- Ako variť lahodný šalát Olivier
- Ako ozdobiť Oliviera
- Obsah kalórií
- Čas použiteľnosti
- Je možné zmraziť šalát
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Mnohí ľudia radi dopĺňajú obedy alebo večere originálnym občerstvením. Pomáha transformovať domáce alebo slávnostné menu, aby bolo jedlo uspokojujúce. Obzvlášť populárne v Rusku sú rôzne šaláty, ktorých zloženie sa líši v závislosti od ročného obdobia a preferencií rodiny. Zelenina, ovocné občerstvenie, jedlá s prídavkom rýb alebo mäsa sú často hosťami domáceho stola. Jedným z najobľúbenejších pochúťok v Rusku je zimný šalát Olivier. Tento predjedlo sa stalo synonymom sviatku a každá hosteska ho pripravuje zvláštnym spôsobom.
Ako variť lahodný šalát Olivier
História pôvodu receptu na tento originálny pokrm siaha až do devätnásteho storočia, keď francúzsky šéfkuchár prišiel do Ruska, ktorý sa v tom čase rozhodol znásobiť svoj kapitál. Meno tohto muža bol Lucien Olivier a pôvodný snack bol pomenovaný po ňom. Kuchársky špecialista mal vlastnú reštauráciu, ktorú milovali gurmáni hlavného mesta. Jedného dňa sa kuchár rozhodol prísť s podpisovým šalátom, berúc do úvahy chute návštevníkov. Zloženie klasickej verzie obsahuje také zaujímavé zložky, ako je pražený tetrov, jarabice, rakovinové krky, lýtkový jazyk, lisovaný kaviár.
V strede kompozície boli elegantne rozložené vajíčka, uhorky a zemiakové plátky. Okrem toho, Lucien sám pripravoval majonézu, ktorej recept bol utajený - slúžil ako šalátový dresing. Francúzsky šéfkuchár bol prekvapený, keď videl, že zákazníci miešajú všetky zložky občerstvenia v jednej hromade. Na druhý deň začal podávať šalát rovnakým spôsobom. Miska rýchlo získala popularitu, a postupom času sa objavili mnohé variácie občerstvenia, ktoré uvidíte nižšie. Napriek pôvodu šalátu od francúzskeho šéfkuchára ho začali považovať za tradičnú ruskú pochúťku.
Klasický recept na šalát s klobásou a čerstvou uhorkou
Pôvodný starý recept na šalát Olivier, ktorý prišiel s kuchárom z Francúzska, sa zmenil. Niektorí z jeho súčasných pretekárov sa snažili opakovať občerstvenie, ale potom, čo začali nahrádzať ingrediencie, pridali nové. Teraz je jedlo varené úplne iným spôsobom, a klasický bol vynikajúci olivový šalát s klobásou a čerstvými uhorkami. K dispozícii je špeciálna technologická mapa pre verejné stravovanie (počíta náklady na jedlo a vypočíta nákladovú cenu), ktorá určuje, koľko komponentov je potrebných na jednu porciu.
Ingrediencie pre správne pomery občerstvenia (rozloženie pre 1 porciu):
- štyridsaťpäť gramov doktorandskej klobásy;
- 20 gramov uhoriek;
- päťdesiat gramov zemiakov;
- 20 gramov konzervovaného hrášku;
- 1 slepačie vajce;
- tridsať gramov majonézy;
- 1/8 strednej žiarovky;
- päť gramov petržlenu, kôpor;
- soľ podľa chuti
Ako variť klasický sovietsky šalát:
- Vezmite toľko ingrediencií, koľko potrebujete na požadovaný počet porcií. Varte vajcia asi osem minút.
- Zemiaky ošúpajte. Varte slanú vodu, varte zeleninu až do varenia.
- Nakrájame na kocky klobásy, varené zemiaky.
- Nakrájajte uhorky na malé kúsky.
- Chop varené vajcia.
- Cibuľu nakrájajte jemne.
- Zmiešajte všetky zložky sovietsky šalát, sezónu s majonézou.
S kuracím mäsom
Olivier, kde sa namiesto klobásy pridáva kuracie mäso, sa nazýva aj Moskovský alebo moskovský šalát. Varené kuracie prsia alebo údená hydina môžu byť použité na to, ak chcete pridať chutné jedlo na chutné jedlo. Jemné mäso uspokojí vaše potreby, domácnosť alebo hostia ho veľmi ocenia. Zložky, ktoré sú zahrnuté v tomto recepte (pre 8 porcií):
- tri stredné zemiaky;
- dve nakladané uhorky;
- tristo gramov kuracieho filé;
- jednu cibuľu;
- štyri vajcia;
- dvesto gramov konzervovaného zeleného hrášku;
- majonéza na tankovanie;
- korenie podľa chuti.
Ako variť kurací šalát Olivier:
- Kuracie mäso umyte, dajte na panvicu a prikryte studenou tekutinou. Počkajte, kým sa varí. Mäso uvaríme do mäkka a nechajte ho vychladnúť vo vode, aby bolo šťavnatejšie.
