Lahodné jedlá sa získavajú nielen z čistého mäsa, ale aj z vedľajších produktov, napríklad pečene. Hoci si niektoré ženy v domácnosti myslia, že táto zložka je veľmi „rozmarná“, môžete s ňou urobiť skutočnú pochúťku. Stačí nájsť správny recept. Veľmi chutná je pečeň v kyslej smotane, alebo, ako sa hovorí, v štýle Stroganov.
Ako variť pečeň v Stroganoff
Vynález takéhoto pokrmu ako pečene v štýle Stroganov je variáciou hovädzieho stroganoff. Vyprážané kúsky tohto mäsa sú doplnené omáčkou. Ale na rozdiel od francúzskej technológie, je pridaný okamžite, ako omáčka, a nie len slúžil v samostatnom kontajneri. Postupom času, namiesto čistého hovädzieho mäsa, začali používať pečeň. Jeho výhodou je, že nevyžaduje dlhé tepelné spracovanie, pretože sa stáva tvrdým. Podľa histórie patria tieto recepty k jednému z kuchárov ruského grófa s menom Stroganov, ktorý zodpovedá názvu pokrmu. Ako správne variť hovädziu pečeň?
Ako čistiť hovädziu pečeň
Dnes je v Stroganovskom štýle už veľa receptov s pečeňou, takže používajú kuracie a bravčové mäso, ale v klasickej verzii pre takéto jedlo sa stále berie hovädzie mäso. Ak chcete získať chutné zaobchádzať, je potrebné riadne pripraviť. To pomôže krok za krokom návod, ako čistiť hovädziu pečeň. Nie sú tu žiadne magické tipy. Stačí z nej odstrániť film:
- Ak je vedľajší produkt hlbokého zmrazenia, potom stojí za to ho rozmraziť a dôkladne umyť vodou. Potom film ľahšie zmizne.
- Chladená pečeň sa musí okamžite umyť pod tečúcou vodou a potom umiestniť do nádoby s už teplou vodou. Po 2 - 3 minútach si produkt dajte na doštičku, potom narežte nožom alebo zdvihnite okraj fólie, medzi ňu a pečeň položte palec a pomaly oddeľte kožu od celého kusu.
Na uľahčenie čistenia vnútorností používajú skúsené ženy v domácnosti tieto metódy:
- Povrch pečene jemne otrite hrubou soľou.
- Vedľajší produkt s veľkými pruhmi je rozdelený na niekoľko častí, potom sa rozreže pozdĺž kanálov, čím sa film odstráni.
- Celý kus oparíme vriacou vodou.
Hovädzie pečeň v Stroganoff - recept s fotografiami
Akýkoľvek takýto recept na varenie hovädzej pečene zaberie dosť času, pretože by mali uhasiť vedľajší produkt maximálne 20 minút. Inak sa stáva tvrdým a bez chuti. Ďalšie prísady budú potrebné pre omáčku, ktorá je pripravená na základe kyslej smotany s cibuľou, čiernym korením a soľou. Nižšie sú úspešnejšie varianty pečene v Stroganove.
klasický
Ak sa rozhodnete použiť klasický recept na pečenie pečene v štýle Stroganov, potom nezabudnite vziať hovädzie mäso a ešte lepšie teľacie mäso, ktoré je len niekoľko mesiacov staré. Ten má viac šťavnaté a jemné mäso. Okrem toho má príjemnú nasladlú chuť. Aby sa jedlo získalo v jedinečnej prírodnej chuti, neodporúča sa používať prísady. Potom môžete cítiť kombináciu sladkej pečenej chuti so zakysanou smotanou a horkosťou čerstvého korenia.
zloženie:
- olivový olej - 3 polievkové lyžice;
- teľacia pečeň - 500 g;
- kyslá smotana - 150 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- múka - 2 polievkové lyžice.
- korenie, soľ - podľa chuti;
- krém - 250 ml.
Metóda prípravy:
- Už očistené od filmového vedľajšieho produktu narezaného na platne riediace, navinúť do múky. Rozrezané polkruhy cibule.
