Pečeňové koláče: ako variť krok za krokom

Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))17. február 2017

Vzdušný, v ústach sa rozplývajúci, voňavý koláč s pečeňovou plnkou si pamätajú naši rodičia, starí rodičia. V sovietskych časoch bolo toto pečivo veľmi populárne, hoci dršťkové koláče boli známe už pred revolúciou. Dnes sa ich veľa rodín naučilo variť doma.

Ako pripraviť pečeňové koláče

Pečeň je vnútro zvieraťa, vtáka, ktoré má nutričnú hodnotu.Najužitočnejšími orgánmi sú pečeň, srdce, pľúca, obličky, žalúdok. Obsahujú minerály a vitamíny. Koláče s pečeňou môžete piecť v rúre, na panvici, vo fritéze alebo v pomalom sporáku.

Ako variť pečeň

Príprava pečene na koláče je jednoduchá, ak dodržíte určité pravidlá. Najprv je potrebné vybrané vnútro vtáka alebo zvieraťa umyť pod tečúcou vodou. Na pečenie sa často používa srdce, pľúca a pečeň. Je vhodné uvariť tieto droby v samostatnej miske. Osolenú vodu, v ktorej sa varia pľúcka, po prevarení scedíme, aby plnka z pečene do pirohov nechutila horkasto.

Keď sú orgány hotové, nakrájajú sa na kúsky, pomelú v kuchynskom robote, mixéri alebo mlynčeku na mäso. Okamžite môžete pridať cesnak, zelenú cibuľu, varenú mrkvu, čerstvú petržlenovú vňať alebo kôpor. Mletá pečeň na koláče by mala mať jednotnú konzistenciu. Aby sa nože kuchynského náradia a spotrebičov neotupili, je lepšie spracovať pečeň po vychladnutí.

Cesto

Ak chcete vytvoriť chutné pečivo, musíte základ správne miesiť. Cesto na koláče s pečeňou sa vyrába zo živých, lisovaných kvasníc (môžete si kúpiť sušené droždie). Rozpustia sa v teplej vode a nádoba so zmesou sa odošle na teplé miesto. Kým kvások dosiahne, zvyšné zložky sa spoja, naleje sa do nich kvásková zmes, začne sa cesto, ktoré musí odstáť. Keď začne rásť, rozdrví sa. Tento postup sa vykonáva niekoľkokrát. Cesto je možné miesiť v miske pekárne pomocou špeciálneho programu.

Koláče s pečeňou - recept

Okrem klasickej sovietskej metódy výroby voňavého jemného pečiva existuje mnoho ďalších možností na jeho vytvorenie. Každý recept na pečeňové koláče má svoje vlastné charakteristiky. Do náplne sa pridávajú rôzne prísady, cesto sa miesi nielen čerstvým, ale aj suchým droždím.Spôsoby varenia sa tiež líšia, koláče sa vyprážajú na panvici alebo v pomalom sporáku, pečú sa v rúre. Nižšie sú uvedené recepty krok za krokom, ktoré vám pomôžu pripraviť ten najchutnejší obed alebo večeru pre rodinu alebo hostí.

Ako za sovietskych čias

• Čas varenia: 3,5 hodiny.
• Počet porcií: 8-10 osôb
• Kalórie: 350 kcal.
• Cieľ: večera.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: nadpriemerná.

Prvou možnosťou, ako uvariť skvelú večeru alebo občerstvenie, sú pečeňové koláče ako za sovietskych čias. Hoci má jedlo vysoký obsah kalórií, niekedy si môžete dopriať jemné cesto s výdatnou náplňou. Tento recept sa často odovzdával zo staršej generácie na mladšiu, mnohí ho poznajú už od detstva. Na koláče v sovietskom štýle potrebujete hovädzie droby.

Zloženie:

• pšeničná múka - 1 kg;
• vajce - 2 kusy;
• mlieko - 2 šálky;
• aktívne sušené droždie - 10 gramov;
• cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• soľ - podľa chuti;
• slnečnicový olej (na vyprážanie).

Na plnku:

• hovädzia pečeň, pľúca a srdce – po 350 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• maslo - 50 g;
• varené vajce - 2 ks.;
• čerstvá zelenina;
• soľ, mleté čierne korenie.

