Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Cukrovinky často zdobia figúrky a iné sladkosti z viacfarebného flexibilného materiálu. Ale potom, čo videl originálne koláče, sladkosti, vyrobené doma, mnohí kladú otázku a marcipán - čo je to? Produkt, ktorý k nám prišiel z Európy, je zmes orechov a cukru. Jemnosť ľahko mení tvar bez lepiacich aditív, preto sa často používa na výrobu dezertov.

Čo je marcipán

Ohybná hmota mlieka alebo svetložltá farba s výraznou vôňou mandlí - marcipán. Tento výrobok aktívne používajú cukrári. Preložené z nemeckého mena marcipán - to je "March chleba". Lieky sú vyrobené zo strúhaných sladkých a horkých mandlí, práškového cukru alebo sirupu. Dať rôzne farby s použitím prírodných farbív. Na základe marcipánového výrobku vyrábame rôzne figúrky a nátery na torty, sladkosti, buchty, náplne do rôznych cukroviniek.

Pochúťka má dlhú históriu, existuje niekoľko verzií vynálezu marcipánu. Na Vianoce môžete v novinách nájsť príbeh mesta Lübeck, kde ste sa zachránili pred hladom tým, že ste si vyrobili chlieb z mandľových zásob. Ale táto verzia sa používa vo Florencii, Turíne, Königsbergu - kde sa vyrába marcipán. V Španielsku, sladkosť bola vykonaná v ôsmom storočí. V žiadnom meste nenájdete tú istú chuť tejto pochúťky. Niekde v zmesi pridajte citrónovú kôru, niekde píniové oriešky. Marzipan múzeá boli založené v mnohých krajinách.

Prínos a škoda

Kulinárska pochúťka má užitočné vlastnosti. Rovnako ako mandľové jadrá, marcipán obsahuje vitamín E. Je to silný antioxidant, pomáha bojovať proti stresu, chráni bunky tela pred škodlivými účinkami životného prostredia. Ale použitie tohto produktu vo veľkých množstvách môže spôsobiť značné škody na obrázku, obsahuje veľké množstvo sacharidov a tukov. Hmotnosť marcipánu môže spôsobiť vyrážky, pretože orechy spôsobujú jednu z najtrvalejších alergií.

Čo robia

Hoci tento produkt je považovaný za veľmi populárny, čo robí marcipán nie je známe všetkým. Klasický recept cukrárenských cukroviniek naznačuje, že na prípravu jedla je potrebné užívať vysoko kvalitné mandle, práškový cukor alebo sirup. Obsah orecha musí byť najmenej 33%. Teraz existuje veľké množstvo modifikovaných marcipánových receptov, medzi ktoré patria citrusy, vajcia, arašidy, likéry. Na vytvorenie elastickej zmesi je potrebné striktne dodržiavať pomer cukru a mandlí.

Ako urobiť marcipán doma

Ženy v domácnosti často robia marcipán doma. Toto je jednoduchý proces, hlavná vec je nasledovať inštrukcie varenia. Hmota rýchlo schne, takže po varení by ste mali marcipán ihneď zabaliť s lepiacou fóliou alebo vlhkou handričkou. Recepty používajú mandľovú esenciu, ak chcete získať výraznú chuť, pridajte do kompozície niekoľko jadier horkého orechového alebo mandľového likéru.

cukrík

Ak sa rozhodnete liečiť deti zdravým dezertom, pripravte si marcipánové sladkosti. Vzhľadom na elasticitu hmoty je ľahké robiť zvláštne sladkosti rôznych tvarov, a ak je to žiaduce, rôzne farby. Pre najlepšiu chuť pre každých 20-50 jadier sladkých mandlí pridajte 1 horkú maticu. Na internete nájdete fotografie s nápadmi na výrobu marcipánových sladkostí. Experimentujte s náplňami, pridajte čokoládu, kúsky ovocia, kokosové lupienky. Môžete si vytvoriť vlastnú jedinečnú pochúťku.

Marcipánový koláč

Na varenie koláče často používa marcipán. Tenká vrstva hmoty pokrýva všetky cukrovinky. To sa robí ľahko, a po krátkom tréningu, bude každá gazdinka môcť vyzdobiť domáce pečivo. Marcipánové figúrky zvierat, ľudí, postavy sa tiež používajú na zdobenie koláčov. Materiál umožňuje odhaliť neobmedzenú predstavivosť kulinárskeho špecialistu a modelovanie prináša skutočné potešenie.

