Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)13. januára 2017

Aby boli bežné cukrovinky elegantné, slávnostné, cukrári vytvorili špeciálny povlak na báze práškového cukru. Poleva nielenže robí perníčky krásnymi, ale zároveň im umožňuje vydržať dlhšie čerstvé. Predtým, ako si pripravíte polevu na maľovanie na perník, pozrite si recepty a druhy tejto ozdoby.

Ako urobiť polevu na perník

Existuje veľa druhov cukrárskych poťahov. Pripravuje sa na báze vaječného bielka alebo práškového cukru s prídavkom farbiacich zložiek (kakao, zeleninové a ovocné šťavy, moderné umelé farbivá). Niektoré gazdinky sa mylne domnievajú, že fondán na veľkonočné koláče, buchty je vhodný aj na koláčiky, no nie je to celkom pravda. Perníková poleva má svoje vlastné vlastnosti pri varení.

Príprava ingrediencií

Pre krásnu a kvalitnú ozdobu na koláčiky je potrebné dôkladne zvážiť prípravu produktov:

  • Práškový cukor. Musí sa preosiať cez jemné sito - nemalo by zostať ani jedno zrnko. Môžete variť z obyčajného kryštálového cukru, ale potom ho musíte čo najjemnejšie pomlieť v mlynčeku na kávu. Odborníci odporúčajú nezaobísť sa bez práškového cukru.
  • Veveričky. Veľmi opatrne oddeľte žĺtky od bielkov, aby sa do bielkovej hmoty nedostal ani gram žĺtka.
  • Na zdobenie koláčikov je veľmi užitočná striekačka na pečivo alebo špeciálne pomôcky.
  • Na miešanie nových farieb sú potrebné malé tanieriky (misky).

Poleva na maľovanie perníkov - recept

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, je potrebné ich správne spracovať. Bielky vložte do nádoby s preosiatym práškom a začnite šľahať pri nízkej rýchlosti, postupne ju zvyšujte. Konzistencia proteínovej hmoty by mala pripomínať bielu hustú penu. Prejdite po ňom lyžičkou - stopa by mala zostať 10 sekúnd. To je znak, že základňa je pripravená. Ďalej sa recept na polevu na perník môže líšiť, do hmoty sa pridávajú nové komponenty v závislosti od farby.

Aising

  • Čas varenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalórie v jedle: 305 kcal.
  • Destinácia: dekorácia.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Toto krásne slovo sa nazýva kráľovská poleva, ktorou sa oblepujú perníky a koláčiky. Hotové vrchy dezertov pripomínajú snehové záveje a takto sa prekladá aj názov. Fudge sa vyrába z cukrovo-bielkovinovej hmoty, do ktorej sa pridávajú farbivá a používa sa ako dekor na perníčky alebo torty. V závislosti od účelu prípravy (plnka alebo kreslenie) môže byť práškový cukor do perníkov hustejší alebo redší. To sa upraví pridaním vody alebo práškového cukru.

Zloženie:

  • citrónová šťava - 15 g;
  • práškový cukor - 150 g;
  • vajce - 1 ks

Metóda varenia:

  1. Opatrne oddeľte bielko od žĺtka. Proteín šľahajte metličkou, kým nebude homogénna.
  2. Keď je to premiešané, pridajte preosiaty práškový cukor, premiešajte.
  3. Pridajte citrónovú šťavu, dobre premiešajte až do požadovanej konzistencie.
  4. Hotovú polevu je možné zafarbiť a naniesť na perník.

Suchý

  • Čas varenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalorický obsah misky: 300 kcal.
  • Destinácia: dekorácia.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Na výrobu albumínových (suchých proteínových) perníkových ozdôb potrebujete iba proteín, vodu a prášok. Takáto poleva sa používa na nápisy a obrysy výkresov, na vyplnenie povrchu výrobkov a na lepenie (pri výrobe objemových figúrok - domov, iných štruktúr). Prášková proteínová poleva na perníčky sa ľahko pripravuje doma pri prísnom dodržaní všetkých pravidiel.

Zloženie:

  • suchý proteín - 15 g;
  • studená voda - 85 ml;
  • jemný práškový cukor - 450-500 g.

Metóda varenia:

  1. Albumín nalejte do misky, zrieďte vodou, dôkladne premiešajte a nechajte 15-20 minút postáť, aby sa dobre rozpustil.
  2. Začnite šľahať na nízkej rýchlosti mixérom, postupne po častiach pridávajte práškový cukor.
  3. Šľaháme, kým konzistencia nebude pripomínať mäkké vrcholy, to znamená, že keď je metlička odstránená, fondán by mal chvíľu držať tvar.
  4. Akonáhle je hmota lesklá, lesklá, môžete začať farbiť.

