- Čo je to balyk
- Užitočné vlastnosti
- Balyk Recepty
- Z rýb
- Hovädzie mäso doma
- Bravčové mäso
- Bravčové mäso doma s cesnakom a vodkou
- Rýchle bravčové balyk s brandy
- Z teľacieho mäsa
- Kuracie filé
- Balyk v pomalom hrnci
- Užitočné tipy a triky
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Delikátnosť nazývaná balyk sa veľmi ľahko pripravuje doma s minimálnym množstvom ingrediencií a aktívnym pracovným časom. To je skvelý doplnok do šalátov, rôznych obilnín, je vhodné vziať so sebou ako občerstvenie. Pochúťka bude skutočnou ozdobou slávnostného alebo príležitostného stola. Pripravte si balyk z vášho obľúbeného typu mäsa, podľa chuti, prosím seba a svojich blízkych.
Čo je to balyk
Pri varení, balyk je sušené ryby veľkých plemien: jeseter (beluga, jeseter jesetera), losos (chum, ružový losos) a tak ďalej. Pochúťka má jemnú štruktúru, osobitnú chuť a vôňu. Na jeho prípravu je potrebné použiť čerstvé kúsky mäsa, inak sa môže pri sušení zhoršiť. Pred odoslaním do sucha, kúsky na chvíľu zaspávať so soľou.
Dobre nasáva vlhkosť a nasýti buničinu chuťou. Po tomto postupe sa buničina trie korením a korením, v prípade potreby receptom, a pošle sa do ochabnutej kaše. Odporúča sa to urobiť na čerstvom vzduchu a vždy v tieni, aby sa zabránilo vniknutiu slnečného svetla. Pomocou tejto technológie môžete variť balyk z dužiny bravčového mäsa, teľacieho mäsa a kurčiat.
Užitočné vlastnosti
V procese sušenia rýb si zachováva všetky živiny. Nie je tajomstvom, že rybia buničina je bohatá na vitamíny a minerály. Nižšie je uvedený zoznam prospešných látok obsiahnutých v balykových rybách v množstve 100 gramov výrobku:
vitamíny:
- A - 0, 058 mg;
- A (ekvivalent retinolu) - 58 ug;
- B1 (tiamín) - 0, 04 mg;
- B2 (Riboflavín) - 0, 1 mg;
- E (ekvivalent tokoferolu) - 2, 4 mg;
- PP - 1, 7 mg;
- PP (ekvivalent niacínu) - 6, 6 mg.
Makro elementy:
- Sodík - 347 mg;
- Draselný - 240 mg;
- Síra - 204 mg;
- Fosfor - 181 mg;
- Chlór - 165 mg;
- Vápnik - 39 mg;
- Horčík - 21 mg.
Stopové prvky:
- Železo - 0, 9 mg;
- Zinok - 0, 7 mg;
- Fluór - 430 mcg;
- Chróm - 55 mcg;
- Nikel - 6 ug;
- Molybdén - 4 mcg.
Iné prospešné látky:
- Cholesterol - 92 mg;
- Voda - 57, 2 g;
- Popol - 9, 9 g;
- Nasýtené mastné kyseliny - 2, 8 g
Balyk je diétna strava, ktorá neobsahuje uncu sacharidov, len bielkoviny a zdravé tuky. Je zahrnutý do stravy mnohých diét a iných programov na úpravu hmotnosti. Pochúťka kompenzuje nedostatok živín v tele, dobre uspokojuje pocit hladu. Je potrebné poznamenať, že počas tepelného spracovania je väčšina vitamínov zničená, zatiaľ čo v procese sušenia sú zachované.
Balyk Recepty
Dnes existuje veľa receptov na túto pochúťku. Ak chcete urobiť balyk z rýb doma nebude ťažké, rovnako ako z iného typu mäsa. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať technológiu prípravy a čakať na okamih, keď je mäso dobre zvädnuté, a môže sa jesť bez poškodenia zdravia. Vyberte si recept, ktorý je ideálny pre váš vkus.
Z rýb
- Čas: 8 dní.
- Dávky: 15 osôb.
- Kalorické jedlá: 86 kcal / 100 gramov.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Turkic.
- Obtiažnosť: ľahká.
Balyk je pripravený hlavne z veľkých rýb (od 3 kg) cenných druhov: pstruh, jeseter, jeseter, sumec, kapor a tak ďalej. V tomto recepte sa používa veľký strieborný kapor, ktorý nie je horší. Často sa varí aj lososový losos, čo je jeden z najbežnejších druhov rýb v lososovej rodine. Podľa receptu na 5 kg rýb sa používa pol kilogramu soli, toto množstvo môžete zvýšiť alebo znížiť na základe chuťových preferencií.
zloženie:
- strieborný kapor - 5 kg;
- soľ - 500 g
Metóda prípravy:
- Opláchnite rybu, nakrájajte na ňu takto: odrežte hlavu, chvost, opatrne odstráňte chrbtovú plutvu, aby nedošlo k poškodeniu filé, odrezajte pozdĺž chrbta bližšie k chrbtici z oboch strán.