Marcipánová farba

Prirodzená farba marcipánu je blízka svetložltej, ale obchody zdobia svetlé čokolády a koláče. Farba, ktorá sa používa na marcipán - čo to je? Používajú sa suché a hélium potravinárske farbivá, ktoré sa vyrábajú zo stláčania zeleniny a ovocia. Ak chcete dať marcipánu červenú, bordovú farbu, potravinárske farby repy a granátového jablka sú pridané, pre žlté, kurkuma, šafran, atď. Na prípravu farieb doma má výrobok požadovanú farbu a varí sa v malom množstve vody. Pre stabilnú farbu pridajte kyselinu citrónovú na špičku noža.

Marcipán varenie recept

  • Doba varenia: 90 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 1000 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ak neviete, ako variť marcipán rýchlo a správne, prečítajte si tento recept. Urobte si doma chutnú pochúťku je ľahké. Užitočná sladkosť poteší nielen deti, ale aj dospelých. Výrobok sa uchováva v chladničke až 6 týždňov, takže sa môže vykonávať zriedka, ale vo veľkých množstvách. Autori opísali postup varenia krok za krokom, takže aj neskúsené ženy v domácnosti zvládnu prípravu tohto pokrmu.

prísady

  • Mandle - 1 šálka;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • voda - 150 ml;
  • mandľová esencia - 3 kvapky.

Metóda varenia

  1. Ak chcete vytvoriť sladkú zmes, dajte neloupané mandle do vriacej vody po dobu 2 minút.
  2. Vyprázdnite, nechajte matice vychladnúť.
  3. Mandle odlúpnite silným zatlačením na jadro palcom a ukazovákom.
  4. Sušte orechy na panvici za stáleho miešania. Mandle by nemali byť vyprážané.
  5. Rozdrviť orechy do stavu zemiakovej kaše.
  6. Nalejte cukor do vody, položte na strednú teplotu a nepretržite premiešajte, priveďte do varu. Potom prestaňte miešať, varte, pretrepávajte hrniec. Sirup by sa mal zahusťovať do takého stavu, aby bolo možné valček otáčať.
  7. Nalejte zmes orechov do hustého cukrového sirupu, varte minimálne 2-3 minúty. Pridajte mandľovú esenciu a varte ďalšiu 1 minútu.
  8. Hmotu je potrebné položiť na pracovný povrch, marcipán nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti.

Studená metóda

Na výrobu marcipánu používa studenú metódu. Technológia je založená na zmiešaných mletých zložkách a kryštalické sladidlo nahrádza pridanie práškového cukru. Ak množstvo masla v mandľách nestačí na to, aby konzistencia hliny - tieto orechy majú nízku kvalitu. Cesto pomôže pridať vajcia do mandľovej múky, ale trvanlivosť sladkého cesta sa výrazne zníži.

Horúca metóda

O marcipáne je známe, že pokrm je ešte pružnejší, ak sa varí teplou metódou. Na prípravu masy použitého cukrového horúceho sirupu. Je dobre prevarená a hustá. Bezprostredne po odstránení kvapaliny z tepla sa sirup pridá do zmesi predsekaných mandľových orechov. Po pridaní sladkého prvku hmotu dôkladne premiešajte ako cesto. Kvalita zmesi ovplyvňuje schopnosť marcipánu zachovať si svoj tvar.

Užitočné tipy

Varenie marcipán vyžaduje určité zručnosti. Aby bola vaša pochúťka mäkká, elastická, dodržiavajte tieto pravidlá:

  1. Marcipán by mal byť skladovaný v potravinovom filme, inak zasychá.
  2. Ak sa ukázalo, že hmota je tekutá, pridajte trochu námrazového cukru. Ak sa ukázalo, ťažké - zasahovať šľahané bielkoviny.
  3. Naneste farbu na hotové marcipánové figúrky.
  4. V procese povliekania koláča tmelom vyvaľame hmotu s okrajom tak, aby ležala pod jej hmotnosťou bez toho, aby tvorila záhyby, ako na fotografii profesionálnych pekárov.
  5. Je lepšie nepokryť výrobok glazúrou, pomôže zachovať chuť pravého marcipánu.
  6. Ak chcete, aby sa povrchová vrstva tmelu leskla, namažte ju roztokom vodky a medu v pomere 1: 1.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství