Kapusta roliach v hroznové listy: varenie s fotografiami

• Ako variť dolma z hroznových listov
• Mleté mäso
• Dolma recept
• v arménskych
• V Azerbajdžane
• gruzínsky
• Moldavské kapustové rolky
• V pomalom hrnci
• Z čerstvých hroznových listov
• Z nakladaného
• Z jahniat
• Ako baliť dolma - tajomstvo varenia
• video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Dolma je rovnaká plnená kapusta, len zabalená do figových listov, kdoule alebo hrozna. Druhá možnosť je bežnejšia av rôznych krajinách - Azerbajdžane, Palestíne, Líbyi a mnohých ďalších. Každý má svoj vlastný spôsob varenia dolmy. Niektoré z najobľúbenejších v receptoch nájdete na nižšie uvedenej fotografii.

Ako variť dolma z hroznových listov

Tradične sa plnená kapusta v listoch hrozna pripravuje na základe jemne nasekaného a nie skrúteného mäsa v mlynčeku na mäso. Okrem toho pridať greeny, orientálne "svetlo", tzn. korenie a obilniny. Posledná zložka je častejšie zastúpená ryžou. Tam sú ďalšie zaujímavé funkcie a recepty pre domáce dolma:

1. Vegetariánske kapustové rolky s použitím opečenej zeleniny namiesto mletého hovädzieho mäsa. Môžu to byť dusené paradajky alebo cuketa, ktorá v orientálnej kuchyni je náplňou do dolmy.
2. Podľa špeciálneho receptu sú kapustové rolky s hroznovými listami vyrobené z mletých rýb. Je korenené korením, bylinkami, nasekanými orechmi, ryžou, mäta a citrónovou šťavou.
3. Najobľúbenejšou možnosťou pre plnené kapusta je jahňacie mäso. V moderných receptoch sa používajú iné druhy mäsa. Môže to byť bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso.
4. Nie je nutné ručne sekať mäso. Ak je to príliš nepríjemné, potom môžete použiť mixér alebo mlynček na mäso na spracovanie.

Koľko variť

Všeobecne platí, že dolma bude vyžadovať hroznové listy, plnku a niekoľko ďalších omáčkových produktov. V tradičnej verzii, ako urobiť takéto jedlo, sa používa liatinový kotol. Listy sú najprv namočené, potom sa na každú malú náplň zabalí. Potom zostáva len dusiť plnené kapusta v panvici, panvici alebo woku. Na tento účel sú naplnené grilom alebo omáčkou. Koľko variť dolma? Bude to trvať približne 45-50 minút. Ak sa použije dvojitý kotol, potom sa čas zvýši o 1, 5-2 hodiny.

Ako nakladať hroznové listy

Jednou z dôležitých zložiek dolmy je nakladané hroznové listy. Najprv si musíte vybrať a kúpiť. To sa dá urobiť na trhu so zeleninou. Odporúča sa pre kapustu, aby celé, elegantné a hladké listy. V prvej fáze sa umyjú, potom sa odrezajú z príliš tvrdých odrezkov a pošlú sa na pol hodiny do slanej vody. Listy hrozna sa predávajú a už sú slané. Potom sa namočia do sladkej vody alebo sa oparia vriacou vodou.

V komplexe, ale viac chutné verzie plnené kapusta listy pre nich pre-nakladané. V najjednoduchšom recepte to bude vyžadovať:

• bobkový list - 2 ks;
• Karafiát - 1-2 ks;
• voda - 1 l;
• ocot 5-9%;
• stolová soľ - 1 polievková lyžica.
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica.
• Hrach - 3-4 ks.

V dolnej časti jedného a pol litra sterilizovaných plechoviek položte klinček, korenie a vavrín. Ďalej, podľa receptu, musíte krok za krokom urobiť nasledovné:

1. Top s korením položiť listy, vopred umyté a sušené.
2. Potom zalejeme vriacou vodou cez banky, po 4 minútach ju nalejeme do panvice.
3. Po varení soli pridajte cukor. Keď sú úplne rozpustené, pridajte ocot a nalejte marinádu na nádoby.
4. Zatvorte sterilizovanými uzávermi.

Mleté mäso

Ďalšou špecifickosťou orientálnych kapustových zelí je, že jahňacie mäso sa používa ako mäsová zložka. Aj keď je morčacie, bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso tiež zakázané. Môžete tiež miešať niekoľko druhov mäsa. Z neho musíte odstrániť film a pruhy. Ďalšie akcie sú: \ t

1. Vezmite doštičku, položte ju na uterák.
2. Pomocou sekeriek alebo nožom nakrájame mäso na mleté mäso. Niekedy mokré ostrie s teplou vodou - takže nič sa bude držať na ne.
3. Ďalej, až do priesvitného, smažte pár cibule pomocou masla. Potom ho okorenite korením, ako je mäta a bazalka, pridajte trochu peria a jira.
4. Potom cibuľa 2 minúty, potom pridajte nasekané mäso, premiešajte mleté mäso.

