- Čo sú fuagrovia
- Ako variť francúzske jedlo doma
- Ako jesť fuagra
- Ako kŕmiť husi pre fuagra
- Video: domáce kačacie pečeňové paštéty
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Fanúšikovia chutných jedál zbožňujú všetky druhy lahôdok. Takou pochúťkou je hydina z pečene hydiny. Pre tých, ktorí ešte nevedia, čo je fuagra, tento článok podrobne opisuje, ako je jedlo pripravené, čo sa jesť, a tiež predstavuje niekoľko receptov na varenie doma. Táto lahodná pochúťka sa nachádza v menu drahej reštaurácie, ale ak sa chcete variť, postupujte podľa jednoduchých pokynov.
Čo sú fuagrovia
V reštaurácii, pri objednávke fuagra, dostanete klasickú verziu tohto pokrmu, varenú s použitím husacej alebo kačacej pečene. Vzhľad, konzistencia foie gras je skôr ako paštéta, ale má veľmi jemnú, taviacu sa chuť, ktorá zostane vo vašej pamäti na dlhú dobu. Ak chcete pripraviť lahodnú pochúťku, musíte dôkladne pestovať hus (alebo kačica), dostať pečeň, a potom namočiť, nalievanie s medom a mliekom získať nielen väčšiu veľkosť, ale aj jedinečnú chuť.
Môžete len oceniť skutočnú chuť spoločnosti Fuagra, kde sa vyrába: v Paríži, Luxembursku, Budapešti, Viedni a ďalších európskych metropolách. V Rusku je toto jedlo podávané, ale podstatne drahšie ako doma. Priemerná cena fuagra v reštauráciách v Moskve často presahuje aj cenu mramorového steak - od 1000 r. pre 50 g. V závislosti od pôvodu sa zvyšuje. Fuagra s hľuzovkou vás bude stáť od roku 2000 p. pre 50 g
Ako variť francúzske jedlo doma
Nie je nutné chodiť do zahraničia, aby ste ocenili chuť zriedkavej jemnosti a naučili sa spôsoby, ktorými praví kuchári robia fuagres. Použite tie produkty, ktoré sú požadované v nasledujúcich receptoch a husia pečeň paštéta doma nebude o nič horšie ako to najlepších francúzskych kuchárov. Hlavná vec - túžba, a všetky nižšie uvedené recept na foie gras vám pomôže priniesť výsledok k dokonalosti, uvedené na fotografii.
Vyprážané Fuagra
Na prípravu vyprážanej foie gras musíte mať:
- kačacie pečeň - 500 g;
- cesnak - 4 plátky;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice. l;
- bobkový list;
- koriander;
- trebuľka;
- varený špenát;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Varené vyprážané fouagres s omáčkou:
- Nalejte 500 ml vody do panvice, trieť cesnak. Nasaďte si oheň, varte, pridajte soľ, korenie, bobkový list, olivový olej. Naplňte cesnakový vývar.
- Ponorte bylinky na chvíľu do vriacej vody, pošlite ich do mixéra spolu so špenátom a cesnakovým vývarom.
- Omáčka pre fuagra je pripravená! Môžete ho dať do chladničky.
- Vezmite pečeň, nakrájajte na malé laloky.
- Vymažte kúsky potrebné na suchej panvici, neustále odstraňujte tuk.
- Pripravenosť fuagra je kontrolovaná kovovým špajdlom. Po prepichnutí by mal byť teplý.
- Podávame s cesnakovou omáčkou. Vyzerá to skvele, nepopísateľne. Vaši hostia budú potešení!
pate
Miska z husacej pečene s bielym vínom, musíte tiež ochutnať. Budete potrebovať:
- husacia pečeň - 1 kg;
- biele víno Sauternes - pol pohára;
- morská soľ a korenie - podľa chuti;
- hľuzovka - 1 ks.
Metóda prípravy:
- V noci je potrebné pečeň naplniť ľadovou vodou.
