Počas zimných prázdnin je zvykom zaobchádzať s hosťami s lahodným, bohatým želé. Vyrába sa z rôznych druhov mäsa: bravčové, kuracie, morčacie, ale najchutnejšie a najužitočnejšie je variť hovädzie želé. Objavte nové recepty pre tento nádherný snack.
Ako variť hovädzie želé
Varenie želé je veľmi jednoduché - veľa ľudí si bude myslieť a bude čiastočne správne. V samotnom procese nie je nič zložitejšie, ale často neskúsené ženy v domácnosti čelia takémuto problému ako nevytvrdený vývar. Dôvodom je neschopnosť vybrať mäsové časti jatočných tiel kráv správne. Aby mohol vývar dobre zamrznúť, je potrebné z týchto vedľajších produktov variť hovädzie želé:
- ňucháč je zadná noha, ktorá obsahuje dreň;
- hovädzí vývar alebo koleno - spodná časť nohy;
- rebrá;
- head;
- mozog;
- chvost a uši.
Užitočné hovädzie aspic
Odborníci na výživu radia pacientom s artrózou, aby používali výdatné želé. Tento predjedlo je veľmi užitočné pre kĺby, a to všetko vďaka kolagénu - látka, ktorá tvorí ľudskú chrupavku. Výhody hovädzieho želé by mali byť známe tým ľuďom, ktorých strava trpí nedostatkom živočíšnych tukov a vitamínov. Nezabudnite, že prebytočný hovädzí loj bude škodlivý pre pacientov, ktorí trpia akútnymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pečene, pankreasu a žlčových ciest.
Ako variť hovädzie želé na panvici
V porovnaní s kuracím alebo morčacím mäsom, ktoré sa rýchlo varí, musí byť hovädzie mäso na aspiku varené najmenej 6 hodín. Len tak bude mäso mäkké, jemné a kosti budú dávať celú zásobu želatíny. V tomto prípade musíte vodu najprv prevariť a potom do nej vložiť nasiaknutý a vyčistený drobok. Po opätovnom varení vývaru je potrebné variť hovädzie želé v panvici na nízkej teplote pod vekom, aby sa mäso dobre varilo.
Aspic z hovädzieho mäsa v pomalom hrnci
V súčasnosti je možné hovädzie kelímky variť nielen na sporáku, ale aj v tlakovom hrnci alebo pomalom sporáku. Výhodou je, že nie je potrebné monitorovať hladinu vody, odstraňovať penu a periodicky miešať droby. Pripravte želé z hovädzieho mäsa v pomalom hrnci v režime "Quenching" od 5 do 6 hodín. Počas prvých 120 minút sa mäso varí vo vode bez pridania soli, korenia a zeleniny. Potom sa otvorí veko zariadenia, do vedľajších produktov sa pridajú ďalšie prísady a korenie a pokračuje sa v varení, až kým nezaznie pípnutie.
Aspic z hovädzieho receptu
Predpokladá sa, že svit je varený len v Rusku. Táto pochúťka je však prítomná na slávnostných stoloch av susedných krajinách. Napríklad v Moldavsku uctievajú želé z hláv a nôh kohúta, zatiaľ čo v Gruzínsku vyrábajú studené mäso na základe nôh ošípaných a táto nádherná pochúťka sa nazýva manželia. Klasický recept na hovädzie želé zahŕňa iba kosti na nastavenie vývaru, ale dnes hostesky často pridávajú želatínu alebo agar do vody. Vyskúšajte niekoľko možností a vyberte si ten, ktorý vyhovuje vášmu vkusu.