- Odstráňte chrbticu, odstráňte vnútro.
- Opláchnite ryby dôkladne pod studenou vodou.
- Nakrájajte na kúsky po 8 až 10 cm.
- Všetky kúsky rozotrite so soľou, vrstvené v sklenených alebo nerezových miskách, každú vrstvu posypte soľou.
- Pošlite strieborného kapra do nálevu na polici chladničky po dobu 5 dní.
- Po piatich dňoch výsledný roztok vypustite, každý kus dôkladne opláchnite.
- Preneste do čistej misky, prikryte čerstvou studenou vodou a namočte 5 hodín, pravidelne vymieňajte vodu.
- Potom každý kus zavesiť do tieňa vzduchu alebo pod ventilátorom.
- Za dva alebo tri dni bude balyk pripravený.
- Každý kus by mal byť zabalený do lepiacej fólie a uložený na policiach chladničky.
Hovädzie mäso doma
- Čas: 10 dní.
- Dávky: 15 osôb.
- Kalorické jedlá: 128 kcal / 100 gramov.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Turkic.
- Obtiažnosť: ľahká.
Balyk z hovädzieho mäsa sa ukáže byť lahodný, v štruktúre sa podobá na ďalšiu pochúťku zvanú basturma. Korenie dáva špeciálnu chuť, v tomto prípade je to zmes čierneho korenia a koriandra. Je dôležité predsmažiť zmes na suchej panvici, potom korenie stratí svoju korenitosť. Aj pri tepelnom spracovaní korenie a koriander odhalia svoju chuť, mäso získa pikantnejšiu chuť.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 450 g;
- soľ - 100 g;
- Jablkový ocot - 40 ml;
- cukor - 20 g;
- mleté čierne korenie - 20 g;
- koriander - 20 g.
Metóda prípravy:
- Opláchnite sviečkovicu pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou, zabaľte do prírodnej tkaniny a pošlite na matrac na polici chladničky dva dni.
- Po uplynutí času vyberte sviečkovicu, posypte soľou a cukrom.
- Mäso položte na plochý tanier alebo tanier, položte ho na vrch a druhý deň ho odložte na poličku.
- O deň neskôr vypustite tekutinu, vyberte ju suchou gázou navlhčenou jablčným octom.
- V suchej panvici zľahka smažte čierne mleté korenie s koriandrom.
- Sviečkou posypte zmesou, upevnite slučku, prikryte gázou a odošlite do špeciálnej sušiarne alebo do dobre vetranej miestnosti.
- O týždeň neskôr, môžete slúžiť balyk na stôl.
Bravčové mäso
- Čas: 8 dní.
- Služby: 20 osôb.
- Kalorické jedlá: 240 kcal / 100 gramov.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Turkic.
- Obtiažnosť: ľahká.
Vzhľadom k tomu, bravčové mäso je mastná odroda mäsa, aj balyk je vyrobený z vysoko kalorického mäsa. Podľa tohto receptu sa používa krk, táto časť jatočného tela je citlivá, je dobre vysušená. Pred použitím zmesi korenia je lepšie sa trochu zahriať na suchej panvici, aby korenie a korenie odhalili svoju chuť. Recept udáva minimálne množstvo korenia, môžete ho meniť podľa svojich predstáv.
zloženie:
- bravčové mäso (krk) - 1 kg;
- soľ - 100 g;
- koriander - 20 g;
- mleté čierne korenie - 20 g;
- paprika - 20 g;
- sušený cesnak - 20 g
Metóda prípravy:
- Mäso umyte, osušte.
- Upečené bravčové mäso nakrájajte na soľ, položte ho na misku a tri dni ju položte pod jarmok na poličku.
- Mäso pravidelne otáčajte tak, aby bolo rovnomerne nasolené.
- Vypustite tekutinu, osušte bravčové mäso a rozotrite ju korením.
- Omotajte krk gázou alebo iným tenkým prírodným, niekoľkokrát ťahajte.
- Suspendujte 5 dní na teplom, dobre vetranom mieste.
Bravčové mäso doma s cesnakom a vodkou
- Čas: 8 dní.
- Služby: 20 osôb.
- Kalorické jedlá: 245 kcal / 100 gramov.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Turkic.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pridanie vodky počas marinovania mäsa mu dodáva špeciálnu chuť a pomáha soli preniknúť hlbšie do dužiny. V procese dozrievania alkoholu sa odparuje, takže sa nemusíte starať o jeho opojný účinok. Cesnak je určený aj na pridanie korenistej chuti a vône mäsovej buničiny. Za 8 dní si doma môžete variť balyk mäsa. Pomocou tejto technológie sa odporúča striedať miesta sušenia.