Biela

  • Čas varenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalórie v jedle: 278 kcal.
  • Destinácia: dekorácia.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Tento fondán má hustú, elastickú štruktúru, je skvelý na zdobenie perníkov. Po zaschnutí sa stáva rovnomerným, hladkým, nepraská ani sa nedrobí. Recept na kráľovskú polevu je jednoduchý, ale k príprave musíte pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Ak zrazu máte ďalšie otázky, na nete nájdete videá a majstrovské kurzy o výrobe čalúnenia./p>

Zloženie:

  • vajce - 1 ks;
  • práškový cukor - 200 g;
  • citrónová šťava - 25 ml.

Metóda varenia:

  1. Opatrne oddeľte bielok od žĺtka, aby bol priehľadný. V prípade potreby vlákna opatrne odstráňte vidličkou.
  2. Preosejte prášok cez sitko alebo gázu a pridajte porcie do proteínovej hmoty.
  3. Stierkou miešame fondán, kým zmes nie je biela.
  4. V tejto fáze pridajte citrónovú šťavu, miešajte ďalšie 2 minúty. Ak musíte kresliť tenké obrysové čiary, potom by mala byť biela poleva na perník hustá, nie roztieraná. Dá sa to upraviť práškovým cukrom - pridávajte ho po troškách za stáleho miešania hmoty.

Z cukru a vody

  • Čas varenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalorický obsah misky: 263 kcal.
  • Destinácia: dekorácia.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Fondán pripravený podľa tohto receptu bude priesvitný, dajú sa ním ľahko obložiť perníčky, prilepiť diely na domček.Výrobný proces nezaberie veľa času a recept pozostáva z dvoch jednoduchých ingrediencií: cukru a vody. Akonáhle je poleva hotová, treba ju nechať trochu vychladnúť na teplotu 70-80C a až potom sa môžete pustiť do zdobenia výrobkov.

Zloženie:

  • práškový cukor - 450 g;
  • teplá voda - 8 polievkových lyžíc

Metóda varenia:

  1. Do nádoby nasypte práškový cukor, ktorý treba najskôr preosiať.
  2. Postupne pridávajte vodu, hmotu miešajte drevenou vareškou alebo metličkou.
  3. Poleva z cukru a vody by mala byť homogénna, bez hrudiek. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie hmotu vyšľaháme mixérom. Ďalším krokom je uvarenie sirupu.
  4. Postavte nádobu na oheň a začnite postupne ohrievať 1 minútu - cukor sa tak úplne rozpustí. Hmotu trochu schlaďte a perníčky ozdobte.

Citrón-

  • Čas varenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalórie v jedle: 269 kcal.
  • Destinácia: dekorácia.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak sa bojíte jesť surové vajcia, skúste si pripraviť polevu na báze citrónovej šťavy. Kyslá ovocná šťava sa hodí k sladkosti prášku - ukáže sa ako veľmi chutná dekorácia. Cukrová poleva s citrónovou šťavou je vhodná na zdobenie českých perníkov, mafinov a veľkonočných koláčov. Ak nemáte po ruke citrónovú šťavu, môžete si urobiť polevu s kyselinou citrónovou.

Zloženie:

  • citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l. alebo kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
  • práškový cukor - 3 polievkové lyžice;
  • maslo - 100g

Metóda varenia:

  1. V hrnci zmiešame maslo, prášok, dobre rozotrieme.
  2. Pomaly pridávajte citrónovú šťavu alebo kyselinu zriedenú s 50 ml vody.
  3. Hmotu dôkladne rozotrieme do hladka.
  4. Ak potrebujete naniesť fondán na cupcake, tak ho urobte tenší a ak budete maľovať perníčky, tak hrubší.

Proteín

  • Čas varenia: 20 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalórie v jedle: 282 kcal.
  • Destinácia: dekorácia.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pri príprave polevy je veľa jemností a tajomstiev.Napríklad bielkovinovo-cukrová poleva by sa nemala roztierať, ale pomaly kvapkať. Aby ste to dosiahli, nemôžete príliš poraziť proteín - hmota bude nasýtená kyslíkom a začne bublať. Citrónovú šťavu treba pridávať po kvapkách za stáleho miešania, aby poleva mala požadovanú konzistenciu. Polevu skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.

