Jazyk zvieraťa je považovaný za vynikajúcu pochúťku. Úlohou hostiteľky je byť schopný ju správne pripraviť tak, aby si zachovala svoju prirodzenú mäkkosť, pružnosť a jemnosť. Naučte sa variť správne pomocou nášho podrobného sprievodcu.
V stredných zemepisných šírkach sa bravčové mäso považuje za populárny mäsový výrobok a bravčový jazyk je známou pochúťkou, ktorú telo dobre vstrebáva. Nie je horšia v úprave chuti na hovädzie mäso a je nenapodobiteľná v akejkoľvek forme - varená, vyprážaná, pečená a dusená, so zeleninovými prílohami, v kastróloch, šalátoch a koláčoch. Dobre sa hodí aj k cestovinám a zemiakovým vedľajším jedlám a dokonale sa hodí aj k hubám, zeleným, chervil a zeleniny.
Ako variť bravčový jazyk
Najjednoduchší spôsob, ako variť jazyk, je v panvici s korením alebo podľa starej ruskej tradície, s cibuľou, zelenými a bobkovými listami - stáva sa výnimočne mäkkým, šťavnatým a voňavým a podávaný s chrenom a octom sa mení na vynikajúce studené občerstvenie.
Je veľmi dôležité správne variť tento mäsový výrobok. Mal by byť namočený v studenej vode asi na dve hodiny, a potom "kalené" pod vekom po dobu jednej a pol až troch hodín pri slabom ohni. Do vývaru sa pridáva korenie a do hotového mäsa, ktoré je stiahnuté z kože, sa pridá soľ. Ak ho chcete odstrániť, ihneď po varení sa horúci jazyk musí ponoriť do studenej vody - film sám zmizne.
Môžete variť v pravidelnom hrnci na plyn, ale ak chcete urýchliť proces, odporúčame vám zvoliť pomalý varič alebo tlakový hrniec, a rúra bude vyhovovať pre pečenie.
V pomalom hrnci: krok-za-krokom recept s fotografiami
Pre varenie je lepšie používať pomalý varič. V dôsledku toho si mäso zachová svoje stravovacie a výživové vlastnosti, ako aj takmer všetky potrebné vitamíny a minerály (výrobok obsahuje draslík, fosfor, meď, sodík a horčík).
- Umyte a očistite prebytočný tukový vedľajší produkt, vložte ho do misy multicoker, prikryte vodou a vrchom.
- Pridajte celú šúpanú mrkvu a cibuľu.
- Nastavte režim "Quenching".
- O hodinu neskôr pridajte soľ (jednu čajovú lyžičku), korenie a koreň zeleru.
- Po ďalšej polhodine dusenia odstráňte pripravené mäso z misky, trochu ho ochladte pod vodou, potom odstráňte vrchnú kožu a mäso ochlaďte.
V tlakovom hrnci
Tlakový hrniec výrazne urýchli prípravu jedál, zachová jemnú textúru mäsa, jeho výživové vlastnosti.
- Dôkladne umyte jazykovú časť ponorenia do prevarenej vody v tlakovom hrnci a varte pod vekom maximálne desať minút.
- Potom ochlaďte pod vodou a odstráňte vrchnú kožu z mäsa.
- Pre úplnosť môžete pridať nakrájanú cibuľu, mrkvu a trochu hovädzieho hrudníka.
- Toto jedlo sa varí asi hodinu pod vekom.
- Nakrájame na plátky, nalejeme kečup.
- Podávame so zeleninou a bylinkami.
V rúre
Pečené mäso je lepšie v špeciálnom plastovom puzdre alebo na plech.
V rukáve
- Pranie a čistenie jazyka marinujte päť hodín (marináda: korenie, cesnak, olej, citrónová šťava, soľ, bobkový list).
- Potom ho vložte do plastového puzdra.
- Pečieme 60 minút pri teplote do 200 stupňov.
Na plech
Pečené jedlá sú veľmi chutné a najdôležitejšie - užitočné:
- Varíme a nakrájame na plátky.