- Umyte mrkvu so zemiakmi, zalejeme vriacou vodou. Varte až do pripravenosti, a až potom odlúpnite kože. Odstráňte kožu len vtedy, keď zelenina vychladne.
- Varte vajcia natvrdo varené (asi desať minút varu).
- Kocky uhoriek, zemiaky, mrkva, vajcia. Kuracie slzy na vlákno.
- Z plechovky hrachu, odtok kvapaliny.
- Nakrájajte cibuľu.
- Všetky zmesi, sezóna s majonézou omáčkou. Ozdobte zelenými.
S hubami
Urobiť lahodný šalát, niektoré ženy v domácnosti ju doplniť neštandardnými zložkami. Napríklad, Olivier je populárny, varený s hubami. Môžete použiť biele huby, šampiňóny, líšky, hlivy ustricovú, v závislosti na vašich preferenciách. Vhodné ako varené, vyprážané a nakladané výrobky. Zložky, ktoré sú potrebné pre vegetariánsku možnosť:
- veľké zemiaky - tri kusy;
- jar hrachu;
- dve mrkvy;
- marinované šampiňóny (je možné nahradiť hubami);
- nakladané alebo nakladané uhorky - 2 ks;
- cibule;
- majonéza, koreniny.
Ako urobiť krok za krokom správne:
- Varte zemiaky s mrkvou v ich koži. Odlúpnite uniformu zo zeleniny. Nakrájajte prísady na kocky (nechajte mrkvu menšie).
- Nakrájané okurky.
- Marinované huby dajte do cedníka. Počkajte na odtok kvapaliny. Nakrájajte na malé kúsky.
- Nakrájajte cibuľu. Odstráňte hrášok z nádoby, nechajte marinádu odtok.
- Zmiešajte prísady na šalát, dresingovú omáčku.
S hovädzím mäsom
Mäsový druh šalátu Olivier môže byť pripravený s rôznymi druhmi produktu - hovädzie mäso, teľacie mäso, bravčové mäso, šunka. Zvlášť chutné a chutné bude hovädzie občerstvenie, ktoré je ideálne pre zdôraznenie sviatočnej atmosféry oslavy Nového roka. Podávajte toto jedlo je lepšie v krištáľovom skle. Požadované zložky:
- dve varené veľké zemiaky a mrkvu;
- jednu cibuľu;
- tri varené vajcia;
- čerstvá uhorka;
- desať uhoriek (malé nakladané uhorky, podľa potreby);
- päť polievkových lyžíc konzervovaného hrachu;
- tristo gramov vareného hovädzieho mäsa;
- majonéza.
Ako variť:
- Nakrájajte zeleninu na kocky - zemiaky, mrkvu. Rozdrviť vajcia uhorky.
- Nakrájajte alebo roztrhajte mäso na vlákna.
- Cibuľu nakrájajte na nôž.
- Skombinujte všetko, vrátane hrachu, do šalátovej misy, soli a sezóny s majonézou.
S jablkom
Jablko sa často stáva súčasťou zeleninových a mäsových šalátov, pretože tento prvok poskytuje príjemnému nasladenému nádychu jedlo a chrumkavé kúsky sú príjemné na žuvanie. Táto verzia receptu je považovaná za letnú, na to sú ideálne čerstvé uhorky, nesolené alebo marinované. Potrebné komponenty pre originálny šalát Olivier s jablkom:
- jedno kuracie prsia;
- kyslé alebo polosladké jablko;
- červená mašľa - jedna;
- uhorky;
- dve vajcia a zemiaky;
- pol plechovky hrachu;
- jarná cibuľa;
- majonéza.
Ako variť:
- Varte varené vajcia, varte varené zemiaky. Kuracie prsia tiež vyžadujú varenie.
- Kockové vajcia, zemiaky, čerstvé uhorky. Rozdrvte červenú cibuľu. Jablkový rez, vyberte jadro, nakrájame na kocky.
- Kuracie mäso sa môže brúsiť ako zemiaky, uhorky, alebo sa rozpadne na vlákna.
- Zmiešajte šalátové zložky v hlbokej miske.
- Pridajte hrach, predtečte kvapalinu.
- Dochutíme majonézou a ozdobíme miskou nasekanou zelenou cibuľkou.
S lososom
Olivier môže byť pripravený nielen s mäsom, ale aj s rybami a inými morskými plodmi - krabími tyčinkami, chobotnicami. Hotový pokrm môžete ozdobiť červeným kaviárom, táto možnosť je ideálna pre novoročný sviatok. To bude chutné s vareným, vyprážaným alebo ľahko soleným lososom, ktorý sa stane užitočnou zložkou šalátu. Čo potrebujete:
- na dvesto gramoch soleného lososa, konzervovaného hrachu;
- tri zemiaky;
- päť vajec;
- dve mrkvy, dve uhorky;
- banda petržlenu;
- niekoľko peria zo zelenej cibule;
- majonéza.