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- vodka - 100 ml;
- soľ - 70 g;
- koriander - 20 g;
- zmes hrachu hrachu - 20 g;
- paprika - 20 g;
- mleté chilli - 20 g;
- sušený cesnak - 20 g;
- bobkový list - 3 ks.
Metóda prípravy:
- Starostlivo odlúpnite balyk z bravčového mäsa z filmov.
- Opláchnite mäso pod tečúcou vodou, osušte uterákom, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
- Plátok dužiny prilepte na vlákna.
- Ponorte každý kúsok do malého množstva soli.
- Plátky mäsa vložte do vhodnej formy na pečenie, naplňte vodkou.
- Vrchný kryt s plochým tanierom, potom dať tlak a poslať na polici chladničky po dobu troch dní.
- Kusy denne otáčajte tak, aby bolo mäso rovnomerne nasolené.
- Vyberte mäso, opláchnite ho prebytkom soli, osušte uterákom.
- V mažiari rozbite bobkový list, pridajte korenie, koriander a kašu, potom pridajte zvyšné korenie a dobre premiešajte.
- Osolené bravčové mäso rozotrite s pikantnou zmesou, zabalte do bavlnenej tkaniny, potiahnite šnúrkou, očkom a zaveste na tmavom mieste v miestnosti.
- Pravidelne posielať mäso na balkón.
- Pravidelne striedajte miesto sušenia.
- Balik bude pripravený aspoň päť dní.
Rýchle bravčové balyk s brandy
- Čas: 21 hodín
- Služby: 20 osôb.
- Kalorické jedlá: 144 kcal / 100 gramov.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Turkic.
- Obtiažnosť: ľahká.
V priemere na varenie mäsa balyk trvá aspoň týždeň. Pomocou rúry je možné tento proces znížiť na 21 hodín. Je dôležité, aby ste mäso nakrájali na tenké plátky, dali ho dobre marinovať a bravčové mäso riadne osušte. Recept používa sviečkovicu, najlepšie sa hodí na tento pokrm. So sadou korenia môžete experimentovať podľa svojho vkusu.
zloženie:
- bravčová panenka - 1 kg;
- soľ - 120 g;
- Koňak - 70 ml;
- cukor - 50 g;
- mletá červená paprika - 5 g;
- paprika - 5 g.
Metóda prípravy:
- Umyte sviečkovicu, nakrájajte na kúsky vlákien 2 cm široké.
- Zmiešajte soľ a cukor v samostatnej nádobe.
- Liberálne pokropte plátky brandy, buďte, potom posypte soľou.
- Zakryte uterákom alebo lepiacou fóliou a inkubujte najmenej 15 hodín.
- Rezané kúsky opláchnite pod tečúcou vodou, osušte.
- Predhrejte rúru na 80 stupňov.
- Rozdeľte kúsky mäsa na drôtený stojan a posuňte ho na 10 minút do sucha.
- Po vypnutí ohňa v rúre a nechať dosiahnuť ďalšiu hodinu.
- Tento postup opakujte ešte dvakrát.
- Vychladené kúsky koňaku alebo oleja sa musia namazať.
- Zmiešajte papriku s červenou paprikou, opečte bravčové mäso touto zmesou a odošlite na 2 hodiny do police chladničky tak, aby bolo bravčové mäso nasiaknuté korením.
Z teľacieho mäsa
- Čas: 22 dní.
- Služby: 30 osôb.
- Kalorické jedlá: 93 kcal / 100 gramov.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Turkic.
- Obtiažnosť: ľahká.
Veľmi jemná obracia balyk mäso z teľacieho mäsa. Tento druh mäsa je veľmi jemný, má nízky obsah tuku, takže výrobok je nízkokalorický. Môže byť použitý v diéte. V tomto recepte sa ako korenie používa sladká paprika, mletý zázvor a čerstvý cesnak. Voliteľne v tejto sade môžete pridať trochu tymiánu, zmesi provensálskych bylín, horúcej červenej papriky.
zloženie:
- teľacie mäso - 1, 5 kg;
- soľ - 1 kg;
- paprika - 7 g;
- mletý zázvor - 7 g;
- cesnak - 2 klinčeky.
Metóda prípravy:
- Rozdeľte kúsok teľacieho mäsa na 4 časti.
- Plátky vložte do hlbokej misy, pridajte soľ a dajte na päť dní chladničku.
- Šiesty deň odoberte teľacie mäso z chladničky, dobre opláchnite soľou.
- Plátky nakrájajte papierovou utierkou, zabalte do niekoľkých vrstiev gázy.
- Zabalené mäso položte na plochý tanier, dajte ho na ďalšie päť dní na poličku chladničky.
