Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Toto orientálne jedlo je jedným z najznámejších na svete. V každej krajine sa ryža s mäsom varí inak, s použitím vlastného súboru komponentov a jedinečných techník. Jediné, čo zostáva nezmenené, je zmes korenín na pilaf. Dávajú ryži, že osobitnú chuť a vôňu, ktorá odlišuje jedlo od mnohých iných.
Koreniny na pilaf
Korenie nielenže dáva uzbeckému pokrmu korenie a korenistosť, ale slúži aj ako konzervačné látky. Korenie pre pilaf v horúcich krajinách je nevyhnutné pre dlhšie uchovávanie produktu. Aké korenie sa pridáva do pilaf? Toto je:
- šafran;
- rasca;
- rasca;
- dráč;
- paprika;
- cesnak;
- cibule.
Prakticky všetky recepty na pilaf umožňujú použitie korenia (čierne a / alebo červené), s výnimkou základných korenín. Horiace odrody pridávajú do jedla korenistú chuť. Použite korenie ako čerstvé a sušené. V prípade potreby je dnes možnosť nákupu hotových zmesí korenín pre pilaf, v ktorých sú všetky potrebné komponenty kombinované v správnom pomere.
S kuracím mäsom
Každý druh mäsa je lepšie "zvuky" s určitými druhmi korenia. Ideálne korenie pre kuracie pilafy sú:
- Rasca. Malé semená sivozelenej alebo hnedastej farby. Korenie má výraznú vôňu a príchuť. Kmín sa pridáva do mäsových jedál nielen kvôli opísaným vlastnostiam, ale aj preto, že zlepšuje proces trávenia.
- Kurkuma. Tento žltý prášok je slávnym korením pre ryžu, polievky a zeleninu. Dodáva ryži krásnu zlatistú farbu, sviežu arómu a jemnú chuť. Je potrebné ju pridávať mierne, aby nedošlo k prerušeniu chuti hlavných zložiek.
- Cesnak. Zelenina sa používa pri príprave pilaf nielen na zmenu chuti, ale aj ako indikátor pripravenosti misky. Na tento účel sa na vrch ryže umiestnia hlavy cesnaku: keď sú mäkké, ryža je pripravená.
- Paprika. Červený prášok je mleté korenie (bulharský). Korenie dáva ryži mäso sladkú chuť a veľmi príjemnú ľahkú arómu. Dokonale kombinovaná paprika s cesnakom, čiernou alebo červenou paprikou.
Z jahniat
Mnohí kulinárski odborníci vo výbere korenín na pilaf s jahňacím mäsom spoliehajú len na svoje chuťové preferencie. Keďže prístup k procesu varenia tohto pokrmu je kreatívny, pridajte len tie korenia, ktoré sa vám páčia, napríklad:
- Tymián. To je sušený tymián, dáva špeciálnu pikantnosť mäsových potravín, vrátane pilaf s jahňacím mäsom. Ideálne korenie s cesnakom a čerstvými bylinkami.
- Kumin (zira). Korenie sa široko používa v mexickej a kaukazskej kuchyni. Má ostrú, horkú korenistú chuť s jemnou orechovou arómou. Vôňa sladkých pohárov, trochu ako kmín. Kmín je považovaný za dokonalé korenie pre jahňaciu ryžu.
- Čile. Predáva sa v nakrájanej a sušenej forme. Dáva plovi výraznú naliehavosť a stimuluje tráviaci proces.
- Dráč. Korenie je sušené ovocie čiernej alebo červenej farby (v závislosti od odrody). Čučoriedkové korenie má kyslú kyslú chuť, ktorá dopĺňa súbor palovej chuti, vďaka čomu sú viac kontrastné.
S hovädzím mäsom
Spôsob, akým sa chuť pokrmu ukáže, závisí vo veľkej miere od korenia pre pilaf, ktorý kulinársky špecialista používa. Je dôležité zvoliť vhodnú kompozíciu korenia tak, aby ryža s hovädzím mäsom bola v súlade s nimi. Za optimálne sa považujú nasledovné:
- Saffron. Má vzhľad strun alebo tmavočerveného (hnedastého) prášku. Je cenený pre svoju svetlú, výraznú chuť a schopnosť maľovať výrobky v krásnom zlatom tóne. Skúsení kuchári nepoužívajú šafran v kombinácii s inými koreninami, ale len individuálne. Korenie robí jedlo korenistým a korenistým, takže stojí za to pridať v malých množstvách.
- Koriander (zrná koriandra). Semená majú miernu nasladlú arómu a mierne drevitú dochuť. Koriander je nevyhnutným korením pre kaukazské jedlo, pretože zmäkčuje drsné chute charakteristické pre kuchyňu tohto východného národa. Koriandrové zrná sú dokonale kombinované s chilli papričkou a cesnakom.
- Basil. Rastlina má pretrvávajúci zápach, ktorý nie je pre každého sympatický. Je to kríženec medzi klinčekom a sladkým drievkom. V malých množstvách, bazalka dodáva pikantnosť a osviežujúci dotyk na jedlo. Ak na varenie použijete veľké množstvo trávy, bude to chutné.
Orientálne korenie
Špeciálna orientálna aróma a chuť pilaf sú dané takým korením, ako je dráč, zira a mletý šafran. Kúpiť ich lepšie na trhu podľa hmotnosti. Na rozlíšenie mrkvy od semien mrkvy podobných koreniu, kaše semená prstami - skutočné korenie nie je ťažké rozlíšiť podľa vône. Kuchári odporúčajú nákup sušeného čierneho dráča na ryžu, ale ak nie je k dispozícii, červené bobule budú robiť. Dajú jedlu príjemnú kyslosť.
Získavanie šafranu je najproblematickejšou záležitosťou, pretože prírodné korenie má veľmi vysoké náklady. Čo sa predáva na trhu za cenu 20-40 rubľov na lyžicu, nie je nič ako kurkuma. Svojimi vlastnosťami sa korenie príliš nelíši od šafranu: má ostrú chuť a jemnú vôňu korenia s citrusmi. Je potrebné pridať žltý prášok do pilaf po kúsku - tsp. na 1 kg mäsa. To je dosť na varenie pokrmu s požadovanou chuťou a príjemným zlatým odtieňom.
Uzbeki nepoužívajú pri varení ryže s ovocím sušeným ovocím - sú umiestnené výlučne vo vegetariánskom jedle. Iné východné národnosti radšej ochutnajú pilaf so sušenými marhuľami, figami, hrozienkami a sušenými slivkami. Ak chcete skombinovať mäsové pokrmy so sušeným ovocím, vyberte nie veľmi svetlé ovocie, aby ste sa vyhli výrobkom ošetreným chemikáliami. Sušené marhule a sušené slivky by mali byť scvrknuté, majú malú plaketu a nerovnomernú farbu.