- Produkt položte na plech, pridajte soľ, korenie a korenie.
- Nakrájanú a vyprážanú cibuľu dajte na vrch.
- Miska sa naleje zmesou kyslej smotany a nasekaných vlašských orechov.
- Pečieme dvadsať minút pri teplote do 200 stupňov.
Najlepšie recepty
Zistili sme teda, ako príprava jazykovej časti ovplyvňuje stravovacie vlastnosti pokrmu. Táto príležitosť na delikátnosť však nekončí - existujú recepty, v ktorých je jazyk hlavnou zložkou, a to vám umožňuje vytvoriť skutočné kulinárske diela z toho!
aspik
- Koľko porcií: 8
- Doba prípravy: 3 hodiny na prípravu mäsa, 30 minút na nalievanie, 6-8 hodín na zmrazenie
- Kalorický obsah: na 100 g 470 Kcal
zloženie:
- Jazykový oddiel - 1, 2 kg
- Cibuľa, mrkva, 1 ks.
- Varené vajcia - 6 ks.
- Petržlen a zeler
- Želatínové granule - 4 polievkové lyžice. l.
- Soľ, korenie
Metóda prípravy:
- Mäsový výrobok sa varí na miernom ohni 3 hodiny, koža sa odlúpne, nakrájame na plátky a položíme na misku.
- K bujónu sa pridá 25 g želatíny, výsledná želé sa potom pretiahne a nechá sa zmraziť v chladničke.
- Nalejte vrstvy s pridaním varených vajec, zeleniny a bylín.
- Plnivo vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby zamrzlo.
dusený
- Koľko porcií: 4
- Doba varenia: 4 hodiny
- Kalorie: 302, 2 Kcal na 100 g
zloženie:
- Vedľajší produkt z bravčového jazyka - 600 g
- Cibuľa, mrkva, každá po 100 g
- Petržlen - parta
- Rozmarín - pár vetvičiek
- Cesnak - 2-3 strúčiky
Metóda prípravy:
- Varené (3 hodiny), olúpané a nakrájaný jazyk položený na dne žiaruvzdornej formy.
- Posypte mäsom strúhaným cesnakom, prikryte vrstvou nakrájanej mrkvy.
- Posypeme rozmarínom, cibuľou, petržlenom.
- Nalejte zostávajúce vývar a "dusiť" cez nízke teplo na niečo viac ako pol hodiny.
pečienka
- Dávky: 6
- Doba varenia: 2 hodiny
- Kalórie: 392 Kcal na 100 g
zloženie:
- Bravčový jazyk - 750 g
- Zemiaky - 1 kg
- Vývar - 200 ml
- Soľ, korenie, korenie podľa chuti
- Rastlinný olej
Metóda prípravy:
- Lúpané zemiaky sa musia nakrájať na plátky, soľ a smažiť korením.
- Je lepšie variť droby (alebo použiť surové), nakrájame na tenké plátky, pridáme soľ a korenie.
- Nakrájajte plátky mäsa na rožky, upevnite ich špáradlom a opražte v panvici.
- Dajte všetko na plech, nalejte vývar a "triasť" tridsať minút v rúre pri teplote do dvoch stoviek stupňov.
Pečené v kyslej smotane
- Koľko porcií: 8
- Doba varenia: 4 hodiny
- Kalorie: 203 Kcal na 1 porciu
zloženie:
- Bravčový jazyk - 700 g
- Cibuľa - 5 ks.
- Kyslá smotana 15-20% - 200 g
- Vlašské orechy - 100 g
- Soľ, korenie - podľa chuti
Príprava:
- Mäso uvaríme, nakrájame na tenké plátky a položíme na plech.
- Cibuľu osmažte tak, aby získala zlatistú farbu a položte ju na mäso.
- Rozdrvte vlašské orechy, premiešajte ich s kyslou smotanou a prikryte týmto masovým pokrmom.
- Pečieme v rúre na pol hodiny pri teplote do 200 stupňov.
Ananásový šalát
- Koľko porcií: 2
- Doba varenia: 25 minút
zloženie:
- Konzervované ananásy - 1 banka
- Varené bravčové droby - 200 g
- Tvrdý syr - 50 g
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Semená granátového jablka na výzdobu riadu
- Soľ, korenie podľa chuti
- majonéza
Príprava:
- Varený výrobok nakrájajte na pásy.
- Tiež sekanie ananás, papriky a syr, sekanie cesnaku na strúhadlo.
- Zmiešajte všetko v šalátovej miske, pridajte granátové jablko, majonézu a zelené.
kastról
- Koľko porcií: 4
- Doba varenia: 50 minút
zloženie:
- Varený bravčový jazyk - 700-800 g
- Varené zemiaky - 1 kg
- Cibuľa - 3-4 ks.
- Majonéza - 200 g
- Syr - 100 g
Príprava:
- V dolnej časti formulára vložte varené a nakrájané zemiaky, potom vrstvu cibuľových krúžkov.
- Varíme mäso, ošúpeme vonkajšiu kožu, nakrájame na krúžky, vložíme do tvaru cibule.
- Rozotrite majonézu na vrch misky a posypte strúhaným syrom.
- Pečieme pol hodiny pri teplote do dvoch stoviek stupňov.
Hubový koláč
- Koľko porcií: 6
- Doba varenia: 45 minút
zloženie:
- Varený jazyk - 800 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Čerstvé huby - 300 g, suché - 150 g
- Pripravené lístkové pečivo - 1 balenie
- majonéza
- Syr - 50-100 g
- Soľ, korenie
- Olej na varenie na vyprážanie
Príprava:
- Varený a ošúpaný jazyk narezaný na prúžky.
- Nakrájajte cibuľu a huby, potom zmes smažte na masle a zmiešajte s mäsom.
- K zmesi pridajte kyslú smotanu alebo majonézu, soľ a korenie.
- Hotové lístkové pečivo rozdeľte na niekoľko kusov, navinúť do palaciniek a vyprážať.
- Namažte prvú palacinku majonézou, potom položte polovicu mäsovej náplne a prikryte druhou palacinkou.
- Opäť potrite povrch majonézou, položte druhú časť mäsovej náplne a prikryte treťou palacinkou.
- Vrchná srsť s majonézou a posypaná strúhaným syrom.
- Nechajte tortu vychladnúť.
kysnutý
- Koľko porcií: 5
- Čas prípravy: 4 hodiny (3 hodiny na varenie jazyka + 1 hodina na varenie)
zloženie:
- Jazykový vedľajší produkt bravčové 500 g
- Horčica - 100 g
- Múka - 200 g
- strúhanka
- Korenie podľa chuti
- Vajcia - 1 ks.
- Sójová omáčka - 50 g
- Slnečnicový olej na vyprážanie
Príprava:
- Mäso uvaríme, nakrájame na plátky, potiahneme horčicou, uvaríme v múke, ktorá sa zmieša so strúhankou a korením.
- Zmiešajte rozšľahané vajce a sójovú omáčku, nakrájajte plátky do zmesi.
- Posypte mäso strúhankou, umiestnite ho na predhriatu panvicu.
- Nakrájajte plátky až do zhnednutia.
Výhody produktu
Táto výlučne diétna pochúťka je užitočná pre deti, tehotné ženy, ľudí v pokročilom veku. To môže tiež byť zahrnutý do stravy diéty na chudnutie, ľudia po zložitých chirurgických zákrokoch, pacienti s anémiou.
Jazyková časť obsahuje takmer všetky vitamíny (B, PP, E) a rôzne minerály. Vysoký obsah lecitínu v mäse stimuluje rast nervových a krvných buniek, tkaniva pečene a tiež zlepšuje hojenie rán a zápal.
Ak máte s týmto užitočným produktom zaujímavé nápady na varenie, podeľte sa o ne v komentároch.