Duša gurmána často vyžaduje gastronomické inovácie. Carpaccio je skvelé pre rozmaznávanie sa s niečím neobvyklým: zdá sa, že je to rovnaké hovädzie mäso, ale špeciálne varené. Presnejšie povedané, tento snack nevyžaduje tepelné spracovanie.
Carpaccio - čo to je
Jedlá zo surového hovädzieho mäsa vďačí za ich rozšírenie. V roku 1950, v jednom z benátskych barov, istá grófka dala hostiteľovi vedieť, že so všetkou láskou k mäsovým pokrmom dostala zákaz od lekára. Žena si sťažovala na nízky hemoglobín v krvi a lekár odporučil jesť iba hovädzie mäso, ktoré nebolo tepelne ošetrené.
Takéto rozmary však nebolo možné splniť. Potom majiteľ, inšpirovaný dielami Vittore Carpaccio, vyrobenými v červenej a bielej farbe a vystavený v tej dobe v bare, vytvoril nové jedlo. Splnila všetky požiadavky, ktoré hraběnina lekárka vyjadrila a navyše sa ukázala byť veľmi chutná a krásna. Nazýva sa po maliarovi-duchovnom. Doteraz kulinárske fotografie carpaccio vyzerajú veľmi chutne, čo spôsobuje túžbu vyskúšať rýchlejšie.
Carpaccio je tenké plátky surového hovädzieho mäsa, ochutené omáčkou a korením. Každý kus by mal byť takmer transparentný. Na dosiahnutie tohto cieľa sa do mrazničky umiestni sviečkovica, po ktorej by sa mal strihať ostrým kuchynským nožom. Carpaccio čiastočne pripomína ruský hoblík, ale povinná marinádová omáčka predstavuje významný rozdiel.
Ako variť carpaccio
Tento predjedlo sa pripravuje v dvoch fázach. Prvým z nich je príprava samotného mäsa, druhým je marinovaná omáčka. Dôležitú úlohu zohráva aj podanie. Plátky hovädzieho mäsa, položil tenkú vrstvu, zdobené petržlenom, šalátom alebo inými bylinkami. Ak vás zaujíma, ako urobiť carpaccio doma, potom bude pre vás výhodnejšie sledovať odporúčania krok za krokom:
- Vložte hovädzie mäso do mrazničky, predtým zabalené do lepiacej fólie. Nechá sa cez noc a nechá sa úplne zamrznúť. Potom odstráňte studené mäso a nakrájajte čo najtenšie.
- Klasická marinovaná omáčka na carpaccio by mala pozostávať z citrónovej šťavy, olivového oleja, horčice a octa balsamico. Kuchári z celého sveta však experimentujú s omáčkami, čím sa stávajú slanejšími soľou a korením, alebo naopak medom.
Carpaccio recept
Klasické možnosti varenia sa časom menia. Pred varením carpaccio, musíte určiť, aký typ pokrmu, ktoré potrebujete. Pripravuje sa z takmer všetkých druhov mäsa a dokonca rýb. Jedna vec zostáva nezmenená - každý kus musí byť tenký a nevyhnutne nasýtený marinádou.
Hoci recept na carpaccio bol vytvorený, aby zachránil grófku, ktorá nemohla jesť mäsové pokrmy, teraz sa všetko otočilo. Väčšina ľudí, ktorí žijú v mestách a nemajú vlastnú ekonomiku, si nemôžu byť istí čerstvosťou a kvalitou nakupovaného mäsa. Najmä na tento účel boli vynájdené recepty, ktoré umožňujú ľahké opekanie mäsa, ako aj možnosti s údenou prísadou. Nebojte sa experimentovať s novými produktmi: skúste použiť kurča alebo lososa.