Zloženie:

  • citrónová šťava - 10 g;
  • vaječný bielok - 1 ks;
  • prášok - 230 g;

Metóda varenia:

  1. Vezmite si čistú nádobu, dajte do nej proteín, pridajte citrónovú šťavu.
  2. Ingrediencie miešame metličkou, postupne pridávame práškový cukor.
  3. Akonáhle sa hmota stane homogénnou, bude visieť na metličke a nebude tiecť - príprava bielkovej polevy je u konca. Perfektný DIY fudge je pripravený - môžete začať vyrábať maľovaný perník.

Farebné

  • Čas varenia: 20 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalórie v jedle: 247 kcal.
  • Destinácia: dekorácia.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ako vyrobiť krásne perníčky, ako zakryť a ozdobiť? Na internete nájdete veľa majstrovských kurzov na výrobu perníka - med, zázvor, puding, Tula a ďalšie. Často sú zdobené viacfarebným tmelom. Mnohé ženy v domácnosti si opakovane kládli otázku: ako vyrobiť farebnú glazúru s použitím prírodných farbív, kedykoľvek je to možné.

Zloženie:

  • prášok - 200 g;
  • citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.;
  • mrkvové, špenátové, čerešňové, cviklové šťavy - 1 polievková lyžica. l.;
  • vaječné bielka - 2 ks

Metóda varenia:

  1. Preosejte prášok cez sitko do hlbokej nádoby, zmiešajte s proteínom a citrónovou šťavou.
  2. Hmotu priveďte metličkou do požadovanej konzistencie.
  3. Celý objem rozdeľte na 4 časti, vložte do misiek. Do každej nalejte lyžicu požadovaného farbiva, zamiešajte.
  4. Farebná poleva na perník by mala byť homogénna, bez hrudiek, na výrobky sa dá nanášať len taká hmota.

Bez vajec

  • Čas varenia: 20 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalorický obsah misky: 304 kcal.
  • Destinácia: dekorácia.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tento typ vegetariánskej chudej polevy možno bezpečne použiť na ozdobenie detských perníkov, koláčikov, koláčov. Aising bez vajec veľmi rýchlo stvrdne, preto ho treba rýchlo aplikovať na mierne vychladnuté produkty. Pre chuť môžete pridať trochu vanilkového koncentrátu alebo si vystačiť s citrónovou šťavou. Ak musíte zdobiť perník, potom bude táto majstrovská trieda veľmi užitočná.

Zloženie:

  • prášok - 280 g;
  • citrónová šťava - 4 ČL;
  • voda - 4 polievkové lyžice. l

Metóda varenia:

  1. Preosejte práškový cukor do misky.
  2. Po kvapkách prilievajte citrónovú šťavu, hmotu neustále potierajte.
  3. Zaveďte teplú vodu, veľmi dobre premiešajte. Ak potrebujete zmeniť konzistenciu, pridajte vodu alebo ešte trochu prášku. Na tanier kvapnite polevu - kvapka by sa nemala roztekať.

Biela čokoláda

  • Čas varenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalorický obsah misky: 312 kcal.
  • Destinácia: dekorácia.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Názov tejto polevy vo vás vyvoláva chuť upiecť si domáci perník alebo vyrobiť perníkovú chalúpku pre deti. Predtým, ako si pripravíte polevu z bielej čokolády na vianočné perníčky, zásobte sa kvalitnou čokoládovou tyčinkou, maslom a mliekom. Hmotu bude potrebné variť na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli v hrnci s hrubými stenami, aby sa nič nepripálilo.

Zloženie:

  • biela čokoláda - 200 g;
  • maslo - 200 g;
  • mlieko - 50 ml;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • soľ - štipka;
  • vanilín - štipka.

Metóda varenia:

  1. Nalámte čokoládovú tyčinku na kúsky, všetko dajte do hrnca.
  2. Daj sem maslo nakrájané na kocky.
  3. Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa: za týmto účelom priveďte vodu do varu v širokom hrnci, potom naň označte panvicu tak, aby sa dno nedotýkalo vriacej vody.
  4. Za stáleho miešania priveďte hmotu do jednotnosti. Pridáme cukor, zalejeme mliekom a fudge dusíme do zhustnutia.
  5. Okamžite odstavte kastról z ohňa, vložte ho do nádoby s veľmi studenou vodou a šľahajte mixérom, kým mliečna glazúra nezačne zaostávať za šľahačom.

