- Alkoholický nápoj Gin
- Obľúbené značky ginu
- Ako piť gin
- Ako urobiť gin doma
- Gin Koktejl Recepty
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Domáci milovníci alkoholu vymýšľajú desiatky druhov vodky, Nemci sú oddaní pálenkam a Američania argumentujú: čo je lepšie - jediná sladová alebo sladová whisky. Gin je nápoj Britov, ktorý sa v Rusku bežne používa pre koktaily. V Anglicku ju pijú vo svojej čistej forme a existuje toľko odrôd, koľko druhov alkoholických tinktúr v ruskom vnútrozemí.
Alkoholický nápoj Gin
Zoznam koktejlov IBA (International Barmen Organization) obsahuje viac ako tucet koktailov, ktoré používajú tento nápoj (tento zoznam je to veľmi vysoké číslo). Pevnosť Gin (ako sa niekedy nazýva "jalovcová vodka") začína na 37 stupňoch. Vyrába sa dvojitou destiláciou základne zŕn s prídavkom jalovcových bobúľ, korenia a iných prísad, z ktorých väčšina zostáva obchodným tajomstvom výrobcu.
Nápoj je kvalitatívne odlišný od whisky z dôvodu spôsobu výroby (rovnako ako vodka sa destiluje z produktov fermentácie). Špecifickosť chuti a arómy sa dosahuje pridaním ďalších zložiek priamo do sladiny, a nie následným miešaním. Komplex korenia a jalovca vytvára špeciálnu suchú chuť (v nápoji prakticky neexistuje cukor). Približné zloženie ginu a ďalších zložiek:
- zrno (v Holandsku - raž a jačmeň, v Anglicku - zložka pšenice a jačmeňa);
- demineralizovaná voda;
- jalovcové bobule;
- fialový koreň;
- mandle;
- koriander;
- broskyňa;
- angelica;
- muškátového orieška;
- sladkého drievka;
- škorica;
- kardamóm;
- koreň dúhovky, angeliky;
- pomaranč, citrón alebo pomarančová kôra.
História spoločnosti
Hoci nápoj bol široko distribuovaný v Anglicku, história gin začal na území Holandska. Lekár Francis de La Bois na univerzite v Leidene vytvoril tinktúru alkoholu a jalovca na liečbu obličiek (obe látky sú účinnými diuretikami). Genever (vtedy názov džina) rýchlo získal popularitu ako obyčajný alkoholický nápoj, a nie liek kvôli svojej lacnosti. Na území Anglicka, on prišiel spolu s britskými vojakmi, ktorí sa stali závislí na neho počas tridsaťročnej vojny.
V roku 1689 kráľ William Tretí zakázal dovoz cudzieho likéru na územie Anglicka, čo podnietilo miestnu výrobu. Výsledok bol poľutovaniahodný - jalovcová vodka bola lacnejšia ako pivo a krajina sa vkĺzla do alkoholickej priepasti. Situácia sa stabilizovala za sto rokov. Slávny gin a tonic koktail bol prinesený z Indie, kde ho kolonisti pili. A zmäkčil chuť nie je jalovec vodka, a chinín tinktúra. Chinín v tonicky vystrašených komároch, ale bolo možné ho piť, len ho riediť ginom.
To bolo veril, že jalovec vodka pomáha z dýmovej mor, šialenstvo, nespavosť a ďalšie choroby. Posledné vyhlásenie je pravdivé, rovnako ako u iných silných alkoholov (alkohol, vodka, mesačný svit). Nápoj sa v niektorých európskych krajinách stále používa ako ľudový liek. Recepty s Geneverom sa používajú na liečbu ARVI, bronchitídy, ischias, podráždenia hrtanu alebo hlasiviek.
