie pečené kvôli príjmu šťavy. Môžete použiť čerstvý aj konzervovaný ananás. Mäsové krúžky budú vyzerať veľkolepejšie.
Zloženie:
- bravčové mäso (panenka) - 400 g;
- ananás - 4 krúžky;
- syr - 120-140g;
- soľ, korenie.
Metóda varenia:
- Mäso nakrájané na rovnaké porcie. Opláchnite, odstráňte vodu.
- Položte na plech s maslom, soľou a korením z oboch strán.
- Na mäso rozotrieme ananás, posypeme syrovými lupienkami.
- Ananásové medailónky pečieme 25-35 minút, rúru predhrejeme na 185 stupňov.