Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))1. marca 2017
V zime, keď nie je dostatok čerstvej zeleniny, prichádzajú na pomoc šaláty. Môžu pomôcť telu odolávať nedostatku vitamínov. Jednou z obľúbených možností bude kórejská repa, ktorá osloví tých, ktorí už dlho milujú pikantnú mrkvu alebo špargľu. Nie je ťažké ho uvariť.
Ako variť cviklu na kórejský spôsob
Na správne varenie cvikly na kórejský spôsob treba trochu času a pár užitočných rád.Začína sa prípravou jedla. Repa je lepšie brať sladkú vinaigrette, ktorá je šťavnatejšia. Repa sa naseká na špeciálnom strúhadle alebo sa nakrája na veľmi malé prúžky. Hotový šalát tak bude lepšie nasýtený korením.
Kórejský cviklový šalát nemôžete pripraviť bez výberu zmesi korenia a korenín. Povinné bude cesnak, ocot alebo esencia, rastlinný olej a prášok z čierneho korenia alebo hrášok. Môžete k nim pridať ďalšie korenie – červenú papriku, sezam, mletý koriander. Najpohodlnejšie je kúpiť si hotovú zmes v obchode, takže s pomermi určite nič nepokazíte.
Zeleninu je potrebné nakrájať, poliať rastlinným olejom, octom a korením. Po dôkladnom premiešaní sa zmes vyberie do chladu na morenie na 3-4 hodiny. Na zimu si môžete uvariť aj predjedlo z konzervy - na to je potrebné dať šalát do sterilizovaných pohárov, sterilizovať alebo poliať octovou marinádou, zrolovať.
Kórejská cvikla - recept
Každý kuchár bude potrebovať recept na kórejskú cviklu, aby potešil hostí alebo priateľov pekným pikantným občerstvením. Ak budete postupovať podľa technológie, varenie bude trvať niekoľko minút. Recept na kórejskú cviklu doma zahŕňa použitie rôznych koreniacich zmesí, ktoré si môžete vybrať podľa svojej chuti.
Kórejská rýchla cvikla
- Čas varenia: pol hodiny.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalórie v jedle: 126 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kórejská kuchyňa.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Rýchla cvikla na kórejský spôsob sa uvarí za menej ako 10 minút, vyžaduje si však dlhé morenie – od pol hodiny až po niekoľko hodín. Preto je lepšie nasýtený korením. Pikantná vôňa použitých korenín robí cviklu obľúbenou rodinou a dobre sa hodí k zemiakovej kaši, k vášmu obľúbenému mäsu alebo kura.
Zloženie:
- cvikla - pol kila;
- sušený cesnak - 10 g;
- červená mletá paprika - 10 g;
- koriander - 10 g;
- ocot 9% - 20 ml;
- rastlinný olej - pol pohára;
- sezam - 10 g;
- soľ - 2 g;
- čierne korenie - 2 gramy.
Metóda varenia:
- Opláchnite zeleninu, odstráňte šupku. Nastrúhame alebo nakrájame na pásiky, posypeme korením.
- V hlbokej miske premiešajte, trochu si zapamätajte.
- Olej a ocot zohrejeme bez varu, dresing nalejeme do repnej slamy.
- Nalejte do pohára, prikryte, vložte na štyri hodiny do chladničky.
- Podávame so zemiakovou kašou a hovädzím gulášom.
Cvikla na kórejský spôsob na zimu
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 127 kcal
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Nemenej úspešným kulinárskym experimentom bude na zimu voňavá cvikla na kórejský spôsob, ktorá sa skladuje dlhšie. Ako každá konzervácia si vyžaduje prípravu pohárov – musia sa sterilizovať spolu s viečkami. Do marinády nalejte viac octu, potom už nebudete musieť hotový šalát dodatočne variť.
Zloženie:
- cvikla - 1 kg;
- ocot - 60 ml;
- cesnaková hlava;
- červená paprika - 5 g;
- čierne korenie - 5 g;
- koriander - 10 g;
- cukor - 20 g;
- soľ - 10 g;
- slnečnicový olej - 40 ml.
Metóda varenia:
- Opláchnite koreňové plodiny, nechajte chvosty s listovými rozetami, naplňte vodou. Po varení 15 minút povarte, ochlaďte pod tečúcou vodou.
- Očistíme, nasekáme, preložíme do misky. Posypeme soľou, cukrom, zalejeme octom. Premiešame, preložíme do sterilizovaných pohárov, opatrne utlačíme.
- Po pol hodine začne šťava vynikať.
- Pridajte korenie, pretlačte cesnak.
- Zahrejte panvicu, nalejte olej. V tejto fáze musíte položiť základ pre marinádu, miešať a smažiť 10 sekúnd.
- Hotový olej nalejte do pohárov, pevne uzavrite sterilnými viečkami, sterilizujte 10 minút vo vode, zakryjte poháre pozdĺž „pliec“.
- V chlade, skladovať v chladničke.
- Podávame s pečeným kuracím mäsom s jablkami alebo citrónmi.
Nakladaná surová repa
- Čas varenia: pol hodiny.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 125 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kórejská kuchyňa.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Marinovaná surová cvikla je tradičnou možnosťou šalátu. Pripravuje sa z nespracovanej zeleniny, aby si zachovala svoju chrumkavosť, príjemnú chuť a ľahkú sladkosť, ktorá je navyše podfarbená korením. Surový cviklový šalát na kórejský spôsob môžete dochutiť už hotovou zmesou, ale môžete si vyrobiť vlastný dresing zmiešaním červeného a čierneho korenia, koriandra, klinčekov a soli.
