Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)9. február 2017
Knedle sú obľúbenou pochúťkou každého z nás. Bohužiaľ, z domáceho tábora staré jedlo úplne migrovalo do obchodu. Žiadna továrenská výroba sa však nevyrovná chuti domáceho jedla, starostlivo pripraveného pani domácou, takže recepty na výrobu halušiek boli a budú obľúbené.
Druhy modelovacích halušiek
Existujú dva typy varenia – manuálne a mechanické.Mechanické je obmedzené vo formách: ak používate písací stroj, potom okrem štvorca nebudú fungovať výrobky iného tvaru. Môžete ich urobiť rukami okrúhle alebo polkruhové, takže ak je pre vás dôležitá nielen chuť, ale aj vzhľad, možnosti ručného vyrezávania halušiek budú stokrát rozmanitejšie a bohatšie.
Gazdinky si pripravia hmotu podľa vlastného uváženia, mäkkú alebo strmú, ale valčekom ju rozvaľkáme na veľmi tenko. Mleté mäso sa miesi z rôznych druhov mäsa alebo húb s pridaním korenia a opraženej cibuľky, korením a soľou podľa chuti, pridáva sa ľadová voda, olej, bylinky. Ako formovať knedle, každá žena v domácnosti sa rozhodne sama: často sa používajú rodinné recepty. Ak hovoríme o typoch varenia podľa rôznych receptov, môžeme konštatovať, že sú všetky podobné. Z prísad na test sú prítomné:
- voda;
- múka;
- štipka soli;
- vajce.
Nástroj na výrobu knedlí
Pre tých, ktorí chcú ušetriť čas, prichádza na pomoc zariadenie na výrobu halušiek doma. Mechanický je stroj: naložíme doň mleté mäso, cesto, otočíme rukoväťou. Toto zariadenie je dobré v tom, že reguluje hrúbku plechu, môžete urobiť veľké množstvo naraz, aby ste zmrazili polovicu. Jediným negatívom sú vysoké náklady v porovnaní s inými zariadeniami.
Doma sa pracuje ručne, pomocou plochej formy s otvormi v tvare medovníkov: navyše potrebujete len valček. Takáto knedľa pomôže prilepiť celú dávku naraz. Najmodernejšou možnosťou je ručný varič z Číny: je to plastová forma, z ktorej sa vyrába len jedna vec naraz. Z výhod si možno všimnúť prelamovaný vzor, ktorý je vytlačený pozdĺž obrysu.
Technika modelovania halušiek
Koľko gazdiniek - toľko techník na výrobu halušiek.Najlepší spôsob, ako správne vyrezávať knedle rukami, je sibírsky. Toto je obyčajný recept z kruhu cesta preloženého na polovicu: niekto potom zlepí konce, aby sa vytvorilo „oko“, niekto to uvarí nezmenené, ako knedľu. Vo svete je veľa možností na výrobu halušiek - sú to Taliani s raviolami, Číňania s "hniezdami" , Gruzínci a khinkali, indický modak a mnoho ďalších.
Najdostupnejšie, ale nezvyčajné spôsoby, ako doplniť svoju kulinársku zbierku, sú zaujímavé: napríklad "tašky" - táto možnosť sa podobá manti, ale ukázalo sa, že sú miniatúrnejšie. Ako pripraviť „tašky“? Je potrebné rozvinúť kruh cesta, do stredu vložiť mleté mäso, zabaliť ho do tvaru vrecka. Podobne ako tento, ale elegantnejší spôsob - "hviezda" : pre tento tvar robíme všetko rovnako ako v prvom prípade, ale namiesto vrecka vytvarujeme päť rovných okrajov.
Ako urobiť halušky rukami
Ručne vyrábané halušky čoraz viac ustupujú do úzadia, no tie gazdinky, ktoré chcú svojej rodine dopriať lahodný pokrm, by mali pamätať na niekoľko jednoduchých pravidiel.Ako vyrezávať knedle bez problémov - odpovie cesto, ktoré ste pripravili. Hlavnou podmienkou je dobre premiesiť, aby sa vám nelepilo na ruky, a aby netrčali okraje, častejšie si namáčajte prsty do múky, posypte ňou stôl.
Ako rýchlo urobiť halušky
Pri varení väčšinu gazdiniek zarazí myšlienka, ako dlho to trvá prilepiť. Skúsení kuchári vedia, že rýchla príprava halušiek je otázkou trocha cviku a niekoľkých tajomstiev a nie sú na to potrebné žiadne stroje. Hlavnou vecou je naučiť sa rýchlo rezať listy a formovať výrobky nie jeden po druhom, ale vo veľkých dávkach. Krájač na pizzu pomôže vyriešiť problém skrátenia času. Vyznačuje sa okrúhlou čepeľou, ktorá jednoducho odreže zrolovaný plech bez jeho zberu:
- Vyvaľkanú vrstvu nakrájajte na dlhé pásiky.
