- Ako si vybrať hovädziu polievku
- Aké produkty budú potrebné na polievku
- Classic Beef Kharcho polievka
- Hovädzie kharcho polievka so slivkami
- Hovädzie kharcho polievka s adjika
- Pikantná polievka Kharcho s hovädzím mäsom: krok za krokom recept s fotografiami
- Ako podávať hotové jedlo
- Užitočné tipy
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Máte radi bohaté polievky a tentokrát ste sa rozhodli urobiť polievku kharcho? Snažte sa urobiť hovädziu kharcho polievku s transparentným bohatým vývarom, jemným mäsom a lahodnou arómou. Zvážte tajomstvo varenia tohto pokrmu.
Ako si vybrať hovädziu polievku
Kvalita mäsa závisí od chuti polievky, preto pri výbere mäsa dávajte pozor na nasledujúce body:
- Aby bola polievka bohatá, použite hruď na kosti.
- Vlákna by nemali byť ľahko oddelené od seba.
- Mäso by nemalo mať "prehnitý zápach"
- Farba mäsa by mala byť svetlo červená
Aké produkty budú potrebné na polievku
V recepte, hovädzie kharcho sa používa okrem mäsa: ryža, cesnak, cibuľa, mrkva, paradajková omáčka alebo paradajky, červené feferónky, veľa čerstvých zelených. V mnohých variantoch tradičného receptu s použitím sušených sliviek alebo čerešňových sliviek.
Classic Beef Kharcho polievka
Informácie o miske:
Koľko porcií: 6
Čas prípravy: 2 hodiny 40 minút
Kalórie: 2180 Kcal.
zloženie:
- 500 g hrudníka s kosťou
- 2-3 stredne veľké cibule
- 1 veľká mrkva
- tkemali (paradajkový pretlak) - 50 g
- 100 g ryže s dlhými zrnami
- 100 g ošúpaných vlašských orechov
- 2 strúčiky cesnaku
- čerstvé bylinky - petržlen, kôpor, koriandr - 150 g
- 1 neúplná čajová lyžička chmeľu - slnečnicové korenie a celozrnné koriandrové semená
- soľ - 30-40 g
Príprava:
- V dvojlitrovej hrnci varíme mäso. Vylejeme prvú vývar z mäsa, na druhú urobíme polievku. Doba varenia vývaru je 2 hodiny.
- Mäso z vývaru odoberieme štrbinovou lyžičkou a odstránime kost. Studené mäso je roztrhané na stredne veľké kúsky, ktoré sú poslané späť na panvicu.
- S cibuľkou a mrkvou odstráňte kožu. Drť mrkva s kockami strednej veľkosti, cibuľa - slamky pozdĺž žiarovky, aby nedošlo k varu mäkké.
- Do vývaru pridajte zemiakovú kašu alebo tkemali omáčku, ktorú možno nahradiť 100 g čerešňovej slivky alebo 50 gramov mletých paradajok. Polievka získa charakteristickú kyslosť.
- Vo varenom vývare pridajte mrkvu. Bude variť asi 10 minút.
- Lúpané a mierne pražené orechy vložte do plastového vrecka a rozdrvte kladivom, malta je vhodná aj na drvenie. Tam sme položili cesnak a pokračovali v brúsení. Snažte sa udržať náplň jednotnú.
- Po 10 minútach varenia mrkvy dáme premytú ryžu, najlepšie ryžu s dlhými zrnami, do panvice. Varí sa aj 10 minút.
- Polievku ochutíme a varíme štvrtinu hodiny, občas premiešame.
- Po pridaní korenia do polievky (chmeľ-suneli a „drsný“ koriander) nechajte na ohni ďalších 5 minút.
- Položte poslednú zložku - nasekané čerstvé zelené. Po 2 minútach požiar vypnite. Dajte variť 5-10 minút.
Vyhodnotiť a iný spôsob varenia polievky Kharcho - klasický recept.
Hovädzie kharcho polievka so slivkami
Informácie o miske:
Koľko porcií: 6
Doba varenia: 2 hodiny 40 minút
Kalorický obsah: 2430 Kcal
zloženie:
- kus hovädzieho mäsa s kosťou - 400-500 g
- cibuľa - 250-300 g
- ryža - 150 g
- 4 veľké čerstvé paradajky
- 8-10 kusov sliviek
- štvrť balenie masla s nízkym obsahom tuku na hnednutie
- 2 až 3 g
- zelené - 150 g
- cesnak
- koreň zeleru - 150 g
- soľ
Príprava:
- Varíme vývar z mäsa a zelerového koreňa nakrájame na kocky. Penu pravidelne odstraňujte.