- Olej zahrejte v panvici. Potom cibuľu smažíme, až kým nebude mäkká. Potom ho trochu pohnite a pripravte pečeň, strávte 1 minútu na každej strane plátok.
- Nalejeme smotanu, odparíme asi 3 minúty. s malou silou ohňa.
- Soľ, koreniť, pridáme kyslú smotanu. Miska sa mieša ďalších 5 minút.
- Potom ho nechajte stáť pod vekom asi jednu štvrtinu hodiny.
V pomalom hrnci
Aj takýto jednoduchý recept môže byť ešte jednoduchší, ak použijete viacvrstvový varič. Tento moderný asistent vykoná takmer všetky kroky sám. Stačí si len pripraviť produkty a hodiť ich do misy s viacerými fľaškami v určitom poradí. Potom sa všetko vykoná určitým režimom zariadenia - „Quenching“, „Pečenie“, „Multipovar“ alebo „Frying“. Návod na prípravu pečene v Stroganovovom štýle v pomalom hrnci je uvedený v recepte s fotografiou uvedenou nižšie.
zloženie:
- kôpor - 2-3 vetvičky;
- kyslá smotana - 200 g;
- cibuľa - 2 ks;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- mlieko - 0, 5 l;
- soľ, korenie - podľa vašej chuti;
- hovädzia pečeň - 800 g;
- kyslá smotana - 200 g
Metóda prípravy:
- Vyčistite a umyte droby do slamiek niekoľko centimetrov.
- Dajte do mlieka asi pol hodiny.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovice krúžkov, pošleme do spodnej časti nádoby s viac varnými doskami a opekáme 5 minút a zapneme režim Multi-cook.
- Ďalej hádzať pečeň tam, ale bez mlieka. Uhasiť asi 5 min.
- Potom zadajte kyslú smotanu. Miska sa mieša až do varenia za stáleho miešania. V tejto fáze, sezóna s korením.
- Pri servírovaní ozdobte nasekanou zelenou.
V kyslej smotane
Väčšina receptov Stroganov používa kyslú smotanu, aby sa omáčka. Pod touto náplňou je vedľajší produkt veľmi mäkký, šťavnatý a jemný. Samotná omáčka získava voňavú bohatú chuť, najmä pri pridávaní rôznych korenených korenín. Ako variť pečeň v Stroganoff so zakysanou smotanou? Vezmite hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso. Potom študujte recept nižšie a začnite variť pečeň v kyslej smotanovej omáčke.
zloženie:
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana - 400 ml;
- akákoľvek pečeň - 0, 3 kg;
- mleté čierne korenie, soľ - podľa vašich predstáv;
- rastlinný olej - trochu na vyprážanie.
Metóda prípravy:
- Odlúpnite vedľajšie produkty, umyte, nakrájajte na malé plátky.
- Jemne nakrájanú cibuľu opražíme v horúcom oleji. Keď sa stane mäkkou, hádzať pečeň.
- Pridajte soľ a korenie, pokračujte v varení za stáleho miešania.
- Po 5-7 minútach pridajte kyslú smotanu, misku varte ďalších 20 minút a zároveň znížte silu ohňa na médium.
Kuracia pečeň Stroganoff
Nielen hovädzie droby dopadá chutné s kyslou smotanovou omáčkou. Kuracia pečeň je citlivejšia, takže je ideálna aj pre takýto recept. Pod smotanovou omáčkou sa stáva ešte jemnejšou a doslova sa rozpúšťa v ústach. Ako prílohu pre kuracie pečeň v Stroganovovom štýle sa odporúča použiť varené zemiaky, ryžu alebo cestoviny. Pripravte si kuraciu pečeň rýchlo a chutne.
zloženie:
- múka - trochu na valcovanie;
- cibuľa - 2 ks. stredne veľké;
- kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
- soľ, čierne korenie - podľa vašej chuti;
- kuracia pečeň - 0, 5 kg;
- rastlinný olej - trochu na vyprážanie.
Metóda prípravy:
- Umyté droby rozomelú na kúsky strednej veľkosti, každá rolka v múke, potom ich zahrejeme na panvicu.
