Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Podľa lekárov, pečivo bez kvasiniek je pre organizmus užitočnejšie v mnohých aspektoch, ako sú zmiešané s kvasinkami. Avšak nie každý recept môže byť vylúčený zo zložky kvasenia - svieži bochník chleba bez neho nebude fungovať. Prípadne odborníci navrhujú, aby sa zistilo, ako urobiť kvas. Je to naozaj veľmi ťažké?

Ako urobiť kvas pre chlieb

Tento spôsob prípravy pečenia poréznej štruktúry vzduchu sa použil dlho pred objavením kvasiniek ako kulinárskeho produktu. Príprava kvasu na chlieb je to, čo mohla každá gazdinka urobiť doma pred niekoľkými desaťročiami. Tento prirodzený základ pre pečenie sa môže uskutočniť buď kombináciou múky a vody (rovnaký objemový pomer - nie podľa hmotnosti!), Alebo použitím baktérií kyseliny mliečnej.

Proces má niekoľko dôležitých funkcií:

  • Kváskový chlieb je potrebné variť niekoľko dní, približné obdobie sa pohybuje od 3 do 7 dní.
  • Každý deň musí byť zmes "kŕmená" a musí sa riadiť jej rastom.
  • Nepríjemný kyslý zápach v prvý deň je normálny, potom, čo prejde, takže neponáhľajte vyhodiť masu.
  • Na pečenie chleba používajte iba časť kvasu - zvyšok musí byť uzavretý, kŕmený a pestovaný.

Kváskový recept na chlieb

Klasická verzia takéhoto základu pre domáce bujné pečenie je vyrobená na ražnej múke, ale to nie je jediná metóda. Domáce kváskový chlieb je možné pripraviť pomocou piva, jačmenného sladu, zemiakov. Recept je zvolený hlavne podľa typu plánovaného pečenia, ale je možné miesiť obilné cesto na báze ovsených vločiek, zo sladkého bochníka, atď.

Žiadne droždie

  • Doba varenia: 6 dní.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 709 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Taký chlieb kvasiniek bez chleba je ideálny pre chlieb a buchty, hoci niektoré ženy v domácnosti ho používajú aj na palacinky. Ryžový základ z neho robí mäkší a omrvinky hotového výrobku sú veľmi ľahké. Jedinou nevýhodou tejto metódy je doba čakania na výsledok. Uložené pracovné hmoty v chlade, a trvá na tom - v horúčave. Ak sa počas skladovania objaví na povrchu kôra, musí sa pred kŕmením odstrániť.

zloženie:

  • ryža - 100 g;
  • pšeničná múka - 8 polievková lyžica. l.
  • voda - 250 ml;
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Namočte ryžu (teplý 150 ml vody). Pridajte lyžicu cukru, zabudnite na 3 dni. Skladovanie sa vykonáva v chlade.
  2. Na tretí deň pridajte múku (3 polievkové lyžice. L.).
  3. 4. deň nalejte zvyšnú vodu.
  4. 5. deň sa táto hmota dekantuje, naplní sa zvyškami múky cukrom.
  5. O deň neskôr je základňa chleba pripravená, môžete začať cesto.

raž

  • Doba varenia: 1 deň.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 721 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Vzhľadom na jednoduchosť algoritmu akcií a krátky zoznam komponentov, tento recept je populárny u hostesiek. Tento kváskový chlieb na ražný chlieb sa pripravuje na kefír, ktorý sa musí najskôr ponechať v kuchyni pred stratifikáciou do frakcií. Ak použijete čerstvý produkt, správne kvasenie nebude a chlieb nebude stúpať. Výsledná kefírová hmota sa môže použiť na akékoľvek pečenie, vrátane palaciniek a palaciniek.

zloženie:

  • kyslé kefírové sklo;
  • ražná múka - 200 g

Metóda prípravy:

  1. Jemne premiešajte zložky kvasu - je lepšie ich skombinovať v malých porciách, takže je menšia pravdepodobnosť heterogenity.
  2. Na kapacitu hodiť zložené trikrát gázu, nechajte jeden deň. Miešacia hmota nie je potrebná.
  3. Po určitom čase zalejeme niekoľkými lyžičkami múky, počkajte 2-3 hodiny.

rýchly

  • Doba varenia: 6 hodín.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 692 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Trvanie čakania na pripravenosť základne chleba možno skrátiť na jeden deň, hoci niektorí odborníci považujú takýto štartér za slabý, neschopný dobrého výťahu. Pre väčšinu hostesiek je tento rýchly kvasinkový kvas bez kvasu čarovnou paličkou, ktorá šetrí čas. Ak nemáte v pláne urobiť pečenie, ktoré zahŕňa veľké "póry" (ako príklad - ciabatta), bude dokonale zapadať. Ak máte pekáreň, hmotnosť sa zvýši za 4 hodiny.

zloženie:

  • celozrnná múka - sklo;
  • voda - pohár;
  • granulovaný cukor - štipka.