Metóda varenia:

1. Zahrejte mlieko (na 40°C). Rozpustite v ňom droždie, zašľahajte vajíčka.
2. Pridáme dobre preosiatu múku, soľ.
3. Dôkladne premiešajte ingrediencie.
4. Vymiesime cesto, vložíme do hlbokej misy, prikryjeme utierkou alebo pokrievkou. Nechajte základ na teplom mieste 50 minút kysnúť.
5. Pečeň ošúpeme z fólie, nakrájame na kúsky. Dáme do hrnca, zalejeme vodou a zapálime.
6. Po varení varte ešte niekoľko hodín, kým nie je hotové.
7. Vychladnutú pečeň pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Mala by vám vzniknúť homogénna hmota.
8. Uvarené vajcia a cibuľu nasekáme nožom nadrobno.
9. Na masle opražíme cibuľku do zlatista, pridáme pečeň, soľ, korenie a trochu podusíme.
10. Do hmoty pridáme vajíčka, plnku dobre vymiešame.
11. Otvorte a vyberte cesto na stôl. Vytvorte guľky, rozvaľkajte ich na malé koláčiky strednej hrúbky.
12. Do stredu každej placky dáme vidličkou plnku, okraje zaštipneme a vytvarujeme krásne koláče.
13. Pečeňové pečivo opekáme na rozpálenom rastlinnom oleji niekoľko minút z každej strany.
14. Môžete to vybrať na tanier a podávať.

Vyprážané

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 8-10 osôb
• Kalórie: 380 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Recept na vyprážané pečeňové koláče na panvici, užitočné na výživný obed alebo na stretnutia s priateľmi. Jedlo sa ukáže ako nezvyčajne chutné, chutné. Koláče zo vzdušného, mäkkého cesta s jemnou, šťavnatou pečeňovou náplňou nenechajú nikoho ľahostajným. V tomto recepte sú použité hovädzie droby, cesto je miesené suchým droždím.

Zloženie:

• hovädzie pľúcka - 900 g;
• hovädzie srdce a pečeň – po 900 g;
• cibuľa - 4 ks.;
• maslo - 250 g;
• mleté čierne korenie, soľ;
• bobkový list - 2 ks;
• sušený zeler - 1 polievková lyžica. l.;
• slnečnicový olej.

Na test:

• mlieko - 1 l;
• vajce - 5 ks;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• slnečnicový olej - 180 ml;
• suché droždie - 1 balenie;
• múka - 1,5 kila;
• soľ.

Metóda varenia:

1. Oplatí sa začať s pečením plnky.
2. Opláchnite pečeň pod tečúcou vodou od krvi, odstráňte film, cievy.
3. Nakrájajte pečeň na kúsky, namočte do mlieka.
4. Srdce a pľúca tiež nakrájame, dáme na panvicu. Pridajte petržlen, korenie, cibuľu a zeler.
5. Neúspech zalejte vodou, varte 2-2,5 hodiny.
6. Opečte pečeň na rastlinnom oleji, kým sa neuvarí, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, varte do priehľadnosti.
7. Vychladnuté pľúca, pečeň a pľúcka nasekáme kuchynským robotom, osolíme, spojíme s maslom, dobre premiešame.
8. Mletá pečeň na koláče zatiaľ odložené.
9. V hlbokej miske vyšľaháme vajcia s cukrom, zalejeme mliekom, pridáme rastlinný olej.
10. Preosiatu múku a droždie vsypeme k ostatným surovinám.
11. Vymiesime elastické, mäkké cesto, prikryjeme utierkou, dáme na 40 minút do tepla.
12. Vytiahnite ho, vyvaľkajte na strednú hrúbku, vykrajujte z neho kolieska (pohárom alebo pohárom).
13. Natrieme pečeňovú plnku (objem na oko), vytvarujeme koláče.
14. Jedlo vypražíme na rozpálenom slnečnicovom oleji z oboch strán do zlatista.

V rúre

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 4-6 osôb
• Kalórie: 217 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Koláče s pečeňou v rúre nie sú o nič menej chutné a červené. Tento recept s fotografiou je užitočný, keď domáci alebo hostia nejedia vyprážané jedlá. Pečeň na plnenie je potrebné uvariť vopred, takže proces varenia pôjde rýchlejšie. Na cesto môžete použiť suché alebo živé droždie, vodu alebo mlieko, do plnky pridať svoje obľúbené korenie a koreniny podľa želania.

Zloženie:

• hovädzie pľúca a srdce – po 300 g;
• hovädzia pečeň - 150 g;
• voda - 300 ml;
• suché droždie - 20 g;
• vajcia - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• múka - 700 g;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice. l.;
• soľ, mleté čierne korenie.