Ako variť želé z hovädzieho nôh
- Doba varenia: 6 hodín.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 180 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak chcete variť hovädzie nohy želé, nemusíte sa učiť tajomstvo varenia alebo mať špeciálne zručnosti. Stačí nasledovať niekoľko jednoduchých pravidiel. Predtým, ako si dáte nohy na panvicu, musia byť nasiaknuté 10-12 hodín. Kuchári odporúčajú výmenu vody každých 60 minút. Ďalej sa želé varí na malom ohni, čo neumožňuje silný var - len tak sa mäsový vývar stane krásnym a transparentným.
zloženie:
- hovädzia noha - 1, 5 kg;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 1 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- korenie - 7-10 ks.
Metóda prípravy:
- Začnite variť s vopred namočenými nohami v studenej vode.
- Potom sa musia previesť do hrnca, pridať veľa vody a variť.
- Akonáhle k tomu dôjde, vypustite vodu a nahraďte ju čerstvou vodou (na zakrytie kostí 2 prstami potrebujete toľko kvapaliny).
- Kým vývar varí druhýkrát, môžete začať pripravovať zeleninu. Ošúpte cibuľu a mrkvu, nakrájame na polovice.
- Ak chcete, aby bol vývar nasýtený, opražte zeleninu na panvici bez oleja po dobu 3-5 minút na každej strane.
- Po 4 hodinách pridajte zeleninu, dajte bobkový list, korenie a soľ.
- Varte vývar so zeleninou asi 60 minút a potom mäso odstráňte.
- Rozdeľte kúsok mäsa na malé kúsky, položte na tanier a nalejte namočený vývar. Mal by sa naliať na okraj dosky.
- Miska sa nechá vychladnúť na izbovú teplotu a potom sa nechá vychladnúť.
Ako variť hovädzie želé
- Doba varenia: 6-7 hodín.
- Služby: 7 osôb.
- Kalorické jedlá: 210 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak chcete variť hovädzie želé, môžete použiť hrniec alebo pomalý sporák. Po prvé, budete musieť odstrániť z mäsa všetky filmy a kúsky tuku, ktoré nielen ovplyvňujú transparentnosť vývaru, ale aj kaziť chuť pokrmu. Ak sa vám páči hustá zima, potom by sa mäso a kosti mali brať v rovnakom množstve. Fanúšikovia transparentnejšej želatíny môžu plne dôverovať nasledujúcemu postupu podľa jednotlivých krokov.
zloženie:
- hovädzia tibia - 2 kg;
- dužina (sviečkovica) - 600 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- bobkový list a korenie - podľa chuti;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Mäso uvarte v dvoch vodách. Po varení vypustite prvú, v druhej varte najmenej 3-4 hodiny.
- Potom pridajte ošúpanú cibuľu, cesnak a mrkvu na panvicu.
- Po 2 hodinách sa mäso vyberie na kúsky.
- Vložte hovädzie mäso na tanier, nalejte napätej vývar.
- Vyčistite hovädzie želé na chladnom mieste cez noc.
Hovädzie kĺbové želé
- Doba varenia: 7 hodín.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 246 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Najviac chutné je želé vyrobené zo sady mozgových kostí s pridaním iného typu mäsa. Napríklad s kuracím mäsom, ako v tomto recepte. Treba poznamenať, že kuracie prsia varia rýchlejšie ako hovädzie mäso a kosti, takže by sa mali pridať 60 minút pred koncom varenia. V prípade potreby môžete na zoznam prísad pridať morčacie mäso, bravčovú panenku alebo neobvyklé druhy mäsa - zverinu, králik alebo skopové mäso.
zloženie:
- kĺbové hovädzie mäso - 1, 2 kg;
- noha - 1 ks;
- hovädzia sviečková - 300 g;
- mäso na kosti - 1 ks;
- kuracie prsia - 300 g;
- luk - 1 hlava;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 3 plátky;
- korenie - 10 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Metóda prípravy:
- Namažte dusené mäso na miernom ohni po dobu 3 hodín, periodicky odstraňujte penu.
- Potom pridajte korenie, bobkový list a pokračujte v varení asi 60 minút.
- Po vývare by mala byť daná mrkva, cibuľa, kuracie prsia. Varte 3-4 hodiny.