- V dopoludňajších hodinách vypusťte vodu, pečeň rozrežte na kúsky a nalejte na víno. Nechajte marinovať niekoľko hodín.
- Najťažšia vec: predhrejte rúru na 95 stupňov. Pečeň umiestnite do nádoby, ktorá sa potom vloží do nádoby s vodou. Dajte všetko do rúry, kým pečeň je pri teplote 45 stupňov s teplomerom mäsa.
- Vypusťte tuk, ale neodhadzujte ho. To je potom užitočné pre skladovanie.
- Formovať paštiku v chladničke po dobu 1-2 dní.
- Foie trávy sú predhriate teplou vodou. Pridajte zvyšky predtaveného tuku a znova ich uskladnite.
Kuracia pečeň
Pre ruskú kuchyňu fit kuracie pasta "Fua". Ingrediencie na varenie:
- kuracia pečeň (vhodná indyushnaya) - 300 g;
- cibule;
- cesnak;
- olivový olej;
- mlieko - 1 šálka;
- múka - 3 polievkové lyžice. l.
- žĺtok - 5 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- Koňak - 1 výstrel;
- maslo - 50 g
Ako vložiť:
- Opražíme cibuľu s cesnakom v olivovom oleji. Nesmažte sa!
- Pečeň sa posiela do mixéra a upraví na jednotnú hmotnosť so všetkými ostatnými zložkami.
- Nalejte zmes do pekáča a poslať ju do rúry, predhriatej na 175 stupňov, na hodinu.
- Naplňte hotový pokrm roztopeným maslom a niekoľko hodín ho vyberte, aby sa ochladil. Ak sa počas pečenia vytvorí gombík, vyrovnajte ho nožom a potom na koláč nalejte maslo.
- Jedzte Súbor!
Ako jesť fuagra
Ak prídete do reštaurácie a objednáte si pochúťku, potom určite potrebujete vedieť, čo je fuagra a ako jesť jedlo. Francúzska kuchyňa ponúka rôzne doplnkové šaláty s čerstvými bylinkami a korenenými dressingami. V tomto prípade sa použitie majonézy alebo kečupu považuje za zlú formu. Často môže dokonca kuchára uraziť. Miska sa musí jesť, keď sa privádza z kuchyne. Pri servírovaní je fuagra napojená špeciálne pripravenou omáčkou, takže proporcie sú ideálne aj pre tých najnáročnejších zákazníkov.
Sladké biele Sauternes alebo sladké šampanské, ktoré ide dobre s jemnou pečeňovou chuťou zámorského pokrmu, sú často vyberané ako nápoj. Pamätajte si, že kalorický obsah fuagra je veľmi vysoká. Delikátnosť je podávaná maximálne 150 g na osobu, ak je jedlo hlavné, 30-50 g - ak je to ďalšie studené občerstvenie. Doplnkom musí byť šalát alebo iná surová zelenina.
Ako kŕmiť husi pre fuagra
Za účelom získania tukovej pečene na prípravu foie gras sa vtáky špeciálnym spôsobom chovajú a vykrmujú na špeciálnych farmách. Krmivá sú vyberané len tie najlepšie, ako je kukurica, ktorá sa varí do určitého stavu, potom sa husi. V poslednom štádiu pred porážkou sa vták vynúteným spôsobom vykrmuje, takže pečeň sa stáva ešte väčšou. Hoci mnohí nesúhlasia s tým, že husi musia byť mučení na jedno jedlo, znalci lahodného jedla nikdy neodmietli mať fauagre z najznámejších európskych fariem.
Video: domáce kačacie pečeňové paštéty
Ste sa dozvedeli, čo je fuagra, ako variť, s tým, čo jedia jedlo. Na videu nižšie uvidíte podrobný proces varenia tohto pokrmu. Krok za krokom opakovať každú akciu kuchára, môžete variť lahodnú foiegra, ktorá prekvapí všetkých vašich hostí na obed alebo večeru. Majte trochu trpezlivosti, pripravte potrebné produkty a začnite variť francúzsku pochúťku.