Výroba nápojov
Každý špecifický recept si výrobcovia zachovávajú v najprísnejšom utajení, pretože je to jediný spôsob, ako sa zbaviť konkurentov a získať ich nasledovníkov. Na základnej úrovni je zvykom rozdeliť Genever na Britov a zvyšok. Odlišujú sa ani v zložení, ako v poradí fermentačného procesu a pridávania prírodných aróm. Kľúčové rozdiely vo výrobnej technológii:
- Londýnska odroda. Používa pšeničný alkohol, ku ktorému sa pridávajú ďalšie zložky. Po sekundárnej destilácii. Získaný extrakt sa zriedi na 45 až 50 stupňov a prečistí.
- Jenever. Podľa tejto technológie sa všetky zložky zmiešajú v mladine jačmeňa a potom sa destilujú. Potom sa pridáva viac ingrediencií v závislosti od receptu, proces sa opakuje. V poslednom štádiu je holandský gin vyzretý v dubových sudoch, čo mu dodáva farbu whisky. Doba starnutia určuje odtieň a cenu produktu.
- Plymouth stupeň. Pre priemerného spotrebiteľa, tento nápoj sa nelíši od Londýna, ale znalci nájsť rozdiel medzi nimi. Plymouth verzia je chránená autorskými právami a vyrába sa len na jednom mieste na planéte: v malom meste v kraji Devonshire. Samostatne je potrebné uviesť charakteristickú kombináciu: Genever má pevnosť 57 stupňov, ale zároveň jemnú kvetinovú chuť a vôňu.
Obľúbené značky ginu
Ak vezmeme do úvahy, že kľúčové typy nápojov podľa klasifikácie 5 (Londýn, žltá, Plymouth, Genever a chemicky ochutená), potom značky nápojov sú veľké. V posledných rokoch sa výroba objavila v Bielorusku a na Ukrajine, ale na trhu existujú značky, ktoré sú už dlho uznávané ako príklady referenčnej kvality.
Gordons
Masívny export holandského ginu koncom 17. storočia viedol k tomu, že v Anglicku bolo ťažké nájsť nápoj prijateľnej kvality. Priniesli zvyšky z produkcie, ktorým bol pridaný cukor. Zakladateľ značky Alexander Gordon rozhodol, že situácia by mala byť normalizovaná, preto patentoval značku Gordon's London Dry Gin. Suchý londýnsky gin je považovaný za predpisový štandard za posledných 250 rokov a od roku 1925 sa stal oficiálnym dodávateľom anglického kráľovského dvora.
- obchodná značka: Gordon's London Dry Gin;
- cena: 2 500 rubľov / 1 liter;
- charakteristika: úplne transparentný nápoj, vôňa s tóny bobúľ, ovocie, koriander, sladké drievko;
- plusy: dokonale sa kombinujú s inými nápojmi alebo sa používajú samostatne;
- nevýhody: veľké množstvo falšovania.
Beefeater
Ďalší výnimočne suchý londýnsky gin, ktorý je populárny na území Ruskej federácie (aj spotrebitelia, ktorí nepijú alkoholické nápoje, pozná na štítku Červených stráží). Zakladatelia vlastnili ochrannú známku od roku 1862 do roku 1994. Charakteristickým znakom bola kompozícia umiestnená na etikete (čo neznamená absenciu tajných zložiek). Byliny sa pred destiláciou namočia 24 hodín. Alkoholový základ sa vyrába na niekoľkých rastlinách, ale riedenie a rozliatie sa uskutočňuje výlučne v Škótsku.
- obchodná značka: Beefeater London Dry Gin;
- cena: 1500 r. / 0, 5 l;
- charakteristika: najviac nasýtené zloženie (sladkého drievka, angelika, koriander, mandľový, fialový koreň, citrónové lupienky, pomaranč), farba - transparentná biela;
- Výhody: vysoký stupeň ochrany obalov, jediná výroba na svete;
- Minusy: nie všetky značky sú vyvážané do Európy (tovar za pevnosť 47 stupňov je dodávaný výhradne do USA).
Bombaj Sapphire
Výroba tejto značky spoločnosti gin Bacardi začala v roku 1987, hoci recept sa od roku 1761 nezmenil. Bombay Sapphire je destilovaný v kockách Caterhead (len 4 kusy na planéte), a nie v tradičných medených. Byliny a iné prísady (celkovo 10: angelika, koriander, cassia, kubeb, melegiet pepper, fialový koreň, sladké drievko, mandľový, citrónový korenie, bobule borievky) sú vo vnútri špeciálnych košov zavesené tak, že alkohol môže byť takto naplnený vôňou:
- obchodná značka: Bombay Sapphire;
- cena: 1 650 r / 0, 5 l;
- charakteristika: charakteristická modrá transparentná farba, špecifická vôňa a chuť vďaka neštandardnej kombinácii zložiek;
- plusy: jedinečnosť produktu;
- Nevýhody: vysoké náklady, malé množstvá šarží, vôňa, ktorú niektorí kupujúci majú radi ako lieky.
tanker
Ďalšia londýnska suchá značka, ktorá si uchováva tajný recept viac ako 200 rokov. Jednou z epizód tejto značky je udelenie titulu najlepšieho anglického ginu v roku 1996. V kompozícii sú prítomné indické a juhoamerické byliny, ale ani chemickou analýzou ich nemožno presne určiť. Popularita nápoja nebola doma v Anglicku, ale v Spojených štátoch. Pevnosť, rovnako ako Gordons, sa líši v závislosti od krajiny doručenia.
- obchodná značka: Tanqueray;
- cena: 1 800 r / 1 l;
- charakteristika: rozpoznateľná zelená fľaša, ale farba nápoja je priehľadná biela, neznámy recept, kde sú izolované iba borievky, sladké drievko, anjelika a koriander;
- Výhody: zachovanie klasickej receptúry bez použitia chémie;
- nevýhody: možné alergické
topánky
Prvým v predloženej zostave je žltý gin. To sa dosahuje starnutím hotového nápoja v dubových sudoch sherry. Topánky patria k jednej zo starých značiek (založil Philip Booth v roku 1740). Cena fľaše s jedným objemom závisí od dátumu plnenia do fliaš. Najstaršia, ktorá sa dodáva na územie Ruskej federácie, je zmesou z roku 1930. Posledný únik pochádza z 80-tych rokov.
- obchodná značka: Booth's 60;
- cena: 1.700 r / 0.7 l;
- vlastnosti: žltá farba, bohatá kvetinová aróma, sherry príchuť;
- Plusy: výrazná kytica, ktorá odlišuje túto odrodu od konkurencie;
- Nevýhody: malé dávky, vysoké náklady, nie každý bude páčiť chuť.
Plymouth
Spočiatku, tak bol nazývaný nejaký gin, ktorý bol vyrobený v meste Plymouth v Anglicku. V súčasnosti je pod obchodným názvom Plymouth právo naliať alkohol výlučne do výroby Blackfriars. Opäť platí, že zloženie zostáva klasifikované, ale odborníci poznamenávajú, že táto odroda je o niečo sladšia ako klasický Londýn suchý, kvôli širšej sade bylín a koreňov:
- obchodná značka: Plymouth;
- cena: 1900 r / 0, 7 l;
- vlastnosti: výrazná zemitá chuť vďaka koreňom byliniek, kombinácia sladkosti a suchosti bez chemickej úpravy výrobku;
- plusy: univerzálna chuť, ktorá je príjemná pre tých, ktorí nemajú radi klasický suchý gin;
- nevýhody: možné alergické reakcie na komponenty, vysoké náklady.
Grinolls
Spoločnosť sa objavila v roku 1870. To bolo založené nie Thomas Greenall (ako niektorí historici tvrdia), ale Thomas Dakin jeho súper. O niekoľko rokov neskôr sa museli zjednotiť, čo viedlo k vytvoreniu jedného z najobľúbenejších a cenovo prístupných ginov na svete. Recept je tradične utajený. Je známe len to, že obilný alkohol sa používa na čo najpresnejšie a najčistejšie vyjadrenie vône a chuti nápoja:
- obchodná značka: Greenall's;
- Cena: 2 140 p / 1 l;
- vlastnosti: predpokladá sa, že chuť tejto odrody sa čo najviac približuje klasickému suchému Londýnu s niektorými bylinnými tónmi;
- Výhody: prístupnosť, neutrálne alergické nebezpečenstvo (nemali by sa konzumovať s neznášanlivosťou jalovca alebo korenia);
- nevýhody: časté falzifikáty kvôli zlej ochrane fľaše.
Ako piť gin
Toto je zriedkavý prípad, keď je nápoj dobrý ako sám, tak aj v kokteiloch. Vo svojej najčistejšej forme sa jalovcová vodka najlepšie ochladí na 4 - 7 stupňov Celzia. Holandská vodka je skvelá ako aperitív pred obedom alebo výdatnou večerou. V ústach zostane pocit chladu, ktorý vytvára jalovec. Je prijateľné jesť citrón, vápno, olivy, dokonca aj nakladané cibule (nebudú kaziť chuť nápoja a neodstránia povrch). Čistý gin je opitý z klasických okuliarov (výstrely).
Aperitív zrieďte bez požadovaného pomeru. Často používajte rovnováhu 1: 1 a pridajte nealkoholický nápoj v alkohole. Predpokladá sa, že kombinácia s iným alkoholom sa už týka koktailov. Na riedenie použite sklo do 350 ml, pridajte minerálnu vodu, sódu, colu, ovocné šťavy.
Koktaily s holandskou vodkou sa stali populárnymi po Východoindickej spoločnosti, keď aristokrati, ktorí sa vracali z Indie, priniesli zvyk pitia Gin & Tonic. V moderných baroch a kluboch sú tu desiatky kombinácií s genevers, variácie sú obmedzené len predstavivosťou barmana. Niektoré koktaily sa vyrábajú tak, že alkohol s tendenciou k nule, pri zachovaní chuti a vône borievky.
Ako urobiť gin doma
Expel jalovcovú vodku klasického typu (nie Bombaj Sapphire) bude môcť každý, kto sa zaoberal domácim pivovarníctvom. Budete potrebovať rafinované zrno variť, borievky bobule a súbor základných korenie (citrónová kôra, pomaranč, aníz, fenikel, yzop, sladkého drievka, koriandra semená). Pomery sa volia nezávisle, ale jalovcové plody potrebujú aspoň 30-40 gramov na 2 litre mesačného svitu (napríklad). Všetko sa skombinuje v jednej sklenenej nádobe a na týždeň sa umiestni na tmavé miesto. Potom začne normálny destilačný proces.
Gin Koktejl Recepty
Existuje mnoho variácií kombinovaných nápojov s vodnou jalovicou: od 30 gramov záberov po dlhé nápoje v pohári pol litra. Všetky majú charakteristickú chuť a vôňu borievky. Je dôležité si uvedomiť, že miešanie rôznych druhov alkoholu môže viesť k neočakávaným účinkom v dôsledku rôznej miery absorpcie alebo osobnej neznášanlivosti.
Negroni
- Čas: 3 minúty.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalórie: 160 kal.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Koktejl sa objavil vo Florencii, vďaka grófovi Camilio Negroni. Požiadal, aby nahradil americkú sódu pre Genever, a citrón, ako dekorácia, bol nahradený oranžovou. Nové stvorenie spôsobilo pocit a graf zorganizoval prvú priemyselnú výrobu kokteilu. Už nie je plnená do fliaš, ale ako aperitív sa používa všade.
zloženie:
- Genever - 30 ml;
- Campari - 30 ml;
- červený vermut - 30 ml;
- ľad - pol šálky;
- pohár "starej módy".