- Pripravený vývar. Varené mäso vyberieme a umyjeme pod studenou vodou, vyberieme z kameňa a rozvrstvíme. Použite cedník a gázu napínajte vývar. Dajte mäso na panvicu.
- Pridajte ryžu do vývaru.
- Vynecháme nakrájanú cibuľu na strednom ohni.
- Odstráňte kôru z paradajok, nakrájajte na kocky a poslať ich na panvicu na vyprážanie na niekoľko minút.
- Keď je ryža takmer pripravená, dajte dusenú zeleninu, nakrájané slivky a korenie do panvice. Po 5 minútach požiar vypnite.
- Brúste 2 klinčeky cesnaku a vyhoďte ich do polievky.
- Hotový pokrm zakryte pokrievkou po dobu 20 minút, aby sa naplnil.
Hovädzie kharcho polievka s adjika
Informácie o miske:
Koľko porcií: 6
Čas prípravy: 2 hodiny a 20 minút
Kalorické jedlá: 2010 Kcal
zloženie:
- hovädzí hrudník 400 g
- 150 g ryže s dlhými zrnami
- 100 g akútnej adjiky
- cibuľa -2-3 ks.
- 4 polievkové lyžice. lyžice kukuričného oleja na pasážovanie
- 20 gramov cesnaku, bobkového listu, byliniek a korenia
Príprava:
- Dajte mäso na panvicu, vriacou vodou, nechajte variť 1, 5 hodiny, pravidelne odstraňujte "hluk".
- Ryžu dôkladne umyte a dajte do hrnca na 20 minút.
- Varenie passerovka: na panvici s olivovým olejom nakrájajte cibuľu a passerim.
- Vyložíme vyprážanie, šafran, soľ, korenie, adjika, bobkový list a polovicu cesnaku na polovicu v panvici.
- Pod teplým uterákom trvajte na polievke, kým teplota v panvici neklesne na približne 60 stupňov.
Kharcho podávame s kyslou smotanou zmiešanou s petržlenom alebo koriandrom.
Pikantná polievka Kharcho s hovädzím mäsom: krok za krokom recept s fotografiami
Informácie o miske:
Koľko porcií: 6
Doba varenia: 2 hodiny 30 minút
Kalorické jedlá: 1230 Kcal
zloženie:
- hovädzie mäso - 400 g
- 50 g ryže
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 3-4 stredne veľké cibule
- 1 šálka tkemali omáčkou
- 1 chilli
- 200 g mol
- soľ, zelené
Príprava:
- Na pomalom ohni, ako napriklad, uvarte mäso z mäsa.
- V bujóne sa trikrát umyje ryža, nakrájaná jemne cibuľa a zelenina.
- Na panvici varíme 5 minút nasekaný cesnak, džús, chilli papričku, bobkový list, tkemali, chmeľ-slnko, soľ. Každý komponent sa pridá na panvicu 30 sekúnd po predchádzajúcom.
- Pridajte všetko do mäsa s ryžou a polievku varte ďalšiu štvrtinu hodiny.
- Pred podávaním štedro rozdrvíme jedlo greínmi.
Ako podávať hotové jedlo
Podávajte Kharcho odporúčané v hlbokých doskách. Podľa noriem moderného varenia by mal byť tanier teplý. Ak sa polievka pripravuje po častiach, potom sa podáva v malých hlinených nádobách. Zaujímavý spôsob podávania je v polovici chleba sušeného v peci.
Užitočné tipy
- Na udržanie polievky pri výrobe kaše používajte iba dlhozrnnú ryžu.
- Najlepšia časť hovädzieho mäsa pre kharcho je hruď na kosti.
- Pre maximálnu vývar použite mäso z kráv vo veku 3-5 rokov. V tomto mäse veľa kolagénu, ktorý dodáva bohatstvo.
- Vypustite prvú vývar z mäsa a použite druhú vývar na varenie polievky. S prvou vývar, škodlivé "chémia" mäsa a prvý zložený proteín zmizne, takže druhý bude ľahšie, aby sa transparentné.
- Tak, že vývar necíti veľa tuku, pridajte trochu kvalitnú šťavu z granátového jablka.
- Kosť pre vývar je potrebná, chuť v ňom je oveľa viac ako v samotnom mäse.
- Nepoužívajte hliníkový riad.
Majster triedy na varenie polievka Kharcho vám pomôže pripraviť jedlo podľa pravidiel.
Ak robíte hovädzie kharcho nejakým iným spôsobom, zdieľajte svoj vlastný recept v komentároch.