Carpaccio - klasický recept
- Doba varenia: 1 hodina 20 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 130 kcal / 100 g
- Účel: večera
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Vynájdený rýchlo v talianskej barovej opcii v jej pôvodnej podobe sa takmer nevyskytuje teraz. Zúčastnila sa na nej špeciálna marináda s omáčkou Worcester. Klasický recept na carpaccio zahŕňa kombináciu tenkých plátkov surového mäsa, ľahkej omáčky, rukolou a parmezánom.
zloženie:
- hovädzie filé - 600 g;
- olivový olej - 150 ml;
- Parmezán - 50 g;
- rukola - 100 g;
- citrón - 1 ks;
- maslo;
- soľ;
- korenie.
Metóda prípravy:
- Dôkladne opláchnite hovädzie mäso, v prípade potreby odstráňte prebytočný tuk.
- Mäso carpaccio položte na uterák a sviečkovice nechajte suché.
- Pevne zabaľte fóliou. Uchovávajte v mrazničke 1 hodinu.
- Kým mäso je mrazené, vezmite misku, zalejeme olivovým olejom a stláčajte šťavu z citróna. Soľ a pridajte korenie do obväzu, všetko dobre premiešajte.
- Dostaňte hovädzie mäso, nechajte ho 5 minút pôsobiť. Ostriaci nôž alebo špeciálne zariadenie sa musí narezať na mnoho tenkých plátkov.
- Plátky nakrájajte na jednu vrstvu pod fóliu a pritlačte valčekom pre ešte väčšie riedenie. Preneste na platňu vopred naolejovanú maslom.
- Každý plátok potrite marinádovou omáčkou. Namočte ju rukolou.
- Syr nemôže trieť, a narezať na tenké dosky. Parmezán s rukolou opatrne umiestnite do stredu misky. Podávajte na stôl by mal byť okamžite, takže vopred pripravte porciu.
Teľacie Carpaccio
- Doba varenia: 50 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 125 kcal / 100 g.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: nízka.
Princíp varenia klasického hovädzieho carpaccio sa nelíši od variácií s iným druhom mäsa. To všetko sú rovnaké priesvitné plátky nasiaknuté marinádou. Teľacie carpaccio sa môže zdať pre gurmánov viac než u mladých zvierat kŕmených mliekom. Vizuálne, tieto kúsky mäsa budú tiež vyzerať inak: žilky v nich sú biele, hovädzie mäso - žlté.
zloženie:
- teľacie mäso - 400 g;
- listy rukoly - 30 g;
- Parmezán - 20 g;
- sójová omáčka - 8 ml;
- limetková šťava - 1 polievková lyžica. l.
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
- zmes červenej a čiernej papriky - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Vyberte si teľaciu panenku alebo dužinu na jedlo. Zabalte ho veľmi pevne lepiacou fóliou.
- Mäso by malo zamrznúť, ale ak nemôžete čakať, vložte ho do mrazničky aspoň 30 minút.
- Z mrazeného kusu odrezať tenké kúsky a dať na film. Zakryte hornú časť plátkov ďalšou vrstvou filmu, prejdite na nich valčekom.
- Posypte dno dosky zmesou papriky, pridajte trochu oleja.
- Mäso položte na tanier.
- Konzervujte teľacie mäso s korením, maslom, limetkovou šťavou a sójovou omáčkou.
- Zdobíme strúhaným syrom a listami rakety.
Ako variť hovädzie carpaccio - odporúčania od kuchárov
Každé jedlo má svoje vlastné tajomstvá, ktorých pochopenie prichádza so skúsenosťami. Príprava hovädzieho carpaccia nie je zložitá, ak si spomeniete na najdôležitejšie odborné rady:
- Svetlá marináda by nemala byť preťažená rôznymi zložkami, aby nedošlo k utlmeniu chuti mäsa.
- Ak chcete urobiť ochutený olivový olej pre carpaccio, môžete pridať trochu rozmarínu, tymián a bazalka na fľašu.
- Rukola nie je jedinou vhodnou zelenou farbou. Môžete použiť akékoľvek listy zeleného šalátu.
- Dobre doplnené o jedlo z cherry paradajok. Ako ďalšiu zložku si môžete vybrať svoju obľúbenú zeleninu.
- Ak nie je z valčeka dostatočný účinok, jemne odtrhnite tenké kúsky rezu hladkou stranou kuchynského kladiva.