Metóda prípravy:
- Nalejte všetky prísady do pohára na vrchole ľadu.
- Jemne premiešajte barovou lyžičkou.
- Ozdobte čerešňou alebo plátkom pomaranča.
Jablkový gin a tonikum
- Čas: 5 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalórie: 150 kal.
- Kuchyňa: Americká.
- Obtiažnosť: stredná.
Pravidelné jablko gin a tonikum je jednoduchý mix Genever so šťavou. Takéto chemické zmesi sa predávajú v obchodoch medzi nízkoalkoholickými výrobkami. Ak trávite trochu času doma, môžete variť jablkový džin-fiz, ktorý je veľmi osviežujúci v horúčave, ale nie je zranený, čo je dôležité v horúcom počasí.
zloženie:
- Genever - 60 ml;
- cukrový sirup - ½ lyžičky;
- citrónová šťava - 15 ml;
- vajce biele - 1 ks;
- sóda - 120 ml;
- stredne veľké jablko - 1 ks;
- ľad;
- sklenený pohár.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte jablko, rozdrvte v šejkri s kokteilom pomocou Muldera (to je tolkushka, ktorá sa plazí do úzkeho skla).
- Pridajte Genever, sirup, proteín, citrónovú šťavu.
- Pridajte drvený ľad, dobre pretrepte.
- Nalejte zmes cez steiner (špeciálny filter) do misky alebo pohára (široké nízke sklo) s drveným ľadom.
- Ozdobte tenkým plátok jabĺk.
Bronx
- Čas: 3 minúty.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalórie: 300 kal.
- Kuchyňa: Americká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Koktejl bol vynájdený v Pánskom bare na začiatku 20. storočia. Johnny Solon, ktorý bol považovaný za jedného z najlepších barmanov svojej doby, prišiel s ním, keď ho jeden z klientov požiadal, aby prekvapil (pochyboval o schopnosti pána). Jednoducho nalial gén a pomarančový džús do hotového duplexu. Ako sa často stáva, spontánne rozhodnutie vyvolalo ďalšie majstrovské dielo. V zozname IBA "Bronx" je na prvom mieste koktailov so šťavou.
zloženie:
- Genever - 25 ml;
- suchý vermút - 20 ml;
- červený vermút - 20 ml;
- pomarančový džús - 35 ml;
- ľad;
- kokteilové poháre
Metóda prípravy:
- Nalejte všetky prísady do trepačky a pridajte ľad.
- Dobre pretrepte.
- Nalejte do pohára.
Grapefruit splash
- Čas: 3 minúty.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalórie: 120 kal.
- Kuchyňa: Americká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Na amerických plážach je tento kokteil považovaný za ideálny pre párty. Ľahký osviežujúci nápoj z jemnej ružovej farby s malým množstvom alkoholu nebude schopný sa opiť z jednej alebo dvoch porcií, ale dokonale doplní plážovú dovolenku.
zloženie:
- Genever - 20 ml;
- grapefruitová šťava - 30 ml;
- drvený ľad - 200 g;
- pohár "starej módy".
Metóda prípravy:
- Naplňte sklo drveným ľadom.
- Pour Genever, a po - šťava.
- Jemne premiešajte barovou lyžičkou.
alexander
- Čas: 10 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalórie: 400 kal.
- Kuchyňa: Americká.
- Obtiažnosť: stredná.
Koktejl je pomerne ťažké pripraviť, pretože sa musíte naučiť, ako rovnomerne premiešať ingrediencie priamo v trepačke. Nutmeg a Genever vyniknú na pozadí tradičných ovocných zmesí. Predpokladá sa, že tento nápoj je určený pre ženy, ale skutoční milenci nerobia rodové rozdiely v barovom umení.
zloženie:
- Genever - 30 ml;
- kávový likér - 30 ml;
- krém s nízkym obsahom tuku - 30 m;
- mletý muškátový oriešok - 1 g;
- drvený ľad - 200 ml;
- pohár martini
Metóda prípravy:
- Všetky zložky, okrem muškátového orecha, umiestnite do trepačky a dôkladne pretrepte.
