Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Všetci sme zvyknutí nakupovať červený kaviár v továrňach. Je pravda, že to nemá vždy príjemnú chuť. Ak chcete vytvoriť svoje vlastné kulinárske majstrovské diela, odporúčame vám, aby ste sa zoznámili s naším podrobným návodom, ako doma nakladať pstruhový kaviár.
Červený kaviár je jedným z najchutnejších rybích pochúťok, bez ktorého nie je jediná banketová alebo domáca oslava. Na stole je kaviár - to znamená, že život je úspech!
Pri nákupe červeného kaviáru v obchode sme si istí, že máme kaviár z lososa východného alebo Sachalin. Vo väčšine prípadov však v 140 g nádobe dostávame kaviár z pstruha - jedného z najjasnejších predstaviteľov lososovej rodiny.
Ako si vybrať kaviár na solenie
Aby konečný výrobok získal vynikajúcu chuť a bol dlho uskladnený, je dôležité zvoliť správny kaviár na solenie. Má tri typy:
- Jaskynný kaviár „surový“, ktorý je okamžite umytý a solený v ražni, je skladovaný nie dlhšie ako jeden mesiac a má špecifickú príchuť;
- Lisovaný kaviár - solený v špeciálnych roztokoch a lisovaný na homogénnu hmotu. Je chutnejšia a môže sa skladovať približne rok;
- Granulovaný kaviár je zrelá, dobre spracovaná soľ a maslová hmota homogénnych semien kaviáru, ktoré sa ľahko oddelia a majú jemnú chuť.
Ako okoreniť pstruh?
Fanúšikovia červeného kaviáru, ktorí majú smutnú skúsenosť s ochutnávkou falzifikátov kaviáru a falzifikátov, sa čudujú, ako doma solený kaviár z pstruhov, zlepšujúci jeho chuť a kvalitu?
Muž storočia známosti s červeným kaviárom vynašiel veľa originálnych receptov na solenie doma a naučil sa, ako urobiť to úžasne chutné.
Pre niektorý z receptov na solenie pstruhového kaviáru budete potrebovať sklenenú panvicu alebo misu, sieťku na umývanie vajec alebo gázy, soľ, cukor a rastlinný olej. Sklenené nádoby sú vhodné na solenie, pretože sú to hygienické riady, ktoré neabsorbujú pachy, nevypúšťajú škodlivé látky a nereagujú s produktmi v chemickej reakcii.
Proces solenia je jednoduchý, ale je dôležité starostlivo a dôsledne vykonávať všetky kroky, aby sa nepoškodil jemný výrobok a aby sa dosiahla optimálna chuť výrobku bez straty chuti a nutričných vlastností.
Prvá etapa. Premývanie kaviárových zŕn
Ak nemáte špeciálny filter na umývanie vajíčok, potom sa pokúste zbaviť vajcia z pliev (yastika) ručne - hlavná vec je nepoškodiť ich. Na urýchlenie procesu použite teplú (ale nie horúcu) vodu. Vrecko kaviáru spadá do hrnca s vodou a vajcia sa z blanok ľahšie odstránia. Potom opláchnite masu kaviáru studenou vodou v cedníku.
Druhá etapa. Solenie kaviáru
Pre solenie kaviáru budete musieť urobiť soľanku z vody, morskej soli (50-70 g / 1 liter vody) a cukru (pomer 1: 2). V teplom náleve dip kaviár a udržať ho tam 10-20 minút, v závislosti na tom, aký stupeň slanosti sa vám páči.
Tretia etapa. skladovanie
Nalejte soľanku cez cedník alebo sito, vložte solený kaviár do sklenenej misky a nechajte ho vychladnúť 2 - 4 hodiny v chladničke pod viečkom.
Ďalší spôsob solenia
Táto metóda je univerzálna, pretože vám umožňuje vyčistiť vajíčka z filmu už v procese solenia. V panvici s vysokým obsahom skla nalejte soľanku (na liter vody - 12 polievkových lyžíc soli a lyžičku cukru) a priveďte ju do varu, aby sa cukor a soľ úplne rozpustili. Potom sa ochladí na 50-60 stupňov.
Ponorte ikry kaviárom do teplého nálevu a začnite šľahať. V priebehu takéhoto spracovania sa film postupne navíja na nimbus, čím sa vajcia bez poškodenia uvoľnia. Po úplnom odstránení filmov sa musí poter každých 5 minút ochutnať, aby sa určil stupeň solenia. Po maximálne 20 minútach sa soľanka vypustí cez cedník. Kaviár je pripravený!
Pamätajte si, že s takýmto solením recept, je nemožné udržať kaviár na dlhú dobu - pstruh musí byť zjedený do 2-3 dní. Bolo by tiež príjemné zmraziť ho v chladničke - chuť počas rozmrazovania zostane zachovaná.
Je to dôležité!
- Červený kaviár pstruha môže byť uložený v chladničke maximálne 2, 5 mesiaca;
- Ak ste omylom solili kaviár, soľ je čiastočne odstránená varením čaju alebo prevarenou vodou.
Niektoré pstruhové fakty
Pstruh je sladkovodná červená ryba, ktorá je distribuovaná po celom svete - od Atlantiku po Tichý oceán. Srnčí pstruh, na rozdiel od kaviáru mora a lososa oceánskeho, je považovaný za najmenší vo veľkosti - to sú priesvitné zrná žltooranžovej farby, len 2 - 3 mm v priemere.
"Malý kaliber" nemá vplyv na jeho chuť a užitočnosť. Navyše, čím je menšia, tým chutnejšia. Každé vajce na treťom sa skladá z čistého proteínu, ktorý obsahuje celý zoznam vitamínov, mastných kyselín a minerálov. Výrobok sa dokonale vstrebáva do tela a je vhodný pre ľudí v každom veku.
Prevencia aterosklerózy a imunodeficiencie, zlepšenie kvality krvi a krvného obehu, posilnenie pohybového aparátu a videnia, nervových tkanív a bunkových membrán, zníženie cholesterolu v tele - všetky tieto vlastnosti červeného kaviáru, ktorý je považovaný za ideálne jedlo. Hlavná vec - nepreháňajte to!
Primárny červený kaviár má ďaleko od vzhľadu a chuti z toho, čo sme jedli. Extrahovaný z pstruha, je uzavretý vo filmovom sáčku a je úplne bez chuti. Mal by sa očistiť od pažítky a soli, ale takáto „päť minút“ bude mať nezvyčajnú chuť a trvanlivosť nie dlhšiu ako jeden deň! Až po starostlivom triedení, praní, solení a konzervovaní v továrni sa mení na produkt, na ktorý sme zvyknutí.
Ponúkame vám podrobné pokyny, ako vybrať správnu rybu na solenie. Dozviete sa, ako nakladať červené ryby doma.
V tomto videu môžete vidieť ďalší originálny spôsob solenia kaviáru.