Zloženie:
- cvikla - pol kila;
- ocot - 25 ml;
- soľ - 5 g;
- cukor - 10 g;
- rastlinný olej - pol pohára;
- korenie na mrkvu na kórejský spôsob - 20 g;
- cesnak - 3 strúčiky.
Metóda varenia:
- Cviklu ošúpeme, opláchneme, osušíme, nastrúhame do hlbokej nádoby.
- Pretlačte cesnak cez lis.
- Do cvikly pridáme ocot, soľ, cukor, premiešame. Nechajte postáť, kým nevytečie šťava.
- Sceďte, pridajte korenie, premiešajte.
- Zohrejeme olej, nalejeme na zeleninu, premiešame, preložíme do litrovej nádoby vylúhovať v chlade.
- Podávame s vyprážaným bravčovým mäsom s paradajkami a adjikou.
Kórejská varená repa
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 128 kcal
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kórejská kuchyňa.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Varená cvikla na kórejský spôsob sa od pokrmu zo surovej zeleniny líši jemnejšou textúrou a lepšou impregnáciou korením. Je príjemné podávať ako prílohu alebo prílohu k vyprážanému mäsu, pečenému kura alebo varenej rybe, spolu s kyslou kapustou a inými kyslými uhorkami k smaženým alebo pečeným zemiakom s hubami. Pre extra pikantnosť vezmite čerstvé koriandrové semienka a pomelte ich tesne pred varením. Nespoliehajte sa na náhodu a prihoďte priveľa korenia.
Zloženie:
- cvikla - 1 kg;
- červená paprika - 5 g;
- čierne korenie - štipka;
- cesnak - 6 strúčikov;
- ocot - 10 ml;
- koriandrové semienka - 10 g;
- rastlinný olej - 60 ml;
- kryštálový cukor - 20 g;
- soľ - 10 g.
Metóda varenia:
- Koreň umyte, zalejte vodou, povarte 15 minút, ochlaďte studeným prúdom.
- Očistíme, nasekáme (lepšie na kórejskom strúhadle), posypeme soľou, cukrom, polejeme octom.
- Do panvice nalejte olej, ochuťte korením a veľkým nasekaným cesnakom, nechajte horúci 10 sekúnd.
- Zalejeme šalátom.
- Nechajte vylúhovať, nedržte dlhšie ako 10 dní.
- Podávame s ryžou, pohánkou, kuskusom posypaným koriandrom.
Kórejská cvikla s kapustou
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalórie v jedle: 122 kcal
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Namiesto tradičnej ruskej kyslej uhorky si gazdinky obľúbia cviklu s kórejskou kapustou, ktorá má príjemnú chuť s bohatým chrumkavosťou. Pridaním cvikly sa kapusta zmení na príjemnú ružovo-malinovú farbu. Táto zimná príprava poteší všetkých členov rodiny, hodí sa ako výdatná svetlá príloha ku kuraciemu alebo bravčovému mäsu.
Zloženie:
- biela kapusta - vidličky;
- cvikla - 2 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- cibuľa - 1 ks;
- voda - liter;
- soľ - 20 g;
- cukor - 100 g;
- rastlinný olej - pol pohára;
- 9% stolový ocot - 2 polievkové lyžice;
- bobkový list - 2 ks;
- čierne korenie - 5 hrách.
Metóda varenia:
- Kapustu nakrájame na malé kúsky. Cvikla, ošúpaná, slamky alebo pásiky nastrúhame na kórejskom strúhadle.
- Cesnak nakrájame na pásiky, cibuľu na polkolieska.
- Všetky ingrediencie dajte na tanier.
- Na marinádu prevaríme vodu so soľou, kryštálovým cukrom, bobkovým listom, čiernym korením. Varte 10 minút, zalejte octom.
- Zeleninu zalejeme marinádou, necháme osem hodín pri izbovej teplote. Pošlite do chladničky na sedem hodín.
- Ak chceš, prelož sa do bánk, zbal sa na zimu.
- Podávame s pečenými zemiakmi so šampiňónmi a smotanovou omáčkou.
Ako variť cviklu na kórejský spôsob - tajomstvá šéfkuchárov
Slávni profesionáli vo svojom odbore odhaľujú tajomstvá varenia cvikly v kórejčine začiatočníkom v kulinárskom svete:
- Cviklový šalát na kórejský spôsob chutí lepšie, keď je vyrobený z tvrdej zeleniny typu vinaigrette;
- lahodná možnosť dochutenia je zmes cesnaku, červenej papriky, mletého koriandra a octu;
- nebuďte leniví poriadne umyť hlavné ingrediencie, ak ich plánujete podávať surové;
- pôvodne to vyjde, ak zeleninu dochutíte zmesou cibule, cesnaku, sušených klinčekov, mletého koriandra, čiernej, červenej papriky, škorice;
- Na kórejský spôsob miešaná cibuľa, cesnak, koriander, červená paprika, citrónová alebo limetková šťava, octová esencia dodá cviklovému šalátu jemnú kyslosť;
- zmiešajte ingrediencie lepšie ručne (alebo možno budete potrebovať silikónovú špachtľu);
- čím čerstvejšiu zeleninu vyberiete, tým šťavnatejší bude šalát;
- ocot ľahko nahradíte citrónovou šťavou, ktorú najlepšie vytlačíte priamo z polovice ovocia;
- olej sa nedá vyprážať na ohni, len ho priveďte do varu a hneď ho nalejte do šalátu;
- soľ sa dá nahradiť sójovou omáčkou.