Metóda prípravy:

  1. Všetky zložky sú kombinované a aktívne hnetené - toto môže byť uskutočnené po dobu 2-3 minút na uvoľnenie lepku.
  2. Zakryte handričkou, nechajte cez noc alebo 6 hodín (ak pracujete počas dňa). Keď hmota začne bublinkovať, môžete urobiť základné chlebové cesto.

Večný bez kvasiniek

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 765 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Odborníci nazývajú tento recept jedným z najjednoduchších hostesiek pre začiatočníkov, najmä preto, že nie je potrebné kŕmiť živú hmotnosť denne. Tento večný kyslík sa môže skladovať veľmi dlho, ak sa aktualizuje raz týždenne a uchováva sa v správnych podmienkach. Výsledné množstvo pracovnej hmoty bude stačiť na 5-6 krát, pretože na bochník chleba sa utratí asi 5 lyžičiek chleba. l.

zloženie:

  • múka - 210 g;
  • voda - 210 ml.

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte 70 g oboch zložiek. Hmota by mala mať hustú mastnú kyslú smotanu alebo cesto na fritu.
  2. Obal uterákom navlhčeným vo vode, vložte do tepla.
  3. Na druhý deň skontrolujte, či je veľa bublín, naplňte ich opätovným vložením 70 g každej z hlavných zložiek.
  4. Miešajte niekoľkokrát počas dňa. Kapacita tiež stojí pod uterákom v teple.
  5. O deň neskôr by mal byť kvas pridávaný v objeme a dobre prebublávaný. Musí byť znovu kŕmené, opäť nechať stáť jeden deň.

Z hopu

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 437 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Väčšina moderných gazdiniek nevie, ako robiť kvas z chmeľu na chlieb, ale skôr tento spôsob vytvárania štartéra na domáce pečenie bol používaný aktívnejšie ako ostatné. V mestských podmienkach je ťažké nájsť hlavnú zložku, ale ak sa vám to podarí, zabudnete na kvasinky navždy - chlieb na takomto základe je neuveriteľne svieži, jemný a mäkký.

zloženie:

  • chmeľové šištičky - 225 g;
  • múka - pol šálky;
  • destilovaná voda - 450 g;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte opojné šišky s vodou, nechajte ju prevariť. Po varení na strednom výkone, až kým sa objem kvapaliny nezníži na polovicu.
  2. Obal s vekom, nechajte 8-10 hodín.
  3. Naplňte do vývarového bujónu, zamiešajte asi 200 ml s múkou a cukrom. Zamiešame.
  4. Obal silnou prírodnou látkou, nechajte 3 dni v teple.

Pre čierny chlieb

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 626 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Tí, ktorí hľadajú schému o tom, ako urobiť kvas pre čierny chlieb, odporúčajú odborníci, aby sa pokúsili pracovať s celozrnnými zrnami. Metóda nie je najjednoduchšia, ale veľmi účinná: na tomto základe sa chlieb obzvlášť dobre zvyšuje. Podobne môžete pracovať aj s pšenicou. Všeobecný algoritmus sa nemení, pridáva sa iba štádium klíčenia zŕn. Ak je to príliš ťažké, môžete jednoducho brúsiť a variť s ostatnými komponentmi, a potom pracovať pomocou štandardnej technológie.

zloženie:

  • ražné sklo;
  • voda - 200 ml;
  • med - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Namočte umyté zrno, obal zabaľte vlnou, nechajte jeden deň v teple.
  2. Ak nezačnú klíčiť za deň, postup zopakujte a tento proces predĺžite o ďalší deň.
  3. V dopoludňajších hodinách mletie zrna raže s kuchynským robotom, pridanie tekutého medu. Ak hmota vyzerá sucho, môžete naliať trochu vody. Znovu zakryte, nechajte noc v teple.
  4. Ak kvas narastie, môžete pripraviť varu.

slad

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 793 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Sladký slad sa pripravuje rovnakým spôsobom ako u nekvaseného chleba na báze raže, tu sa berie iba pšenica. Najprv sa musí vyklíčiť za pár dní. Rovnaká hmotnosť je potrebná na varenie, neustále monitorovanie stavu. Ak takáto chlebová základňa musí naďalej rásť a kŕmiť, môžete použiť mleté zrno, vždy v tandeme s cukrom a vodou.

zloženie:

  • zrno pšenice - sklo;
  • ražná múka - 1 polievková lyžica. l.
  • voda - koľko zŕn bude odobratých;
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Naklíčené zrno skrútite cez mlynček na mäso. Pridajte zvyšné zložky, nalejte tekutinu do hustej kaše.
  2. Túto masu uvaríme, varíme 50-60 minút. Výkon horáka je minimálny.
  3. Keď budúci štartér stmavne, nechá sa 2 dni zahrievať. Hotový výrobok bude mať na povrchu kyslú arómu a množstvo bublín.