- Na panvicu pridajte nasekaný cesnak a varte ďalšie 2-3 minúty.
- Hotové mäso rozobrať, položiť na tanier, zalejeme vývarom.
- Nechajte nádobu, kým úplne nevychladne na stole, a potom vezmite želé z drieku, kým úplne nestuhne na chladnom mieste.
Želé z hovädzej hlavy
- Doba varenia: 7 hodín.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 198 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Za účelom vytvorenia bohatého želé z hlavy hovädzieho mäsa, okrem toho stojí za to si vziať pazúr alebo koleno. Želé, varené na mäse bez šliach a kostí, jednoducho nestvrdne. Pre rastlinnú zložku sa okrem obvyklej cibule s mrkvou hodí aj aromatický stonkový zeler, cesnak, petržlen a kôpor. Ďalšie informácie o tom, ako variť hovädzie želé a hlavu z nasledujúceho receptu s fotografiou.
zloženie:
- hovädzia hlava - 1 ks;
- kopyto - 1 ks;
- kuracia šunka - 600 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- hrášok čierny - 7 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Metóda prípravy:
- Dôkladne si umyte hlavu a kopyto, vyčistite ho nožom. Rez asi 4 kusy, odstrániť penny.
- Umyte kuracie stehná, rozrežte spoj na 2 časti. Ošúpajte zeleninu.
- Hovädzie kosti preložte do panvice a varte v dvoch vodách asi 4 hodiny.
- Pridajte do nádoby zeleninu, prikryte vekom.
- Varte hovädzie želé po dobu 2 hodín, periodicky odstraňujte penu.
- Potom dajte kuraciu šunku, korenie a bobkový list. Varte ďalšie 4 hodiny.
- Kuracie mäso nakrájame na kúsky, vložíme do misiek a zakryjeme vývarom.
- Podávajte studené s horčicou alebo chrenom.
Aspic z hovädzieho mäsa so želatínou
- Doba varenia: 4 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 189 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak varíte za studena len na základe buničiny, stojí za zváženie jeden dôležitý bod - po varení je potrebné pridať napučanú želatínu do vývaru. Mal by byť vopred namočený v teplej vode, najmenej 30 minút pred koncom varenia a potom mierne zahriaty na miernom ohni. Namiesto želatíny môžete použiť agar-agar, potom miska stvrdne rýchlejšie. Naučte sa všetko o varení hovädzieho želé s želatínou.
zloženie:
- želatína - 45 g;
- hovädzia sviečková - 600 g;
- mrkva - 1 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Nalejte mäso do vody a priveďte do varu.
- Odstráňte penu skimmerom, znížte teplotu a varte 3 hodiny.
- Ošúpajte zeleninu, pridajte do vývaru spolu s niekoľkými gramami korenia a bobkového listu po 3 hodinách.
- Po 45-50 minútach všetko soľ, varte 5-7 minút a vypnite teplo.
- Želatínu rozpustite teplou vodou, zahrejte, nie varte a premiešajte s vývarom.
- Hovädzie mäso nakrájame na vlákna, vložíme do platní, zalejeme vývarom.
- Hovädzie rôsolovité mäso s želatínou vložte do studenej vody, až kým nebude stuhnúť.
Ako variť hovädzie želé - odporúčania od kuchárov
- Varená mrkva nemôže odhodiť a ozdobiť ju hotovým pokrmom. Zeleninové taniere by mali byť nakrájané na kusy a položené na vrch mäsa a potom naliať mäsový vývar.
- Varenie hovädzieho želé je potrebné pri minimálnom teple, ale tak, že kvapalina je mierne bublajú.
- Obsah soli vo vývare by mal byť niekoľkokrát vyšší ako pri varení polievky. Aby sa to s týmto korením nepreháňalo, soľ na konci varenia soľ.
- Ak sa na hotovej miske vytvorí tuk (nie je vždy príjemné), opatrne ho vyberte papierovou vložkou.