- Zmes by mala mať jednotnú konzistenciu.
- Nápoj nalejte do pohára martini.
- Mletý muškátový oriešok sa naleje do stredu pohára.
John collins
- Čas: 10 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalórie: 150 kal.
- Kuchyňa: Americká.
- Obtiažnosť: stredná.
Existuje viac ako tucet vystúpení nápoja, ale čas je presne známy: koniec 19. storočia. Koktejl je často zamieňaný s "Tom Collins" (na základe rovnomennej whisky). Pri zmiešaní na báze jalovcovej vodky sú povolené rôzne odrody (aj modrý gin Bombay). Pre americkú verziu je bežné nahradiť sódu sprite. Nápoj sa podáva vo vysokej pohári s brčkami na pitie.
zloženie:
- Genever - 45 ml;
- citrónová šťava - 30 ml;
- cukrový sirup - 15 ml;
- sóda - 60 ml.
Metóda prípravy:
- Naplňte pohár highball s kockami ľadu, nalejte všetky prísady okrem sódy.
- Jemne premiešajte barovou lyžičkou.
- Doplňte sódou alebo sprite.
- Dekorácia - plátok citróna alebo kokteilov červená čerešňa.
Žula melónová
- Čas: 160 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalórie: 240 kal.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Dezert so svetelnými tónmi nebude v teple nadbytočný. Žula môže byť podávaná bezprostredne po príprave. Detský recept vyzerá úplne identicky, len gin musí byť nahradený jablkovou alebo citrónovou šťavou. Jedinou významnou nevýhodou je, že potrebujete prázdnu mrazničku.
zloženie:
- Genever - 100 ml;
- dužina z melónu - 1 kg;
- voda - 100 ml;
- cukor - 50 g;
- vápno - 2 ks;
Metóda prípravy:
- V panvici premiešajte vodu a cukor na miernom ohni.
- Sirup priniesť do varu, pomaly za miešania, pridať šťavu z limetiek a nechať vychladnúť.
- Vláknina melónová (bez semien) sa rozomelie na zemiakovú kašu.
- Nalejte polovicu Geneveru a znova premiešajte.
- Pridajte sirup, premiešajte a odošlite do mrazničky.
- Asi po 2 hodinách odstráňte hmotu, premiešajte vidličkou tak, aby žula nezostala pevným kusom ľadu a poslala ju znova až do úplného zmrazenia.
- Pred podávaním nalejte zvyšky alkoholu, ozdobte broskyňovými plátkami alebo sušienkami.
Arno
- Čas: 5 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalórie: 250 kal.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ojedinelý prípad, keď bol koktail vytvorený špeciálne pre reklamnú spoločnosť. V dvadsiatych rokoch minulého storočia, producent Bols vyzval Germaina aj Arno, populárnu francúzsku herečku, aby inzerovala. Koktejl sa predával po celom svete a zostal prakticky nezmenený. Barmani sa snažia používať originálne prísady, hoci musia nahradiť likér.
zloženie:
- Genever - 30 ml;
- suchý vermút - 30 ml;
- Cream de Cassis likér - 30 ml;
- ľad.
Metóda prípravy:
- Naplňte sklo kockami ľadu a nechajte vychladnúť.
- V pohári na miešanie striedavo nalejte holandskú vodku, vermút, likér, pridajte viac ľadu.
- Obsah zamiešajte.
- Uvoľnite hlavné sklo z ľadu.
- Nalejte cez koktail.
- Držte citrónovú kôru na okraji pohára a hodte ho do nápoja.