Čokoláda

  • Čas varenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalorický obsah misky: 298 kcal.
  • Destinácia: dekorácia.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Tento originálny spôsob výroby polevy si nevyžaduje komponenty na varenie. Recept na škrobovú čokoládovú polevu neobsahuje maslo ani kyslú smotanu, výborne sa hodí na teplé aj vychladnuté pečivo a príliš rýchlo nestuhne. Na prípravu lahodného fudge je lepšie použiť horkú horkú čokoládu - má perfektnú chuť a textúru.

Zloženie:

  • zemiakový škrob - 25 g;
  • kakaový prášok - 3 polievkové lyžice;
  • práškový cukor - 100 g;
  • voda - 3 polievkové lyžice

Metóda varenia:

  1. Do misky nasypeme vopred preosiaty práškový cukor, pridáme škrob a kakao.
  2. Po troškách prilievajte veľmi studenú vodu a začnite trieť.
  3. Hmota by mala byť lesklá, lesklá, mať jednotnú konzistenciu.

Ako ozdobiť medovníky polevou

Aká by mohla byť najlepšia dekorácia na novoročné sviatky, darček pre priateľov a deti? Domáce glazované perníky alebo perníkové chalúpky, zdobené s láskou a darované od srdca. Venujte pozornosť jednoduchej majstrovskej triede, ktorá vám pomôže rozhodnúť sa, ako a čím maľovať maškrty, akú techniku maľovania zvoliť:

  1. Rozhodnite sa pre recept na sušienky, vyberte formy na jeho výrobu. Ak nie sú po ruke žiadne špeciálne, vystrihnite z lepenky podľa vzorov. Ukážky takýchto perníkov nájdete na internete neúrekom alebo si vymyslite svoje.
  2. Ak má byť na perníku nejaký zložitý vzor, tak je lepšie ho najprv zakrúžkovať potravinárskou fixkou a až potom začať perník maľovať polevou.
  3. Cukrárske vrecko, striekačku s najtenšou tryskou naplňte pripravenou polevou.
  4. Vyrobte viacfarebnú polevu podľa farieb obrázka, vložte ju do misiek.
  5. Začnite s obrysom - obkreslite ho a počkajte, kým úplne nevyschne, neponáhľajte sa.
  6. Na stred perníka naneste základ - bielu farbu, vysušte.
  7. Keď je koláčik plne zafarbený tými správnymi farbami, niekedy chcete zvýrazniť špeciálne detaily. Ak to chcete urobiť, prejdite po nich znova a naneste ďalšiu vrstvu.
  8. Ak chcete zdobiť cukrárskym práškom, tak to urobte tesne pred zaschnutím polevy, aby sa ozdoba nedrolila.
  9. Na veľmi malé detaily sa dajú použiť špáradlá.
  10. Najdôležitejšie pravidlo je neponáhľať sa a nechať všetky vrstvy dobre vyschnúť.

Nástroje-

Výroba perníkových chalúpok, mužíkov patrí do kategórie cukrárskeho umenia. Nemyslite si však, že je nad sily jednoduchého človeka zvládnuť to. Buďte kreatívni, ozdobte perníčky s deťmi a nech to nie je profesionálna maľba, ale len krásny elegantný perník vyrobený s dušou. Na zdobenie koláčikov doma potrebujete tieto pomôcky na maľovanie perníkov polevou:

  1. Cukrárske vrecko s rôznymi tryskami.
  2. Malé lyžičky.
  3. Špáradlá alebo ihly.
  4. Silikónové špachtle na pečivo.

Ak nemáte po ruke nejaké profesionálne náradie, môžete po odstrihnutí malého rohu použiť jednoduché, veľmi husté potravinárske plastové vrecko.Niektorým hosteskám sa darí maľovať na perník pomocou bežného papiernického pilníka, v ktorom odrežú aj roh. Hlavná vec v tomto procese je zvyknúť si, pokúsiť sa urobiť pár kučier, nakresliť obrys a potom všetko pôjde ako po masle.

Základné pravidlá zdobenia perníkov:

  1. Mali by úplne vychladnúť a odpočívať pár hodín po upečení.
  2. Poleva by mala mať jednotnú štruktúru, byť trochu hustejšia ako kyslá smotana a nekvapkať z lyžice ako cukrový sirup.
  3. Vopred si pripravte vzorky vzorov, ktoré budete používať, položte ich pred seba, aby ste jasne videli všetky nuansy.

Video

Ako variť polevu / Kráľovskú polevu. Ako variť a používať.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství