- Klasický sleď pod kožou: recept s fotografiami
- Najlepšie recepty na občerstvenie sleďov
- Dekorácia hotového pokrmu
- Ako si vybrať sleďa na jedlo: odporúčania
- Profesionálne tipy
- História mena "Herring pod kožušinou"
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Slávny predjedlo sleďa sa objavilo na začiatku minulého storočia, ale aj dnes je v mnohých rodinách nový rok a iné slávnostné stoly nemysliteľné bez neho. Pre tých, ktorí ešte nie sú oboznámení s technológiou varenia tohto pokrmu, odporúčame použiť naše podrobné pokyny a video master class. Najprv uvažujeme, ako variť sleďa pod kožušinou podľa klasického receptu a potom analyzovať niektoré populárne variácie tohto občerstvenia.
Klasický sleď pod kožou: recept s fotografiami
Informácie o miske:
- Dávky: 8-10
- Predbežná príprava: 25 min.
- Proces prípravy: 30-35 minút
- Kalorický obsah: 180 kcal na 100 g
zloženie:
- Sleď obyčajný - 1 ks.
- Jedna veľká repa
- Pár malých mrkvy
- 3 zemiaková hľuza
- Hlava cibule
- Tuková majonéza - 250 g
Postup varenia:
- Odstráňte kožu sleďa z kože, odstráňte hlavu, chvost, plutvy, vnútornosti. Ak narazíte na kaviár, môžete ho pridať do misky, alebo ju môžete jednoducho zjesť s plátkom čierneho chleba a cibuľového krúžku.
- Odstráňte hrebeň a všetky malé kosti z rýb. Nakrájajte na malé kocky.
- Opláchnite koreňovú zeleninu a varte v uniforme v dvojitom kotle, v mikrovlnnej rúre alebo v slanej vode. Chladné a čisté.
- V plochej platni nastrúhajte zemiaky na strednom strúhadle. Rozložte ho rovnomerne tak, aby hrúbka vrstvy bola rovnaká a bola asi 8 mm. Kefa s majonézou.
- Potom prichádza vrstva sleďa: rovnomerne ju rozložte na zemiaky.
- Na vrstvu sleďa vložte cibuľu nakrájanú na malé kocky.
- Na vrchole cibule musíte trieť varenú mrkvu, jej vrstvu - tiež hladkú a natrieť majonézou.
- Vrchná vrstva bude repa. Opečte ho tiež, vyrovnajte a namočte s majonézou. Ozdobte pokrm podľa priania.
Najlepšie recepty na občerstvenie sleďov
Ako urobiť sleďa pod kožušinovým rolákom
Informácie o miske:
- Dávky: 6-8
- Predbežná príprava: 25 min.
- Príprava: 20-25 minút
- Kalórie: 185 kcal na 100 g
zloženie:
- Sleď sleď - 1 ks.
- Jedna varená repa
- Malá mrkva - 2 ks.
- Niekoľko hľúz zemiakov
- Pár vajec
- Jedna cibuľa
- Malé balenie majonézy
Postup varenia:
- Varíme korene, chladné a čisté. Na hrubom strúhadle sa tríme na samostatných miskách.
- Varené vajcia, tvrdé varené, ošúpané zo škrupiny a tiež tri na hrubom strúhadle.
- Cibuľu rozdrvíme kocky.
- Pripravené sleďy nakrájame na plátky.
- Rohož na výrobu sushi a roliek je pokrytá lepiacou fóliou. Rozprestierame na ňom vrstvu repy, srsť s majonézou.
- Potom prichádza vrstva zemiakov, tiež namočená v omáčke.
- Rozdrvenú cibuľu rovnomerne rozotrite a nastrúhajte na nej strúhané vajcia. Namažeme majonézou.
- Na vrstvu vajec-majonézy rozdeľte strúhanú mrkvu.
- Podľa princípu varenia sushi na jednej strane rohože položte plátky sleďa.