- Fry až do zlatohnedej, potom dať na samostatnú platňu.
- Bez toho, aby ste vymenili olej, smažte nakrájanú cibuľu až do okrúhlej.
- Vracia pečeň na panvicu, soľ a koreniť, pridáme kyslú smotanu.
- Miešajte, po varení varte na ohni asi 5 minút.
bravčové
Aj keď má bravčová pečeň špecifickú a mierne horkú chuť, často sa používa aj na tento pokrm. Pomocou jednoduchých pokynov sa môžete takýchto nedostatkov ľahko zbaviť. Hlavnou vecou je odstrániť žily, z ktorých prichádza všetka horkosť a odstrániť kožu. Aj keď je tenší ako hovädzie mäso, bude musieť byť odstránený, inak bude výrobok tvrdý a bez chuti. Odstránenie filmu je jednoduché, ak je celý kus rezaný pozdĺž žlčových kanálov. Ak ste sa vyrovnal s touto fázou, potom odvážne pokračujte k receptu na bravčovú pečeň v Stroganove.
zloženie:
- kyslá smotana - 250 ml;
- paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice l.;
- kôpor, petržlen - malá banda;
- mlieko - 250 ml;
- maslo - 100 g;
- bravčová pečeň - 700 g;
- múka - 1 polievková lyžica;
- cibuľa - 2 ks;
- korenie so soľou - podľa vašej chuti.
Metóda prípravy:
- Vyčistenú pečeň namočte do mlieka, nechajte pol hodiny.
- Nakrájajte cibuľu v pol krúžkoch, potom vyprážajte na panvici, pred roztavenom masle.
- Potom vstúpte do nasiaknutej pečene a pokračujte v varení ďalších 15 minút.
- Potom pridajte kyslú smotanu s cestovinami, soľou, posypte korením, ochutnajte múku a zamiešajte.
- Miska sa mieša asi pol hodiny. Na konci posypeme nasekanou jemne zelenou.
S majonézou
Omáčka na varenie v štýle Stroganov mix pečeň s majonézou, a to nielen s kyslou smotanou. Technológia je takmer rovnaká. Hlavnou zložkou omáčky je majonéza. Miska sa získava s vyšším obsahom kalórií, ale nestráca svoju výnimočnú chuť. Je dokonca bohatšia a bohatšia. Zdobiť tu môžete aj varené zemiaky, cestoviny alebo špagety.
zloženie:
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- slnečnicový olej - trochu na vyprážanie;
- ľahká majonéza - 250 g;
- hovädzia pečeň - 300 g
Metóda prípravy:
- Zapáliť maslo v panvici, potom najprv nasekáme cibuľu s mrkvou a potom do nej pridajte pečeň.
- Všetky zložky sa miešajú. Keď sa vedľajší produkt zmení vo farbe, ochutíme soľou a korením, pridáme majonézu.
- Varte nad nízkym ohrevom asi 20 minút. pod vekom.
S hubami
Ak vy alebo vaši blízki zbožňujete pikantnú chuť húb, pokúste sa diverzifikovať ich pečeň, pričom si vezmite napríklad huby. V kombinácii s fermentovaným mliečnym výrobkom vytvárajú jemnú krémovú arómu a viac nasýtenú ako v predchádzajúcich receptoch. Okrem toho, pečeň v kyslej smotane s šampiňónmi možno pripísať nalačno jedla. Namiesto šampiňónov budú vhodné všetky, ktoré sa vám páčia, najmä čerstvo zozbierané, pretože ich prirodzene bohatá aróma sa nedá porovnať s ničím.
zloženie:
- múka - 4 polievkové lyžice.
- mlieko - 80 ml;
- rozmarín, bazalka oregano - podľa chuti;
- hovädzia pečeň - 500 g;
- rastlinný olej - 80 g;
- huby alebo hríby - asi 100 g;
- kyslá smotana - 200 g;
- čierne korenie, soľ - na štipku.
Metóda prípravy:
- Vyčistené droby opláchnite, nakrájajte na malé plátky a potom vložte do mlieka na 10 minút.