- Mleté mäso vložíme do igelitového vrecka, z ktorého jeden roh odrežeme.
- Vytlačte plnku naraz a prikryte ju druhým pásikom.
- Nakrájajte na štvorce požadovanej veľkosti, potom môžete štipkať.
Ak nemáte krájač na pizzu, môžete si úlohu urýchliť iným spôsobom:
- Zrolovaný plát poskladajte harmonikou, nakrájajte na kúsky vhodnej veľkosti.
- Výsledné prúžky sa naskladajú na seba, znova narežú. To vám pomôže dostať rovnomerné štvorčeky z kúska cesta rovnako rýchlo.
- Z nich nalepíme okrúhle, štvorcové alebo aj trojuholníkové výrobky.
Aké krásne je robiť halušky
Krásne modelovanie halušiek si bude vyžadovať určitú zručnosť. Jednou z bežných možností varenia je vytvorenie „pigtailu“ pozdĺž okraja. Ako variť:
- Dajte cesto pravidelný tvar.
- Potom zabalíme malý kúsok zo strany, ktorá je už vyformovaná.
- Jemne zatlačte.
- Jeden krok - jedna štipka.
- Na konci zlepte okraje, aby ste vytvorili kruh. "Pigtail" bude viditeľný aj po uvarení.
"Kvety" - ďalšia možnosť pre krásny dizajn halušiek. Ako zabaliť knedle, aby ste získali kvet:
- Rozviňte kruh.
- Vytvarujte 5 plôch ohnutím okrajov.
- Vzniknutý päťuholník otočte, do stredu vložte plnku, zlepte ju, opäť vytvorte päť plôch podľa už získaných.
- Na konci vypnite okraje a uvidíte krásny kvet, ako na fotke.
Ako urobiť malé halušky
Nároční jedáci často tvrdia, že najchutnejšie jedlo je príliš veľké. Počas varenia je ťažké určiť okom, akú veľkosť vyrezať skúšobnú základňu, a preto je veľkosť príliš veľká.Na vyrezávanie malých knedlí vám pomôžu špeciálne formy s priemerom 10 mm alebo viac. Ak nie je žiadna forma, môžete použiť obyčajný pohár.
Ako urobiť čínske knedle
Čínska verzia jedla sa líši plnkami, tvarom, veľkosťou, prílohami, s ktorými sa podáva. Najznámejšie jedlo je podobné manti, vo forme vrecúšok. Existujú možnosti viazané perím zelenej cibule. Každý pozná jeden druh čínskych knedlíkov.Tam je populárna aj technika „medvedích uší“, ktorú Rusi dobre poznajú. Všetky tieto metódy sú zložité, takže je lepšie pozrieť si školiace video alebo fotografiu o tom, ako správne vyrezávať, aby všetko fungovalo. Čínske knedle môžete pripraviť na tieto spôsoby:
- Zdvihnite okraje nahor. Potom prilepte po okrajoch.
- Okraje sa hore zhromažďujú, v strede sa zlepujú. Získajú sa tri tváre, vďaka ktorým produkt vyzerá ako úhľadný trojuholník.
- Sichuan je známy svojou otvorenou miskou na obálky. Ak to chcete urobiť, zložte štvorcový kus cesta diagonálne. Okraje trojuholníka sú spojené dohromady a rohy na základni sú ohnuté smerom k stredu.
Ako urobiť halušky na haluške
Výroba halušiek pomocou halušiek výrazne uľahčuje prácu gazdinkám pri varení. Kuchynské zariadenie pomáha vyrobiť približne 40 úhľadných rovnakých výrobkov súčasne. Ak hovoríme o jednoduchej knedli, ktorá pozostáva z formy s otvormi, potom budete potrebovať dva pláty cesta, vymiesené obvyklým spôsobom a mleté mäso. Pripravíme aj podľa vašej chuti. Ďalšia technológia je jednoduchá:
- Vyvaľkajte dva tenké pláty.
- Položte jeden z nich na formu a potom do každej bunky vložte mleté mäso.
- Celé to prikryjeme druhým plátom cesta, rozvaľkáme rovno do tvaru.
- Mali by ste sa snažiť vyvinúť čo najväčší tlak na valček.
- Pripravenosť bude naznačená tým, že halušky začnú vypadávať z buniek. To znamená, že okraje medovníka boli narezané a oddelené kúsky od seba.
Ako urobiť halušky rukami - video
Najlepší spôsob, ako sa naučiť robiť knedle, je sledovať videá alebo fotografie s majstrovskými kurzami od skúsených remeselníkov. Krok za krokom vám ukážu, ako pripraviť jedlo naozaj jednoduchými technikami a zároveň ušetriť čas. Po zhliadnutí videa zistíte, že jedlo môžete uvariť nielen rýchlo, chutne, ale aj veľmi krásne. Rôzne spôsoby prípravy halušiek zvládnete len za 10 minút.