- Opatrne, pomáhajte si s podložkou, zabalte ingrediencie do rolky.
- Odstránime ho vo filme v chladničke tak, aby sa nasýtil a udržal tvar dobre.
- O hodinu neskôr dostaneme rolku, uvoľníme ju z filmu, dáme ju na misku. Top majonéza kresliť tenké pletivo. Nakrájajte na kruhy a podávajte.
Odporúčame, aby ste sa zoznámili s inou verziou klasického varenia samice pod kožušinou.
Mierne upravený recept na sleďa pod kožou v rolke je uvedený v ďalšom videu. V základnej triede sa medzi vrstvami používa tenká lavash a sleď sa umiestni na už narezané kotúče. Docela originálne!
Sleď pod kožou s jablkami
Čerstvé jablko v šaláte dáva jedlo nežnosť, pikantnú kyslosť a novosť.
Informácie o miske:
- Dávky: 5
- Predbežná príprava: 20 min.
- Proces varenia: 25 minút
- Kalórie: 170 kcal na 100 g
zloženie:
- Filety zo sleďov - 300 g
- Jedna veľká varená repa
- Varené malé mrkvy - pár kusov
- Varené zemiaky - 2 ks.
- Cibuľa hlava
- Jedno kyslé jablko
- Majonéza - asi 200 g
Postup varenia:
- Nakrájaná koreňová zelenina sa rozomelie na samostatné platne.
- Filé sleďa nakrájame na malé kúsky.
- Cibuľa nashinkuem kocky, naplňte ju vriacou vodou po dobu 7 minút, aby ste dostali všetku horkosť. Vypustite vodu, cibuľu vyhoďte na papierový uterák - suché.
- Na plochú platňu položte vrstvu sleďa a cibule, namočte ju malým množstvom majonézy.
- Potom prichádza zemiaky s majonézou, po ktorých nasleduje mrkva s omáčkou.
- Na mrkve, trieť jablko na strednej strúhadlo s jednotnou vrstvou.
- Posledná vrstva - strúhaná repa, namočená v omáčke.
Sleď pod kožuchom s vajcom
Neobvyklým doplnkom k známym pokrmom sú varené vajcia. Chcete prekvapiť hostí - potom použite tento recept!
Informácie o miske:
- Dávky - 10
- Predbežná príprava - 20 min.
- Proces varenia - 35-40 minút
- Kalórie - 185 kcal na 100 g
zloženie:
- Pár kúskov sleďa filé
- Niekoľko varené mrkvy
- Jedna varená repa
- Cibuľa cibule
- 5 kusov varené kuracie vajcia
- Malé balenie mastnej majonézy
Postup varenia:
- Varená koreňová zelenina (repa a mrkva) rošt na hrubom strúhadle, to isté s vajcami. Brúsiť cibuľu. Sleď sa nakrája na kocky.
- Nasadenie šalátu vo vrstvách: 1 vrstva - strúhané zemiaky, namočené v majonéze; 2 - sleď s cibuľou; 3 "podlaha" - vajcia, strúhané na strúhadle; 4 - mrkva s majonézou. Šalát zakončíme nastrúhanou repou, ktorú starostlivo oblečíme na majonézu.
Vegetariánsky sleď pod kožuchom
Je nesprávne nazývať takéto „sleďové“ občerstvenie, pretože medzi prísadami vôbec nie sú slede, ale nahradiť ho je úplne v právomoci rias nori, ktoré sa používajú na výrobu sushi. Okrem toho, tento druh občerstvenia osloví nielen vegetariánov, ale aj všetkých ľudí, ktorí sa na post postarajú.
Informácie o miske:
- Dávky: 8
- Predbežná príprava: 20 min.
- Príprava: 20-25 minút
- Kalórie: 95 kcal na 100 g
zloženie:
- Nori leaf - 2 ks.