Metóda varenia:

1. V teplej vode rozpustite droždie, soľ, cukor.
2. Po 5 minútach pridáme preosiatu múku, pridáme maslo.
3. Vymiesime cesto, zvinieme do gule a prikryjeme utierkou. Nechajte 2 hodiny, z času na čas rozdrvte.
4. Uvarenú pečeň na plnku nazeleno v kuchynskom robote alebo mixéri.
5. Vzniknuté mleté mäso opražíme na oleji spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou.
6. Pridáme soľ, korenie, dôkladne premiešame.
7. Vykysnuté cesto rozdeľte na niekoľko častí. Vyvaľkajte hrubé pásy, nakrájajte na kúsky a vytvarujte koláčiky.
8. Naplňte každý jeden, urobte úhľadné koláče.
9. Nastavíme teplotu na 180 stupňov, plech vymastíme rastlinným olejom a pečieme 30 minút.

S ryžou

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 4 porcie.
• Kalórie: 280 kcal.
• Cieľ: večera.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Luxusné, voňavé pečivo v podobe pečeňových koláčov a ryže, vyrobené v rúre, bude skvelým občerstvením alebo plnohodnotnou večerou. Na plnenie je potrebné vziať dusenú ryžu, ktorá dodáva sýtosť, a ak ju zmiešate so zelenou cibuľkou, bude ešte chutnejšia. Toto pečivo zostane príjemné a mäkké aj na druhý deň po upečení. Koláče so zlatistou kôrkou a tou najjemnejšou náplňou sú proste "budeš si olízať prsty."

Zloženie:

• mlieko - 0,5 litra;
• suché droždie - 20 g;
• vajcia - 4 ks;
• kvalitná múka - 1 kg;
• rastlinný olej - 220 ml;
• soľ - 1 ČL.

Plnka:

• bravčová pečeň a pľúcka - po 300 g;
• dusená ryža - 200 g;
• fialová cibuľa - 1 hlava;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• soľ, korenie.

Metóda varenia:

1. Pečenka a ryža na pečenie sú vopred uvarené v jemne osolenej vode.
2. Najemno nakrájaná cibuľa a zelená cibuľa.
3. Vychladený bravčový nepodarok sa nakrája na kocky, rozdrví na mäsovom mlynčeku.
4. Na oleji sa pár minút opraží fialová cibuľka, na ktorú sa posype mleté mäso. Zmes sa osolí a okorení.
5. Plnku varte 2-3 minúty na miernom ohni.
6. Do panvice sa vloží ryža, všetko sa premieša a trochu opraží.
7. Do plnky sa pridáva zelená cibuľka.
8. Kvások rozriedime v teplom mlieku (1 pohár), pridáme cukor, 4 polievkové lyžice múky.
9. Zmiešajte ingrediencie. Cesto sa pred spenením odstaví na 20 minút.
10. Zvyšné mlieko sa mierne zohreje, naleje sa doň maslo.
11. Preosiata múka sa spojí s cukrom, soľou a poukladá sa na stôl.
12. Urobí sa zápražka, naleje sa do nej mlieko, slnečnicový olej, zatlačí sa vajíčko, pridá sa cesto.
13. Cesto sa vymiesi a nechá sa 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
14. Keď cesto vykysne, pretlačíme ho, trochu premiešame a necháme ďalšiu hodinu.
15. Potom sa hmota rozdelí na 3 časti. Z jedného sa vyrábajú malé koláčiky, v strede ktorých je vyložená pečeňovo-ryžová plnka.
16. Tvoríme koláče a poukladáme na plech pokrytý papierom na pečenie.
17. Potom sa pripraví ďalšia várka.
18. Každý koláč je potretý mliekom zmiešaným so žĺtkom.
19. Jedlo sa pečie 15 minút pri 220 stupňoch.

Orsk-

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb
• Kalórie: 320 kcal.
• Cieľ: obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Vynikajúce orské jaternice sa nazývajú aj staromestské. Varenie takéhoto koláča netrvá veľa času. Ak budete postupovať presne podľa receptu, zvládne to aj začínajúci kuchár. Na plnenie by ste si mali vziať kuraciu pečeň (pečeň, srdce, komory).Pirohy je lepšie variť s čerstvým droždím, cesto vyjde nadýchanejšie a jemnejšie.

