Vzhľad vyzerá ako majonéza, ale je tu významný rozdiel - nezvyčajná kombinácia chutí. Pikantnosť s kyslosťou robí slávnu omáčku francúzskej kuchyne ideálnym doplnkom rýb alebo mäsa a všetkého, čo spadá pod definíciu "čerstvého". Chcete premeniť parné koláče na chutný pokrm? Podávajte ich na stôl spolu s zubným kameňom!
Čo je to tatárska omáčka
Prvýkrát sa popis receptu objavil v knihe "Kulinársky sprievodca". Jeho autor, Auguste Escoffier, podrobne opísal: čo brať, ako mletie a miešanie zložiek. Nemusíte nič smažiť, urobiť aromatickú omáčku na mäso, pokrmy z rýb, hydinu môžete rýchlo. Tatárska omáčka je studená omáčka z tvrdých kuracích žĺtkov a rastlinného oleja. Aby sa dosiahol rozdielny odtieň chuti, recept sa zlepší pridaním zelenej cibule, nakladaných uhoriek, olív, kapary, cesnaku.
Tatárska omáčka - zloženie
Môžete použiť rôzne výrobky, ak si želáte: niektoré na plnenie (tekutý základ), iné na rezanie na plátky. Ak chcete získať jemnú textúru, musíte miešať žĺtky a maslo až do stavu emulzie. Klasická technológia predpokladá, že varené žĺtky sú súčasťou tatárskej omáčky, ale ak nie je pochýb o čerstvosti výrobku, môžete si vziať surové. Častejšie ako ostatné zložky receptu tejto slávnej omáčky možno nájsť kyslú smotanu, nakladané uhorky, olivy alebo kapary. Pridanie horčice, octu, korenia, citrónovej šťavy pomáha, aby chuť pikantnejšie.
Tatárska omáčka - recept doma
Nebolo by ťažké nájsť pohár alebo tašku hotovej omáčky na pulte obchodu, ale ako ju možno porovnať s chuťou toho, čo sa varí vlastnými rukami? Recept na tatársku omáčku nezahŕňa žiadne zvláštne ťažkosti: dostupné produkty, jednoduché úkony, keď potrebujete rozomlieť mixér alebo jemne nakrájať niektoré ingrediencie tak, aby sa mohli cítiť počas jedla. Potom bude všetko dobre premiešané a dostanete chutnú prísadu do mora alebo riečnych rýb, hovädzieho mäsa, jahňacie, kuracie, krevety. Skladovacie podmienky domáce zubný kameň - chladnička, a nie viac ako päť dní.
Tatárska omáčka - klasický recept
- Doba varenia: 35 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 346 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Stojí za to skúsiť raz a učiť sa, ako urobiť tento bohatý doplnok s korenistou chuťou do mnohých jedál - nebudete chcieť kúpiť obchod už. Výberom klasického receptu tatárskej omáčky si z množstva dôvodov poskytnete skvelý doplnok k vašej večeri. Prvým z nich je všestranná omáčka, ktorá zmení chuť akéhokoľvek pokrmu a urobí ho chutným. Druhou je schopnosť vytvoriť základ, a ak chcete experimentovať v budúcnosti, môžete nahradiť niektoré výrobky a získať omáčku s iným odtieňom chuti.
zloženie:
- vajcia - 4 ks;
- kyslá smotana - 120 g;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- horčica (prášok) - 1 lyžička;
- uhorky - 60 g;
- jarná cibuľa - 20 g;
- citrón - 0, 5 ks;
- soľ, korenie, ocot - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Vezmite 2 vajcia, varte tvrdo varené a potom škrupinu odlúpnite, oddeľte biele a žĺtky. Posledný - libra s dvoma surovými žĺtkami, horčičným práškom. Nepretržite bije zmes, zalejeme olivovým olejom v tenkom prúde.
- Nakrájané uhorky, cibuľu, varené bielkoviny jemne nakrájajte. Zmiešajte výrobky so zakysanou smotanou, pridajte korenie a koreniny podľa chuti.
- Vezmite misku so šľahanými žĺtkami, nalejte na nakrájané výrobky, vytlačte citrónovú šťavu a dobre premiešajte na hladkú konzistenciu.
- Pred podávaním ju nalejte do misky na tanieriky alebo ju ihneď podávajte po častiach.
Tatárska omáčka - recept s uhorkami
- Doba varenia: 20 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 330 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ako variť tartare, tak to dopadlo chutné a nemal dlho pokaziť v kuchyni? Možnosť win-win, najmä ak denné alebo dovolenkové menu ponúka rybí tanier, je tatárskou omáčkou s uhorkami. Nakladané uhorky sú tiež vhodné, výhodne nie príliš vodnaté, takže si omáčka zachováva svoju konzistenciu. Tento recept má najvyššie percento podobnosti s klasickou verziou, ale chuť omáčky bude ostrejšia a hrubšia.
zloženie:
- kyslá smotana (20% tuku) - 200 ml;
- majonéza - 20 g;
- solené alebo nakladané uhorky - 2 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Vezmite stredne veľké uhorky, ak je to možné, odstráňte šupku, nakrájajte a stláčajte šťavu.
- Ďalej musíte opatrne šľahať kyslú smotanu, majonézu, korenie, soľ.
- Je lepšie cesnak nakrájať na malé kúsky, zalejeme šľahačkou, pridáme zvyšné prísady, dobre premiešame.