- Jedna varená repa
- Niekoľko varené mrkvy
- Malá cibuľa
- Rýchla majonéza bez vajec - 200 ml
- 10-15 ml sójovej omáčky
Postup varenia:
- Zelenina trieť na rôznych tanieroch na hrubé strúhadlo a pridať trochu chudé majonézy.
- Rezané listy nori s nožnicami do malých vrstiev a kryt so sójovou omáčkou po dobu 5 minút.
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky.
- Vrstvu zemiakov položte na misku, potom listy nori namočené v sójovej omáčke. Potom nasleduje mrkvová vrstva, po ktorej rozložíme strúhanú repu.
- Vrchol šalátu je ozdobený sieťkou chudej omáčky.
Dekorácia hotového pokrmu
Väčšina ženy v domácnosti sú zdobené majonézou, ale jedlo bude slávnostnejšie, ak ozdobíte jeho vrch ruže, ako na fotografii hotového sleďa pod kožuchom. Nakrájajte malú varenú cukrovú repu tenkým malým nožom v kruhu, takže je to niečo ako had. Zabaľte ho do ružového puku a položte ho na šalát. Make petržlen listy.
Použite strúhané žĺtky, aby sa predjedlo farebnejšie. Olivové prstene budú tiež farebné prízvuk vo sviatočnom pokrme. Originalita dekorácie závisí len od vašej predstavivosti.
Ako si vybrať sleďa na jedlo: odporúčania
Chuť hotového pokrmu je priamo závislá od kvality výrobkov. Pri výbere hlavnej zložky pre predjedlo - sleď, zvážte jeho čerstvosť, obsah tuku, stupeň slanosti. Je lepšie byť mastný a mierne slaný. Pri nákupe rýb dávajte prednosť celému jatočnému telu namiesto kúskov filé v zaváraninách.
Venujte pozornosť nálevom v hlavni: matná farba a nepríjemný zápach by vás mali odradiť od nákupu takéhoto výrobku. Čerstvé ryby na dotyk hladké bez viditeľného poškodenia (praskliny, rezy).
Chcete kúpiť sleďa s kaviárom? Vyberte si ryby s bahnitými očami a sleď s načervenalým odtieňom očí bude viac mastný a mäsitý. Hlavným ukazovateľom čerstvosti rýb je stav žiabrov. V čerstvom sleďe majú tmavočervenú farbu, hustú konzistenciu a žiaden horký zhnitý zápach.
Profesionálne tipy
- Zeleninu rozotierajte priamo na tanier, na ktorom staviate občerstvenie. Takže jedlo bude vzdušnejšie a jemnejšie.
- Použite mrkvu a repu v rovnakom pomere, a vziať zemiaky dvakrát toľko.
- Kúpiť len celé sleďa z suda, a nie filé v konzervách, takže predjedlo je naozaj chutné a výživné.
- Ak je to možné, varte majonézu doma vlastnými rukami. Potom vaše jedlo nebude pokaziť chuť zlej kvality omáčky.
- Pred podávaním "Sleď pod kožušinou, " namočte ho do chladničky na pár hodín.
História mena "Herring pod kožušinou"
Tam je legenda o kuchár Aristarkh Prokoptsev, ktorý, v roku 1918, prišiel s lacným, výdatné jedlo, takže hostia krčmy by jesť a piť menej.
Po tom, čo návštevníci konzumovali kalórií s vysokým obsahom kalórií, alkohol nekonal tak agresívne na ich telách. Už nerobili vyhrievané spory, ktoré sa zmenili na boje. V občerstvení používal len cenovo dostupné a lacné výrobky. A názov novosti bol daný „šovinizmu a úpadku - bojkotu a anatóme“, ktorých skratka znie ako „Sh.U.BA.“.
A aké sú tajomstvá varenia tejto obľúbenej a milovanej všetkým občerstvením, ktoré máte? Zdieľajte tipy v komentároch alebo zdieľajte svoju technológiu varenia.