- Skartujte cibuľu a huby, potom vyprážajte na panvici s minimom rastlinného oleja.
- Korenie, sezóna so suchým korením.
- Pečieme v samostatnej panvici a potom poslať na hríbovú hmotu.
- Zmes sa varí 5 minút, potom sa pridá kyslá smotana.
- Počkajte na var, potom vyberte misku z ohňa.
Naučte sa viac spôsobov a receptov na varenie šampiňónov v kyslej smotane.
Bez kyslej smotany
Je možné experimentovať v takých receptoch a omáčke, napríklad pri príprave pečene v Stroganovovej ceste bez kyslej smotany. Namiesto toho sa používa krém, ktorý dáva pokrmu bohatšiu, silnejšiu chuť. Princíp varenia sa prakticky nemení. Miska je dusená v krémovej omáčke. Iba múka bude potrebovať trochu viac, pretože krém je menej hustá v porovnaní s kyslou smotanou.
zloženie:
- mleté čierne korenie, soľ - podľa vašich predstáv;
- múka - 100 g;
- krém 20% - 100 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- rastlinný olej - 50 ml;
- hovädzia pečeň - 500 g
Metóda prípravy:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocku, potom na panvicu posypeme olejom, kde sa smaží až do zlatka.
- Potom pošlite rezanú pečeň na rovnaké miesto. Varte, kým nebude mäkké a zmeňte farbu. Potom zalejeme smotanou, premiešame, dusíme pod vekom až do varu.
- Potom múku postupne naplňte a súčasne miešajte, až kým sa úplne nerozpustí.
- Miska sa varí najmenej 10 minút.
S nakladanou uhorkou
Veľmi nezvyčajnou chuťou je kombinácia pečene s nálevom. Vďaka praženiu poslednej omáčky získava príjemnú jemnú chuť. Súdiac podľa recenzií, nakladané uhorky sú viac kombinované s kuracou pečeňou, pretože je oveľa mäkšia. Aj keď hovädzie mäso je tiež vhodné - pod omáčkou, v každom prípade, to bude dopadať ponuky a chutné. Toto je záležitosť vašej chuti, ktorú si vybrať a recept s fotografiou uvedenou nižšie vám pomôže pripraviť akýkoľvek vedľajší produkt.
zloženie:
- kyslá smotana - 6 polievková lyžica.
- cibuľa - 2 ks
- pečeň - 1 kg;
- maslo alebo rastlinný olej - trochu na vyprážanie;
- nakladaná uhorka - 3 veľké mäkké vzorky;
- múka - 0, 5 polievkovej lyžice.
Metóda prípravy:
- Ošúpaný vedľajší produkt nakrájajte na stredne veľké kúsky, každý kotúč v múke.
- Uhorky nakrájame na plátky, smažíme na masle, aby sa zmäkli, položili na tanier.
- V rovnakom oleji varíme pečeň. Na to stačí asi 10 minút. Potom znížiť oheň a trápenie výrobku toľko znova.
- Uhorky položte na vrch a potom nakrájajte polkruhy cibule.
- Po ďalších 5 minútach uhasiť vstúpiť do kyslej smotany, všetko dobre premiešajte, okoreniť korením a soľou.
- Variť do hotového asi 10-15 minút.
Ako variť lahodné pečeň - tipy kuchári
Z vyššie uvedených receptov je jasné, že existuje veľa možností, ako variť pečeň v štýle Stroganov, ale pre všetkých existuje niekoľko všeobecných tipov. Vedľajší produkt pre dospelých by mal byť namočený na 40 minút mliekom, aby bol mäkší. Ak chcete dať pokrmu zaujímavejšie chuť, namiesto kyslej smotany, je lepšie použiť domáce. Má miernu kyslosť. Gravy je možné tiež zlepšiť tým, že cibuľu najprv zmiešame s kyslou smotanou a potom pridáme do vedľajšieho produktu. Samotná pečeň sa musí rýchlo variť cez vysoké teplo, takže sa nestane stuhnutým.