- Po určitom čase odstráňte gázu, urobte v každom reze na diere, natiahnite reťazec a vytvorte slučku.
- Teleso zaveste do miestnosti s dobrou ventiláciou, na vrchu prikryte bavlnenou handričkou.
- Šiesteho dňa vyberte teľacie mäso, posypte vodou, rozotrite nasekaným cesnakom a posypte korenistou zmesou.
- Plátky vložte do nádoby na potraviny a skladujte ich na polici ďalší týždeň.
Kuracie filé
- Čas: 22 dní.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 116 kcal / 100 gramov.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Turkic.
- Obtiažnosť: ľahká.
Variť chutné balyk doma môže byť z kuracieho filé. Proces sušenia pre tento recept trvá dlho, ale výsledok stojí za to čakať. Ukazuje sa, že Balik je veľmi jemný, doslova skrýva v jazyku. Fanúšikovia pikantného občerstvenia môžu pridať korenistú zmes do červenej papriky a s ňou roštovať. Tieto výrobky sú navzájom perfektne kombinované.
zloženie:
- kuracie filé - 500 g;
- soľ - 500 g;
- vodka - 50 ml;
- Provensálske byliny - 10 g;
- mleté čierne korenie - 2 g.
Metóda prípravy:
- Samostatne kombinujte čierne mleté korenie, provensálske bylinky a soľ, potom pridajte vodku a dobre premiešajte.
- Vypláchnite kuracie filety pod tečúcou vodou, osušte.
- Položte polovicu korenistej zmesi na dno plastovej nádoby na potraviny, položte filet na vrch, rozotrite naň zvyšnú zmes.
- Kontajner zabalte prilepiť film a mäso na polici chladničky po dobu dvoch dní.
- Po chvíli si zaobstarajte filet, dobre opláchnite, osušte uterákom.
- Podávajte pripravené jedlo tenké plátky.
Balyk v pomalom hrnci
- Čas: 3 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 306 kcal / 100 gramov.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Turkic.
- Obtiažnosť: ľahká.
S príchodom moderných kuchynských spotrebičov sa príprava mnohých jedál stala oveľa jednoduchšou. Výnimkou nie je ani balyk, ktorý môže byť pripravený pomocou multivariantu len za 3 hodiny. Mäso je bohaté na chuť a veľmi voňavé vďaka veľkému množstvu korenia. Toto jedlo bude veľkým občerstvením na dovolenkovom stole.
zloženie:
- bravčové balyk - 1 kg;
- rastlinný olej - 60 ml;
- sušená bazalka - 40 g;
- sójová omáčka - 40 ml;
- vlašské orechy - 40 g;
- sušené slivky - 20 g;
- citrónová šťava - 10 ml;
- cukor - 5 g;
- sušený zázvor - 5 g;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Opláchnite bravčové mäso, osušte, nakrájajte cesnak, nasekané.
- Zmiešajte bazalku, cukor, soľ, zázvor samostatne, potom pridajte maslo, sójovú omáčku a citrónovú šťavu, premiešajte do hladka.
- Preneste mäso do marinády a nechajte 2 hodiny.
- Namočte slivky do horúcej vody.
- Po čase rozprestrite na pracovnú plochu potravinovú fóliu (môže byť v niekoľkých vrstvách), položte mäso, rozložte šišky na vrch a všetko posypte mletými vlašskými orechmi.
- Mäso pevne zabaľte do fólie, dajte pomalý hrniec do nádoby a varte v režime Pečenie hodinu a pol.
- Po pípnutí skontrolujte pripravenosť mäsa. Ak je stále tvrdý, potom ho dajte doslova na 15 minút.
Užitočné tipy a triky
Ak chcete, aby bol váš balyk najchutnejší, mali by ste striktne dodržiavať technológiu prípravy a používať rady profesionálnych kuchárov:
- Je nežiaduce zasiať mäso v horúcom období, v tomto prípade sa zvyšuje pravdepodobnosť, že sa stane zhnitým. Ak sa v lete rozhodnete urobiť balyk, potom musí byť v miestnosti na sušenie mäsa dobrá cirkulácia vzduchu (môžete dať ventilátor);
- Aby sa korenie udržalo na suchom konzervovanom mäse, musí sa lepšie utrieť vodou alebo malým množstvom rastlinného oleja.
- Uchovávajte trhané predmety na policiach chladničky, zabalené v látke alebo papieri. Pri použití plastového vrecka je pravdepodobné, že mäso bude pokryté plesňou.
- Pri solení a skladovaní je lepšie používať veľkú morskú soľ, lepšie ťahá vlhkosť a zabraňuje hnilobeniu mäsa.
- Údené bankovky balyku možno podávať pomocou tekutého dymu, možno ho nájsť v mnohých supermarketoch.