Dolma recept

Od prvej chvíle je ťažké určiť, ktorá dolma z hroznových listov je chutnejšia. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi - v azerbajdžanskom, moldavskom, arménskom, gréckom a pod. Gurmáni by mali začať s klasickou verziou a až potom skúsiť zvyšok. Takmer všetky recepty majú rovnaký začiatok, keď je náplň zabalená do hroznových listov. Ďalšia príprava závisí od špecifickej národnej kuchyne - dolma môže byť varená, dusená alebo vyprážaná.

v arménskych

• Čas: 1 hodina.
• Služby: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 110 kcal.
• Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Arménska.
• Náročnosť prípravy: ťažká.

Jedným z klasických receptov Dolma patrí arménska kuchyňa. Kapustové rolky môžu byť zabalené do čerstvých aj konzervovaných listov. V prvom prípade sú nevyhnutne vopred nasiaknuté. Po tomto postupe budú listy mäkšie. Dolma v arménskom jazyku sa podáva s drveným cesnakom a matsunom, tzn. mliečne výrobky z tej istej národnej kuchyne.

zloženie:

• soľ - podľa chuti;
• hroznové listy - 60 ks;
• koriander - 1 lyžička;
• cesnak - 4 klinčeky a 3 ďalšie na omáčku;
• ryža - 120 g;
• škorica - 1 štipka;
• paprika - 1 lyžička;
• mleté mäso - 0, 5 kg;
• matsoni - 400 g;
• cibuľa - 2 ks.

Metóda prípravy:

1. Ihneď opláchnite listy, vložte ich do slanej vriacej vody.
2. Po 3 minútach posunúť už v studenej vode.
3. Ryžte s vriacou vodou, premiešajte s mletým mäsom. Pridajte cibuľu a 4 hlavy cesnaku, mletého cez mlynček na mäso.
4. Dochutíme korením, soľou. Postupne sa rozprestierajte na stred listu, zložte obálku a zabaľte trubicu.
5. Položte polotovary v hrubých vrstvách na dno nádoby s hrubými stenami, zatlačte na vrch s doskou. Neprekračujte jeho hladinu, nalejte vodu.
6. Varte kapustové rolky na pokojnom ohni asi 35 minút. Zvyšný cesnak nechajte v lise, premiešajte s jogurtom. Nalejte túto dolmu do tejto omáčky.

V Azerbajdžane

• Čas: 2 hodiny. 30 minút.
• Služby: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 104 kcal.
• Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Azerbajdžan.
• Náročnosť prípravy: ťažká.

Príprava dolmy z hroznových listov v azerbajdžanskej ceste nie je o nič menej originálna. Tento recept má malý rozdiel od arménskeho spôsobu. Jediný rozdiel je v použitom mäse - je lepšie vziať jahňacie mäso. Iba to zodpovedá princípom orientálnej kuchyne. Okrem toho sa pre azerbajdžanskú dolmu používajú výlučne čerstvé listy. Vďaka tomu je chuť pokrmu viac nasýtená.

zloženie:

• jogurt - 250 g;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• mleté mäso - 800 g;
• greeny - 1 zväzok;
• Jablko - 2 ks;
• ryža - 5 polievková lyžica;
• cibuľa - 2 ks;
• hroznové listy - 60 ton;
• Paradajka - 1 ks;
• cesnak - 5 klinčekov;
• kyslá smotana - 125 g;
• bujón - 500 ml;
• paradajkový pretlak - 100 g

Metóda prípravy:

1. Listy namočte 5 minút vo vriacej vode.
2. Varíme ryžu, zmiešame s mletým mäsom, nakrájanými paradajkami a zelenými. Osolte, pridajte korenie a nasekaný cesnak.
3. Rozotrite mäsovú plnku na stred listov, zabalte každú plnenú kapustu do obálok.
4. Polotovary umiestnite na dno hrnca, na vrch položte plátky jabĺk.
5. Nalejte vývar, pridajte paradajkový pretlak, jogurt a kyslú smotanu. Po varení varíme na pokojnom ohni 1, 5 hodiny.

gruzínsky

• Čas: 1 hodina a 15 minút.
• Služby: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 112 kcal.
• Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Arménska.
• Náročnosť prípravy: médium.