Z pšeničnej múky

  • Doba varenia: 2 dni.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 792 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Ak uvažujete o tom, ako urobiť sladký bochník bez použitia droždia, mali by ste preštudovať tento recept hrozienkového kysnutého cesta pre svieži a veľmi chutný chlieb. Dužina bude zbavená charakteristickej kyslosti tohto cesta, ale ukáže sa, že je rovnako vzdušná a po dlhú dobu zostane mäkká. Pšeničný kváskový chlieb bez kvasiniek je kŕmený každé 2-3 dni.

zloženie:

  • čierne hrozienka - 5 polievková lyžica. l.
  • pšeničná múka - 180 g;
  • teplá voda - 180 ml;
  • med - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Dusené rozinky, sekaná. No, ak drží kosti súčasne.
  2. Nalejte med a teplú vodu.
  3. Časť zostávajúcej suchej zložky, hnetenie hrubý var v pohári.
  4. Obal, nechajte jeden deň teplý.
  5. Miešajte, pošlite späť. O deň neskôr bude hmota pripravená na prípravu cesta na lahodný chlieb.

univerzitnú

  • Doba varenia: 7 hodín.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1196 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Zvláštnosťou tohto receptu je základ, v ktorom sa soľanka používa. Odborníci radia užívať uhorku alebo kapustu; Je dôležité, aby v kompozícii nemal ocot. Kláštorný kvásk na chlieb bez kvasiniek sa považuje za veľmi pomalý, nie je denne kŕmený, preto je skladovaný dlhú dobu. Domácnosti ich často pečú 1-2 krát týždenne av malých bochníkoch.

zloženie:

  • soľanka - 220 ml;
  • šúpaná ražná múka - 330 g;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

  1. Nechajte soľanku, aby sa zahriala (na izbovú teplotu), alebo ju držte v teplej rúre na urýchlenie procesu.
  2. Mix s ražnou múkou, uistite sa, že ušetriť z vznikajúcich hrudiek.
  3. Pridajte cukor - skrátite dobu fermentácie.
  4. Obal, dať do tepla. Následne sledujte 6-7 hodín, periodicky "rušivo". Hotová hmota výrazne zvýši objem a bude mať bublinkový povrch.

zemiakový

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 549 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Recept na kváskový zemiak je veľmi jednoduchý, ale má charakteristický znak, ktorý ho odlišuje od iných spôsobov, ako si pripraviť chlieb bez droždia. Takýto základ nebude mať ani prvý deň kyslú vôňu, čo ho robí veľmi atraktívnym v očiach väčšiny žien v domácnosti. Množstvo múky nie je možné špecifikovať až do gramu, pretože závisí od množstva získaného odvodu.

zloženie:

  • zemiaky - 10 ks;
  • pšeničná múka - koľko kvásku bude trvať.

Metóda prípravy:

  1. Lúpané zemiaky uvaríme bez pridania soli, korenia a iných korenín. Keď sú mäkké, vypustite tekutinu do nádoby.
  2. Pridajte múku, až kým hmota nebude podobná konzistencii k kyslej smotane.
  3. Zakryte nádobu gázou, zabezpečte pokoj 3 dni. Ak sa po uplynutí tejto doby objaví pena, môžete cesto začať.

Ako si vyrobiť kváskový chlieb - tipy pre kuchárov

Proces vytvárania takéhoto základu pre domáce pečenie vyvoláva aj skúsené ženy v domácnosti veľa otázok, takže odborníci dávajú niekoľko odporúčaní:

  • Varte v skle - nepoužívajte kovové poháre. Zmiešajte len s drevenými špachtľami.
  • Ak sa rozhodnete piecť chlieb z kysnutého cesta, nechajte cesto ísť 4-5 hodín, inak bude vzostup nedostatočný. Niektorí odborníci odporúčajú zvýšiť túto dobu na 8 hodín, alebo pridať vyhrievané podnosy zospodu (môžete ich dať na hrniec s vriacou vodou).
  • Na pečenie pšenice sa odporúča kvasiť na celozrnnej báze a potom ju kŕmi klasickou bielou múkou najvyššej kvality.
  • Sila, ktorú tento masový zisk závisí od jeho veku, teda pre pečenie, ženy v domácnosti používajú prevažne polovicu kvasu a zvyšok naďalej rastie.
  • Ak sa obávate, že chlieb nebude stúpať ako kvasinky, udržujte ich množstvo na minimálnej úrovni.
  • Je lepšie skladovať v chladničke (dvere) - takže hmota bude „zamrznutá“. Pred začatím práce sa nechá niekoľko hodín zahriať, aby sa aktivita znovu spustila.
  • Potrebujete rýchlejšie pestovať obilnú základňu? Pridajte lyžicu cukru / medu - urýchli kvasenie.
  • Je žiaduce, aby sa zložky skombinovali očami, a nie slepo podľa receptu - musíte získať hrubú, ale pohybujúcu sa hmotu, ktorá nestojí za lyžicu.
  • Zvýšenie štartéra v miestnosti by nemalo byť menšie ako 22-23 stupňov, inak budete musieť počkať 1, 5-2 dni pred objavením sa prvých bublín a celková doba zrenia sa zvýši.

Naučte sa recept na domáci chlieb v rúre.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství