Jedným z populárnych alkoholických nápojov je Cahors, ktorý pre väčšinu obyvateľov bývalého Sovietskeho zväzu znamená jeho domáce, domáce víno. V skutočnosti názov tohto nápoja pochádza z francúzskeho provinčného mesta Cahors (Cahors), ktoré sa nachádza na juhozápade krajiny. Tento druh vína je obľúbený nielen pre svoju chuť, ale aj pre množstvo pozitívnych vlastností tela.
Druhy a odrody vína
Cagor znamená dva úplne odlišné druhy vína. Ak ste gurmán tohto alkoholického nápoja, musíte byť schopní rozlíšiť jeho odrody:
- Cahors alebo, presnejšie, Cahors - na Západe je to červené suché víno francúzskeho pôvodu, ktoré sa vyrába v blízkosti Cahors v údolí rieky Lo. Táto odroda nie je menšia ako 70% hrozna Malbec a zvyšných 30% sú odrody Tannat a Merlot. Vinice rastú na terasách na brehu rieky Lo, ako aj na okolitých kopcoch. Cahors sa líši tmavou farbou, preto sa skôr nazývalo „čiernym vínom“. Cudzie odrody stále zdobia stoly najlepších reštaurácií na svete.
- Čo je Cahors v Rusku? V post-sovietskom priestore pod Cagorou sa rozumie opevnené dezertné víno tmavočervenej farby, ktoré sa v ktorejkoľvek krajine vyrába spôsobom tepelného spracovania. K tomu použite hrozno Cabernet Sauvignon. Pri varení sa sladina a buničina zahrejú na teplotu 65 až 80 ° C, po ktorej sa mladina podrobí fermentácii a konečný produkt sa nechá starnúť aspoň 2-3 roky. Tento typ nápoja sa vyrába na Kryme, Krasnodarskom Krai, Uzbekistane, Azerbajdžane a Moldavsku. Obsahuje 16% cukru, 16% alkoholu.
Pôvod Cahors
Na území dnešného regiónu Quercy, kde sa nachádza mesto Cahors, sa výroba vína uskutočňovala v časoch antického Ríma. Po celé stáročia, kedy je v tomto regióne obchod s vínom, sa veľké množstvo testov dostalo na podiel Cahorsovcov: vedel, že ide o poklesy aj výšky. V tom istom čase tento región dodal produkty kráľovskému dvoru, ale boli obdobia, keď to bolo úplne zabudnuté.
Príroda nebola Kaorom obzvlášť obľúbená. dvakrát v histórii, úplne zničil vinice: na konci 19. storočia, vinič zomrel v dôsledku invázie fyloxéry, av polovici minulého storočia - z nebývalých mrazov. V stredoveku súťažili Cahors s vínami Bordeaux, vč. a v zahraničí: v Anglicku bolo dodané „čierne víno“ spolu s Claretom. Briti, ktorí ho aktívne dovážali po mnoho storočí, zahrnuli tento druh vína dokonca aj v strave dôstojníkov kráľovského námorníctva.
Predpokladá sa, že medzi priaznivcami takéhoto vína patril kráľ František I. (1494-1547), pápež Ján XII (1244-1334). Vzhľadom k tomu, že vo februári 1956 región, v ktorom sa nachádza mesto Cahors, bol zasiahnutý silnými mrazmi, odroda hrozna Malbec sa v ňom stala ešte dominantnejšou. V súčasnej dobe vinohrady v Cahors zaberajú asi 4, 2 tisíc hektárov pôdy - hustota výsadby je najmenej 4000 viníc na hektár.
Vzhľad vína v Rusku
Víno Cahors v Rusku sa tradične používa vo sviatosti Eucharistie, t. Sväté prijímanie. Keď v Rusku nevyrábali vlastné víno, dovážali tieto alkoholické nápoje vrátane a na náboženské účely z Talianska, Grécka. Následne Svätá synoda uznala Cahors v roku 1733 ako jediné víno, ktoré možno použiť na potreby cirkvi.
Podľa jednej z verzií, Peter I, ktorý trpel chorobou žalúdka, začal piť Cahors na naliehanie lekárov. Existuje názor, že vysoký názor ruského cisára na tento nápoj ovplyvnil v XVIII. Storočí rozhodnutie duchovenstva dovážať túto rozmanitosť pre potreby cirkvi. Ďalším dôvodom, prečo v chrámoch Ruska začali používať tento druh nápoja na servírovanie: víno sa zriedilo vodou (a dnes sa tento postup vykonáva), ale aj po tomto nápoji si zachovala svoju bohatú chuť, vôňu, farbu - tak bola hrubá, extraktívna.
Neexistujú žiadne oficiálne požiadavky, aby sa zabezpečilo, že ruské cirkevné víno je sladké, a tam nikdy neboli - suché odrody boli používané v pravoslávnych kostoloch spolu s dezertmi až do konca 19. storočia. V 18. storočí začali ruskí kňazi objednávať Cahors vo Francúzsku, ale prečo, po dohode, požiadali, aby to bolo sladké, stále nie je známe. Súčasne, tradičné Cahors zostať, rovnako ako pred niekoľkými storočiami, suché nápoje - podľa francúzskych noriem, sú povolené len 2 gramy cukru na liter.
Vývoj domácej produkcie tohto alkoholického nápoja v Rusku začal približne na konci 19. storočia, najmä preto, že preprava je drahá. Iniciátorom bol moskovský priemyselník P.I. Gubonin, ktorý na svojom panstve v Gurzufu vysadil rozsiahle vinohrady. Podporili ho aj ďalší nadšenci domáceho vinárstva, medzi ktorými bol aj princ L.S. Golitsyn. V tom čase bola vyvinutá špeciálna technológia výroby vína. Vďaka tomu sa tieto sladké obohatené odrody objavili ako „katedrála“, „Veľká noc“, „Južné pobrežie“ atď.
Čo robia Cahors
Nápoj patrí do kategórie dezertov červených odrôd, ktoré sa vyznačujú tmavou rubínovou farbou, jemnosťou a jemnými kakaovo-čokoládovými tónmi v kytici a chuti. Vyrába sa v mnohých vinárskych regiónoch štátov bývalého ZSSR. Hlavným znakom prípravy tohto vína je tepelné spracovanie. Hrozno, ktoré sa používa ako surovina pre nápoj, sa začína zbierať, keď obsah cukru v ňom dosahuje 220 g / dm3 (22%). Domáce a francúzske nápoje nemajú nič spoločné s použitou odrodou hrozna.
Vo Francúzsku
Zahraničná verzia nápoja, ktorý je suché francúzske víno, vyrobené hlavne z hrozna Malbec. Menší podiel odrody Tannat, Merlot. Vinice tejto oblasti sa rozprestierali v Lot, na vápencovej plošine. Kvôli klimatickým vlastnostiam Kaor je šťava z bobúľ koncentrovaná. V roku 1971 mohli miestne vinohrady získať status (klasifikáciu) AOP (Appellation d'Origine Protegee) - vína s chráneným zemepisným označením. Zároveň ružové, biele vína z Cahors nie sú nazývané Cahors.
Cirkevné víno
Nápoj, rozšírený v Rusku, je obohatené víno s výraznou chuťou a svetlými farbami. Na výrobu cirkevného nápoja sa používajú hroznové odrody ako Cabernet Sauvignon, Saperavi, Morastil a niektoré ďalšie - a Malbec by nemal byť súčasťou. Voľba je založená na stupni obsahu cukru, ktorý by mal byť okolo 22-25%. Pre domáce výrobky sa vyznačuje relatívne vysokým obsahom alkoholu (11-16, 5%), cukru (160-193 g / l).
Výrobná technológia
Na prípravu červeného dezertného vína sa používajú hroznové odrody (Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, Matrac, Merlot), ktoré pri plnej fyziologickej zrelosti môžu akumulovať najmenej 450 mg / dm3 antokyanov z technologickej rezervy. Na spracovanie používajte hrozno, ktorého obsah cukru je 22-25% a viac. Drvenie surovín sa vykonáva v pevnom mechanickom režime s povinným oddelením hrebeňov - často na odstredivých drvičoch.
Buničina získaná drvením sa spracuje jedným z niekoľkých spôsobov, ktoré sa navzájom líšia vzhľadom na hĺbku nárazu. Účelom spracovania je extrahovať maximálne množstvo extrakčných a farbiacich látok z pevných prvkov bobúľ. Vo vinároch sa široko používajú tieto metódy:
- Buničina je sulfitizovaná, naliata do kameniva, ako sú sirupové kotly, potom je dobre premiešaná a zahrievaná na teplotu varu 100 až 110 ° C. Potom výsledná textúra varí 5-10 minút a intenzívne sa mieša. Potom sa buničina podrobí chladeniu a uskutoční sa separácia lisovaných frakcií a posunutia mladiny. V niektorých prípadoch môže byť buničina alkoholizovaná alebo imitovaná a potom alkoholizovaná.
- Buničina sa sulfitizuje v súlade s výpočtom 100 až 150 mg / dm3 a potom sa podrobí zahrievaniu na 55 až 60 ° C za opakovaného miešania. Potom sa udržiava 1, 5 až 2 hodiny a nezabudne sa zamiešať, aby sa eliminovalo lokálne prehriatie, a ponechá sa v režime "samochladenia" na teplotu 25 ° C. Odoberie sa gravitačná mladina a stlačí sa buničina. Pri tomto spôsobe sa gravitačná sladina kombinuje s prvou lisovacou frakciou a podrobí sa imitácii ďalšou alkoholizáciou až do 16 až 17% objemových. Táto metóda sa používa hlavne na prípravu obyčajných Cahors.
- Hrozno na prípravu alkoholických nápojov je rozdelené do dvoch prúdov. Prvý pozostáva z vysoko farebných odrôd bobúľ, vrátane nízkohodnotných (napríklad Dove), ktorých buničina je podrobená tepelnému spracovaniu podľa jedného zo známych spôsobov. Pokiaľ ide o druhý prúd bobúľ, obsahuje vysoko kvalitné červené odrody, spracované podľa schémy, ktorá umožňuje imitáciu buničiny, jej alkoholizáciu a infúziu. Vínové materiály sa potom navzájom zmiešajú v pomere 1: 1, pričom sa podrobia obvyklému spôsobu spracovania. Popísaná technológia je viac v súlade s požiadavkami výroby cirkevného vína.
Chuťové vlastnosti a vlastnosti dezertného vína
Nápoje Cagor sú veľmi chutné, ale treba ich riadne ochutnať - skúste ich žuť, aby ste cítili prítomnosť na oblohe. Akonáhle boli považované za kruté, ale dnes priťahujú mnoho ľudí. Tento nápoj sa líši od iných vín juhozápadného Francúzska sviežosťou a istotou. Mladé vína majú bohatú farbu, ktorá je niekedy takmer čierna. Časom sa vyvíja komplexná a bohatá vôňa výrobkov.
V podstate, farba vína je granátové jablko, rubínovo-červené, šarlátové. Počas starnutia začína táto výroba získavať tehlové a cibuľové tóny. Silný a tmavo červený výrobok má koláčovú chuť a veľa poznámok, napríklad mandle, slivky, čokoládu. Prečítajte si viac o chuťových tónoch:
- Cherry. Niekedy v kombinácii s niektorými ďalšími chuťou bobule, ale postupom času sa môže vyvinúť do krémovej chuti.
- Sladkého drievka. Viac ako len chuť, táto horká sladká chuť v ústach je trochu ako tyčinky sladkého drievka.
- Violet. Považuje sa za znak zdravého hrozna a dobrý terroir. Často sa zamieňa s čiernymi ríbezlami, pretože veľmi blízko k nej.
- Mentol. Čerstvé poznámky, ktoré palety ľahkosť. Ak sa cíti okamžite, potom časom môže táto poznámka pridať chuť eukalyptu alebo anízu.
- Hľuzovka. Považuje sa za znak výrobkov, ktoré sú na vrchole chuti, po 10 rokoch starnutia. Vôňa je často spojená s tóny koreňov, húb.
Chemické zloženie
Sladký červený nápoj obsahuje nielen vitamíny (B, PP) a organické kyseliny, ale aj taníny, bioflavonoidy, aminokyseliny, rubídium, jód, mangán, fosfor, zinok, sodík. Resveratrol, tiež časť tohto alkoholu, má schopnosť zničiť baktérie a plesne, chrániť pred UV žiarením. Okrem toho má táto látka protinádorový účinok. Zloženie nápoja, ide zo semien a kože. Hoci mnísi z Francúzska stredoveku nevedeli o existencii takejto látky, boli si dobre vedomí výhodných vlastností miestnych Cahors.
V kompozícii sú vápnik, draslík, horčík, čo sú makroživiny, t.j. hlavné stavebné materiály karosérie. Železo, napriek všetkým očakávaniam, tento produkt nie je tak moc, ale neznižuje jeho prínos pre krv. Prírodné cukry sú koncentrované v kompozícii, t.j. glukóza a fruktóza, bez ktorých bude zotavenie po dlhej chorobe neúplné a nebude také účinné, ako by sme chceli.
Čo je užitočné Cahors
Víno je zdrojom antioxidantov, ktoré chránia bunky a zabraňujú zmenám v mozgu súvisiacich s vekom. Tento nápoj prispieva k dlhovekosti, ako aj k iným produktom s obsahom polyfenolových zlúčenín. Antioxidanty vína pomáhajú zlepšovať krvný obeh, majú tonizujúci účinok a zabraňujú vzniku vrások. Ďalšie výhody Cahors:
- Zlepšuje výkon svalov kardiovaskulárneho systému. Taníny, ktoré dávajú výrobku červenú farbu, a prokyanidíny znižujú riziko mŕtvice a rozvoj srdcových ochorení. Resveratrol prispieva k rozpúšťaniu zahusťovadiel krvi, čo zabraňuje ischémii. Mierna konzumácia tohto červeného vína môže znížiť riziko cievnej mozgovej príhody až o 50%.
- Kyseliny, ktoré sa nachádzajú v červenom hrozne, sú schopné inhibovať rast tukových buniek (čo je dôležité pre obezitu), v dôsledku čoho sa pozoruje strata hmotnosti.
- Quercetín je schopný zabíjať určité typy rakovinových buniek, napríklad v prípade zhubného nádoru alebo poškodenia hrubého čreva. Hroznové antioxidanty môžu chrániť fajčiarov pred rakovinou pľúc. Konzumáciu červeného vína možno odporúčať na prevenciu rakoviny prostaty.
- Schopný zastaviť zrýchlený rast krvných ciev v zrakových orgánoch a zabrániť ich degenerácii.
- Pomáha znižovať riziko depresie, pretože zvýšenie reakcie orgánu na stres.
- Môže odstrániť rádionuklidy, preto sa široko používa pri liečbe ľudí, ktorí boli vystavení ožiareniu.
- Pomáha pri anémii, nedostatku vitamínov (môže dokonca vyliečiť).
- Môže zlepšiť výsledky liečby akné.
- Pri použití spolu s rybami v tele zvyšuje hladinu prospešných Omega-3 mastných kyselín.
- Posilňuje ďasná.
- Má antivírusové vlastnosti, čím znižuje riziko ochorenia počas epidémií.
- Pomáha zlepšovať trávenie, urýchľuje metabolické procesy, hojenie žalúdočných vredov.
- Môže zmierniť stav existujúcich ochorení kĺbov.
- Dobre prispieva k obnoveniu kostného tkaniva, pečeňových buniek.
- Má pozitívny vplyv na Alzheimerovu chorobu.
- Pomáha s hypotenziou. Použitie určitého množstva lieku ráno zlepšuje krvný tlak a pomáha zabudnúť na závraty, ospalosť, slabosť.
- Horúce víno lieči bronchitídu, akútne respiračné infekcie, zápal pľúc.
Kvalitný nápoj vďaka svojim liečivým vlastnostiam spomaľuje starnutie. Hodnota nápoja je tiež v tom, že slúži ako prevencia tromboflebitídy, aterosklerózy, trombózy a niektorých ďalších cievnych ochorení. Je indikovaný aj pre osoby s nadmernou koncentráciou cholesterolu v krvi. Vedci z Francúzska strávili 10 rokov pozorovaním pacientov s rakovinou a snažili sa zistiť vplyv vína na ich telo. Výsledky zasiahli, pretože úmrtnosť ľudí trpiacich rakovinou, s denným užívaním 300-400 g tohto produktu znížila úmrtnosť o 30%.
Cahors zvýšiť hemoglobín
Červené vína, medzi ktorými sú aj relatívne lacné výrobky, sa považujú za účinný produkt na zvýšenie hemoglobínu. V medicíne sa tento alkohol používa na liečbu nie s okuliarmi, ale s určitými dávkami. Lekári odporúčajú použiť asi 3-4 polievkové lyžice - denná sadzba. Nemusíte piť červený nápoj v noci, inak to negatívne ovplyvní vaše zdravie, pretože môže vyvolať bolesť hlavy. Ak chcete zvýšiť hemoglobín, môžete vypiť 50 g alkoholu ráno nalačno alebo predtým, ako budete jesť obed, po ktorom môžete jesť orechy (4-5 kusov) a jablko (1 alebo 1/2).
Na posilnenie imunitného systému
Červené víno je silný terapeutický nástroj na posilnenie imunitného systému, ktorý obohacuje telo o základné stopové prvky, vitamíny. Na tento účel tradičná medicína používa tento recept:
- V rovnakých množstvách je potrebné miešať čerstvo pripravenú šťavu z repy, mrkvy, cesnaku, reďkovky a citrónu.
- Výsledná zmes bude musieť naliať 250 ml tekutého medu a Cahors.
- Hotová kompozícia sa naleje do nádoby zo skla a odošle sa do chladničky.
- Musíte piť druh tinktúry denne 25 g 3 krát počas 27-29 dní.
- Odporúča sa vykonať 3 liečebné cykly s 35-dňovými prestávkami.
Prevencia aterosklerózy
Ako liečba a prevencia aterosklerózy, jemne rozdrviť 1 kg vlašských orechov, potom naliať fľašu červeného vína spolu s shell. Namočte zmes na 23 dní na tmavom suchom mieste. Pite niekoľko dúškov ráno pred koncom liečebnej kompozície. Orechy môžu byť nahradené veľkou hlavou cesnaku, predsekané. Táto metóda sa odporúča pre osoby vo veku 38 rokov a staršie.
Odstraňovať rádionuklidy a chrániť telo pred voľnými radikálmi
Sladký červený alkoholický nápoj pomáha eliminovať rádionuklidy z tela v dôsledku takéhoto vzácneho stopového prvku ako rubídia. Organické zlúčeniny patriace do triedy flavonoidov a obsiahnuté v zložení tohto produktu môžu neutralizovať voľné radikály. Vďaka tomu sa proces starnutia tela začína spomaľovať.
Použitie v tradičnej medicíne
V ľuďoch, Cahors je už dlho považovaný za elixír mládeže, pretože s pozitívnym účinkom na zdravie. Он полезен и людям, страдающим от избытка веса, т.к. ускоряет обмен веществ. Красное вино вместе с несколькими другими ингредиентами применяется при нервном и физическом истощении, упадке сил, простудных заболеваниях, пневмонии и прочих проблемах со здоровьем.
С медом и редькой при анемии
Чтобы улучшить кроветворение и вылечить малокровие (т.е. анемию) любой степени тяжести, можно прибегнуть к смеси кагора с изюмом, шоколадом, редькой. Etapy varenia:
- измельчите полкилограмма корнеплода, сухофруктов мясорубкой.
- добавьте 520 мл жидкого меда – он должен быть теплым.
- полученную смесь дополните тертым горьким шоколадом, после чего разбавьте бутылкой вина.
- настаивайте лечебное средство в затемненном месте не меньше 9 дней. Принимать следует по 25 г 3 раза в день до приема пищи.
Растирка на вине со жгучим перцем для суставов
Широкое применение среди народных средств при заболеваниях мелких и крупных суставов приобрел настой напитка на основе горького перца. Recept je jednoduchý:
- Добавьте в бутылку с вином 3 стручка средней величины, предварительно измельчив их.
- Настаивайте получившуюся смесь на протяжении 8 дней.
- После истечения срока процедите через сито и используйте в качестве растирки для пораженных частей тела.
С черникой для улучшения пищеварения
Составы на основе красного вина помогают и для решения некоторых проблем, связанных с желудочно-кишечным трактом. Для улучшения пищеварения, нормализации стула, массы тела приготовьте средство:
- Возьмите 30 г сухих ягод черники, залейте 240 мл воды и варите на протяжении 18-20 минут.
- Далее добавьте стакан напитка, доведите полученный раствор до кипения.
- Остудите состав и выпивайте утром натощак. Лечебный курс составляет 3-6 дней, после чего можете повторить через несколько недель.
Как правильно пить кагор
Учтите, что кагор является десертным вином, которое употребляется со сладкими блюдами, но это не говорит о том, что напиток нельзя пить с птицей, мясом, сыром, фруктами и прочими блюдами. Лучше всего для этого использовать тюльпанообразные винные бокалы емкостью 240-260 мм. При этом напиток нужно подавать комнатной температуры в районе 17-20 градусов. В некоторых случаях красное вино уместно подавать охлажденным до 12-15°C.
Холодный алкоголь подходит для горячих блюд, птицы, мяса. При болезнях желудочного тракта и изжоге, кагор рекомендуется немного подогреть. Для этого можно просто подержать бокал с напитком в ладонях 1-2 минуты. Пить красное вино рекомендуется маленькими глотками и не спеша, чтобы прочувствовать весь букет.
Среди коктейлей некоторую популярность приобрел «Кагор-Коблер». Объем одной порции без фруктов не превышает 100 мл, главное – правильно рассчитать ингредиенты. Na prípravu budete potrebovať:
- кагор – 50 мл;
- сок апельсина – 25 мл;
- citrónová šťava - 10 ml;
- ликер «Южный» – 15 мл;
- фрукты, ягоды – 50 г.
Для приготовления коктейля используйте стакана коллинз. Предварительно наполните на 2/3 измельченным льдом:
- Содержимое емкости тщательно перемешайте ложкой, украсьте фруктами.
- Для украшения используйте цедру и ломтики лимона или апельсина, клубнику, вишню, ягоды или фрукты из консервированных компотов, свежезамороженные ягоды.
- Равномерно распределите фрукты в стакане. Перемешайте содержимое ложкой. Если возникнет необходимость, добавьте лед, чтобы стакан был заполнен.
- Коктейль-коблер подают с чайной ложкой, соломинкой.
Недорогим, но вкусным коктейлем из красного вина с фруктами и шампанским является «Колокола». Для этого понадобится 1 бутылка кагора, 1/2 бутылки шампанского, 1-2 шт. засахаренных яблок:
- Положите в большую емкость засахаренные яблоки.
- Вылейте сверху охлажденный алкоголь, после чего перемешайте.
- Долейте сверху холодным шампанским до краев.
- Оставьте настояться 15 минут в холодном месте.
- Разлейте коктейль по бокалам. Можете добавить яблоки из емкости, украсить бокалы слайсом яблока или кружком апельсина.
Poškodenie a kontraindikácie
Часто возникает вопрос, сколько градусов в кагоре? Подлинное вино из Каора содержит по 16% спирта, сахара. Оба параметра могут незначительно отличаться в зависимости от страны производства и выдержки, но в любом случае, большие дозы алкоголя (любого) сильно ухудшают состояние при большинстве заболеваниях. Употреблять напиток категорически запрещено беременным женщинам, детям. Имеются противопоказания, связанные с аллергией на красный виноград. Частое употребление связано с некоторыми рисками:
- zápal pankreasu;
- депрессии, психической дестабилизации;
- алкогольного гепатита, ожирения печени;
- некоторых видов рака;
- аритмии, гипертонии, кардиомиопатии.