Ďalším jedlom, ktoré nie je celkom bežné pre dennú dávku, sú gruzínske kapustové kapusty v liste z hrozna. Princíp varenia sa tu takmer nelíši. Mäsová náplň je tiež zabalená do hroznových listov. Len v Gruzínsku sa takýto pokrm nazýva „tolma“. Jednou z hlavných úloh jej varenia sú koreniny. Pre skutočnú gruzínsku dolmu použite mincovňu.

zloženie:

• ryža - 150 g;
• mäta - 10 g;
• rastlinný olej - 40 g;
• mleté mäso - 800 g;
• hroznové listy - 30 ks;
• cesnak - 5 klinčekov;
• koreniny, soľ - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks.

Metóda prípravy:

1. Mleté mäso zmiešame s ryžou, okoreníme korením a soľou.
2. Ležať na pre-marinované listy trochu náplň, zabalené v obálke.
3. Mäta s cesnakom a soľou rozdrviť, nalejte zmes plnené kapustové rolky do panvice.
4. Nalejte dostatočné množstvo vody na pokrytie polotovarov.
5. Varíme asi 1 hodinu.

Moldavské kapustové rolky

• Čas: 1 hodina a 15 minút.
• Služby: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 138 kcal.
• Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Moldavská.
• Náročnosť prípravy: ťažká.

Ďalšie chutné jedlo - hroznové listy plnené v moldavskom štýle. Podľa tradičného receptu tejto kuchyne sa na delmas používa jahňacie mäso. Odporúča sa len nakrájať jemne a nie preskočiť cez mlynček na mäso alebo mixér. Na pridanie osobitnej chuti dolmy, ktorá je charakteristická pre moldavskú kuchyňu, sa k plnke na kapustové rolky pridáva niekoľko obilnín - najčastejšie ryža a kukurica.

zloženie:

• cibuľa - 2 ks;
• ocot - 3 polievkové lyžice.
• ryža - 1 polievková lyžica;
• paradajkový pretlak - 6 polievková lyžica.
• mleté mäso - 1 kg;
• bobkový list - 3 ks;
• hroznové listy - 40 ks;
• kukuričné krupice - 1 polievková lyžica;
• mrkva - 2 ks;
• soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

1. Listy varte 5 minút vo vriacej vode s octom.
2. Umyte a obrúste obilniny, varte do varenia. nakrájajte mrkvu s cibuľou, opražte mletým mäsom na panvici, pridajte paradajkový pretlak za pár minút.
3. Potom vstúpte do varených obilnín, nasaďte korením, soľou.
4. V každom liste zabaľte trochu mäsovej náplne.
5. Dajte polotovary na panvicu, nalejte vývar. Pod pokrievkou sa varí ďalších 20 minút.

V pomalom hrnci

• Čas: 2 hodiny.
• Služby: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 120 kcal.
• Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Orientálna.
• Náročnosť prípravy: médium.

Listy obilia plnené v pomalom hrnci sú viac nasýtené a voňavé. Polotovary si zachovávajú svoj tvar, ale samotná dolma nie je plnená do fliaš. Ako omáčka možno použiť paradajkovú omáčku, inú zeleninu a dokonca aj malé kúsky mäsa. Môžete využiť niekoľko multicookerových programov. Vhodný režim "kalenie", "Pečenie", "Multipovar".

zloženie:

• mleté čierne korenie - 0, 5 tsp;
• mleté hovädzie mäso - 450 g;
• vajcia - 1 ks;
• paradajkové pyré - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 lyžička;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
• ryža - 1 polievková lyžica;
• strúhaný kmín - podľa chuti;
• konzervované hroznové listy - 350 g;
• hovädzí vývar - 2 polievkové lyžice;
• Bulharské korenie - 1 ks.

Metóda prípravy:

1. Varené cereálie zmiešané s korením a cibuľou.
2. V plnke riadiť vajcia, pridajte ryžu na to.
3. Sušené stonky odstráňte zo sušených listov. Pre každého položte slamku plnka. Obálku zabaľte.
4. Preneste plnené kapusta na dno misky na varenie. Rozdrvte korenie, nalejte vývar, pridajte paradajkové pyré.
5. Zapnite multivarka v režime "Quenching", nastavenie časovača na 2 hodiny.

Z čerstvých hroznových listov

• Čas: 1 hodina.
• Služby: 3 osoby.
• Kalorické jedlá: 98 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Grécka.
• Náročnosť prípravy: médium.