Zloženie:

• kuracia pečeň (pečeň, srdce, žalúdky) - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• voda - 4 polievkové lyžice;
• pšeničná múka - 1 kg;
• čerstvé droždie - 35 g;
• cukor - 25 g;
• soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
• slnečnicový olej - na vyprážanie.

Metóda varenia:

1. Droždie rozpustite vo vode, zmiešajte s cukrom a nechajte 20 minút pôsobiť.
2. Ďalej je potrebné zmes osoliť, pridať do nej múku a vymiesiť cesto.
3. Dajte do hlbokej misky a nechajte asi hodinu odstáť.
4. Opláchnite pečeň vodou, nasekajte mixérom.
5. pomeľte aj cibuľu.
6. Mleté mäso opečte na oleji, kým sa neuvarí, soľ a korenie.
7. Pridáme k tomu cibuľu, plnku dobre premiešame.
8. Na tanierik nalejte trochu slnečnicového oleja (na mazanie dlaní).
9. Nalejte olej do fritézy alebo panvice, zohrejte ho.
10. Namastite si ruky, odštipnite kúsok cesta, urobte z neho koláč a naplňte pečeňou.
11. Zaštipnite okraje, vytvorte koláč. Zvyšné polotovary urobte rovnakým spôsobom.
12. Cesto s plnkou vyprážame na oleji do zlatista.
13. Koláče je najlepšie rozložiť na papierový obrúsok, aby sa odstránil prebytočný tuk.

So zemiakmi

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb
• Kalórie: 385 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Koláče s pečeňou a zemiakmi sú obľúbenou pochúťkou v mnohých rodinách. Toto jednoduché, ale výdatné jedlo je skvelé ako pohostenie pre hostí alebo rodinná večera. Na plnenie budete potrebovať hovädziu pečeň, stredne veľké varené zemiaky a cesto miesime suchým droždím. Vyprážané pečeňové koláče určite potešia svojou chuťou.

Zloženie:

• múka - 1 kg;
• slnečnicový olej - 5 polievkových lyžíc. l.;
• voda - 600 ml;
• hovädzia pečeň - 700 g;
• suché droždie - 15 g;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• zemiaky - 7 ks;
• cibuľa - 3 hlavy;
• soľ, korenie.

Metóda varenia:

1. Kvások sa pestuje v teplej vode. Pridáva sa do nich cukor, soľ, slnečnicový olej.
2. Zmes sa odstaví na 10 minút (kým sa neobjaví pena).
3. Potom sa pridá preosiata múka, miesi sa cesto.
4. Cesto sa vyberie na teplom mieste na 60 minút.
5. Kým kysne, pripravuje sa plnka do koláčov.
6. Varené zemiaky sú pretlačené.
7. Pečeň sa umyje, ošúpe, nakrája na kúsky.
8. Pečeň sa opraží na oleji do uvarenia, pridá sa k nej nadrobno nakrájaná cibuľa. Jedlá sa varia, kým nie sú priehľadné.
9. Keď pečeň vychladne, roluje v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
10. Mleté mäso sa kombinuje so zemiakovou kašou, osolené, okorenené.
11. Vyvaľkané cesto sa používa na torty, ktoré treba naplniť a zaštipovať.
12. Pečeňové koláče sú vyprážané do zlatista z oboch strán.

Plnka do pečeňových koláčov - tajomstvá varenia

Príprava plnky do pečeňových koláčov má niekoľko tajomstiev, ktoré pomáhajú pri príprave veľmi chutného, v ústach sa rozplývajúceho pečiva. Tu je niekoľko jednoduchých pravidiel:

1. Ako dlho variť pečeň na koláče? Pľúca a srdce by sa mali variť asi hodinu, srdce sa varí takmer 2 hodiny. Vývar je vhodné pridať trochu soli.
2. Droby musia byť pred varením očistené od filmov, krvi a iných nepotrebných prvkov.
3. Na vývar z neúspechu možno budete potrebovať lavrushku, mrkvu, cesnak, klinčeky, zeler, petržlenovú vňať. To sa bude hodiť na zvýraznenie chuti.
4. Bude chutnejšie, ak bude náplň pozostávať zo zmesi drobov. Pečeňová plnka do koláčov môže mať jemne špecifický zápach, toho sa zbavíte korením.
5. Zvlášť lahodnú "plnku" získavate tak, že do nej vložíte baraní tuk alebo jazyk.
6. Droby sa odporúča vkladať do mlynčeka na mäso a rolovať vychladnuté, aby sa nepokazili nože kuchynského náčinia.

Video

Vyprážané pečeňové koláče