- Pred podávaním nechajte omáčku variť asi pol hodiny, ale to nie je požiadavka.
Tatarský losos
- Doba varenia: 25 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 547 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Čerstvé, solené, nakladané potraviny - to je rozsah pre kulinárske experimenty alebo ako pripraviť zubný kameň s jednou alebo inou chuťou. Hotová omáčka je tak zvodná, že aj fotografia prebúdza túžbu okamžite ochutnať francúzske jedlo. Gurmáni, znalci vysokej kuchyne však dávajú prednosť chutnému tatarskému lososu. Výberové filety sú solené, nepodliehajú žiadnemu tepelnému spracovaniu a podávané s korením a marinádou ako nezávislé studené občerstvenie.
zloženie:
- filet z lososa (losos) - 350 g;
- olivový olej - 30 ml;
- červená luk - 1 hlava;
- citrónová šťava - 20 ml;
- vínny ocot - 20 ml;
- petržlen, koriandrom - 0, 5 zväzkov;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Jemne nakrájajte červenú cibuľu, čerstvé zelené, ktoré sa potom dobre tria korením a soľou.
- Ocot sa oddelene premieša s citrónovou šťavou, naleje sa na cibuľu, nasype sa asi 10 minút.
- Nakrájajte rybie filé na malé kocky, zmiešajte s cibuľovou marinádou.
- Pridajte do misy bušenú zeleninu, rastlinný olej, všetko raz premiešajte.
Rybia tatarská omáčka
- Doba varenia: 20 minút.
- Dávky: 12 osôb.
- Kalorické jedlá: 1260 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Jednoduchý recept na tartare, ktorý môže pripraviť každý začínajúci kuchár, pripravený aplikovať trochu trpezlivosti. Hotová studená francúzska kuchyňa bude dokonale kombinovaná s morskými alebo riečnymi rybami, morskými plodmi. Ak plánujete variť na večeru pečený halibut alebo chobotnicu, potom by ste mali doplniť pochúťku hustou tatárskou omáčkou pre ryby: hostia budú potešení týmto kulinárskym duom.
zloženie:
- vajcia - 2 ks.
- kyslá smotana - 250 ml;
- majonéza - 250 g;
- nakladané uhorky - 100 g;
- kapary - 40 g;
- biele víno - 40 ml;
- kôpor - 4-5 vetvičiek.
Metóda prípravy:
- Varte vajcia, oddelte žĺtky od proteínov.
- Nakrájajte kapary a nakladané uhorky na malé kocky, nakrájajte vetvičky.
- Varené žĺtky, kyslá smotana, majonéza, porazené mixérom, postupne nalievané na víno.
- Ako si bič, mali by ste získať homogénnu hmotu, do ktorej musíte naliať drvené prísady. Všetky produkty sa dôkladne premiešajú.
- Studená omáčka môže byť podávaná oddelene. Alebo ho musíte položiť na vrch každého kusu ryby ako výplň.
Tatárska omáčka - recept s majonézou
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 630 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Chcete sa naučiť zjednodušenú verziu slávneho jedla? Potom si vyberte tatarskú omáčku s majonézou a dajte sa do obchodu. Nie je možné si ho kúpiť v obchode, ale ak si ho vyrobíte sami, potom to môže byť model, ako sa môžu aj známe hamburgery, ryby, huby alebo dusená zelenina ľahko premeniť na chutnú pochúťku. Výživné a užitočné - to je niekoľko dôvodov, ktoré dopĺňajú menu a získajú nadšené recenzie.
zloženie:
- majonéza - 200 g;
- nakladané uhorky - 4-5 ks;
- horčica - 25 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- Dill - 3 vetvičky.
Metóda prípravy:
- Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky. Nakrájajte vetvičky s kôprom, rozotrite s cesnakom vytlačeným cez tlač.
- Ak chcete získať hlavnú zložku - nalievanie - musíte vziať misku, zalejeme majonézou, postupne pridajte horčicu a nasekané výrobky, starostlivo miešanie hmoty.
- Pred podávaním dajte pripravenú omáčku na chvíľu do chladničky, aby vychladla.
Ako variť tatarskú omáčku - tajomstvo kuchárov
Očarujúca aróma, vynikajúca chuť slávneho francúzskeho jedla ľahko ovládne gurmánov. Ale ako ochrániť chuť alebo dať iný odtieň tejto chutnej prísady mäsa a rybích pokrmov? Ak chcete urobiť tatársku omáčku, ako to robia šéfkuchári, budete si musieť pamätať nejaké tajomstvá.
- Ak recept na zubnú omáčku doma zahŕňa použitie rastlinného oleja, mali by ste mať olivový olej.
- Pridajte zelené cibule tesne pred podávaním.
- Plátok mäsa alebo rýb vyprážaný v múke až do zlatohnedej farby urobí vynikajúci duet studenou omáčkou, ale pod podmienkou, že v tom je cesnak.
- Keď plánujete podávať tatarskú omáčku na surovú alebo varenú zeleninu, pridajte čerstvo vylisovanú šťavu z citrónovej kôry do hrnca a mleté korenie pre ostrosť.
- Je lepšie skladovať pripravenú omáčku v sklenenej nádobe s pevným viečkom v chladničke. Je veľmi osviežujúci v horúcom dni.