Ako urobiť taký šalát:
- Zeleninu varíme (zemiaky s mrkvou) s kožou. Ochladte ich, sundajte si uniformu. Nakrájajte na malé kocky.
- Cook vajcia tvrdo varené. Nechajte vychladnúť, odstráňte škrupinu. Bielky oddeľte od žĺtkov, oddelte ich oddelene. Rub žĺtok časť na jemnom strúhadle.
- Uhorky, losos, nakrájame na malé kocky.
- Chop greeny s cibuľou.
- Zmiešajte majonézu so žĺtkovou hmotou - bude to obväz.
- Pripravené ingrediencie, vrátane hrachu, sa miešajú v šalátovej miske. Pridajte tankovanie a podávajte.
S skrčekmi
Gurmánske šaláty, ktoré zahŕňajú krevety, ako mnoho gurmánov. Toto občerstvenie je dokonalým doplnkom slávnostného stola, ktorý poteší domácnosť a hostí. Môžete použiť ošúpané varené malé alebo tigrie krevety. Tento šalát prichádza z ponuky, chutné. Požadované komponenty:
- tri stredne veľké varené zemiaky;
- libra varených stredne veľkých kreviet;
- jednu cibuľu;
- tri malé uhorky;
- pohár zeleného hrášku;
- štyri varené vajcia;
- jedna stredne uvarená mrkva;
- polovica balenia majonézy.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte zeleninu na malé kocky: zemiaky, mrkvu, uhorky, cibuľu.
- Varené krevety jemne nakrájajte.
- Rozdrvte vajcia nožom alebo nakrájajte na kocky.
- Vo veľkej miske premiešajte prísady, pridajte hrášok, z ktorého ste už kvapalinu vypustili.
- Dochutíme majonézou, pridáme trochu soli. Nechajte ho variť hodinu a podávajte.
Ďalšie informácie o tom, ako urobiť Olivier a jeho históriu.
Ako ozdobiť Oliviera
Dizajn hotového pokrmu je dôležitou etapou, ktorej musia kulinárski špecialisti čeliť. Môžete ozdobiť jedlo v závislosti na príležitosti: narodeniny, výročie svadby, Nový rok. Zloženie pokrmu - bodky, kukurica, mrkva ruže, uhorky - bude slúžiť ako dekorácia. Vyzerá to zaujímavo nafúknuté Olivier. Každá vrstva tohto šalátu by mala byť umiestnená v špeciálnej porciovanej kruhovej forme. Tento dizajn vyzerá štýlovo a slávnostne.
Obsah kalórií
Znalosť obsahu kalórií šalátu pomôže kuchárom vypočítať prípustné množstvo občerstvenia na jednu porciu. To je dôležité najmä pre tých, ktorí majú extra libry. Najmenej kalórií bude vegánska chudá verzia Oliviera - existuje len sedemdesiat kalórií. Na zníženie kalórií, namiesto majonézy, môžete použiť kyslú smotanu. To bude tiež užitočné pre ľudí s vysokým cholesterolom, ktorým mastná omáčka poškodí.
|
Počet kalórií pre rôzne druhy šalátov Olivier |
Kalórie, kcal / 100 gramov |
|
S klobásou |
198 |
|
S kuracím mäsom |
90.5 |
|
S hubami |
189 |
|
S hovädzím mäsom |
124 |
|
S jablkom |
153 |
|
S lososom |
168 |
|
S skrčekmi |
120 |
Čas použiteľnosti
Po novoročnej večeri, často je veľa jedla, ktoré kŕmia hostí. Počas tvorby Oliviera musíte zvážiť jeho trvanlivosť, aby ste ho mohli jesť druhý deň. Bežný klasický šalát, ktorý mnohí jedia na dovolenku, môže stáť v chladničke až 40 hodín za predpokladu, že ingrediencie nie sú ochutené majonézou a soľou. Za iných okolností sa neodporúča uchovávať jedlo dlhšie ako päť až šesť hodín. Doplňte liečivo tesne pred podávaním, alebo nechajte porciu bez omáčky v chladničke slúžiť čerstvé na stole alebo jesť neskôr.
Je možné zmraziť šalát
Ak chcete zachovať Oliviera dlhšie, môžete sa ho pokúsiť zmraziť. Na zmrazenie je vhodný len šalát, ktorý nebol korenený, inak sa všetky zložky zmenia na beztvarú hmotu a stratia chuť. Neodporúča sa zmraziť občerstvenie s čerstvými uhorkami. Ako na to: zložte prísady do vrecka, vložte do mrazničky. Pravidelne pretrepávajte (1-2 krát počas prvej hodiny mrazenia) tak, aby boli zložky misky rozptýlené. Šalát rozmrazujte výlučne v chladničke a preneste ho do nulovej komory z mrazničky.