Existuje ďalšia možnosť ako urobiť dolmu. Toto sú grécke plnené hroznové listy. Toto jedlo má ďalšie dve mená - "dolmadakya" a "dolmades". Podľa tohto receptu sú vždy zelené. Ďalším rysom gréckej dolmy je, že neobsahuje mäsovú zložku. Z tohto dôvodu je predjedlo chudé a studené. Podáva sa s gréckou omáčkou s pôvodným názvom tzatziki.

zloženie:

• baklažán - 1 ks;
• čerstvé hroznové listy - 30 ks;
• olivový olej - podľa chuti;
• cibuľa - 1 ks;
• ryža - 200 g;
• Čerstvé bylinky - bazalka, koriandr, mäta.

Metóda prípravy:

1. Listy varte niekoľko minút v slanej vode.
2. Umyte baklažán, mletý nastrúhaný. Jemne nakrájajte zeleninu s cibuľou. Všetko premiešajte s ryžou, naplňte olejom.
3. Vyprážajte plnku na panvici, potom ju naplňte listami - trochu obaľte a zabalte zelenú do obálky.
4. Dajte rolky do panvice, soľ, pridajte korenie.
5. Voda sa mieša, 40 minút varí.

Z nakladaného

• Čas: 1 hodina.
• Služby: 3 osoby.
• Kalorické jedlá: 123 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Azerbajdžan.
• Náročnosť prípravy: ťažká.

Dolma z nakladaných hroznových listov má bohatšiu a chutnejšiu chuť. Toto jedlo bude musieť stráviť trochu viac času. Na morenie listov môžete použiť vyššie uvedený recept, alebo ich namočiť do soľanky zo 600 ml prevarenej vody a 1 polievkovej lyžice soli. Dolma je ostrá, preto sa neodporúča pridávať k plnke veľa zelených.

zloženie:

• paprika, oregano, muškátový oriešok, soľ, korenie - podľa chuti;
• cesnak - 2 klinčeky;
• voda - 1 polievková lyžica;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
• paradajkový pretlak - 3 polievkové lyžice.
• mleté mäso - 500 g;
• greeny - podľa chuti;
• kyslá smotana - 250 g;
• cibuľa - 2 ks;
• suchá ryža - 3 polievkové lyžice.

Metóda prípravy:

1. Podržte listy po dobu 5 minút vo prevarenej vode.
2. Varíme ryžu. Cibuľu smažíme, zmiešame s cesnakom a mäsom, varíme ešte niekoľko minút. Soľ, pridajte korenie.
3. Zmiešajte ryžu s mäsom, na každý list položte lyžicu plnky, zabaľte.
4. Vložte do hrnca, nalejte zmes cestovín s kyslou smotanou a vodou.
5. Varíme asi 20 minút.

Z jahniat

• Čas: 1 hodina a 15 minút.
• Služby: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 190 kcal.
• Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Grécka.
• Náročnosť prípravy: ťažká.

Slivky kapusta rolky sú vyrobené viac tuku, ale v porovnaní s bravčovým mäsom alebo hovädzie mäso obsahujú menej cholesterolu. Domáce delma je jedným z klasických jedál vyrobených z takéhoto mäsa. Okrem mäsa, základom pokrmu je opäť hroznové listy, ryža a vaše obľúbené korenie. Trvá to trochu dlhšie, než sa dusíme, takže jahňacie mäso je mäkké a jemné.

zloženie:

• guľatá ryža - 1 polievková lyžica;
• soľ - podľa chuti;
• mäta - pár listov;
• mleté mäso - 1 kg;
• korenie - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks;
• hroznové listy - 40 ks.

Metóda prípravy:

1. Naparené listy 5 minút vo vriacej vode.
2. Nakrájame cibuľu, premiešame s varenou ryžou a mäsom, pridáme nasekanú mätu. Pridajte korenie.
3. Uvedenie výslednej hmotnosti listov, dať ich do hrnca, zalejeme vriacou vodou na vrchol.
4. Na varenie pod vekom 45 minút.

Ako baliť dolma - tajomstvo varenia

Jedným z vrcholov varenia dolma je správne zabaliť hroznový list. Technológia je veľmi jednoduchá na pochopenie. Pokyny na balenie kapustových roliek sú nasledovné:

1. Svetlá strana, ktorá dá na stôl zelenú. Silná noha odrezaná.
2. V strede umiestnite "tubu" náplň. Zabaľte spodnú polovicu.
3. Potom sa ohnite na pravej strane a potom - vľavo.
4. Otáčajte trubicu na koniec, ako je znázornené na fotografii. Plnené dolmeni z listov hrozna sú pripravené.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!